Рецепт соуса болоньезе для пиццы

Соус Болоньезе — это классический Итальянский соус который идеально подходит не только для приготовления пасты, но и как соус для пиццы. Рецепт соуса Болоньезе для пиццы довольно прост в приготовлении и далее я расскажу как его приготовить, предлагаю вам простой, пошаговый рецепт с фото.

В идеале соус готовиться с использованием свежих сливовидных томатов, но учитывая сезонность этого продукта, я остановился на консервированных сливовидных томатах в собственном соку или в томатном соке.

Общего количества приготовленного соуса хватит на 2 — 4 пиццы диаметром 30 см. Количество соуса в пицце определяется по собственному вкусу. Я, этот объем соуса, обычно беру на 2 пиццы, т.е. делю на две порции.

Основные ингредиенты

Мясной фарш — 200 гр.;

Красный сладкий перец — 1 шт.;

Свежие сливовидные или консервированные томаты 150-200 гр.;

Небольшие луковицы — 2 шт.;

Чеснок — 2-3 зубчика;

Оливковое масло — 2-3 ст.л.;

Базилик сушеный — 1 ст.л.;

Черный свежемолотый черный перец, соль по вкусу.

Шаг 2. Мелко порезать лук и 2 — 3 зубчика чеснока, перец нарезать кубиками, а морковь протереть на крупной терке

Шаг 3.Разогреть на сковороде 2 — 3 столовые ложки оливкового масла, выложить туда лук и морковь и обжарить все на среднем огне, до прозрачного состояния лука. По желанию добавить свежемолотый черный перец, по вкусу

Шаг 4. К луку и моркови добавить порезанный перец и помидоры (в том случае если Вы готовите соус со свежими томатами) и обжарить 3-4 мин.

Шаг 5. Если соус с консервированными томатами, то после 4 шага добавить консервированные томаты, чеснок, базилик и орегано, хорошо перемешать и довести до кипения. Тушить на медленном огне под крышкой 3-4 минуты.

Шаг 6. Добавить мясной фарш, перемешать и тушить под крышкой на медленном огне 5-7 минут, посолить, буквально щепоткой соли и не забывать перидически помешивать

Шаг 7. По готовности соус остудить в течении 15-20 минут, затем измельчить блендером до одногодного состояния

Все, соус Болоньезе готов! Это количество соуса я обычно использую на 2 пиццы диаметром 30 см. Готовый соус можно хранить в холодильнике и он отлично подойдет не только для приготовления пиццы но и как соус для макарон и спагетти.

Источник

Рецепт болоньезе — лучшие способы приготовления соуса и варианты его применения

Как и все популярные творения, рецепт болоньезе допускает вариативность, но как правило, состоит из панчетты, говяжьего фарша, лука, моркови, стеблей сельдерея, томатов и вина, которые готовятся длительным томлением, пока соус не достигнет насыщенной густоты, чтобы прочно прилипнуть к пасте или лазанье и передать им свой чудный вкус.

Как приготовить болоньезе?

Приготовление болоньезе из фарша в домашних условиях занимает более 2 часов. Вначале, на сковороде обжаривают бекон, после – овощи (лук, морковь и стебли сельдерея — так называемое соффритто), добавляют фарш и подрумянивают его до коричневого цвета. Вливают вино, выпаривают, вводят томатную пасту или томаты и долго томят на плите.

Болоньезе с фаршем и помидорами готовится со сливками или молоком. Они смягчают кислотность томатов и придают соусу сливочный вкус.
Чтобы болоньезе с томатной пастой получился насыщенным и вкусным, нужно использовать высококонцентрированную пасту.

Читайте также: Рецепт салат мао цзэдуна

Как приготовить соус болоньезе?

Соус болоньезе с фаршем следует готовить в строгой последовательности. Сначала мелко нарезать и подрумянить бекон. Затем добавить масло, кубики овощей и томить пару минут, а после — ввести фарш. Жарить фарш 10 минут. Влить вино и выпарить жидкость. Добавить томатную пасту и томить два часа, подливая бульон. Заправить молоком и специями.

