Рецепт соуса для лапши соба

Соус Якисоба

Соус Якисоба (яп. 焼きそばソース, rH. Sōsu yakisoba, Сёсу якисоба) – это японский соус для жареной лапши. «Жареная лапша Якисоба» — очень популярное блюдо в Японии. Несмотря на звучащее в названии блюда слово «соба» (вид лапши из гречневой муки), блюдо готовят из лапши Рамен. Сам же соус состоит из пяти компонентов:

• Вустерский соус;
• устричный соус;
• светлый соевый соус;
• кетчуп;
• белый сахар.

Соус темного цвета и густой, имеет солено-сладкий вкус с легкой ноткой кислинки, чем-то по вкусу напоминает соус Тонкацу. Возможно, из-за присутствия в составе обоих соусов знаменитого британского соуса Ворчестер (Вустерский), который весьма популярен в Японии.

Соус Якисоба идеально подходит для всевозможных вариаций блюд из жареной лапши. Поистине – «собери свою коробочку лапши сам». Основные компоненты — лапша Рамен и соус Якисоба. А что использовать в качестве топпингов (это различные добавки к жареной лапше, по желанию повара и едока) — подскажет холодильник. Пойдет все, что нравится и что нашлось в недрах холодильника. Мясо (свинина, говядина, курятина), морепродукты (креветки, кальмары и пр.), овощи (репчатый лук, зеленый лук, капуста белокочанная, капуста пекинская, китайская капуста пак чой, морковь и т.д.), твердый тофу, проростки сои или маша, грибы шиитаке (сянгу). Чем больше топпингов, тем богаче вкус готового блюда. Но самое главное украшение этого блюда – соус, именно он задает конечный вкус готового угощения, а топпинги лишь добавляют свои вкусовые нотки.

В Японии (да и вообще в Азии) дома не очень любят готовить, в основном люди питаются в бесчисленных заведениях общепита, коих полно везде. Сие дешево и не отнимает такое ныне драгоценное время на готовку дома. Соус можно купить в любом супермаркете (это в Юго-Восточной Азии), в специализированных интернет-магазинах (в России) или сделать самостоятельно. Сложного абсолютно ничего нет. Потребуется лишь наличие необходимых ингредиентов и пара минут свободного времени. Предположим, что они в наличии.

Тогда возьмем (получится примерно 180-185 мл соуса Якисоба):

• Вустерский соус — 4 ст.л.,
• устричный соус — 4 ст.л.,
• кетчуп (обычный, не острый) — 4 ст.л.,
• светлый соевый соус — 2 ч.л.,
• белый сахар-песок — 2 ч.л.

Возьмем подходящую по объему плошку и поместим в нее все перечисленные выше ингредиенты.

Затем перемешаем содержимое плошки до растворения сахара.

Можно применять его сразу, но все же будет лучше, если он постоит в холодильнике пару часиков, чтобы его компоненты «подружились» друг с другом. Для жареной лапши Якисоба (примерно из 150 г сухой лапши) нужно примерно 2-3 ст.л. готового соуса. Соус добавляют в самом конце приготовления блюда, а затем перемешивают содержимое вока и подают.

Источник

Японский соус для жареной лапши — Якисоба

Соус Якисоба – визитная карточка традиционной японской кухни. Он наглядно демонстрирует, насколько важное место занимают соусы в восточной кулинарии.

В азиатской кухне существует множество оригинальных и неповторимых блюд, главную роль в которых играют заправки. Они формируют цельность всего блюда, поэтому часто свое название распространяют не только на само кушанье, но и на все его вариации.

Единство в многообразии

Чарующая Азия, загадочный Восток – как велико ваше притяжение. Соус Якисоба – яркое тому подтверждение. Он является главной составляющей во многих кулинарных шедеврах Японии. Соус в этих блюдах — и скрипка и дирижер. Он, что называется, «делает» блюдо. Его использование преображает вкус всех ингредиентов и превращает отдельных исполнителей в слаженный кулинарный оркестр.

Этот густой и темный соус, обладающий солоновато-сладким привкусом с легким оттенком кислинки. Он прекрасно подходит ко всем яствам из знаменитой гречневой лапши. А их существует бесконечное множество. И все эти блюда объединяет одно и то же имя — название этого замечательного соуса.

