Рецепт соуса с болгарским перцем

Соус на основе болгарского перца

Болгарский перец – это удивительный овощ, который мы любим и за вкус, и за аромат. В Европу и Россию он попал из Америки. На полках магазинов и рынков можно встретить плоды с различной окраской. Зеленые, желтые, красные болгарские перцы отличаются не только окрасом, но и полезными свойствами. В красных много ликопина, который снижает риск заболеваний раком. В желтых много аскорбиновой кислоты, а в зеленых мало натрия.

О том, как этот овощ раскрашивает вкус различных блюд, вам расскажет любая хозяйка. Многие любят готовить овощное рагу с перцем, лечо, салаты, и, конечно же, соус из болгарского перца, используя самые различные дополнения. Когда-то экзотический для нашей страны овощ, сегодня стал самым обычным продуктом на нашем столе и активно выращивается дачниками. Давайте и мы приготовим соус из этого овоща.

Соус по-домашнему

Для соуса из болгарского перца на зиму мы выбрали рецепт, в котором используются два вида плодов. В процессе приготовления у подливы получается густая консистенция, а все ароматы прекрасно сохраняются. По вкусу она получается острой, и великолепно сочетается с мясом и рыбой. Благодаря густоте соуса, его можно просто намазывать на хлеб и использовать для украшения блюд при подаче. Что нам понадобится:

• болгарский перец красного и зеленого цвета – по 700 грамм каждого вида;
• горький перец – 2 штуки;
• чеснок – 2 головки;
• сахар и соль – по 2 чайных ложки;
• прованские травы – ½ чайной ложки;
• уксус 9% – 2 столовых ложки.

1. Особенностью этого соуса с болгарским перцем служит разделение массы по цветам, поэтому нужно взять крупные и мясистые плоды. Кроме того, во время готовки мы будем отдельно заниматься каждым видом перчиков.
2. Начнем с красных плодов. Удалим из них семена, нарежем дольками, и измельчим в блендере так, чтобы были мелкие кусочки.
3. Добавим в чашу блендера очищенные дольки одной головки чеснока, один стручок горького перца, по чайной ложке соли и сахара. Взбиваем до исчезновения кусочков чеснока. Переливаем полученную красную массу в кастрюлю и пока отставляем в сторону.
4. Такие же манипуляции проводим с зелеными плодами перца. Зеленую массу перекладываем в другую кастрюлю.
5. Ставим обе кастрюли на плиту, включаем средний огонь. Тушим 30-35 минут, уменьшив огонь.
6. За 4-5 минуты до окончания варки вводим в каждую кастрюлю по столовой ложке уксуса. Размешиваем и пробуем: если нужно, можно добавить соли и сахара.
7. Горячую подливу перекладываем в простерилизованные банки слоями. Закатываем, даем остыть, и отправляем на хранение.

Количество продуктов, прописанное в рецепте, хватает на заготовку одной банки емкостью 700 мл.

Кетчуп из болгарского перца

Этот соус из болгарского перца можно отнести к острым кетчупам с мужским характером. В рецепте указана дозировка продуктов, которой хватит на 4 банки емкостью 400 мл:

• красный болгарский перец – 2 кг;
• очищенные дольки чеснока – 1 стакан;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 8 столовых ложек;
• уксус 9% – 100 мл.

1. Подготавливаем перец. Убираем семена, перегородки, плодоножку. Снимаем кожицу с долек чеснока. Все промываем и закладываем в мясорубку. Хорошенько прокручиваем.
2. В получившуюся кашицу докладываем сахар, соль, уксус. Вымешиваем, даем 1 час постоять.
3. Раскладываем по банкам с завинчивающимися крышками, храним в холодильнике.

Подлива идеально подходит к мясу в жареном и тушеном виде. Аромат, настоянный на болгарском перце и чесноке, усиливает аппетитное впечатление от соуса.

Соус на томатной пасте

Этот соус готовится с томатной пастой и свежими помидорами. Надо сказать, что именно болгарский перец дополняет вкус томатов волшебным ароматом, создавая прекрасную вкусовую мелодию. Для подливы мы возьмем:

• болгарский перец – 1 красный плод;
• свежие помидоры – 3 штуки;
• томатную пасту – 40 мл;
• морковь – 1 штуку;
• чеснок – 2 зубчика;
• майонез – 50 мл;
• аджику – 15 мл;
• воду – 300 мл;
• масло для пассировки;
• соль по вашему вкусу.