бекон — 150 г;
говяжий фарш — 300 г;
лук — 50 г;
морковь — 50 г;
стебли сельдерея — 50 г;
томатная паста — 50 г;
сухое вино — 120 мл;
молоко — 120 мл;
масло — 50 мл;
бульон — 100 мл.

Обжарьте кусочки бекона.
Добавьте масло, кубики овощей и томите 5 минут.
Положите фарш и жарьте 10 минут.
Влейте вино. Через 10 минут — пасту и 50 мл бульона.
Рецепт классического болоньезе включает тушение соуса 2 часа.
За 5 минут до окончания, добавьте молоко.

Спагетти болоньезе — рецепт

Спагетти болоньезе с фаршем — рецепт, в котором все внимание уделяется правильному приготовлению пасты. Спагетти должны быть приготовлены в стиле аль-денте (слегка недоваренными). Тогда, при перемешивании с горячим соусом они отдадут ему свой крахмал, чем добавят соусу густоты, а сами хорошо пропитаются и дойдут до нужной кондиции.

панчетта — 100 г;
фарш — 500 г;
морковь — 1 шт.;
стебель сельдерея — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
томаты — 700 г;
сухое вино — 300 мл;
сливки — 60 мл;
спагетти — 400 г;
пармезан — 70 г.

Обжарьте панчетту, фарш, овощи и стебли.
Введите вино, помидоры и тушите час.
Влейте сливки, приправьте.
Сварите спагетти в стиле аль-денте.
Перемешайте спагетти с соусом и сыром .

Лазанья болоньезе — рецепт

Лазанья болоньезе — классическое блюдо, состоящее из листов пасты, переслоенных соусами болоньезе и бешамель и увенчанное пармезаном. В отличие от американских версий, итальянская — не содержит моцареллы. Ее заменяет соус бешамель, который прекрасно сочетается с болоньезе, разбавляя его насыщенность клейким, сливочным вкусом.

панчетта — 100 г;
говяжий фарш — 300 г;
свиной фарш — 100 г;
лук, сельдерей и морковь — по 1 шт.;
томаты — 1 кг;
молоко — 750 мл;
масло — 50 г;
мука — 50 г;
листы лазаньи — 16 шт.;
пармезан — 70 г.

Подрумяньте панчетту и овощи.
Добавьте оба фарша и готовьте 10 минут.
Положите томаты и потушите.
Введите 250 мл молока и томите час.
Сделайте бешамель. Обжарьте муку в масле. Добавьте 500 мл молока и томите до густоты.
Проварите листы лазаньи.
Смажьте их соусами. Посыпьте сверху пармезаном.
Рецепт лазаньи Болоньезе предполагает ее выпекание при 190 градусах 30 минут.

Пицца болоньезе — рецепт

Пицца болоньезе — популярное и не дешевое удовольствие. Соус, в состав которого входит много компонентов, делает пиццу недоступной для большой компании. Однако, существуют более скромные версии. Например, как данная, где болоньезе готовится только из фарша, томатного соуса, лука и чеснока, но при этом, получается густым и вкусным.

мука — 600;
дрожжи — 10 г;
молоко — 50 мл;
вода — 300 мл;
масло — 20 мл;
лук — 1 шт.;
фарш — 200 г;
сыр — 100 г;
томатный соус — 250 мл.

Смешайте первые 5 компонентов и замесите тесто.
Отставьте в тепле на 90 минут. После, сформуйте корж
Обжарьте лук, чеснок и фарш .
Влейте соус и томите 5 минут. Остудите.
Выложите соус и сыр на корж.
Рецепт Болоньезе включает выпекание пиццы при 180 градусах 30 минут.

Каннеллони болоньезе

Паста Болоньезе в домашних условиях — тонкая штука. Особенно учитывая, что итальянцы трепетно относятся к сочетаниям болоньезе с пастой и предпочитают всем остальным — тальятелле или полые каннелони. В последних, болоньезе часто используется не только как начинка, но и как главный соус, заменяя вместе с порцией сыра сливочный бешамель.

