Рецепт соуса для цезаря от лазерсона

Готовим соус для салата Цезарь дома как в ресторане – лучшие рецепты (классические и не только)

14.10.2013 Время приготовления: 20 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Кулинарные авторитеты утверждают — вся суть салата «Цезарь» не в его ингредиентах, а в фирменном соусе. Между тем, рецепт приготовления заправки для салата «Цезарь» несложен. Освоим?

Рецепт от Ильи Лазерсона – салатная заправка для домашнего Цезаря получается точно как в ресторане

Что необходимо взять:

• яичные желтки – 2 шт. (от отборных яиц);
• сахар и соль (некрупная) – по щепотке;
• рафинированное оливковое масло – 100 мл;
• чеснок – половинка дольки среднего размера;
• твердый сыр (в идеале — пармезан) – 20 г;
• анчоусы – 2 шт.;
• вустерский (ворчестерский) соус – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.

Алгоритм приготовления по шагам:

1. Взбить желтки до однородности миксером (блендером) или ручным венчиком, добавить соль и сахар. Продолжать взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет, а ее консистенция станет мелкопузырчатой.
2. Очень медленно ввести масло, стараясь добавлять его тонкой, равномерной струей. Желтки загустеют. Чем больше будет добавлено масла, тем гуще получится масса. Слишком густой заправка для Цезаря быть не должна.
3. Высыпать в майонезную эмульсию тертый на мелкой терке пармезан, добавить филе анчоусов, сок, выжатый из лимона и вустерский соус.
4. Взбить до однородного состояния.

В готовой заправке будет чувствоваться кисловатый, острый и пикантный вкус.

Соус с майонезом

Соус для салата цезарь можно готовить, смешав все дополнительные ингредиенты с майонезом. По вкусу почти не будет отличаться от классического варианта, а готовить быстрее.

• Майонез – 200 гр.
• Вустерширский соус – две чайных ложки
• Чеснок – 1 зубчик
• Лимон – половина (выжать сок)
• чёрный перец

1. Сначала выдавим дольку чеснока через пресс.
2. Смешаем в блендере или миксером щепотку перца, чеснок, майонез, лимонный сок и вустерский соус. Вот и все, минимум усилий!

Сливочный соус – не классический, но быстрый, проверенный вариант заправки для Цезаря

Какие нужные продукты:

• сливки (10-15%) – 200 мл;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• чеснок – 0,5-1 зубчик (по вкусу);
• сладкая горчица – 1 ч. л.;
• вустерский соус – 3-4 капли (если есть);
• цедра лимона – 0,25 ч. л.;
• сыр пармезан (мелко натертый) – 2 ст. л.;
• соль, перец.

Этапы приготовления:

1. Муку довести на сухой сковородке до золотистого цвета, включив средний огонь. Ее нужно постоянно помешивать, чтобы не подгорела. Добавить масло, перемешать.
2. Тонкой струйкой, одновременно перемешивая венчиком, ввести подогретые сливки. Должна получиться однородная масса, без комочков. Прогревать на огне, не переставая мешать, пока соус не загустеет.
3. В конце приготовления добавить горчицу, измельченный чеснок, цедру лимона. Перемешать и снять с огня.
4. Остывшую заправку приправить перцем, посолить, добавить пармезан и вустерский соус.

Это совсем не классическая вариация соуса, но очень вкусная и простая в приготовлении.

Соус Цезарь с майонезом и горчицей

Это более пикантный вариант соуса, чем предыдущий, к тому же в его состав входит тертый пармезан, что придает дополнительный вкус. Попробуйте! Учтите, что горчицу надо брать не слишком острую.

Продукты:

• Чеснок – два зубка, Сок лимона – две столовых ложки
• Горчица – одна чайная ложка
• Вустерский соус – одна чайная ложка
• Сыр пармезан – пятьдесят грамм Майонез – один ст. (250 гр)
• Соль, перец Анчоусы – 2-3 шт.

1. Пару зубчиков чеснока выложить в ступку или миску, добавить щепотку соли (0,5 ч.л.), растолочь или растереть. Добавить стакан майонеза, чайную ложку вустерского соуса, две чайных ложки лимонного сока, два-три анчоуса или специальной пасты из них, чайную ложечку горчицы. Взбиваем все в однородную массу.

2. Пармезан потереть на мелкой терке и добавить в соус, дополнив щепоткой перца. Все еще раз взбиваем и соус готов!