Именно он задает завершенный вкус каждому угощению, а наполнители лишь вносят дополнительные вкусовые аккорды. Есть классическая база ингредиентов, на основе которой строится всё многообразие вариантов соуса.

Якисоба классический

Ингредиенты (на 2 порции):

• соус устричный — 2 стол. ложка;
• соус вустерский — 2 стол. ложка;
• соус соевый светлый — 1 ч. ложка;
• томатный кетчуп, не острый — 2 ст. ложка;
• сахар-песок белый — 1 ч. ложка.

• В керамической емкости смешать все ингредиенты.
• Размешивать до полного растворения сахара.
• Взбить венчиком.
• Поставить в холодильник на несколько часов.

Важно! Соус можно использовать и сразу после приготовления, но лучше дать ему настояться. За это время произойдет взаимопроникновение ингредиентов и все компоненты «подружатся» друг с другом.

Количественный состав ингредиентов допускается варьировать и добавлять новые по своему усмотрению и вкусовым предпочтениям. Ведь можно проехать через всю Японию и не найти двух одинаковых заправок. В каждой семье есть свои секреты и фамильные хитрости.

Семейство Якисоба

Так же обстоит дело и с блюдами на их основе. Есть такие, которые давно уже считаются визитной карточкой этого кулинарного направления. Они получили широкое распространение в Японии и приобрели известность по всему миру.

Одно из них, прекрасное японское изобретение — гречневая лапша с курицей и овощами под соусом Якисоба. Здесь соус тоже имеет свой индивидуальный состав.

Якисоба с курицей – дань традициям

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• фасоль зеленая стручковая – 3 жменьки;
• перец сладкий красный – 1 шт;
• стебель сельдерея – 1 шт.
• гречневая лапша «соба» — по вкусу;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• кунжут – 1 ст. ложка;
• соль — по вкусу.

• соевый соус – 150 грамм;
• белое сухое вино – 100 грамм;
• сахар – 5 ст. ложек;
• крахмал картофельный – 1 ст. ложка;
• имбирь – 1 ст. ложка.

Пошаговая инструкция приготовления соуса:

• В сотейнике смешать соевый соус, вино и сахар.
• На слабом огне смесь прогревать, помешивая, около 15 – 20 мин. Сахар необходимо полностью растворить, а алкоголь выпарить.
• Корень имбиря очистить и измельчить на мелкой терке.
• Добавить имбирь и перемешать.
• В холодной воде развести крахмал и аккуратно влить в заправку.
• Перемешать весь состав и довести до кипения.
• Уменьшить огонь и варить до загустения.
• Снять с плиты и остудить.

Пошаговая инструкция приготовления блюда:

• Куриное филе нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле до полуготовности. Время обжарки около 5 – 7 мин. Переложить в кастрюлю.
• Лук, сельдерей, морковь и перец очистить и нарезать длинной соломкой.
• Лук, морковь и сельдерей обжаривать в масле после курицы около 5 мин.
• Добавить перец и обжаривать еще 3 – 4 мин.
• В кастрюлю к курице добавить жареные овощи и зеленую фасоль. Несильно посолить, долить воды, закрыть крышкой и томить на медленном огне 10 – 15 мин.
• Отварить гречневую лапшу «соба», как сказано на упаковке. Воду немного подсолить. Выложить на друшлаг и слить воду.
• Добавить лапшу в кастрюлю к курице и жареным овощам, влить соус и хорошо перемешать.
• Прогревать, помешивая около 1 мин.
• Подавать к столу, посыпав блюдо кунжутными семечками. Предварительно кунжут можно слегка обжарить на оливковом масле.

Интересные факты

Гречневая лапша «соба» — национальное японское блюдо известное с 16 века. Это смесь гречишной и пшеничной муки твердых сортов в сбалансированных пропорциях. В Японии это блюдо востребовано настолько, что его готовят повсеместно, и в ресторанах, и в кафе и в многочисленных пунктах фаст-фуда. Сейчас оно пользуется растущим спросом и по всему миру.

Родиной Якисоба, на самом деле, является Китай. Хитрые японцы его «заимствовали» и приспособили под свои вкусы и кулинарные предпочтения.

Японская кулинарная фантазия изобрела неимоверное количество различных угощений. Многие из них строятся на базе гречневой лапши «соба» и этого чудесного соуса. Это — сочетание лапши и соуса с курицей, разными видами мяса и даже с морепродуктами.

