Рецепт солянки с почками языком

Солянка с почками

Вариант 1: Классическая солянка с почками, курицей и колбасой

Для приготовления такой солянки нужны говяжьи почки. Вообще, независимо от вида, этот субпродукт требует специальной подготовки, а именно вымачивания. Также почки нужно варить отдельно, чтобы не портить цвет и вкус бульона. Колбасные изделия можно использовать любого вида на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• 2,8 л куриного бульона;
• 0,8 кг почек;
• 400 г куриного окорочка;
• 300 г сосисок или колбасы;
• 3 головки лука;
• морковка;
• 0,5 лимона;
• 10 г чеснока;
• 30 г маслин;
• 150 г соленых огурцов;
• специи;
• пучок петрушки;
• 70 г масла;
• 100 г пасты томатной.

Пошаговый рецепт классической солянки с почками

Почки заливаем холодной водой и вымачиваем 4-5 часов. Желательно через каждый час менять воду. Затем острым ножом срезаем жир, убираем сосуды, складываем подготовленный субпродукт в кастрюлю, добавляем чистую воду и готовим до закипания, затем воду меняем еще 2 раза. Отвариваем в течение 40 минут. Вынимаем, остужаем, нарезаем небольшими кубиками.

Окорочок отвариваем в воде до готовности, убирая пенку. Затем вынимаем, нарезаем кубиками. Лук и морковку нарезаем соломкой, соленые огурцы кубиками. Чеснок просто рубим мелко.

Наливаем масло (половину) в казан или в большой сотейник. Разогреваем, вкладываем нарезанный соломкой лук, через пару минут добавляем морковку, еще через несколько минут огурцы. Жарим овощи сначала так, потом заливаем томатной пастой. Если она густая и насыщенная, то можно взять чуть меньше и разбавить водой. Жарим овощи с пастой, пока масса не станет густая.

На второй части масла обжариваем почки, добавляем к ним порезанную курицу, а затем и колбасные изделия. Как только все мясные продукты подрумянятся, выкладываем к ним овощи с томатной пастой.

Заливаем все бульоном, в котором варился окорочок. Если его мало, то вводим еще немного воды. Солим, перчим, выдавливаем чеснок и провариваем солянку четверть часа.

Нарезаем маслины колечками или просто половинками, добавляем в солянку, выключаем плиту. Разливаем блюдо по тарелкам.

Нарезаем лимон кружками, зелень просто рубим, добавляем в каждую порцию. Дополнительно можно предложить сметану, горчицу, но подавать все это лучше в отдельной посуде.

Точно также можно готовить мясную солянку, заменив окорочок говядиной или свининой. Следовательно, бульон уже будет другой.

Вариант 2: Быстрый рецепт солянки с почками и колбасой

В этой рецептуре солянка готовится упрощенным способом. В любом случае нужно заранее вымочить почки. А чтобы они сварились быстрее, придется порезать на части. Томатную пасту можно заменять соусом или пюре из помидоров.

Ингредиенты

• 500 г почек;
• 2 луковицы;
• 250 г вареной колбасы;
• 2 соленых огурца;
• 200 г копченой колбасы;
• лимонный сок;
• 50 мл масла;
• одна морковка;
• маслины, лимон.

Как быстро приготовить солянку

Заранее вымоченные почки разрезаем пополам, выполаскиваем внутри, отправляем на плиту и провариваем две минуты. Эту воду сливаем, добавляем чистый кипяток и готовим еще полчаса. Затем нарезаем мелкими кубиками либо соломкой.

Режем лук с морковкой произвольно. Закладываем в хорошо прогретое масло и быстро обжариваем. Добавляем огурцы, а еще через пару минут почки. Готовим вместе с ними пару минут.
Шаг 3:

Заливаем томатную пасту или соус, размешиваем. Нарезаем колбасу вареную и копченую, добавляем в общую массу. Прогреваем минутку с овощами.

Заливаем все продукты крутым кипятком либо горячим бульоном. Густоту делаем на свое усмотрение. Блюдо солим, перчим, кипятим десять минут.

Добавляем порезанные маслины, для яркости вкуса наливаем лимонный сок. Размешиваем, плиту выключаем. Зелень кидаем в тарелки.

Очень часто в подобных рецептах присутствует огуречный рассол. Он дает солянке очень приятный вкус и заменяет часть специй. По желанию добавляем.

Вариант 3: Солянка с почками и сердцем

Вариант еще одной солянки из субпродуктов. Помимо свиных почек, понадобится сердце. Все это нужно тщательно вымыть, вымочить, выдавить все лишнее и срезать.

Ингредиенты:

• 2 свиные почки;
• 1 сердце;
• 250 г свиной мякоти;
• 1 копченый окорочок;
• 3 соленых огурца;
• 50 г томатной пасты;
• 2 головки лука;
• 5 горошин перца;
• пара гвоздик;
• пара лавровых листов;
• масло, лимон, маслины, зелень.

Как приготовить

Вымоченные почки и сердце сварить до готовности, добавляем сразу лавровые листы, горошки перца, звездочки гвоздики. Вынуть субпродукты из воды, остудить и порезать кусочками.

Пока почки готовятся, промываем свинину и сразу режем кусочками, заливаем двумя литрами воды, варим до мягкости, снимая пенку.

Режем лук, обжариваем в масле, добавляем огурчики, их можно натереть или порубить. Через несколько минут вводим томатную пасту.

