Рецепт судака по китайски

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Вы когда-нибудь пробовали повторить дома блюдо, которое попробовали где-то в кафе или ресторане? Скорее всего пробовали, потому что так интересно повторить то, что делают профессионалы. А вот насколько правильным оказался рецепт и не напрасны ли были старания – это уже вторая сторона вопроса….

Ингредиенты

• 1 кг судака__NEWL__
• 2 луковицы__NEWL__
• 60 гр томатной пасты__NEWL__
• 100 гр воды__NEWL__
• ¼ ч.л. имбиря__NEWL__
• 2 ст.л. соевого соуса__NEWL__
• 3 ст.л сахара__NEWL__
• Специи__NEWL__

Сегодня речь пойдет о китайской кухне, а точнее о приготовлении рыбы по-китайски. Сразу кажется, что так просто не повторить, то что делают шеф-повара, много секретов и требуются особые специи. Отчасти – это верно, но если придерживаться рекомендаций вс получится. Есть такое блюдо «Рыба-винограда» – это судак в кисло-сладком соусе, скорее всего те, кто был в подобных ресторанах, пробовал это блюдо. Рыба, порезанная и приготовленная особым образом. Мы предлагаем проверенный не однократно рецепт судака в кисло-сладком соусе. Разрезать филе на части мы не будем, а приготовим рыбку кусочками. По этому рецепту рыба готовиться очень быстро, а приготовление не требует особых навыков.

Рыбу очищаем от чешуи, убираем внутренности и разрезаем на кусочки примерно по 5 см шириной. Укладываем в миску и маринуем – солим и сбрызгиваем соевым соусом. Даем постоять, накрыв пленкой примерно 1 час.

Рыба хорошо промариновалась и можно приступать к жарке. Разогреваем 2 ст.л. подсолнечного масла, рыбу обмакиваем в муке и обжариваем кусочки до появления корочки. Следим, чтобы не пережарить рыбу, и она не начала разваливаться.

Когда рыбка готова снимаем ее с огня, моем сковороду и приступаем к приготовлению соуса. Мелко нарезаем лук.

Разогреваем в сковороде масло и обжариваем лук до золотистой корочки.

Смешиваем воду и томатную пасту и выливаем в сковороду к луку. Добавляем соевый соус, сахар и имбирь, тщательно все перемешиваем до полного растворения.

В томатный соус кладем рыбу и тушим около 10 минут, переворачивая из стороны в сторону.

Подаем горячим, можно дополнить рисом или картофелем.

Источник

Судак в кисло-сладком соусе

Судак помыть, очистить от чешуи( я ножницами обрезаю плавники, чтобы не уколоться) и разделать на филе без костей и кожи( можно кожу оставить, но мне больше нравиться ее снимать).
Яичный белок взбить, добавить немного соли и крахмал, хорошо перемешать.
В эту смесь добавить филе и аккуратно перемешать, так, чтобы каждый кусочек рыбы был покрыт белково-крахмальной смесью.
Разогреть сковороду, налить немного растительного масла.В горячее масло по одному кусочку выложить рыбу, следить за тем, чтобы рыбные кусочки не прикасались друг к другу(иначе будет один большой пласт).Обжарить рыбу с двух сторон, до золотистой корочки.
Корень имбиря очистить и измельчить( я натираю на терке).Добавить к рыбе измельченный имбирь и залить её кисло-сладким соусом, аккуратно перемешать и подержать на плите 1 минуту, до загустения соуса.
Снять с огня добавить измельченный зеленый лук(перья).
Все! Приятного аппетита!

Кисло-сладкий соус можно купить готовый в магазине. а можно приготовить самим!
Я осенью сама заготавливаю кисло-сладкий соус, по сути, это лечо с добавлением ананасов.

Кисло-сладкий соус «Домашний»

• помидоры 5 кг
• перец болгарский 3 кг
• сахар 1 стакан
• соль 1-2 столовые ложки
• 0,5 стакана растительного масла
• 850 граммов консервированных ананасов(1 большая банка)
• 1 чайную ложку уксусной кислоты 70%

Помидоры измельчить и поставить варить минут на 15 после закипания массы снять и процедить, чтобы не было шкурок и семян.
Вернуть на огонь томатный сок и пока он уваривается, моем и чистим перцы, нарезаем их порционными кусочками.
В томатный сок добавляем сахар, соль и растительное масло, добавляем перец и варим минут 15-20, добавляем ананасы( если ананасы шайба, то их нужно порезать на порционные кусочки). Даем смеси закипеть и добавляем уксусную кислоту. Снимаем с плиты и разливаем по стерилизованным баночкам. Я укутываю все свои заготовки пледом.

Источник

Рыба в кляре с кисло-сладким соусом

Из рыбы можно готовить массу вкуснейших и полезнейших блюд. А кто откажется от рыбы в кляре, которая получается с хрустящей корочкой, но в то же время остаётся мягкой и сочной внутри? А если приготовить кисло-сладкий соус для нее? Результатом вы останетесь очень довольны.

Ингредиенты:

Соевый соус — 4 ст.ложки

Томатная паста — 3 ст.ложки

Уксус 9%- 3 ст.ложки

Сахар — 3 ст.ложки

Крахмал — 1 ст.ложка

Кляр готовый — 150-200 г

Кунжут черный и белый — щепотка

Острый перец — пару колечек для украшения

Приготовление:

Филе судака нарезаем небольшими кусочками, чтобы они быстрее прожарились. Перекладываем кусочки в миску и отправляем в нее один нарезанный зубчик чеснока и две столовые ложки соевого соуса. Перемешиваем и даём немного промариноваться рыбе.

Займёмся приготовлением кисло-сладкого соуса.

Сотейник отправляем на огонь и добавляем в него три столовые ложки сахара и три столовые ложки с горкой томатной пасты. Перемешиваем, чтобы ничего не подгорало. Наливаем три столовые ложки обычного девятипроцентного уксуса. Когда начинает кипеть уксус, ни в коем случае не приближайте лицо к сотейнику, чтобы не обжечься парами уксуса. Добавляем две-три столовые ложки воды и перемешиваем. Соус должен быть достаточно жидким. Далее добавляем две столовые ложки соевого соуса. Столовую ложку крахмала разводим в холодной воде и наливаем несколько ложек разведенного крахмала в сотейник. Перемешиваем и следим за консистенцией. Если соус получается сильно густым, то нужно добавить еще немного воды. Доводим до кипения и выключаем. