Лечо с сосисками
27 октября 2013
Лечо в наше время уже настолько популярно, что готовят его во всех уголках нашей страны. Разница лишь в том, что одни под словом «лечо» понимают зимнюю заготовку, а другие – совершенно иное блюдо.
Дело в том, что многие известные блюда иногда изменяются до неузнаваемости, в зависимости от вкуса того, кто готовит. Лечо не стало исключением. Изначально это второе блюдо в венгерской кухне, а у нас оно превратилось в заготовку на зиму, и состав у него, по нашим рецептам, гораздо богаче, чем в первоначальном источнике.
Что говорить, дошло до того, что даже в Венгрии изменили способ приготовления лечо: там его начали дополнять колбасными изделиями и после приготовления заливать взбитыми яйцами.
Но и мы не уступаем и сегодня познакомимся с очередным вариантом приготовления лечо, на основе бекона и сосисок. Собственно, какая разница, как оно там называется, у меня муж никогда об этом не спрашивает, а просто ест и нахваливает, даже если это просто моя фантазия на классические кулинарные темы. Искренне верю, что и вашей семье придется по вкусу такое быстрое и неимоверно вкусное блюдо.
Чтобы приготовить лечо с сосисками, вам понадобится:
копченый бекон
сосиски
лук – 2 шт.
болгарский перец – 4 шт.
чеснок – 2 зубка
помидор – 2 шт.
сахар – по вкусу
Как приготовить лечо с сосисками:
1. Для начала нарезаем бекон на небольшие кусочки.
2. Очищаем лук, моем и нарезаем кубиками.
3. Перец советую взять разных цветов, так готовое блюдо будет не только вкусным, но и красивым. Обмываем наш перчик, очищаем и нарезаем на тонкие полоски небольшого размера.
4. Моем и нарезаем небольшими дольками помидоры.
5. Чистим чеснок, а дальше есть несколько вариантов: можно натереть на мелкой терке, можно выдавить через чеснокодавку, а можно просто мелко нарезать. Вкусовых качеств ни при каком из вариантов он не потеряет.
6. Сосиски очищаем от пленки и нарезаем кружочками.
7. Разогреваем сковородку и наливаем растительное масло.
8. Кладем нарезанный бекон и к нему добавляем лук. Смешиваем.
9. Через пару минут добавляем перец. Обжариваем еще минут 5-7.
10. К общей массе добавляем чеснок, помидоры и присыпаем сахаром. Тщательно смешиваем.
11. В конце приготовления добавляем нарезанные сосиски и тушим до полной готовности.
Готовое блюдо подаем к столу с макаронами и картофельным пюре.
Источник
Лечо по-венгерски с сосисками
Плавающие в сладком томатном соусе со специями дольки болгарского перца получаются очень сочными и ароматными, а сосиски дополняют вкус блюда и делают его сытным. Венгерское лечо подаётся горячим со свежим белым хлебом, которым вымакивается пикантный томатный соус. Получается очень вкусно!
- болгарский перец 1 кг;
- помидоры 700 грамм;
- лук 2 шт.;
- сосиски (или копченые колбаски) 2 шт.;
- чеснок 3-4 зубчика;
- растительное масло 4-5 ст. ложек или свиной смалец 2 ст. ложки;
- соль, перец по вкусу;
- сахар 1 ч. ложка или по вкусу;
- паприка 1 ч. ложка;
- томатная паста 1 ст. ложка.
- На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить в кипяток на 40-60 секунд, затем воду слить и снять кожицу. Мякоть помидоров нарезать кубиками.
- Болгарский перец очистить плодоножек, семян и перепонок и нарезать полосками примерно 3 см.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле или смальце до прозрачности.
- Добавить к луку перец, паприку и томатную пасту и обжарить в течение 3-5 минут.
- Добавить на сковороду помидоры, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и тушить под крышкой примерно 20 минут.
- Посолить, поперчить, добавить сахар и мелко нарезанный чеснок и тушить без крышки 5-7 минут.
- Сосиски нарезать кружочками, добавить в лечо и готовить ещё 5 минут.
- Выключить огонь, дать блюду настояться 5-10 минут и украсить свежей зеленью.
- Подавать со свежим хлебом.