Заправка для салата Цезарь на основе вареных желтков с горчицей, медом и лимоном

Из каких компонентов состоит:

• яйца отборные -3 шт.;
• готовая русская горчица – 1 ч. л.;
• мед натуральный, пчелиный – 0,3 ч. л.;
• масло нерафинированное оливковое – 100 мл;
• лимон – 0,5 шт. среднего размера;
• перец, соль – по щепотке.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Яйца сварить вкрутую (7-9 минут в кипящей воде), остудить, извлечь желтки.
2. Положить желтки в небольшую посуду, добавить горчицу, растереть до однородной массы при помощи вилки.
3. Чеснок раздавить в кашицу, добавить к горчично-желтковой смеси. Туда же положить соль, немного перца, мед, вылить сок. Растереть, добиваясь однородности.
4. Продолжая растирать соус, влить небольшими порциями масло. Должна получиться умеренно густая, гладкая эмульсия.

Рецепт классического соуса Цезарь

• 1 яйцо (сырое).
• 1 столовая ложка масла оливкового (желательно холодного отжима).
• 1/2 часть лимона.
• 0,5 чайной ложки вустерского соуса.

Приготовление заправки следует начинать с варки яйца особым способом. Для этого надо вскипятить в кастрюле воду, уменьшить огонь и опустить в кипяток яйцо на 1 минуту. Предварительно рекомендуется проколоть скорлупу иглой с тупого конца. Существует мнение, что яйца, отваренные таким образом и затем охлажденные при комнатной температуре не менее 10 минут, приобретают особые качества, обеспечивая тем самым изысканный вкус салата. Важно, чтобы яйца перед использованием не были холодными, а обязательно согреты до комнатной температуры.

После этого яйцо разбить в чашку (при этом надо тщательно соскрести белок со стенок скорлупы) и смешать с соком лимона. Затем хорошо взбить блендером или венчиком. Потом добавить нужное количество вустерского соуса и снова взбить, одновременно вливая тонкой струйкой оливковое масло. Масса должна получиться однородной и иметь консистенцию жидкой сметаны. Следует отметить, что при правильном приготовлении соуса, его объем должен увеличиться в 1,5 раза. Заправка для салата может храниться при необходимости в холодильнике не более суток.

В классическом виде салат Цезарь готовится редко, так же как и салат. Этот рецепт можно считать основой для приготовления других вариантов соуса. Можно экспериментировать, добавляя или заменяя ингредиенты по своему вкусу. Например, если заменить вустерский соус на горчицу и добавить немного сыра пармезан, получится совсем другой, но не менее вкусный соус, который прекрасно подходит к салату Цезарь с курицей. Далее приводится рецепт такой заправки.

Доступный вариант соуса

Приготовить этот соус к салату «Цезарь» в домашних условиях совсем не сложно. Особенно благодаря представленной далее инструкции:

1. Главный секрет этого рецепта заключается в особой подготовке яиц. Ведь их необходимо сварить, прежде чем добавить в соус. Однако сделать это следует правильно, и далее будет подробно рассказано, как. Берем иголочку и аккуратно прокалываем скорлупу. После этого опускаем яйца в кипяток и выдерживаем не более шестидесяти секунд. Затем вылавливаем, чуть остужаем, разбиваем. Соединяем с лимонным соком и размешиваем при помощи венчика.
2. Самый сложный этап соуса пройден. Теперь необходимо натереть на мелкой терке чеснок и пармезан.
3. И добавить эти ингредиенты вместе с горчицей в яично-лимонную смесь. Еще раз хорошенько все взбить.
4. Далее, так же, как и в предыдущем рецепте, постепенно вводим масло.
5. И перемешиваем адаптированный классический соус для салата «Цезарь» в последний раз.

Упрощенный вариант приготовления соуса для салата цезарь.

Самый простой рецепт соуса с нехитрыми ингредиентами. Кроме того, он основывается на специальном заправочном низкокалорийном йогурте, что делает соус более легким.

Также можно добавить в этот рецепт обычный майонез или сметану, однако это сделает соус намного калорийнее.

Ингредиенты:

• 250 г заправочного йогурта
• 1 зубчик чеснока
• 2 ч.л. острой горчицы
• 3 ч.л. соевый соуса
• 3 ч.л. лимонного соуса

Приготовление:

Вылить соус в миску, выдавить чеснок, добавить горчицу. Перемешать все.

Добавить соевый соус и лимонный сок. Тщательно перемешать.

Лимонно-конопляная заправка для цезаря.

Пожалуй, самый необычный рецепт соуса как составом ингредиентов, так и по вкусу.