Такой творческий подход открывает широкие возможности для собственных кулинарных изысканий. Экспериментируя с ингредиентами, можно ощутить свою волнующую причастность к загадочной восточной кухне.

Источник

Домашний рецепт соуса якисоба

В восточной кухне представлено немало оригинальных и неповторимых рецептов различных блюд. Многие из них неизменно сопровождаются специальными заправками, по наименованию которых и называют готовые блюда. Одна из таких заправок − пикантный соус якисоба, с которым готовится традиционная лапша с кунжутом и курицей. Эта закуска популярна в Японии, но классический рецепт происхождения был придуман на территории южного Китая. Со временем любовь к азиатским кулинарным изыскам разошлась по всему миру, и сегодня лапша якисоба успешно подается в ресторанах Америки, Европы, Австралии и Африки. Оценить достоинства блюда можно и в России − достаточно посетить любой тематический ресторан или просто попробовать приготовить в домашних условиях.

Специальная гречишная лапша, используемая в рецепте самого блюда, представлена в большинстве специализированных магазинов и даже в отделах восточной кухни в супермаркетах. Все необходимые ингредиенты для заправки можно приобрести без особого труда − среди них нет труднодоступных или дорогостоящих продуктов. Время приготовления соуса также не создаст неудобств, а потому блюдо вполне можно приготовить в любой будний день.

Понадобится:

• Соевый соус − 180 мл
• Белое вино, сухое − 150 мл
• Сахарный песок − 5 столовых ложек
• Крахмал картофельный − 1 столовая ложка
• Корень имбиря, свежий − 1 столовая ложка

Количество порций − 5

Время приготовления − 30 минут

Оригинальный вкус

Традиционный состав соуса включает в себя немного больше ингредиентов, в частности, вустерский соус и мед. Вариаций рецептов существует множество, и выбрать из них можно ту, которая покажется оптимальной по вкусу. Данный вариант якисоба рецепт предлагает в несколько упрощенной версии, которая обладает более мягким вкусом по сравнению с оригиналом, однако это не означает, что готовое блюдо с ним получится менее вкусным. При желании можно использовать дополнительные ингредиенты, например, сухой рыбный бульон или острые специи, чтобы придать заправке пикантность.

При покупке продуктов необходимо обращать внимание на описание состава соевого соуса. Сегодня встречается множество разновидностей приправы с различными вкусами − грибным, острым, креветочным и так далее. Для якисоба всегда используется классический соевый соус без вкусовых добавок, которые лишат готовое блюдо его уникальности.

1. В сотейник выливается соевый соус, затем белое вино и высыпается сахарный песок. Смесь тщательно перемешивается и отправляется на плиту. На слабом огне заправка тщательно прогревается, чтобы сахар полностью растворился, а из вина выпарился алкоголь. На это может уйти примерно 15−20 минут.
2. Тем временем необходимо подготовить корень имбиря. Для рецепта понадобится кусочек размером около 2−2,5 сантиметра. Корень очищается и тщательно измельчается в кашицу. Сделать это можно с помощью обыкновенной терки. Имбирная паста выкладывается в томящийся на плите соус, все перемешивается.
3. Затем требуется развести в холодной воде столовую ложку картофельного крахмала. Ингредиент аккуратно вливается в заправку, которая затем размешивается и доводится до кипения. Теперь соус нужно варить до загустения. Когда заправка загустеет, ее можно снимать с плиты и использовать для дальнейшего приготовления блюда.

Подача

Чтобы приготовить знаменитую лапшу якисоба с курицей, морепродуктами или овощами, необходимо предварительно подготовить все составляющие блюда. На сковороде обжаривается измельченное мясо с репчатым луком и морковью. Одновременно можно поставить вариться лапшу. Когда мясо и лапша будут готовы, они смешиваются в сковороде, а затем обильно поливаются соусом. Лапша тщательно перемешивается, после чего тушится на слабом огне под закрытой крышкой еще 3 минуты. Готовая лапша якисоба выкладывается на тарелку и посыпается заранее поджаренными кунжутными зернами.

Подобный метод приготовления можно использовать не только для гречишной лапши, но и для самых разных макаронных изделий. Конечно, такая вариация блюда уже не будет в полной мере соответствовать восточной традиции, но получится не менее вкусной.

