Рецепт спаржи для пароварки

Ее Величество Спаржа. Готовить ее лучше всего на пару — она будет идеальной

Время весны — это время вкусной, свежей спаржи. Узнайте все о приготовлении спаржи. Шеф-повар научит правильно ее готовить и подавать. А значит, уже завтра вы можете радовать родных полезными блюдами. Спаржа — хрустящая, свежая и действительно универсальная. Сегодня вы узнаете о том, как правильно очистить и приготовить ее, чтобы блюдо было не просто полезной, но еще и аппетитной добавкой к обеду.

Популярность спаржи

В Европе спаржу выращивают в огромных количествах. Но сегодня и Россия догоняет Германию, увеличивая производство уникального растения. Хрустящие стебли сегодня являются одними из самых популярных овощных культур. С апреля по 24 июня мы можем наслаждаться свежей белой и зеленой спаржей в многочисленных вариациях. Стебли варят, запекают, жарят или едят сырыми.

Поле для фантазий

С середины апреля белая спаржа продается почти в каждом магазине. Ее готовят даже в самых дорогих ресторанах и подают ​​в различных формах, будь то классика с голландским соусом, с ветчиной или с изысканным шницелем по-венски. Нет пределов воображению во время подготовки. Белая спаржа даже имеет прекрасный вкус, она не требует серьезной термической обработки и может подаваться полусырой.

В большинстве случаев и для большинства блюд спаржа должна быть очищена и приготовлена на пару. Если вы не хотите терять ценные витамины и питательные вещества, уменьшайте время приготовления, спаржа не должна быть мягкой.

Подготовка продукта

Вам потребуется самое простое оборудование или даже то, что есть под рукой.

• Большой пучок свежей белой спаржи.
• Кухонная нить.
• Нож
• Узкая кастрюля с высокими стенками.
• Вода.
• Соль.
• Сахар.
• Лимонный сок.
• Кусочек масла.

Очистить спаржу правильно

Прежде чем готовить овощ, вы должны тщательно вымыть как белую, так и зеленую спаржу, так как песок может испортить все блюдо. Волокнистую и слегка горькую кожу белой спаржи нельзя употреблять в пищу, поэтому всегда очищайте ее. Снимать кожицу со спаржи легко, и процесс не является проблемой даже для неопытных хозяек.

Наилучшие результаты достигаются при использовании специальной машины для очистки спаржи, она снимает кожуру немного тоньше, чем если бы вы делали это ножом. Но достаточно немного тренировки — и вы поймете, что ничего сложного в этом нет.

Поместите нож на белую спаржу на 1–2 см ниже кончика и снимите кожицу, слегка надавливая на конец стержня. Вы можете придавить чуть сильнее — это удалит более твердую, древесную оболочку. Отрежьте сухой конец палки шириной около 1 см. Внимание: нежные, тонкие спаржевые головки — настоящее лакомство. Кожа зеленой спаржи тоньше, и ее можно есть. Поэтому очищайте спаржу, если она обесцвеченная, белая и древесная.

Руководство к действию

В этом нет ничего сложного, не нужно быть шеф-поваром, чтобы подготовить к отвариванию пучки спаржи.

• Сначала отрежьте нижние концы спаржи ножом.
• Теперь очистите копья спаржи с помощью ножа для спаржи сверху донизу и удалите более толстую внешнюю кожуру. Кончики спаржи не нужно очищать.
• Если спаржи много, положите в пучок около 15 стеблей и обвяжите их кухонной нитью. Стебли спаржи остаются вместе и готовятся равномерно.

• Если спаржа имеет разную длину, вы можете укоротить стебли до нужной длины ножом.
• Доведите достаточное количество воды до кипения в большой кастрюле и добавьте соль. Положите щепотку сахара, немного лимонного сока и кусочек сливочного масла.
• Закиньте спаржу в кипящую воду и варите 10-15 минут на среднем или большом огне без крышки. Вода не должна кипеть слишком интенсивно.
• Между тем вы можете попробовать маленький кусочек спаржи. Если он не слишком твердый, но еще хрустящий, приготовление можно остановить.

Первичная подготовка закончена. В качестве альтернативы можно приготовить спаржу на пару — так будет еще полезней.

Как долго нужно готовить спаржу?

Если вы хотите приготовить спаржу, обрабатывайте ее как можно менее интенсивно. Чем дольше хранится овощ, тем больше аромата и влаги он теряет. Поэтому после покупки заверните спаржу во влажное полотенце — так она дольше остается свежей. Лучше всего готовить спаржу 15-20 минут на медленном огне. Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины стержней, но начинать проверять лучше всего через 12 минут.