1. Подготавливаем продукты. Очищаем, моем, избавляем от семян перец.
2. Помидоры режем дольками, перец полосками, морковь измельчаем на крупной терке, чеснок давим.
3. В сковороду наливаем масло, складываем все овощи, кроме чеснока. Тушим до размягчения.
4. В кастрюльку или глубокую миску закладываем все жидкие ингредиенты, в том числе аджику и томатную пасту. Размешиваем и доливаем к овощам в сковороду. Солим подливу. Добавляем чеснок. Тушим еще 5 минут.
5. Соус из болгарского перца готов.

Подливу можно подавать не только к макаронам, но и к гречке, рису, овощам. Долго хранить не получится, но зато можно часто готовить, и радовать своих близких аппетитным дополнением к гарнирам. Томатную пасту и майонез берите без добавок, чтобы они не внесли дисгармонию в томатно-перечный букет.

Источник

Популярные рецепты соусов с болгарским перцем

Соус из перца способен преобразить любое блюдо. Он подходит к мясу, птице и овощным гарнирам. Попробуйте приготовить его по этим рецептам.

• Количество порций: 1
• Время приготовления: 1 минута

Соус из болгарского перца с чесноком

Этот соус готовят из красного или оранжевого сладкого перца, он получается насыщенным и густым.

1. Застелить противень фольгой, выложить перец и очищенный чеснок. Овощи сбрызнуть маслом и специями.
2. Запекать овощи в духовке при температуре 220 С до золотистого цвета. Периодически поворачивать перец, чтобы снять с него кожуру.
3. Очистить охлажденный перец, порезать на полоски и перемолоть блендером вместе с чесноком.
4. Добавьте в овощную смесь соль и перец по вкусу, после чего положите майонез и паприку. Тщательно перемешайте заправку.

За основу лучше брать домашний майонез, но если его нет, то подойдет покупной.

Рецепт томатного соуса с болгарским перцем на зиму

• Болгарский красный перец – 1,5 кг;
• Помидоры – 0,7 кг;
• Лук репчатый – 500 гр;
• Перец горький стручковый – 1 шт;
• Чеснок – 1 гол;
• Зелень – 1 пучок;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 3 ст.л;
• Уксус 9% — 50 гр.

1. Овощи перемолоть на мясорубке, довести до кипения и варить 1 ч.
2. Смесь откинуть на сито и хорошо перетереть. Можно воспользоваться блендером и хорошо пюрировать смесь.
3. В пюре добавить соль, сахар, уксус и зелень. Смесь уварить на огне до нужной консистенции.
4. Стерильные банки наполнить горячим кетчупом и укупорить. Увернуть банки до полного остывания.

Если хотите приготовить соус с кусочками перца, то перемолоть нужно только томаты. Перец нарезают произвольными кусочками и добавляют в смесь во время варки.

Сырой соус из болгарского перца

• Красный и оранжевый болгарский перец – по 500 гр;
• Острый перец – 1–2 шт;
• Чеснок – 2 гол;
• Уксус 9% – 1,5 ст. л;
• Соль – 2 ч. л.

1. Пропустить овощи через мясорубку или пюрировать блендером.
2. Добавить соль и уксус, хорошо перемешать.
3. Готовый соус переложить в холодные стерильные банки, накрыть капроновыми крышками. Хранить приправу в холодильнике.

Сырой соус насыщен витаминами, хорошо поднимает иммунитет и разжигает аппетит. Количество горького перца в рецепте регулируют по собственному вкусу.

Как видно, интересных рецептов приготовления заправки много, остается только выбрать тот, что придется по вкусу. Попробуйте разнообразить вкус привычных блюд, добавляя к ним соус.

Источник

ТОП-5 рецептов соусов с болгарским перцем

Каждому из нас известно, насколько важны в кулинарии разнообразные соусы. Именно соус способен придать вкус любому даже самому пресному блюду. Соусы к картофелю, к мясу, к пицце, к пасте, соусы – намазки для бутербродов, их существует великое множество.

На сей раз предлагаем попробовать соусы из болгарского перца. Эти соусы универсальны, поскольку болгарский перец прекрасно сочетается как с мясом, так и с картофелем и пастой. Итак, перейдем собственно к рецептам.