Источник

Как вкусно приготовить гречневую лапшу «Собу»

Соба по-простому гречневая лапша, одно из любимейших блюд восточных народов. Соба является национальным продуктом Японии. Основа ее перемолотая в муку гречка.

Соба получится гораздо вкуснее, если добавить к ней морепродукты, мясо, овощи, соус.

Возможно в голове проскочила куча вопросов: Как вкусно приготовить гречневую лапшу? Как приготовить гречневую лапшу дома? Как приготовить гречневую собу? Рассмотрим пошагово несколько удивительных и вкусных рецептов с ее использованием.

Гречневая лапша с капустой и яйцом

Ингредиенты (5 порций):

• Гречневая лапша «Соба» — 1 упаковка (300 грамм)
• Красная луковица — 1 штука
• Белокочанная капуста — 150-200 грамм
• Чеснок — ½ головки
• Черный и белый кунжут — 10 грамм
• Молотый имбирь — 1 щепотка
• Замороженный зеленый горошек — 100 грамм
• Соевый соус — 35 мл
• Яйца — 5 штук
• Перец
• Зелень
• Оливковое масло

Способ приготовления:

1. Нарезаем капусту очень тонкой соломкой.
2. Лук шинкуем полукольцами.
3. В кипящую воду (3 литра) кладем гречневую лапшу. Варим 3 минуты.
4. Берём дуршлаг и сливаем воду.
5. Промываем лапшу питьевой водой, чтобы она не переварилась пока готовится капуста с луком.
6. А вот теперь маленький секрет, как вкусно приготовить Собу: слегка заправляем лапшу маслом, тогда она точно не слипнется.
7. На раскаленной сковородке, заправленной оливковым маслом, обжариваем лук и чеснок до золотистой корочки.
8. Засыпаем капусту.
9. Посыпаем содержимое сковородки молотым имбирем.
10. Добавляем зеленый горошек. Важное условие, его нельзя перегревать, иначе он потемнеет и станет не вкусным и превратится в пюре.
11. Зальем все соевым соусом.
12. Кидаем лапшу и обязательно подливаем немного воды. Совсем чуть-чуть, примерно 4-5 столовых ложек.
13. Перемешиваем до тех пор, пока вода не закипит. Теперь получается настоящий яркий вкусный соус.
14. Перчим по вкусу.
15. На отдельной сковороде пожарить глазунью из пяти яиц.
16. Выкладываем лапшу в тарелку. И сверху добавляем глазунью. Одно яйцо на каждую порцию.
17. Посыпаем мелко нарезанной зеленью и кунжутом.

Когда Вы вилкой будете разламывать желток, и он будет вытекать на лапшу, то получится обалденное, вкусное, насыщенное блюдо. Гречневая лапша с капустой, горошком и яйцом, что может быть вкуснее.

Гречневая лапша с азиатским соусом

Ингредиенты:

• Гречневая лапша – 250-300 грамм
• Лимон – 1 штука
• Соевый соус – 60 мл (3 ст. ложки)
• Кунжут – 40 грамм (3 ст. ложки)
• Сахар – 8 грамм
• Чеснок – 1 долька
• Перец чили – 1 штука
• Соль – 1 ч. ложка
• Масло оливковое

Способ приготовления:

1. Как же приготовить гречневую лапшу? На 250-300 грамм нужно 2,5-3 литра воды. Пока вода закипает, приготовим соус.
2. Ставим на огонь 2 сковородки и только в одну наливаем 1 столовую ложку оливкового масло.
3. Режем один зубчик чеснока. Именно режем, т.к. при раздавливании получается пюре и тогда чеснок моментально сгорит, а нам этого не надо.
4. У перца чили отрезаем от кончика кусочек длиной 1 см и нарезаем его мелкими кубиками по 2 мм.
5. На сухой сковороде обжариваем кунжут.
6. Чеснок высыпаем на вторую сковородку с маслом.
7. Перец отправляем к чесноку. И наливаем 60 мл соевого соуса.
8. Когда кунжут станет золотистым, высыпаем его в пиалу.
9. Теперь к заправке добавим 1 чайную ложку сахара и хорошо быстро все перемешиваем.
10. Для пикантности добавим немного лимонного сока, 1 столовую ложку.
11. Уменьшаем огонь до минимума и пусть заправка уваривается пару минут.
12. Вода для лапши уже закипела. И для того чтобы лапша открыла свой нежный гречневый вкус добавим 1 чайную ложку соли.
13. А также добавим 1 столовую ложку оливкового масла. Так она не склеится.
14. Отправляем лапшу в воду.
15. Как только вода повторно закипит, и лапша всплывет, можно выключать.
16. Для того чтобы лапша пропиталась пряным соусом, высыпаем ее в сковороду к заправке и перемешиваем.
17. Прогреваем буквально пол минуты, чтобы лапша перемешалась с заправкой.
18. Выкладываем на тарелки и посыпаем золотистым обжаренным кунжутом.

