Рецепт соуса для щуки

Разновидности соусов для щуки из духовки

Рыбу готовят по-разному. Жареная, тушеная или запеченная – выбор велик. Но неизменной частью блюда из такого мяса остается соус. Он вносит разнообразие, мягкие или острые нотки, придавая одному и тому же рецепту разный вкус. Сливочный, горчичный, томатный – эти соусы прекрасно оттеняют вкус рыбы, делают ее сочной, ароматной и неповторимой. Правильный выбор и само приготовление – это отдельное искусство, освоив которое, можно создавать подлинные кулинарные шедевры. Далее, рассмотрим, какой соус для щуки в духовке подойдет лучше всего.

Несколько хитростей

Существует несколько советов:

• Какой бы хорошей ни была подливка, она не должна затмевать основное блюдо. Ее задача – выигрышно оттенить вкусовые качества мяса.
• К постным видам рыб, обжаренным в кляре, подходят подливки на основе сливок, масла и яиц. Они имеют шелковистую, обволакивающую текстуру и деликатный вкус.
• Традиционным соусом к рыбе является бешамель. Готовят его из масла, молока и муки.
• Для более жирных сортов предпочтительно использовать составы с легкой кислинкой. Так будет маскироваться приторный привкус рыбьего жира. Ингредиентами послужат различные виды уксуса, вино и лимонный сок.
• Эта речная рыба сочетается также с соусами на основе помидор. Щука в томатной пасте – классический вариант.
• Лучшая жидкая основа – это рыбный бульон. Чем он насыщеннее, тем вкуснее будет блюдо. Для этого жидкость следует выпаривать.
• Густоту придаст мука. В кулинарии есть два термина: белая пассировка (слегка подсушенная, сохранившая естественный цвет) и красная (сильно обжаренная до коричневатого оттенка). С рыбой лучше сочетается первый вариант. Но этот загуститель увеличивает калорийность блюда.
• Приятный аромат придадут коренья и специи, а также вяленые помидоры, каперсы, чили и имбирь.
• Очень популярен рецепт щуки, приготовленной в соевом соусе. Этот продукт делает мясо речной рыбы насыщенными, приятным на вкус.
• Наши рецепторы воспринимают четыре типа вкуса: сладкий, горький, соленый и кислый. Но они дают очень широкие возможности для различных комбинаций и экспериментов.

Горчично-сливочный

Этот соус позволяет нивелировать не очень приятный привкус щучьего мяса. Он прекрасно сочетается с рыбой, запеченной в духовке или мультиварке и будет уместен даже на праздничном столе.

Для рецепта необходимо:

• взбитые сливки (250 мл);
• горчица в зернах (2 ч. л.);
• сливочное масло (4 ст. л.);
• зеленый лук (1 пучок).

1. Взбить сливки, всыпать зерна горчицы и вскипятить.
2. Сделать средний огонь и, не накрывая, варить до загустения (консистенция крема).
3. Затем убрать с конфорки и остудить.
4. Осторожно вмешать масло небольшими кусочками.
5. Влить лимонный сок и подсолить.
6. Мелко нарезать лук и посыпать им соус перед подачей.

Обратите внимание! В подливку к рыбе можно добавлять алкоголь. Для этого подойдет вино, коньяк, виски.

Гранатово-чесночный

Подобный продукт можно купить в магазине. Но сделанный собственноручно, он будет намного вкуснее. Приготовьте щуку в духовке и этот соус к ней, вы точно не пожалеете.

Потребуются такие продукты:

• сметана (3,5 ст. л.);
• чеснок (4 зубчика);
• по паре столовых ложек соевого соуса (можно заменить терияком) и гранатового сока;
• специи для рыбы (1/3 ч. л.);
• черный молотый перец (1/2 ч. л.);
• по паре щепоток паприки и красного перца;
• несколько веточек укропа.

1. Сметану сдобрить пряностями и перемешать.
2. Влить гранатовый сок и соевый соус.
3. Аккуратно все соединить.
4. Присыпать зеленью и давленым чесноком.
5. Еще раз хорошенько перемешать.
6. Готовую подливку можно подавать к жареной, фаршированной рыбе и котлетам из нее.

Клубнично-томатная сальса

Этот мексиканский соус прекрасно дополняет постные виды рыбы. Необычное сочетание компонентов оттеняет вкус основного блюда. Этот рецепт можно порекомендовать гурманам, предпочитающим нестандартное дополнение к классическому белому мясу.