соус болоньезе — 400 г;
каннеллони — 100 г;
моцарелла — 50 г;
базилик — 15 г;
сыр — 150 г.

Нарежьте моцареллу кубиками.
Заполните трубочку каннелони соусом и кубиком сыра.
Положите каннеллони в форму, сдобрите соусом, сыром и базиликом.
Рецепт болоньезе предполагает выпекание блюда при 180 градусах 30 минут.

Рагу болоньезе — классический рецепт

Рагу болоньезе несколько отличается от соуса: он имеет яркий, мясной вкус, поскольку делается с куриной печенью, он гуще и не такой кислотный, так как готовится с минимальным количеством томатов и белого вина, а еще фарш лишь слегка припускают на сковороде: длительное обжаривание нарушает баланс вкусов.

лук — 1 шт.;
стебель сельдерея — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
масло — 40 мл;
фарш — 700 г;
куриная печень — 50 г;
белое вино — 175 мл;
помидоры в собственном соку — 200 г;
паста — 40 г;
вода — 200 мл;
лавровый лист — 2 шт.;
мускатный орех — 1/8 ч. ложки.

Обжарьте овощи.
Через 8 минут добавьте фарш и томите его 10 минут.
Положите печень, через 2 минуты влейте вино.
Выпаривайте 3 минуты, введите остальные компоненты и томите 2 часа.

Болоньезе с грибами и фаршем — рецепт

Болоньезе с грибами — прекрасное сочетание, обеспечивающее сытное и душистое блюдо. Тот факт, что говядина сочетается с любыми грибами упрощает поиск последних. Однако, если стоит задача сделать соус как можно ароматнее, то лучше использовать комбинацию из сушеных белых грибов и шампиньонов. Первые — дадут отвар, вторые — текстуру.

фарш — 250 г;
шампиньоны — 200 г;
сушеные белые грибы — 30 г;
вода — 250 мл;
томатный соус — 350 мл;
вино — 100 мл;
лук, морковь, сельдерей — по 1 шт.

Замочите сушеные грибы на 20 минут.
Подрумяньте овощи, фарш и грибы.
Добавьте вино, грибную воду и соус и тушите 30 минут.

Болоньезе с рисом

Существует единственный способ выгодно и оригинально подать рис с соусом болоньезе — сделать запеканку. Для этого нужно соединить соус со взбитыми яйцами, сыром и отварным рисом и запечь в духовке в течение получаса. После чего, отрезая по кусочку, наслаждаться всю неделю сочетанием ароматного соуса, сырной корочкой и распаренного риса.

фарш — 500 г;
лук — 1 шт.;
морковь — 2 шт.;
томатный соус — 400 мл;
бульон — 250 мл;
яйцо — 4 шт.;
сыр — 200 г;
отварной рис — 400 г.

Сделайте соус болоньезе из 5 первых составляющих.
Соедините соус с яйцами, рисом и 150 г сыра.
Посыпьте сыром и выпекайте в форме при 180 градусах 35 минут.

Пирог болоньезе

Приготовление Болоньезе — процесс увлекательный и выгодный. Опытные кулинары готовят соус впрок, чтобы потом использовать его в качестве начинки для слоеных пирогов. Его можно положить между двумя слоями теста, но чтобы избежать намокания низа и внести пикантность в подачу, лучше разложить его по формам и распределить тесто сверху.

соус болоньезе — 1,2 л;
лист слоеного теста — 2 шт.;
яйцо — 1 шт.

Разложите соус по четырем 300 мл формочкам.
Накройте тестом, смажьте яйцом и выпекайте при 200 градусах 20 минут.

Болоньезе в мультиварке

Эффективней всего готовить соус болоньезе в мультиварке, создавая блюду правильные условия для томления. Тем более, что большую часть работы выполнит мультиварка: она убережет соус от подгорания и раскроет все ароматы. От хозяек потребуется подрумянить бекон, овощи и фарш на функции «Жарка» и переключится на двухчасовое «Тушение».