Рецепт стерляди с шампанским

Стерлядь с шампанским: олимпийский рецепт от Александра Селезнева

Александр, примите наши поздравления – Вы стали факелоносцем Эстафеты Олимпийского огня «Сочи 2014»! Вы понесете Олимпийский огонь – священный символ предстоящих Олимпийских игр. Мы рады подтвердить Ваше участие в Эстафете Олимпийского огня!

Предлагаем олимпийский рецепт от Александра Селезнева: восхитительно вкусное, полезное и красивое в подаче блюдо, королевская стерлядь с шампанским. Это угощение украсит ваш стол и поразит гостей: абсолютная победа!

РЕЦЕПТ СТЕРЛЯДИ С ШАМПАНСКИМ

НАДО:

1 тушка стерляди
1 луковица
300 г сухого шампанского
1 лимон
Соль
Зелень: укроп, кинза, эстрагон,
Тимьян и другие травы по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Стерлядь выпотрошить, промыть, удалить по бокам крупные чешуйки.

2. Свернуть в кольцо, поместить на противень, посолить, положить зелень, полить шампанским, добавить жареный лук и дольки лимона.

3. Запекать в духовке при температуре 200°С 30 минут.

4. Готовую рыбу выложить на блюдо. Украсить зеленью и дольками лимона.

Источник

Осетр в шампанском «эх, марфуша, нам ли быть в печали»

02 апреля 2012, 12:34

Ингредиенты

• осетр – рыбина на 2 кг
• шампанское сухое или полусухое – 100 мл.
• укроп или петрушка свежие – по 1 небольшому пучку
• лимон – 1 шт

• морская соль
• перец черный свежемолотый
• масло растительное – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Покупаем, ловим или принимаем в дар осетра первой свежести с ясным взором.

Рыбину промыть в проточной воде, очистить от слизи и черноты, поскоблив ножом по коже, разрезать по брюшку, выпотрошить и удалить визигу (у меня была уже потрошенная рыба, с удаленной визигой). Раскрыть жабры и аккуратно их удалить. Еще раз тщательно промыть. Осетра обсушить бумажными полотенцами.

Натереть рыбину солью и перцем снаружи и изнутри.

Внутрь рыбы положить целые веточки петрушки или укропа, дольки лимона тоже положить в брюшко.

Противень застелить фольгой, уложить рыбу на брюшко, сбрызнуть лимонным соком, полить шампанским. Слегка смазать спинку растительным маслом.

Запекать осетра в заранее разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. На всякий случай морду, хвост и верхние плавники прикрыла фольгой, во избежание растрескивания оных, за 10 минут до окончания запекания фольгу убрала. Один раз еще смазала маслом, чтобы шкурка блестела как новая.

Перекладываем на блюдо, украшаем по вкусу и желанию, и подаем.

Источник

Стерлядь в шампанском

Стерлядь в шампанском, поданная к столу целиком, станет основным украшением торжественного стола, центром званого обеда или ужина. Самой подходящей рыбой для приготовления в шампанском принято считать именно стерлядь, потому как эта рыба является хрящевой и у нее практически отсутствуют кости. Поэтому дорогие хозяйки, ознакомьтесь с рецептурой и скорее спешите приготовить это изысканное блюдо для своих любимых и друзей.

Ингредиенты для приготовления стерляди в шампанском

1. Стерлядь (свежая или охлажденная) 1 штука (1,5–2 кг)
2. Шампанское (любое) 100 мл
3. Свежая зелень укропа или петрушки 50 грамм
4. Лимон 1 штука
5. Морская соль по своему вкусу
6. Перец черный молотый по своему вкусу

Для гарнира понадобиться:

1. Огурец (свежий) 1 штука
2. Помидор 1 штука
3. Красный репчатый лук 1 штука
4. Апельсин 1 штука

Приготовление стерляди в шампанском:

1 Чистим и разделываем рыбу.

2 Начиняем и укладываем рыбу.

3 Запекаем стерлядь.

4 Подаем стерляди в шампанском.

Советы к рецепту

– — Поэтому же рецепту Вы можете приготовить не только стерлядь. Можете использовать, к примеру, сёмгу, форель, лосося или судака. Только не забудьте в этом случае, при очистке и разделке рыбы, удалить все реберные косточки.

– — При желании можете рядом с рыбой уложить на блюдо несколько отварных раков ли крупных креветок.

– — Вместе с рыбой можете подать сливочный соус в отдельной посуде.

Источник

Рыба в шампанском по булгаковски. Рецепт очень вкусной рыбы! Только так делаю, когда нужно быстрое праздничное и вкусное блюдо..

Здравствуйте мои дорогие читатели и подписчики!

Ох уж эта рыбка. такая нежная и вкусная, пальчики оближешь =)

Шампанское придает особый шарм и настроение праздника!

Обязательно попробуйте этот рецепт.

Конечно в рецепте Булгакова М.А. были другие продукты — стерлядь и черная икра — у меня всё проще, красная рыба и красная икра, но проще не значит хуже )))

Ингредиенты на 2-3 порции:

— красная рыба филе или стейки (у меня форель) 500 гр.;

— сливочное масло 20 гр.;

— лимон 1/4 (понадобиться сок);

— сухое шампанское 200-250 мл (стакан);

— соль по вкусу (щепотка);

— красная икра для подачи;

— зелень для подачи ( у меня петрушка);

За шампанское не беспокойтесь, при кипении весь алкоголь испариться, горечи не будет, останется только аромат и приятная фруктовая нотка винограда.

Приготовьте, Вам понравиться! Это фантастически вкусное блюдо!

1) Рыбу разрежьте на порционные куски (удалите все кости);

2) Рыбу чуть присолите и подкислите (сбрызните соком свежего лимона);

Источник

И две бутылки шампанского. — Нет, пиши три

Относительно сегодняшней истории все просто. Мастер-класс, организованный в прошедшую среду кулинарной студией «Кухня в деталях» был традиционно оживлен и насыщен. Меню было таким: Грибной суп во френч-прессе с ржаными тостами, Пышки с грибным припеком и сметанным соусом, Салат из цуккини и сулугуни, Стерлядь в шампанском с пюре из цуккини с хреном, Клюквенный морс с медом и Свекольное мороженое.

Вот, что пишут сами организаторы:

Летом рыбу транспортировали преимущественно по рекам. Шла она «своим ходом» в специальных лодках, называвшихся «прорезями» (т. е. с прорезанными в днище садками, отделенными от кормы и носа непроницаемыми перегородками). Конечно, такой транспорт не везде мог проплыть, – рыбу перегружали в другие емкости, стараясь побыстрее привезти в столицу. Понятно, этот способ срабатывал далеко не всегда.

И хотя есть сведения о том, что для царского стола и знати в Москву свежая рыба доставлялась живая, дело это было рискованное. Конечно, существовали умельцы, доставлявшие и многопудовых осетров в более или менее товарном виде. Подтверждение такого меню мы встречаем в старинных текстах:

Как это удавалось? Возможно так, как это описано в романе В. Шишкова «Угрюм‑река», где огромного осетра везли на возу «под хмельком», не давая прийти в себя. Но это уже экзотика. А в повседневной жизни ближе к норме были описанные Н. Костомаровым порядки: «Взяв в руки рыбу, русский подносил ее к носу и пробовал: достаточно ли она воняет, и если в ней вони было мало, то клал и говорил: еще не поспела!» Эти сцены совсем не лишни в описании кулинарных привычек наших предков. Их надо помнить, а самим наслаждаться сегодняшней свежайшей рыбой, как и делали все участники нашего мастер-класса.

Источник