Отдельно обжариваем субпродукты, добавляем к ним нарезанный копченый окорочок. Как только мясные продукты немного подрумянятся, перекладываем в кастрюлю с отварной свининой.

После закипания перекладываем овощи с томатом, добавляем специи, размешиваем. Даем солянке провариться минут десять. Заправляем лимоном, подаем с зеленью и маслинами.

Также можно готовить солянку из куриных сердечек и желудочков с добавлением свиных или говяжьих почек. Желательно отваривать субпродукты в отдельных кастрюльках.

Вариант 4: Солянка с почками из капусты

Капустная солянка у нас популярнее, чем классический мясной вариант. И с почками ее тоже можно приготовить, получается вкусно и очень дешево. Капуста используется белокочанная, время тушения может увеличиться или сократиться, в зависимости от сорта овоща и мягкости.

Ингредиенты

• 1 кг капусты;
• 600 г почек;
• 150 г лука;
• 100 г моркови;
• 60 мл масла;
• 2 ложки пасты томатной;
• соль, черный перец.

Пошаговый рецепт

Вымачиваем почки около пяти часов, меняя воду. Затем срезаем все лишнее, прополаскиваем и варим до готовности 40-45 минут. Вынимаем из бульона, нарезаем кусочками.

Луковицы крошим. Масло отправляем в большую посудину, в которой уместятся все ингредиенты. Удобно использовать сотейник или казан. Разогреваем, закидываем лук. Немного его подрумяниваем и добавляем почки. Обжариваем минутку с ними.

Морковку натираем, отправляем к почкам. Пока они обжариваются, шинкуем соломкой капусту, мнем немного руками и добавляем в казан. Сначала готовим без жидкости. Просто жарим на среднем огне. Капуста должна практически дойти до мягкости, на это уйдет примерно 12-15 минут.

Разводим томатную пасту в стакане горячей воды. Добавляем в нее соль и черный перчик, растворяем и заливаем капусту с почками. Тщательно размешиваем для равномерного распределения специй, затем накрываем и тушим около 15 минут.

В готовое блюдо кладем зелень, можно выдавить дольку чеснока, для аромата кидаем лавровый листок, но рано не добавляем, чтобы он не выпустил горечь. Также не стоит долго держать лавр в горячей массе.

Также можно готовить овощную солянку с почками и квашеной капустой. Иногда берут кислый и свежий овощ, получается очень интересный и необычный вкус.

Вариант 5: Солянка с почками и языком

Шикарная рецептура мясной солянки с почками и говяжьим языком. Блюдо очень аппетитное и сытное. Мясо можно использовать любое, в оригинальном рецепте использовалась баранина и говядина, но можно взять что-то одно.

Ингредиенты:

• язык;
• 2 почки;
• 500 г мяса;
• 4 огурца;
• 2 ложи пасты;
• 2 луковицы;
• 200 г копченой колбасы;
• оливки, каперсы, лимон;
• масло для обжарки.

Как приготовить

Язык отварить до готовности в трех литрах воды с мясом. Охладить, порезать аккуратными кусочками. Бульон процедить. Отдельно сварить вымоченные почки.

Луковицы покрошить, обжарить на масле, добавить к ним соленые огурчики, порезанные мелкими кусочками. Через пять минут залить разведенной в воде томатной пастой. Потушить до мягкости огурцов.

Выложить в бульон все мясо, добавить порезанные почки. Посолить и довести до кипения, добавить овощи с огурцами из сковородки, снова довести до кипения.

Копченую колбасу нарезаем, перекладываем в кастрюлю. Провариваем несколько минут, закладываем каперсы, порезанные маслины, вливаем немого лимонного сока. Все это по вкусу.

Даем солянке только закипеть и сразу снимаем с огня. Зеленью посыпаем при подаче.

Во всех рецептах указывается томатная паста, но также можно использовать свежие или консервированные помидоры. Желательно кожицу удалять, так как она не размягчается.

© 2016—2021 «Копилка кулинара».

Адрес редакции: Пресненская набережная 6, строение 2

Телефон редакции: +7 925 3175370

Главный редактор: Самсонова Ольга Геннадьевна

Источник

Солянка из субпродуктов — с языком и почками

Солянка из субпродуктов — с языком и почками

Секрет наваристого первого блюда в гармоничном сочетании разных мясных ароматов и вкусов.
На 10 порций:

• 1 говяжий язык
• 2 говяжьи почки
• 1 луковица
• 4 соленых огурца
• 200 г копченых колбасок
• по 300 г говядины и баранины
• 2 стол, ложки томатного соуса
• немного каперсов и оливок
• лимон
• петрушка
• питьевая сода
• уксус
• соль

1. Отварить язык: первую воду слить, в 3 л свежей воды варить 2 ч. Язык очистить. Бульон остудить. Жир собрать. У почек удалить пленки, протоки и жир. Нарезать кубиками и на 20 мин засыпать содой. Промьпь, залить уксусом, обильно посыпать солью и оставить на 40 мин. Говядину и баранину нарезать кубиками и обжарить. Колбаски нарезать колечками.
2. В жире от языка обжарить измельченные лук, огурцы и все мясные ингредиенты (кроме языка). Влить стакан бульона и тушить 15 мин. Приправить томатным соусом и переложить в кипящий бульон. Добавить крупно нарезанный язык и варить 10 мин. Дать настояться 20 мин и подать с каперсами, оливками, лимоном и петрушкой.

Время приготовления: 50 мин

В одной порции 550 ккал

Белки — 45 г, жиры — 25 г, углеводы —17 г

Источник