Рецепт стейка по флорентийски

Содержание

Флорентийский стейк
Как узнать, что стейк готов
Как подавать флорентийский стейк
Мясо для флорентийского стейка
Флорентийский стейк — классический рецепт
Как приготовить флорентийский стейк
В чём секрет знаменитого флорентийского стейка?
Флорентийский стейк. В чем его секрет?
Флорентийский бифштекс
Ингредиенты для «Флорентийский бифштекс»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Флорентийский бифштекс»:
Похожие рецепты
Мясо с картофелем от Верунчика
Котлетки мясные с зеленью петрушки
Говядина «Беф миротон»
Стейк из говядины с грибным соусом
Говядина с нутом и овощами
Антрекот
Рулетики с сыром
Рагу «Patchwork» или «Пeстрые лоскутки»
Говядина с гречкой в духовке
Попробуйте приготовить вместе
Салат с креветками
Трубочки из лаваша на завтрак
Печенье «Земелах»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Флорентийский стейк

Настоящий флорентийский стейк (итал. bistecca alla Fiorentia) рекомендуем пробовать конечно же, во Флоренции. Это оригинальный стейк итальянской кухни, который готовят на гриле, на сильном огне, поскольку высокая температура — главная фишка для приготовления такого толстого стейка. В этом весь смысл!

Bistecca alla Fiorentina традиционно имеет средний уровень прожарки, он редко полностью приготовлен внутри, зато имеет хорошую корочку снаружи.

Почему внутри мясо плохо прожарено? Это для того, чтобы продемонстрировать вкус настоящего мяса, в то время как корочка создает красивый карамельный контраст в каждом кусочке стейка. Конечно, не все могут есть стейки средней и слабой прожарки. Если вам это не нравится, не стесняйтесь попросить повара приготовить флорентийскую вкусняшку немного дольше, на более слабом огне.

Есть и более простые варианты: например, можно обжарить кусок на хорошо разогретом гриле, а затем поставить его в духовку при температуре 190°С, пока он не приготовится идеально по вашему вкусу.

Как узнать, что стейк готов

Флорентийский стейк, подготовка говядины

Единственный способ узнать, что стейк приготовлен, как вам нравится, — использовать термометр для мяса, который покажет температуру внутри, в самом центре мясного куска. К тому же, даже если стейк уже снят с огня, он продолжает готовиться: соки перераспределяются по структуре белка, делая его более мягким и прожаренным. Поэтому стейк практически будет готов, если температура достигнет:

50°C – Rare (быстрая обжарка, внутри структура сырого мяса)
55°C – Medium Rare (красно розовый цвет внутри, идеальная обжарка для классических стейков)
60°C – Medium (средняя прожарка, самый популярный и часто заказываемый вариант)

Есть и более насыщенные способы прожарки:

65°C – Medium Well (полностью прожаренный стейк, мясо внутри светло-розового цвета, сок прозрачный),
70°C – Well Done (пережаренный кусок мяса)

Как подавать флорентийский стейк

Обычно кусок такого мяса довольно большой, его вполне хватит, чтобы могли наесться 3-4 человека. Приготовленный стейк подают как семейное, большое блюдо. Перед подачей филе надо срезать с т-обраной кости, красиво нарезать, посолить и приправить оливковым маслом. Каждый сможет попробовать столько, сколько он захочет.

Подавайте флорентийский стейк с маленькими дополнениями — крупной солью и перцем грубого помола, которые вы использовали как приправы к стейку. Вместе с этим прекрасным стейком в качестве гарнира можно подать отварную фасоль каннеллини (белая тонкокожая фасоль) или жареный картофель, салат из рукколы или запеченную на гриле капусту брокколи.

Мясо для флорентийского стейка

Оригинальный флорентийский стейк должен быть приготовлен из задней части отруба специальной породы говядины кьянина (родоначальником породы была вальдикийская порода коров в Тоскане, кьянина — это типичная итальянская мясная порода коров, название происходит от названия долины Валь ди Кьяна, но традиционно эта порода выращивается в Умбрии и Тоскане).

Мясо кьянина — это довольно дорого, примерно в раз десять дороже, чем традиционные говяжьи стейки примерно такого же качества, к тому же, порода кьянина очень немногочисленна. Еще один нюанс — срок созревания мяса. Для самого лучшего вкуса он должен составлять не менее 15 дней, а лучше еще добавить недельку.