Потребуются такие продукты:

• большой спелый помидор (можно консервированный);
• средняя луковица;
• несколько ягод клубники (примерно 5 – 6 шт.);
• бальзамический уксус (1 ч. л.);
• зелень (1 пучок, подойдет петрушка или кинза);
• оливковое масло (3 ст. л.);
• специи.

1. Зелень мелко порубить.
2. На томате сделать небольшой крестовидный надрез, окунуть в кипяток и аккуратно отделить шкурку.
3. Порезать вместе с клубникой на небольшие квадратики.
4. То же сделать и с луком.
5. Смешать все ингредиенты и дать им настояться.
6. После этого соус можно подавать на стол к рыбе и рису.

Обратите внимание! Одним из популярных рецептов является щука, приготовленная в томатном соусе с морковью. Для этого поджаривают овощи, добавляют специи и помидорную смесь, кладут кусочки щучьего филе. Тушат до готовности последнего.

Картофельный соус с чесноком

Мы привыкли этот овощ употреблять в жаренном, тушенном или отварном виде. Но для подливки он тоже сгодится. Немного необычно, но вкусно и оригинально.

Потребуются такие продукты:

• картофель (3 средних клубня);
• постное масло (6 ст. л.);
• зубчики чеснока (5 не очень больших);
• уксус (1 ст. л.).

1. Сварить картофель и растолочь толкушкой.
2. Для более однородной консистенции лучше использовать блендер.
3. Добавить чеснок и все компоненты по списку.
4. Немного посолить и тщательным образом перемешать.
5. Получается очень оригинальный соус, больше напоминающий гарнир.

Обратите внимание! После варки картофеля, воду сливать всю не нужно. Чем больше ее останется, тем жиже получится подливка. Специи можно добавлять на свой вкус.

Заморский микс

Прекрасно сбалансированный аромат этого соуса хорошо дополняет щучье мясо. Цитрус добавляет приятную кисло-сладкую нотку, которая делает блюдо необычным, праздничным.

Потребуются такие продукты:

• майонез (3 ст. л.);
• по 20 г кетчупа и рома;
• половинка апельсина;
• карри и другие специи.

1. Из цитруса выжать сок.
2. Смешать с майонезом, ромом и кетчупом.
3. Добавить специи на свое усмотрение.
4. Можно добавить немного острого перца.

Обратите внимание! Щука в духовке с соусом на основе цитруса может также и запекаться. В итоге получается блюдо с необычными яркими нотками.

Классический белый

Традиционная подливка, которая несмотря на обычные компоненты делает щуку, запеченную в духовке, шедевром высокой кухни. Готовится быстро, а необходимые составляющие обязательно есть в каждом холодильнике.

Потребуются такие продукты:

• ½ л рыбного бульона;
• сливочное масло (4 ст. л.);
• мука (1,5 ст. л.);
• 1 яйцо (желток);
• половинка лимона.

1. Перед тем, как приготовить соус к щуке, потребуется сварить рыбий бульон.
2. Половину масла растопить на сковороде, всыпать муку и небного обжарить.
3. Убрать с конфорки и залить холодным бульоном.
4. Размешать, чтобы исчезли комочки.
5. Приправить и добавить желток.
6. Немного вспушить венчиком.
7. Снова поставить соус на плиту, периодически помешивать.
8. Как только смесь начнет закипать, снять с конфорки.
9. Теперь соус должен остыть.
10. Затем в него вводится оставшееся масло и немного лимонного сока.
11. С кислотой стоит быть осторожными. Добавляется она постепенно и малыми порциями. Лучше положить меньше, чем сделать соус резким и слишком кислым.
12. Все еще раз тщательно перемешать и снять пробу.

Обратите внимание! Чтобы бульон был наваристым, для приготовления лучше брать хвосты, плавники, головы рыбы.

Грибной с вином

Просто рецепт вкусного соуса. Подавать его можно не только к щуке, запеченной в духовке, но и заправлять рыбный салат.

Потребуются такие продукты:

• белые грибы (100 г);
• зеленый лук;
• ½ стакана белого вина;
• горчица с зернами (1 ст. л.);
• оливковое масло (ч. л.);
• тимьян (щепотка);
• соль и перец.

1. Промытые грибы тоненько нарезать вместе с луком.
2. Выложить в разогретое масло и обжаривать 5 минут, постоянно помешивая.
3. Убрать сковороду с плиты, добавить горчицу, тимьян, всыпать немного специй.
4. Снова поставить на огонь и прогреть смесь пару минут, помешивая.