Совет от шеф-повара

Этот способ приготовления делает спаржу особенно вкусной. Отварите ее в течение указанного времени и натрите солью, сахаром, маслом и лимонным соком. Сложите в сотейник и дайте пропитаться на самом медленном огне около 15 минут. Это усиливает вкус спаржи, даже самые старые стебли становятся нежными и вкусными.

Выбираем подходящую посуду

Готовьте стебли в вертикальном положении в кастрюле или в пароварке. Теперь есть специальные кастрюли для приготовления спаржи, в которых она готовится в вертикальном положении. Вам нужно меньше жидкости, потому что только нижняя треть спаржи находится в воде — остальное готовится на пару.

Этот метод приготовления особенно щадящий, что означает, что многие питательные вещества сохраняются. Примерно через 15 минут стебли можно пробовать, и если они не слишком твердые, то можно выключать.

Если у вас нет специального приспособления для спаржи, возьмите как можно более высокую кастрюлю, в которую вы можете поставить стебли. Некоторые используют для этого эмалированные кружки, которые остались с советских времен. В них стержни не распадаются и отлично проходят паровую обработку.

Рецепты: классика из спаржи

Спаржу можно приготовить разными способами. Даже сырые маринованные белые и зеленые стебли имеют отличный вкус. Тем не менее они развивают свой типичный аромат только после того, как были обработаны паром. Классический вариант подачи — спаржа с картофелем, голландским соусом и ветчиной. Это не только очень вкусно, но и красиво.

Шницель, жареная рыба или копченый лосось также очень популярны и хорошо сочетаются со спаржей. Но растопленное масло, легкий винегрет, сливочный горчичный соус или изысканный голландский соус с травами, помидорами, грибами или апельсином станут более легкой альтернативой. Попробуйте каждый из этих вариантов, и вы найдете тот, который станет любимым. Удивляйте гостей, ведь они не каждый день готовят себе спаржу. Выбирайте удобный способ, как почистить и приготовить этот полезный овощ.

Источник

Как и сколько варить зеленую или замороженную спаржу?

Все виды спаржи обогащены особой кислотой, которая поддерживает нормальную деятельность нервной системы. Но только если знать, как и сколько варить спаржу, можно получить действительно полезное блюдо. Вкус у овоща тоже очень приятный и правильная обработка его только подчеркивает. Зеленую и белую спаржу готовят немного по-разному, но результат получается примерно одинаковым. Замороженную продукцию перед варкой обязательно нужно разморозить. После этого ее готовят точно так же, как и свежую.

Правила отваривания спаржи

Приобретая спаржу, необходимо отдавать предпочтение овощам, имеющим нераспустившиеся концы на упругих стеблях. Если компонент будет перезрелым или залежалым, вкусно его приготовить уже не получится. Даже длительная термическая обработка не исправит ситуацию. Помимо этого, существует еще несколько моментов, о которых нужно помнить при отваривании изделий:

• Перед готовкой овощ промываем и чистим с помощью ножа или картофелечистки. Белый сорт продукта обрабатывается только в области верхушки, зеленый – от основания стебля и до его середины.
• Около 1 см основания стеблей всегда срезаем.
• Спаржу можно отваривать как в целом виде, так и порезанную на одинаковые порционные кусочки.
• Оптимальные варианты приготовления компонента подразумевают обработку его кончиков паром. В этом случае заготовки провариваются равномерно. Если изделия отвариваются в воде, то верхушки лучше отрезать от стеблей и готовить отдельно.

Совет: Не следует отваривать свежую или замороженную спаржу в микроволновке. При таком подходе кончики овоща будут доходить до готовности намного быстрее, чем стебли. Из-за этого заготовки проварятся неравномерно, а какие-то части вообще лишатся вкуса.

• После доведения изделий до готовности их не оставляют в кипятке. Жидкость сразу надо слить, иначе компоненты станут слишком мягкими.
• Несмотря на то, что по вкусу белый и зеленый сорта спаржи практически не отличаются, время их приготовления существенно разнится.
• Готовую спаржу принято сдабривать сливочным маслом. Этот компонент не только раскрывает вкусовые качества продукта, но и сохраняет текстуру их стеблей.

Чтобы проверить зеленую или белую спаржу на готовность, ее нужно попытаться проткнуть острым концом зубочистки. Если он легко входит, то продукт готов.

Как правильно варить спаржу в кастрюле?

Приготовление спаржи начинается с обязательной обработки. Заготовки промывают под холодной водой, очищают от плотных пленок в зависимости от сорта. Если продукт не будет нарезаться порционными кусочками, его собирают в пучок и связывают ниткой.