Поэтому в большей части ресторанов, чтобы получить стейк по чуть более низкой цене, используют традиционный стейк портехаус.

Как нарезают мясо для флорентийского стейка, фото

Портерхаус вырезают из задней части отруба Шортлойн. Стейк представляет собой разу два вида мяса: нежная вырезка с одной стороны Т-образной кости и тонкий край (стриплойн) с другой.

Толщина вырезки должна быть не менее 32 мм, в самой широкой части куска. Вес одного такого стейка составляет от 700 до 1100 г.

Флорентийский стейк — классический рецепт

Время подготовки — 5 минут. Время приготовления флорентийского стейка не должно превышать 20 минут. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты

говяжий стейк из задней части отруба — 1 шт. весом около 1100 г, толщиной ок. 3 см
оливковое масло — 1 столовая ложка
крупная соль — 2 чайных ложки
черный перец крупного помола — 2 чайных ложки

Как приготовить флорентийский стейк

Вынуть стейк из холодильника как минимум за 1 час до приготовления на гриле, чтобы мясо достигло комнатной температуры. Разогреть гриль до высокой температуры. Смазать стейк со всех сторон оливковым маслом и приправить одну сторону крупной солью и перцем.

Как приготовить флорентийский стейк, фото

Жарить стейк приправленной стороной вниз в течение 5 минут. Приправить солью и специями вторую сторону и перевернуть стейк. Жарить на гриле на второй стороне 5 минут.

Снова перевернуть стейк, чтобы обжарить еще 4-5 минут на первой стороне. Затем перевернуть стейк в последний раз.

Используя термометр для мяса, измерить температуру внутри стейка (термометр должен находиться примерно в центре говяжьей вырезки). Температура покажет, как долго вам нужно готовить стейк (50°С для слабой прожарки, 55°С для средней прожарки, 60° С для хорошей средней прожарки). Эти показатели температуры учитывают, что стейк будет продолжать готовиться, пока он «отдыхает» перед подачей.

Когда мясо будет приготовлено по вашему вкусу, его надо вынуть из гриля и оставить на 5 минут, чтобы соки перераспределились. После того, как мясо «отдохнуло», вырежьте филе из куска и снимите стейки с кости.

Нарезать каждый стейк на более мелкие, тонкие куски и выложить его на блюдо. Подавать с добавлением крупной соли и перца ( по желанию).

Источник

В чём секрет знаменитого флорентийского стейка?

Мясоедов, впервые увидевших флорентийский стейк , поражают его размеры. На одну порцию уходит кусок говядины весом до полутора килограммов. Сочное, нежное мясо с изумительной хрустящей корочкой и идеальной мякотью без единой прожилки — мечта любого гурмана.

Для приготовления берут филе быка особой породы, Кьянти .

Интересный факт: это красивое животное с белой шерстью часто изображали на полотнах итальянские художники и упоминали в стихах поэты. Древние Римляне использовали белоснежную шкуру во время триумфальных шествий.

Выбор сырья важное, но не единственное условие успеха готового блюда. Особенность флорентийскому шедевру придаёт способ разделки туши. Мясники виртуозно вырезают филе так, чтобы единственная маленькая косточка находилась точно в центре. Толщина кусочка — 4 сантиметра. Неудивительно, что из целой туши получается не более шести полноценных стейков . Повара никогда не используют свежесрубленное мясо, его выдерживают несколько недель в холодном помещении (но не морозят), там оно «созревает» и обретёт идеальную текстуру.

Хороший исходный материал не требует маринада, специй и даже соли.

Продукт получается изумительным без добавок. Дальше — дело техники: обжарка на раскалённых углях, полученных из древесины дуба или оливкового дерева. Сырое мясо, прогретое до комнатной температуры, кладут на решётку максимально близко к углям, оно моментально покрывается золотистой душистой корочкой, которая запечатывает сок внутри. Затем бифштекс перекладывают чуть выше и прожаривают 3-4 минуты с каждой стороны. Внутри должна остаться тонкая розовая прослойка. Волокна режутся легко, истекают душистым соком, одним своим видом будоражат аппетит.

Читайте также: Leran mcr 5021 рецепты

Подают кулинарный шедевр с белым хлебом и бокалом красного вина. Дополнительно (для туристов) на стол ставят перец и соль. Гарнир мясному деликатесу не полагается, но любители заказывают фасоль. Стоимость роскошного кушанья зависит от «звёздности» и репутации ресторана. Килограмм божественной говядины обойдётся от 40 до 70 евро.