Источник
Классическое лечо с острыми колбасками
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
Уже через несколько недель пойдет снег, и мы будем обречены целую вечность есть квашеную капусту и пластмассовые помидоры. А сейчас такое богатство овощей — взять хотя бы болгарские перцы. Помимо красных, желтых, зеленых можно купить оранжевые, бордовые и бурые. Встречаются даже полосатые, которые, не успев дозреть на кусте, прыгнули в грузовик и помчались на рынок. Приготовьте эти перцы на ужин, у вас будет осенний лес на тарелке!
Я люблю классическое венгерское лечо. У него, к сожалению, подмочена репутация — все сразу представляют себе консервы в стеклянных банках. Но свежее лечо не имеет с консервами ничего общего! Это быстрая и полезная еда, перцы остаются свежими и хрустящими, а паприка и помидоры создают такой густой и ароматный соус, что вам даже после ужина не захочется уходить с кухни!
Поверьте, это не рецепт-однодневка, когда сделал и забыл, вы будете готовить лечо каждую осень! Блюдо придумали в Венгрии, но оно быстро перешагнуло национальные границы и сейчас его готовят на кухнях Чехии, Словакии, Германии и Украины.
Главный ингредиент лечо — болгарские перцы. Возьмите несколько сезонных стручков, лучше тех, что продают на рынках. Толстокожие отфотошопленные перцы из супермаркетов — слишком правильные, поэтому у меня к ним мало доверия.
1. Вдавливаем плодоножку каждого перца внутрь плода, чтобы она оторвалась, и вынимаем. Переворачиваем стручок дыркой вниз и вытряхиваем семена. Нарезаем перец полосками шириной полсантиметра, лук — полукольцами.
Еще нам понадобится паприка — самая известная приправа венгерской кухни. Карл Гундель, венгерский кулинарный историк и практикующий повар, считал, что паприка появилась у него на родине немногим более столетия назад (200 лет назад венгры паприку вообще не использовали!). А теперь без нее невозможно представить себе классический венгерский гуляш.
Паприка — это высушенный истолченный перец, причем, в смеси может быть как сладкий болгарский, так и острый перец чили. В Венгрии существует семь видов паприки, поэтому прежде чем добавить приправу в блюдо, разберитесь со жгучестью — аккуратно попробуйте на язык.
Я использую сладковатую неострую паприку, но если вам досталась агрессивная смесь, то просто уменьшите количество, указанное в рецепте.
2. Разогреваем в сотейнике растительное масло и обжариваем лук на среднем огне, пока он не станет полупрозрачным.
В классическом рецепте Гундель советует вместо масла использовать свиной жир, но мне кажется, что свиной жир, гусиный и утиный смалец больше подходят для зимней готовки, когда организм просит калорий.
3. Отправляем к луку полоски перца, перемешиваем и тушим 10-15 минут. В это время нарезаем кубиками помидоры. Если почувствуете, что перец пригорает, уменьшите температуру плиты и накройте сотейник крышкой.
Помидоры лучше взять спелые, даже мягкие, ведь они должны дать сок, превратиться в густой соус, а плотные зеленоватые плоды на это не способны. Подойдут и консервированные рубленые томаты — они еще никого никогда не подводили. Зимой я только на них и готовлю — покупаю сразу большую упаковку и добавляю в рагу, супы и соусы для пасты.
Существует несколько видов консервированных томатов — цельные, измельченные до состояния пюре и самые удобные, на мой взгляд, те, что нарезаны мелкими кубиками. В них правильное соотношение сока и помидорных кусочков.
4. Добавляем в сотейник помидоры, соль, перец, паприку и немного сахара. Помешиваем и тушим еще 20 минут. За это время все ингредиенты подружатся друг с другом, а соки помидоров проникнут в перцы. Если конфорка слишком раскалена, высокая температура погубит вкус паприки, она будет горчить.
Лечо часто подают как гарнир к жареному мясу, сосискам или колбаскам на гриле. Иногда его в самом конце заливают чуть взбитыми яйцами, и получается что-то вроде яичницы. А я обычно за 10 минут до окончания режу хорошие колбаски брусочками на два укуса и отправляю их в сотейник к лечо. За это время колбаски успевают прогреться, подрумяниться, дать сок и покрыться томатным соусом.
Дальше остается только разложить осеннюю еду по тарелкам и позвать всех к столу!
К лечо отлично подходит бокал красного вина или стакан пива. Приятного аппетита!