Далее действуем по одной из схем:

• В кастрюлю достаточного размера наливаем воду, выставляем в нее пучок спаржи. Стебли должны находиться в жидкости, а верхние части – снаружи. Добавляем в соду соль (около чайной ложки на 1 л). Ставим емкость на сильный огонь и доводим содержимое до кипения. После этого уменьшаем огонь, чтобы вода активно кипела, но не бурлила. Готовим зеленый продукт не более 7-8 минут. Обычно хватает и 3-4 минут для его размягчения. Белая спаржа готовится 8-10 минут, но не более четверти часа.
• Спаржу можно загружать и в кипящую воду. В этом случае жидкость сначала доводится до кипения, затем в нее вводятся все дополнительные компоненты. Времени на приготовление овоща уходит столько же, но его отсчет ведется с момента повторного закипания.

Вкус спаржи будет намного насыщеннее, если в воду добавить на выбор немного специй, сахара, лимонного сока, меда или тертого имбиря. Но не стоит злоупотреблять данными компонентами, иначе они перебьют аромат самого блюда.

Как варить спаржу на пару и в мультиварке?

Мультиварку при отваривании спаржи можно использовать как кастрюлю. В этом случае компонент обрабатывается при открытой крышке такое же время, как указано выше. Оптимальным режимом будут «Суп» или «Варка». Но лучше воспользоваться функцией «На пару». Тогда подготовленные овощи выкладываем в специальную корзинку, а в чашу наливаем воду. Продукция обрабатывается при закрытой крышке в течение 15-20 минут, если это зеленая спаржа, 25-30 минут, если белая. Время может быть незначительно скорректировано в зависимости от особенностей заготовок и мощности прибора.

Варка на пару позволяет максимально сохранить полезные компоненты в составе овоща и проварить его равномерно. Перед тем, как проводить манипуляцию, стручки нужно натереть мелкой солью. Вариантов обработки может быть два:

• В пароварке. Заготовки выкладываем в чашу не пучком, а распределяем равномерным слоем. Можно добавить немного специй или сбрызнуть изделия лимонным соком, тогда их вкус еще сильнее раскроется. Продолжительность обработки составляет около 20 минут для зеленой спаржи и 30 минут – для белой. В процессе варки следует оценивать степень готовности продукта с помощью зубочистки и корректировать время при необходимости.

• В дуршлаге. При таком подходе лучше использовать не целые стручки, а нарезанные заготовки, т.к. сложно подобрать дуршлаг подходящего диаметра. Процедура варки ничем не отличается от предыдущей, только продолжительность манипуляции сокращается на 5-7 минут.

Когда спаржу планируется пустить на приготовление супа-пюре, основной компонент отваривается максимально долго, но не более 20 минут. Пароварку для этого лучше не использовать, компонент не дойдет до нужного мягкого состояния и за полчаса, а вот полезные компоненты в нем успеют к этому времени разрушиться. В случае с овощем белого сорта время опять же увеличивается примерно на 10 минут.

Источник

Спаржа в пароварке

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Нет ничего полезнее сезонных овощей, а тем более спаржи, а еще и приготовленной правильным способом. Чтобы не растерять витамины, расскажу, как приготовить спаржу в пароварке, — просто и вкусно!

Описание приготовления:

Узнать, как приготовить спаржу в пароварке нужно хотя бы потому, что пароварка не только сохраняет почти все витамины и полезные вещества, которыми так богат этот овощ, но еще и упрощает готовку, — не нужно даже ничего обрезать, в пароварке спаржа томится «в собственном соку», и поэтому размягчается даже нижняя, самая жесткая часть растения. Так что еще и продукт не переводится, — одни плюсы. Сам же рецепт приготовления спаржи в пароварке довольно прост:

1. В поддон пароварки наливаем воду примерно до средины. У меня пароварка больших размеров, поэтому и получилось три стакана, но вообще не нужно наливать воду до отметки «максимум», вполне хватит половины.
2. В верхнюю чашу выкладываем предварительно промытые побеги спаржи, и слегка присыпаем их солью и перцем.
3. Закрываем крышкой, и выставляем таймер примерно на 6 минут. Если после окончания срока спаржа все еще остается твердой в некоторых местах, можно ее еще немного проварить.

Готово! Как видите, это базовый рецепт приготовления спаржи в пароварке, но и в таком первозданном виде она уже может выступать самостоятельным блюдом. Просто сбрызните ее лимонным соком, соевым соусом или растительным маслом, и подавайте вместе с другими овощами в качестве гарнира, или же добавив к основному блюду в качестве заправки. Словом, универсальный овощ. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Источник