А хотели бы попробовать флорентийский стейк?

Источник

Флорентийский стейк. В чем его секрет?

Флорентийский стейк – одно из самых знаменитых блюд тосканской кухни. Казалось бы, что тут такого – просто кусок мяса, приготовленный на углях? Но все не так просто. Потому что это такой кусок мяса, попробовав который, вы точно скажете, что ничего вкуснее не ели.

Флорентийский стейк – это кусок говядины весом от 1,5 до 2 килограмм. Маленькими порциями он не готовится. Еще одна важная деталь: готовят такой стейк с минимальным количеством специй. Его даже солить не обязательно, когда ешь!

Секрет флорентийского стейка – в том, что готовят его исключительно из коров породы «кьянина». Таких коров разводят именно в Тоскане, на протяжении сотен лет. Для изготовления правильного флорентийского стейка можно использовать мясо только молодых телят, возрастом до 18 месяцев.

Чем он так хорош? Словами описать не смогу. Это самое мягкое, самое сочное, самое вкуснейшее мясо. Для тех, кто не любит стейки с кровью, лучше его не заказывать. Потому что оно может показаться сыроватым. Но для меня – в самый раз!

В качестве гарнира в ресторанах предлагают картофель. Это тоже отдельный вкусовой восторг, потому что готовят они его очень вкусно. Запеченные хрустящие ломтики… мммм….

Как найти хороший ресторан со стейками? Тут могу дать единственный совет – лучше посоветоваться с местными (например, с хозяином гостиницы, где вы остановились), или хотя бы почитать отзывы. Очень много туристических предложений.

А еще рестораны сильно отличаются по цене. В первый день пребывания во Флоренции мы поужинали в ресторане, по рекомендации владельца квартиры, где жили, в центре города за 100 евро на пятерых, представляете? С двумя бутылками розового вина и стейком на троих!

Подписывайтесь на мой канал , если любите читать про путешествия:)

Источник

Флорентийский бифштекс

Не знаю какое отношение имеет этот бифштекс к Флоренции, но именно под таким названием нашла его в журнале «Steak florentine». А к нему чесночный соус и нежное ароматное пюре с печеным чесноком.

Ингредиенты для «Флорентийский бифштекс»:

Говядина (вырезка) — 1 кг
Масло оливковое — 2 ст. л.
Паприка сладкая (smoked) — 1 ч. л.
Чеснок (2-3 зуб. — в соус, 2-3 зуб. — в пюре)
Масло сливочное (40г — в соус, 25г — в пюре) — 65 г
Тимьян (свежий или сухой) — 1 ч. л.
Цедра лимона — 1 ч. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Картофель — 3 шт
Сливки
Капуста цветная
Соль (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3038.9 ккал	белки 198.7 г	жиры 212.2 г	углеводы 84 г
Порции
ккал 506.5 ккал	белки 33.1 г	жиры 35.4 г	углеводы 14 г
100 г блюда
ккал 196.1 ккал	белки 12.8 г	жиры 13.7 г	углеводы 5.4 г

Рецепт «Флорентийский бифштекс»:

Смесью оливкового масла и паприки натереть мясо, солим, маринуем минимум минут 30.

Мясо обжариваем с двух сторон до румяной корочки на сильном огне.

Обжаренное мясо перекладываем на противень, добавляем очищенный чеснок, ставим в духовку, предварительно нагретую до 160-180°С. Мясо запекаем 25-30 минут (я люблю мясо с кровью (underdone) или дольше, до полной готовности.
Чеснок запекаем 20 минут.

Пока печется мясо делаем соус.
Смешиваем размягченное сливочное масло с тимьяном и цедрой лимона.

Добавляем печеный чеснок (2-3 зубчика) и хорошо перемешиваем.

Готовый соус убираем в холодильник.

Я готовила пюре по этому рецепту [url=http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/41046/]Пюре из картофеля и цветной капусты[/url].
В пюре добавляем сливки и оставшийся печеный чеснок.

Получается очень нежное картофельное (не «дубеет» при полном остывании) пюре с легким вкусом чеснока!

Вынимаем готовое мясо из духовки, накрываем фольгой и даем постоять 10 минут.

При подаче поливаем мясо соком лимона и кладем кусочек чесночного соуса.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6856

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?