Классическое лечо с острыми колбасками
Время:
Ингредиенты (на 4 порции):
болгарский перец — 5 шт
помидоры — 3-4 шт
острые колбаски — 4 шт
растительное масло — 2 ст. ложки
паприка — 1 ст. ложка
свежемолотый черный перец
Приготовление:
1. Перцы помыть, удалить сердцевину и семечки. Нарезать дольками шириной полсантиметра. Лук нашинковать полукольцами.
2. Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить лук на среднем огне (он должен стать полупрозрачным).
3. Отправить к луку полоски перца, перемешать и тушить 10-15 минут. Помидоры разделать кубиками.
4. Добавить в сотейник томаты, соль, перец, паприку и немного сахара. Через 10-15 минут положить нарезанные брусочками колбаски и тушить еще около 10 минут.
Источник
Рецепт сосиска та лечо
Буквально на днях, в обсуждении замечательного рецепта фаршированного перца
всплыло воспоминание о днях романтишной юности в бытность свою имешихся на прилавках бывшего СССР консервах под названием «Letcho s Moravskou klobásou».
Вкусные, но, как правильно было отмечено, дорогие для своего времени — 82 копейки за банку.
Пользуясь случаем, а также, в связи с пиком овощного сезона, решил озвучить блюдо, по мотивам так сказать.
Стоимость его не так велика, а «нажористость» и отменный вкус на высоте. Не сказал бы что оно хлопотно в приготовлении.
При правильном подходе за 1,5 часа уложиться можно легко. Единственно, по жаре оно может быть и не очень, но в более прохладные дни самое то.
Да, и холодное то ж отлично!
Лечо с колбасками.
Пропорции продуктов достаточно условные. То, что было под рукой.
Генеральная линия основана на заветах главного авторитета национальной венгерской кухни Кароя Гунделя.
Иллюстрации процесса мои, скучные и малокачественные, снимал при смешанном электрическом и дневном свете — за фото тапком не бить ))
1,2 кг сладкого перца
800 г помидор
400 г репчатого лука
100 г копченого шпика (или просто сала, растительного жира и т.п.)
2 ст.л сладкой паприки
1 ст.л копченой паприки
1/4 ч.л. кайнского перца (по-вкусу, для любителей острого) — не обязательно.
1/4 ч.л. тмина (по-вкусу) — не обязательно.
Колбаски, сосиски, сардельки, купаты — любое что нравится. В данном случае, использовал хоум мэйд шпикачки, о них подробнее расскажу в другой раз.
Около 1 стакана риса для густоты и нажористости — если планируется подавать лечо как основное блюдо. Собственно, согласно каннонического рецепта загустить лечо не возбраняется не только рисом но или взбитыми яйцами.
Можно подать лечо и с отдельным гарниром. Тогда загущать его нет необходимости. Очень хорошо в сочетании тем же отварным рисом, картофельным пюре или макаронами.
Так же, понадобиться объемная кастрюля, способная вместить все продукты. Если она будет чугнная, то вообще зашибись.
Первым делом замачиваем рис в теплой воде, чистим перец и лук.
Нарезаем сало тонкими, не длинными полосками. В идеале толщиной и размером со спичку.
Сало было не подмороженное, такая нарезка была проблематична, как получилось.
Кладем сало в холодную кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь. Пока сало растапливается надо заняться луком.
Как нарезать лук дело в куса. Если не любят чтоб лук попадался в тарелке — режем мелкими кубиками.
Мне нравится лук. По-этому нарезал его крупными перьями, чтобы он в последствии полностью не растворился.
Сало вытопилось, стало белым. Для пущщего изыска можно, если шкварки из тонко нарезанного сала, довести до золотистого цвета, вытащить, а потом посыпать ими готовое лечо в тарелке. Так как сало было нарезано крупно,то оставляем как есть, при дальнейшей готовке шкварки разойдутся в готовом блюде.
А-а-а! Не забыть отложить в отдельную сковородку 2-3 ст. ложки жира для обжарки кобасок.
Закладываем нарезанный лук. Делаем огонь умеренным. Время от времени помешивая и не давая зажариться.
Пока жарится лук надо заняться своим перцем и помидорами.
Нарезать перец можно просто дольками, можно шашками. Мне нравится шашками, так удобнее мешать лечо при готовке. Нарезал размером примерно 2,5×2,5 см.
В зависимости от сочности перца, его надо нарезать по-разному. Сочный, свежий, кусками по-крупнее.
Старый, с толстой шкурой — кусками меньшего размера. Но смешивать разный перец не рекомендовал бы из-за разного времени готовности.