Ингредиенты:

• 10 оливок
• 1 ст.л. мисо пасты
• 200 мл оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• ¼ ч.л. орегано
• 1 ст.л. тахини
• 5 ст.л. семян конопли
• ½ головки белого лука
• 2 лимона
• Морская соль (по вкусу)
• Черный молотый перец (по вкусу)

Приготовление:

Положите в блендер все ингредиенты

Выжмите лимонный сок и добавьте в блендер

Взбейте все до однородной массы

Рецепт заправки с анчоусами

Нужны следующие продукты:

• Желтки 2 яиц (сырые).
• Масло оливковое – 4 столовые ложки.
• 1 чайная ложка горчицы.
• 1-2 зубчика чеснока.
• 1 лимон.
• 2 консервированных анчоуса.

Для приготовления заправки желтки, горчицу и измельченный чеснок смешать (можно использовать блендер), добавить анчоусы и сок лимона. Все как следует перемешать и медленно ввести в соус масло, взбивая до однородной консистенции. Такая заправка лучше всего сочетается с салатом Цезарь, приготовленным с креветками, семгой или горбушей.

Вкусный соус получается по следующему рецепту:

• Сырой желток 1 яйца.
• Каперсы – 1 столовая ложка.
• Анчоусы – 2-3 штуки.
• Чеснок – 1 зубчик.
• 2 чайные ложки горчицы.
• По 1/2 стакана растительного и оливкового масел.

В чашку поместить чеснок, анчоусы и каперсы, добавить желток и взбить до получения однородной консистенции. Добавить горчицу и еще раз тщательно перемешать. Отдельно смешать оливковое и растительное масла и влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, к соусу. Прежде чем заправлять салат, дать настояться не менее 15 минут.

Заправка для салата с бальзамическим уксусом

А сейчас мы хотим попробовать приготовить максимально приближенную к первоисточнику заправку для всех известного блюда. И в данном случае вустерский соус мы заменим бальзамическим укусом, а дальше все будем делать по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• оливковое масло extra vergine – 20 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• горчица – ¼ ч.л.;
• лимонный сок – 2 ч.л.;
• рафинированное масло – 30 мл;
• бальзамический уксус – 3 капли;
• консервированные анчоусы – 4 филе;
• соль, перец – по своему вкусу.

Приготовление:

• В небольшую емкость вливаем воду, доводим до кипения, всыпаем соль, отвариваем яйцо, остужаем, очищаем, перекладываем в чашу.

• Сюда же кладем горчицу, вливаем сок лимона, взбиваем компоненты, используя погружной блендер, сделав максимальную скорость.

• Аккуратно вводим два вида масел, продолжаем перемешивать продукты техникой, смесь должна приобрести светлый цвет и стать густой.

• Шинкуем анчоусы, отправляем в общую массу.

• Смешиваем снова все блендером до однородности.

• Приправляем соус бальзамическим уксусом, перцем и перемешиваем с салатом, а теперь можем наслаждаться.

Если вы не желаете создавать максимально приближенную к оригиналу заправку, тогда используйте яйцо всмятку. Анчоусы можно заменить пряной килькой, но вкусовые качества станут другими, поэтому в данном случае рекомендуется добавить, немного тайского рыбного соуса.

Еще вкусняшки:Салат «Татарская песня» из кабачков, очень вкусноПопробуйте вкусный и простой рецепт салата

Как приготовить соус для заправки салата цезарь — 15 разновидностей

1. Классический и простой рецепт соуса для салата цезарь
2. Пикантный соус для цезаря
3. Изысканный рецепт заправки для цезаря на домашнем майонезе
4. Соус для цезаря без яиц
5. Упрощенный вариант приготовления соуса для салата цезарь.
6. Рецепт соуса цезарь для гурманов.
7. Соус для цезаря с бальзамическим уксусом
8. Соуса для салата цезарь на майонезе.
9. Рецепт соуса для цезаря от шеф-повара
10. Диетический рецепт соуса для салата цезарь.
11. Соус для цезаря с белым вином.
12. Лимонно-конопляная заправка для цезаря.
13. Соус для салата цезарь с базиликом.
14. Рецепт соуса для цезаря на скорую руку.
15. Веганский вариант соуса для цезаря.

Секреты диетических вариантов салата-легенды

Американец итальянского происхождения Цезарь Кардини придумал свой знаменитый салат из продуктов, которые были под рукой.
Неожиданно блюдо быстро приобрело популярность не только в США, но и во всем мире.

С 1924 года появилось немало его вариаций.