Обратите внимание! Часто хозяйки интересуются, как вкусно приготовить щуку в соусе. Для этого можно использовать вышеописанный грибной состав с добавлением сметаны. Получается незабываемо!

Правильно приготовленный соус украсит любую рыбу. Он может поддаваться термической обработке или состоять полностью их сырых компонентов. За основу берут нежные сливки или наваристый бульон – вариантов масса. Особую пикантность придадут маринованные овощи и смеси острых перцев. Чем смелее эксперимент, тем ярче и неординарнее будет результат.

Рецепт щуки в духовке представлен в видео:

Источник

Соусы для щуки: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Рыбу готовят по-разному. Жареная, тушеная или запеченная – выбор велик. Но неизменной частью блюда из такого мяса остается соус. Он вносит разнообразие, мягкие или острые нотки, придавая одному и тому же рецепту разный вкус. Сливочный, горчичный, томатный – эти соусы прекрасно оттеняют вкус рыбы, делают ее сочной, ароматной и неповторимой. Правильный выбор и само приготовление – это отдельное искусство, освоив которое, можно создавать подлинные кулинарные шедевры. Далее, рассмотрим, какой соус для щуки в духовке подойдет лучше всего.

Пошаговый рецепт белого соуса к щуке:

Сначала сварите обыкновенный рыбный бульон, для этого можно использовать голову щуки, плавники, хвост, оставшиеся после разделки тушки рыбы. Готовый бульон процедите и охладите.

Половину от указанного количества сливочного масла растопите на сковороде, до кипения не доводите. Медленно всыпьте муку, постоянно при этом помешивайте, чтобы не образовались комочки. Если же мука слиплась, раздавите комочки вилкой. Слегка обжарьте.

Снимите сковороду с огня и влейте холодный рыбный бульон. Перемешайте до однородной консистенции. Если комочки все же есть, примените блендер.

Посолите и добавье желток, слегка взбейте.

Поставьте белый соус для щуки на плиту и нагрейте до закипания, непрерывно помешивая .

Снимите с огня и дайте остыть. Потом влейте растопленное оставшееся сливочное масло и лимонный сок. Перемешайте.

Подавайте к щуке в холодной виде.

Обратите внимание, что если вы добавите лимонного сока больше, то лишняя кислотность испортит вкус соуса. Поэтому не сразу вливайте весь сок, а небольшими порциями, и снимайте пробу.

Несколько хитростей

Существует несколько советов:

• Какой бы хорошей ни была подливка, она не должна затмевать основное блюдо. Ее задача – выигрышно оттенить вкусовые качества мяса.
• К постным видам рыб, обжаренным в кляре, подходят подливки на основе сливок, масла и яиц. Они имеют шелковистую, обволакивающую текстуру и деликатный вкус.
• Традиционным соусом к рыбе является бешамель. Готовят его из масла, молока и муки.
• Для более жирных сортов предпочтительно использовать составы с легкой кислинкой. Так будет маскироваться приторный привкус рыбьего жира. Ингредиентами послужат различные виды уксуса, вино и лимонный сок.
• Эта речная рыба сочетается также с соусами на основе помидор. Щука в томатной пасте – классический вариант.
• Лучшая жидкая основа – это рыбный бульон. Чем он насыщеннее, тем вкуснее будет блюдо. Для этого жидкость следует выпаривать.
• Густоту придаст мука. В кулинарии есть два термина: белая пассировка (слегка подсушенная, сохранившая естественный цвет) и красная (сильно обжаренная до коричневатого оттенка). С рыбой лучше сочетается первый вариант. Но этот загуститель увеличивает калорийность блюда.
• Приятный аромат придадут коренья и специи, а также вяленые помидоры, каперсы, чили и имбирь.
• Очень популярен рецепт щуки, приготовленной в соевом соусе. Этот продукт делает мясо речной рыбы насыщенными, приятным на вкус.
• Наши рецепторы воспринимают четыре типа вкуса: сладкий, горький, соленый и кислый. Но они дают очень широкие возможности для различных комбинаций и экспериментов.

Пошаговый рецепт сметанного соуса для щуки

Растопите сливочное масло, до кипения не доводите. Добавьте муку и разотрите все комочки.

Влейте рыбный бульон (его можно сварить из головы и обрезков щуки при разделке тушки).

Доведите соус до закипания, помешивая, и остудите.

Добавьте сметану, посолите и перемешайте.

Порубите мелко зеленый лук и добавьте в соус.

Добавьте на выбор измельченный мускатный орех или же лимонную цедру, каждый из этих продуктов придаст свой вкус. Слегка взбейте.