Вопрос брить или не брить. снимать или не снимать кажу с помидоров постоянно вызывает шквал ломания головы копий. По мне, если честно, не приципиально, шкуру помидоров осталяю.
Гундель, однозначно, рекомендует при приготовлении лечо помидоры очищать. Так что, если есть желание — пермин.
Для того, чтобы рис начал приготовляться, нужно достаточное количество жидкости.
По-этому, часть помидор: мятые, вялые — натираем на терке, предварительно срезав для удобства донышко.
Шкура убитого помидора остается в руках. Соломоново решение. ))
Более твердые помидоры, если это будет крупные мясистые типа «слива», то вообще супер — режем четвертушками.
Более крупные, режем осьмушками. Более мелкие на половинки.
К этому времени лук уже готов. Он должен стать мягким, прозрачным, практически без колера.
Зажаривать лук не надо. Оставленные шкварки по цвету слились с луком.
Отставить на несколько минут кастрюлю с огня, чтобы не сжечь паприку. Добавить парику и тмин (если хочется). Хорошо перемешать.
Прям гадать можно. )) Чем-то напоминает прыгающего чау-чау. или кабана ))
Возвращаем кастрюлю на огонь, добавляем перец, хорошо перемешиваем. Увеличиваем нагрев, чтобы перец прогрелся.
В это время начинаем обжаривать колбаски. Шпикачки были полуготовые, по-этому самое время.
Передварительно наткнул их вилкой, на всякий случай, чтоб не лопнули.
Если колбаски сырые, то начать их обжаривать надо несколько раньше.
Добавляем к перцу помидоры, перемешиваем. Убавить огонь ниже среднего.
Начало закипать, слегка присаливаем, кладем промытый рис. Это вам не плов, трястись нечего — перемешиваем с верхним слоем овощей.
Однако не затрагивая, на всякий случай, нижний слой — чтобы рис не пригорел.
Шпикачки обжарены без фанатизма. Главное их хорошо прогреть. Хотя можно и зажарить, дело вкуса — только может оказаться при дальнейнем приготовлении что они могут потеряли в объеме. По-этому лучше немного не.
Переложил шпикачки к слегка кипящему лечо. Сковороду деглазировал стаканом кипятка, вылил в кастрюлю.
Если есть сомнения, что в итоге можно получить кашу стоящую колом, то не дрогнувшей рукой можно еще долить кипятка (или горячего бульона, если он имеется).
Слишком густо быть не должно, на мой вкус. Закрыть крышкой, убавить огонь до минимума, томить 10-15 минут.
Тут дело в количестве и качестве риса. Проверить рис на готовность (если сверху кастрюли рис практически аль-денте), выключить.
Оставить настиваться еще 10-15 мин.
Готово! Рис взял достаточное количество влаги, даже стал выпирать между шпикачек.
Лечо просело, по краям осталось немного ароматного сала с паприкой, которое в скорости тоже впитает рис.
Очень хорошо подавать с каким нибудь солением, или мало- солением.
Про водку понятно — в рот-то текло, но в кадр не попало. ))
Очень бэст данное лечо со стаканом плотного красного вина.
|
modest_kukan Отлично! От случайного комментария до деликатеса агрария (экспромт).
Одно могу вспомнить, что моравские колбаски (это не критика, только воспоминания), были в тех ностальгических консервах длиннее и тоньше, а лечо имело (или имел) более насыщенный красный цвет. Подозреваю, опять же ИМХО, что процесс приготовления лечо был куда проще и непритязательней, хотя могу глубоко ошибаться. Но вот цветовая гамма явно «домашняя», может быть не хватает максимума томатной пасты и сладкой паприки, про пищевые красители типа Allura Red AC/Allura Red/ Food Red 17 (E129) «хочется думать о смерти, поверь мне, в 12-цать мальчишеских лет». Для точности обозвать бы это «Домашние шпикачки в московском лечо», хотя это просто мелочь.
У меня в записной книжке есть рецепт моравских колбасок:
— 60% нежирной свинины;
— соль из расчёта 30 г на килограмм мяса;
(2 г на 1 кг мяса), перец (3 г на 1 кг мяса), а также в различных пропорциях добавляется чеснок, майоран, тимьян, мускатный орех.
Набиваются в кишку, отдыхают в холодильнике сутки, выдерживаются в горячей подсоленной воде 85-90 градусов .С, по желанию коптятся.
Илья, молодчина, такой пласт расшевелил. Снял панамку из обёрточной бымаги.
Источник