Можно встретить рецепты с куриной грудкой и мясом индейки, говядиной и олениной, ветчиной и беконом.

Морепродуктами (мясо краба,креветки, тунец, филе рыбы морской или речной) многие повара заменяют мясо в авторских вариантах этого блюда.

Для диетических рецептов также можно взять вместо листьев салата (традиционно это салат-ромэн) пекинскую капусту или белокочанную.

Мясо используется отварное, запеченное или обжаренное на сухой сковороде с антипригарным покрытием.

Кусочки цельнозернового, ржаного или отрубного хлеба подсушиваются в духовом шкафу или на сковороде без добавления растительного масла. Они заменят крутоны, используемые в традиционных рецептах.

Пп-заправка для Цезаря тоже найдется — соус из сметаны, йогурта или даже любой пп-майонез с добавками. Выбираем понравившийся рецепт к новогоднему столу и приступаем к приготовлению. (фото и алгоритм приготовления пошагово нам в помощь!)

Рецепт с курицей

Этот вариант с курицей и обычной капустой больше всего похож по вкусу на классический.
Капусту лучше взять молодую — ее листья более нежные.

Пищевая ценность на 100 г:

Ингредиенты:

• капуста — 100 г
• филе без кожи и костей — 100 г
• хлеб цельнозерновой — 50 г
• сыр Пармезан — 30 г
• помидорки (черри) — 3-4шт.
• яйца куриные — 2 шт.
• чеснок — 1 маленький зубок.

для соуса:

• йогурт — 50 мл
• сок лимона — 1 ст.л.
• соль — 1/4 ч.л.
• горчица — 1/4 ч.л.
• вареный желток — 1 шт.

Приготовление:

1. Филешку (очищенную от кожицы и жира) отварим в подсоленной воде с добавлением специй. Остывшее мясо порежем на кубики или разберем на небольшие кусочки.
2. Отварим и яйца. Нам хватит двух — 1 желток заберём для заправки, а остальное — в салат.
3. Капусту крупно нашинкуем и, слегка присолив, обомнем руками.
4. Хлеб, нарезанный на кубики, подсушим на горячей сковороде до румяных бочков.
5. Сыр очень тонко порежем на небольшие лепестки или натрём. Помидорки разрежем на половинки или четвертинки.
6. В блендере взобьем все ингредиенты для соуса.
7. Плоскую тарелку чуть подогреем и пройдёмся разрезанным зубочком чеснока по всей внутренней поверхности — вкус и острота чеснока нам не нужны, а вот запах для пикантности просто необходим.
8. На блюдо красиво выложим все компоненты слоями: капусту, мясо, яйца, сухарики, тертый сыр. Польем соусом и украсим черри-помидорками.
9. Приятного аппетита!

Курица в этом рецепте отлично заменяется индейкой, говядиной.

Готовим с креветками

Салат с креветками и пекинской капустой — это уже другой вкус.
Диетический соус к нему сделаем на оливковом масле.

Цельнозерновые хрустящие хлебцы подойдут для него идеально.

Пищевая ценность на 100 г:

Нам нужно:

• пекинская капуста — 200 г
• креветки — 300 г
• хлебцы цельнозерновые — 1-2 ломтика
• сыр — 50 г
• помидорки — 2-3 шт.
• огурец свежий небольшой — 1 шт.

для соуса:

• желток сваренного яйца — 1 шт.
• масло оливковое — 30 г
• сок лимона — 1 ч.л.
• горчица дижонская — 1 ч.л.
• анчоусы — 2 маленькие рыбки.

Пошаговое приготовление:

1. Капусту шинкуем крупно или рвем руками. Помидорки режем дольками на 4-8 частей (зависит от размера!). Огурец шинкуем брусочками.
2. Креветки отвариваем в кипящей соленой воде в течение 1-2 минут. Остужаем и очищаем их.
3. Сыр измельчаем на терке.
4. Хлебцы ломаем на небольшие кусочки.
5. В блендере смешиваем все компоненты для соуса — масса должна получится густой и однородной.
6. Укладываем в салатник капусту и овощи, креветки. Посыпаем сыром и добавляем кусочки хлебцов. Поливаем соусом.
7. Подаем к столу.

Домашний диетический цезарь-ролл

Мне очень нравится вариант подачи салата, «упакованного» в тонкий армянский лаваш, называется эта вкуснота цезарь-ролл. И продукты для него и заправка те же: овощи, курица, сыр-пармезан, смесь йогурта с горчицей. Но всё это, завернутое в лаваш, превращается не просто в закуску, а в полноценный обед и даже иногда ужин — белка в составе немало. Вот просто видео с приготовлением фитнес-ролла Цезарь и с указанием его кбжу:

Как приготовить салат «Цезарь» с курицей и пекинской капустой в домашних условиях?