Соус готов, им можно облить рыбу на тарелке или подать к щуке отдельно в соуснике.

Фаршированная рыба

Это блюдо лучше готовить из крупной рыбы, у которой много мяса и большие косточки. Преимущество фаршированной щуки в том, что ее можно готовить заранее и подавать холодной, вкус от этого не пострадает.

Необходимые продукты

Что нужно взять:

• щуку 1-1,5 кг;
• 2 луковицы;
• 3 кусочка сухого батона;
• 60 мл растительного масла;
• 1 ст. молока (можно без него);
• специи;
• зелень.

Последовательность действий

Блюдо готовится следующим образом:

1. Рыбу чистят, отрезают голову, удаляют жабры. Не разрезая, удаляют внутренности.
2. Осторожно снимают кожицу, используя острый нож. Она должна сойти, как чулок. Удаляют хребет.
3. Чистят лук, нарезают крупными кусочками и обжаривают до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет.
4. Замачивают батон в молоке (подойдет и кипяченая вода).
5. Мяco пропускают через мясорубку два раза, второй раз – с размоченным батоном.
6. К фаршу добавляют обжаренный лук, солят и перчат, добавляют любимые приправы.
7. Полученной массой фаршируют кожу рыбы, но не слишком плотно, иначе она может лопнуть во время приготовления.
8. Остатками фарша начиняют голову щуки.
9. Выкладывают рыбу на противень, смазывают подсолнечным маслом и отправляют в разогретую духовку на час.

Можно готовить рыбу и по-другому:

1. Кости щуки с луковой шелухой, кусочками сырой моркови и свеклы выложить в кастрюлю. Сверху положить рыбу и голову. Добавить специи.
2. Залить все водой. Нужно использовать холодную, чтобы кожа щуки не лопнула.
3. Довести до кипения, уменьшив огонь, проварить 1 час. После этого слить воду.

Как подать и украсить

Щуку с головой выкладывают на блюдо, придав вид целой рыбы. Для украшения можно использовать листья салата, дольки лимона, маслины или помидоры черри.

Можно нанести тонкую сеточку майонезом. Обычно блюдо подают холодным. Если рыбу отваривали, ее можно слегка полить бульоном и отправить в холодильник для застывания. Рыба в желе выглядит очень оригинально.

Пошаговый рецепт соуса к щуке из горчицы и сливок

Сначала взбейте сливки и добавьте в них зерна горчицы .

Далее нагрейте массу на среднем огне до загустения при постоянном помешивании. После чего остудите.

Введите в соус мягкое сливочное масло, добавьте лимонный сок и соль по вкусу. Перемешайте до однородной массы.

Перед подачей на стол посыпьте соус к щуке мелко рубленым зеленым луком.

Обратите внимание! Для придания пикантных вкусовых ноток в рыбные соусы можно добавлять немного коньяка, виски или белого вина.

Заморский микс

Прекрасно сбалансированный аромат этого соуса хорошо дополняет щучье мясо. Цитрус добавляет приятную кисло-сладкую нотку, которая делает блюдо необычным, праздничным.

Потребуются такие продукты:

• майонез (3 ст. л.);
• по 20 г кетчупа и рома;
• половинка апельсина;
• карри и другие специи.

1. Из цитруса выжать сок.
2. Смешать с майонезом, ромом и кетчупом.
3. Добавить специи на свое усмотрение.
4. Можно добавить немного острого перца.

Обратите внимание! Щука в духовке с соусом на основе цитруса может также и запекаться. В итоге получается блюдо с необычными яркими нотками.

Пошаговый рецепт клубнично-томатного соуса для щуки

Снимите с помидора кожицу, для этого слегка надрежьте его и опустите в кипяток на пару секунд. Потом кожица легко отделится.

Порежьте помидор мелким кубиком.

Клубнику тоже мелко порежьте.

Лук мелко нашинкуйте.

Сложите все продукты в миску, посолите по вкусу, добавьте оливковое масло, яблочный уксус и дайте настояться 30 минут. После чего взбейте блендером. Подавайте к жареной щуке, можно к запеченой в духовке или на мангале.

Гранатово-чесночный

Подобный продукт можно купить в магазине. Но сделанный собственноручно, он будет намного вкуснее. Приготовьте щуку в духовке и этот соус к ней, вы точно не пожалеете.