Канарский соус «Мохо рохо»

Ингредиенты:

• Тмин молотый – 1 ч. л.
• Чеснок – 4–5 зубчиков
• Морская соль – 1/2 ст. л.
• Перец чили сушеный– 2 шт.
• Болгарский перец красный – 1 шт.
• Панировочные сухари – 2–3 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin – 100 мл
• Красный винный уксус – 2–3 ст. л.
• Перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Перцы чили залейте кипятком и оставьте минут на 15, затем воду слейте, а перцы высушите. В сезон можно взять свежие перцы без семян.
2. Поместите перчики в блендер вместе с хлебными крошками, чесноком, тмином, солью, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте масло и уксус, приправьте черным перцем по вкусу.

Готовый соус можно подать сразу к запеченной картошке, рыбе или мясу или даже сыру. Можно хранить в плотно закупоренной посуде в холодильнике до следующей трапезы.

Фасолевый соус с болгарским перцем

Ингредиенты:

• Фасоль (отварная или консервированная) – 1 стакан
• Болгарский перец красный– 1/2 шт.
• Чеснок – 1–2 зубчика
• Итальянские травы – ? ч. л.
• Масло оливковое для жарки
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Кусочки перца и чеснока потомите на оливковом масле и в небольшом количестве воды или бульона с ароматными специями до мягкости.
2. Пюрируйте фасоль и перец блендером или толкушкой.

Данный соус подойдет подходит для разных блюд: как соус для пасты, как намазка для бутербродов, для мясных и куриных блюд. Вкусен соус и с чиабатой.

Сливочный соус с болгарским перцем

Ингредиенты:

• Болгарский перец красный – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливки – ? стакана
• Мука – 1 ст. л.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Перец красный по вкусу

Способ приготовления:

1. Луковицу порежьте довольно крупными кусочками, положите в сковороду с растительным маслом и поставьте на огонь. Лук слегка обжарьте, хорошо перемешайте, огонь убавьте, сковороду накройте крышкой и тушите лук до мягкости.
2. Перец запеките в духовке. Положите в полиэтиленовый пакет или поместите в емкость с крышкой, оставьте на 2–3 минуты. Кожицу снимите, удалите семена и плодоножку. Перец и лук пропустите через мясорубку.
3. В сковороде без масла слегка обжарьте 1 ст. л. муки. К муке добавьте овощную массу, хорошо размешайте, долейте сливки и вино. Размешайте и варите на медленном огне, помешивая, 5 минут. Посолите и поперчите. Выпарите до нужной консистенции.

Готовый соус подавайте к мясу либо макаронам.

Соус из запеченного болгарского перца

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 500 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Сладкий соевый соус – 1,5 ст. л.
• Бальзамический уксус – 1,5 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Кориандр молотый -по вкусу

1. Перец вымойте вытрите насухо и запеките в духовке при 200 градусов 20 минут. Положите в полиэтиленовый пакет на несколько минут. Снимите с перца кожицу, очистите от плодоножки и семян.
2. Сложите очищенный перец в блендер, посыпьте солью, перцем, молотым кориандром, добавьте чеснок, измельчите все в пюре.
3. Влейте соевый соус и бальзамический уксус и еще раз все смешайте. Сладкий соевый соус можно заменить обычным, добавив к нему 1 ст. л. меда, тогда количество бальзамического уксуса надо будет уменьшить, а соль не использовать.

Соус из помидоров и болгарского перца

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 шт.
• Перец болгарский красный – 2 шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Сахарная пудра – 1/3 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Уксус 3–4% – 10–12 мл
• Перец – щепотка
• Душистый перец – щепотка
• Зелень — по желанию

Способ приготовления:

1. Перец и помидоры вымойте. У помидоров вырежьте плодоножку и разрежьте поперек пополам. Перцы запеките в духовке, а затем очистите от кожицы, плодоножки и семян.
2. Смешайте все ингредиенты в блендере. При желании в соус можно добавить мелко порезанную зелень.

Хорошо подойдет к макаронам, котлетам, несладким кашам.

Источник

Соус из болгарского перца

• Нам понадобится:
• Красный болгарский перец
• Соль, сахар по вкусу
• Рафинированое растительное масло

Пошаговое описание рецепта

1. Перец помыть, удалить семена и плодоножки.

2. Перекрутить перец на мясорубке или измельчить блендером.

3. Варить массу долго, часа три, а может и дольше, пока не загустеет. Время варки зависит от сочности перца. Массу периодически помешивать. В конце варки добавить соль, сахар, растительное масло.

4. Готовый соус горячим переложить в стерилизованные банки и закатать. Соус из болгарского перца можно подавать к мясу, пасте, добавлять в борщ, подливы, а нам и просто с хлебушком нравится).
Приятного аппетита!

Источник