Салат айсберг или ромэн не всегда можно найти в магазинах шаговой доступности, а вот пекинская капуста практически всегда присутствует на прилавках. Из нее смело можно готовить салат «Цезарь», не боясь испортить его вкус. Хрустящая, вкусная зелень в сочетании с остальными ингредиентами заставит вас накладывать себе добавку еще и еще!

• филе курицы;
• пекинская капуста;
• листья салата;
• помидоры;
• яйца перепелиные;
• белый хлеб;
• сыр.

• яйца всмятку — 3 шт.;
• растительное масло — 50 мл;
• оливковое масло — 50 мл;
• горчица — 1 ч.ложка;
• устричный соус или икра сельди — 50 г;
• лимонный сок — 2 ч.ложки;
• майонез — 60 г;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• сыр — 90 г;
• сахар — 1 ч.ложка.

1. Хлеб нарезаем кусочками среднего размера, выкладываем их в форму для запекания, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью и специями. Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке буквально пару минут.

При такой высокой температуре сухарики получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.

2. Куриное филе запекаем в духовке, обмазав его солью и специями. После чего нарезаем его кусочками.

3. Для соуса отвариваем яйца всмятку, для этого помещаем их в холодную воду и ставим на плиту закипать. После закипания варим 1,5 минуты и снимаем с огня, остудив их холодной водой.

Смешиваем блендером очищенные яйца всмятку с растительным и оливковым маслом, добавив майонез, лимонный сок, горчицу, устричный соус, натертый на мелкой терке сыр, а также чеснок и сахар. Все перебиваем и пробуем на вкус. Если чего-то не хватает по вашему мнению, то добавляем недостающие ингредиенты.

Устричный соус можно заменить икрой сельди.

В оригинальном рецепте используются анчоусы. Это довольно дорогой продукт, который можно заменить устричным соусом. Но и его не всегда можно найти в небольших магазинах. Поэтому если у вас нет ни анчоусов, ни устричного соуса, то используйте вместо него икру сельди. Будет также очень вкусно!

4. Листья салата и пекинскую капусту режем и кладем на дно блюда. Поливаем немного нашим соусом.

Сверху выкладываем кусочки курицы и нарезанные дольками помидоры.

Посыпаем натертым сыром и промазываем заправкой.

Затем идут сухари. Можно повторить слои, начиная с листьев салата, если блюдо у вас рассчитано на большую компанию. В конце завершаем салат сухариками и перепелиными яйцами, разрезанными на несколько частей, а также соусом.

Вкусная и ароматная закуска не оставит равнодушным никого!

Диетический «Цезарь» с курицей и помидорами черри

Диетический вариант приготовления салата «Цезарь» хорош для всех, следящих за своим питанием людей. Заправка делается на основе натурального йогурта. Помидорки черри и перепелиные яйца еще больше дополняют вкус этого замечательного салата, наполняя его витаминами. Смело готовьте этот салат себе не только в праздники, но и в повседневные дни. Он обязательно раскрасит ваше меня яркими красками!

• куриное филе — 300 г;
• перепелиные яйца — 6 шт;
• хлеб — 30 г;
• сыр 17% — 80 г;
• листья салата — 100 г;
• помидоры черри — 150 г.

• натуральный йогурт — 150 г;
• чеснок — 10 г;
• горчица — 1 ч.ложка;
• соль по вкусу.

1. Для соуса пропускаем очищенный чеснок через пресс и смешиваем его с йогуртом и горчицей. Отставляем заправку в сторону и займемся подготовкой остальных ингредиентов.

2. Листья салата и помидоры моем и просушиваем.

3. Отвариваем перепелиные яйца вкрутую. Для этого заливаем их холодной водой и ставим кастрюлю на плиту. После закипания при сильно огне варим 5 минут.

4. Хлеб нарезаем кубиками и обжариваем на антипригарной сковороде до золотистого цвета.

Филе курицы нарезаем кусочками и также обжариваем их до готовности, добавив любимые специи и соль.

5. На блюдо выкладываем листья салата, сверху кладем курицу и разрезанные на пополам черри.

Яйца чистим режем на две части и также добавляем в салат, полив все соусом.

6. Посыпаем все натертым на мелкой терке сыром и кладем сверху сухарики. Можно полить заправкой и подавать на стол!

Источник