Потребуются такие продукты:

• сметана (3,5 ст. л.);
• чеснок (4 зубчика);
• по паре столовых ложек соевого соуса (можно заменить терияком) и гранатового сока;
• специи для рыбы (1/3 ч. л.);
• черный молотый перец (1/2 ч. л.);
• по паре щепоток паприки и красного перца;
• несколько веточек укропа.

1. Сметану сдобрить пряностями и перемешать.
2. Влить гранатовый сок и соевый соус.
3. Аккуратно все соединить.
4. Присыпать зеленью и давленым чесноком.
5. Еще раз хорошенько перемешать.
6. Готовую подливку можно подавать к жареной, фаршированной рыбе и котлетам из нее.

Пошаговый рецепт картофельного соуса с чесноком

Отварите очищенный картофель в несоленой воде. Пока горячий, растолките в пюре, добавляя теплое молоко. Удобно для этого использовать блендер.

Раздавите чеснок и добавьте в картофель, а также влейте оливковое масло и яблочный уксус, перемешайте.

Посолите по вкусу и доведите блендером до однородной массы.

Обратите внимание! Лучше использовать крахмалистые желтые сорта картофеля, из них соус будет красивый по цвету и приятный по консистенции.

Полезные советы и рекомендации

Опытные кулинары утверждают, что наиболее ценной является рыба, вес которой не превышает 4 кг. У крупных щук мясо жесткое с характерным запахом болота, который сложно чем-то перебить. Щука, рецепты приготовления которой подразумевают использование только свежей туши, в полежавшем состоянии теряет полезные свойства. Для выбора рыбы в первую очередь нужно оценить ее внешний вид и запах.

У свежей щуки прозрачные или черные глаза, плотная, упругая тушка, гладкая чешуя, которая плотно прилегает к телу. Жабры имеют красноватый или розовый оттенок, хвост – слегка влажный и упругий. У рыбы должен быть свежий запах, могут ощущаться легкие нотки тины.

Отказаться от покупки стоит, если тушка мягкая и дряблая с мутными глазами, серыми жабрами, сухим хвостом и пахнет от нее неприятно.

Если рыба будет готовиться целиком, необходимо избавить ее от мелкой чешуи. Для этого тушку нужно хорошо промыть, осушить бумажным полотенцем, а потом обильно натереть крупной солью, чтобы рыба не выскальзывала из рук. После этого следует соскребать чешую хорошо наточенным ножом, совершая резкие движения. Нож должен находиться слегка под углом к тушке. После того, как рыба будет очищена, ее снова нужно тщательно промыть.

Далее следует приступить к разделке. Для этого понадобятся кулинарные ножницы или секатор, которыми обрезают хвост, плавники. Затем распаривают брюхо и вынимают содержимое, а также удаляют тонкую пленку, которая находится внутри рыбы. Голову можно оставить или удалить, в зависимости от того, какой рецепт используется. В конце тушку снова хорошо промывают.

Если будут готовиться котлеты, фрикадельки или заливное, нужно сделать рыбное филе. Для этого нужно сделать по линии хребта надрез по всей длине тушки и разделить рыбу на две части.

На одной из них останутся хребет и голова. Рыбу нужно перевернуть косточками вниз и срезать вторую часть филе. Голову, хребет с остатками мяса можно использовать, чтобы приготовить рыбный бульон. Из кусков филе нужно удалить косточки. После этого, удерживая за хвостовую часть, острым ножом отделяют филе от кожи, промывают его и используют для приготовления блюд.

Щука в настоящее время очень ценится в русской кухне. Используя различные рецепты приготовления, можно побаловать домочадцев вкусным ужином или удивить гостей оригинальным блюдом. Главное, правильно выбрать и подготовить рыбу, и тогда она получится нежной и без каких-либо посторонних ароматов.

Как приготовить щука в кляре с сыром на сковородке

Этот рецепт очень прост, но скорее всего он понравится не только начинающим хозяюшкам. Рыбка получается с хрустящей корочкой.

• 400 граммов – щучки
• 3 столовых ложки – растительного масла
• Соль, перец – по вкусу
• 100 граммов – твердого сыра
• 1 яйцо
• 2 столовых ложки – муки
• 2 столовых ложки – майонеза
• Специи – по вкусу

1. Сначала подготавливают продукты согласно вышеуказанному списку. Щучку натирают специями, солью, перцем. Натирают на терке сыр. К сыру добавляют яйцо, майонез.

2. Ингредиенты перемешивают. Добавляют муку, специи, снова перемешивают. В этот кляр обмакивают кусочки рыбы. Обжаривают рыбу с двух сторон.

Калорийность на 100 гр. – 164 ккал

Источник