Этим блюдом вы вкусно и быстро накормите большую компанию. Приятного аппетита!

Якисоба

Как приготовить гречневую лапшу с овощами? Да очень просто. Для нужны такие продукты как:

Ингредиенты:

• Морковь – 30 грамм
• Баклажан – 70 грамм
• Перец болгарский – 40 грамм
• Цукини – 50 грамм
• Лук – 30 грамм
• Соба – 100 грамм
• Оливковое масло
• Соус соевый и терияки
• Черный перец

Способ приготовления:

Итак, как правильно приготовить гречневую лапшу Соба:

1. На100 грамм лапши нужен 1 литр воды.
2. Как только она закипит, закидываем в нее Собу и варим максимум 3 минуты.
3. Откидываем лапшу на дуршлаг и промываем ее питьевой водой.

Теперь приготовим заправку:

1. Ставим сковороду на огонь и наливаем оливковое масло.
2. Все овощи режем соломкой.
3. Пассеруем сначала морковку и лук.
4. Закидываем остальные овощи.
5. Доводим овощи до полусырого состояния. Они не должны быть пережарены.

Для заправки будем использовать оба соуса, соевый и терияки. И для пикантности черный перец.

1. В сковороду добавляем лапшу. Жарим 1 минуту, постоянно помешивая.
2. Вливаем соевый соус 1 столовую ложку. Затем вливаем соус терияки и тщательно размешиваем.
3. Перчим по вкусу и жарим еще 1 минуту.
4. Выкладываем на тарелку лапшу, чтобы овощи оказались сверху.

Можно добавить жареные кунжутные семечки и пучок зелени для красоты. Мы приготовили блюдо Якисоба, что в переводе означает гречневая лапша с овощами. Теперь Вы знаете, как приготовить гречневую лапшу soba.

Лапша с курицей

Как приготовить лапшу соба с курицей и овощами? Сейчас пошагово рассмотрим, как готовить гречневую лапшу с добавлением курицы.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 80 грамм
• Пекинская капуста – 2 листа
• Болгарский перец – 1 штука
• Чеснок – 1 зубчик
• Гречневая лапша – 100 грамм
• Соевый соус – 80 мл
• Соус терияки
• Морковка – 30 грамм
• Луковица – 1 штука

Ход приготовления:

1. Возьмем Собу и сварим ее. Где-то 3 минуты.
2. Сливаем воду и оставляем ждать своего времени.
3. Нарежем курицу на мелкие кусочки
4. Далее нарежем пару листов пекинской капусты на мелкие кусочки.
5. Чистим болгарский перец и шинкуем его тонкой соломкой.
6. Раздавим чеснок ножом и мелко нарежем.
7. Следом за ним пойдет морковка. Лучше всего натереть ее на терке.
8. Следующий этап – лук. Нарезаем его мелкими кусочками.

Пора все жарить.

1. Нальем на сковородку оливковое масло и положим курицу. Жарим 2 минуты.
2. Добавим немного соевого соуса и пожарим еще 3-4 минуты.
3. Теперь добавляем нарезанные овощи и хорошенько перемешиваем. Жарим еще 3 минуты.
4. Японскую гречневую лапшу кладем в сковороду и поливаем соусом терияки. И опять хорошенько перемешиваем. Так чтобы весь соус впитался.
5. Когда все впиталось, Ваша лапша готова. Выкладываем ее на тарелку.
6. Закончим наш шедевр и добавим немножко кунжута.

Вот и все. Вы узнали, как приготовить собу с курицей и овощами в домашних условиях. Теперь Ваши гости будут спрашивать, как приготовить собу дома.

Источник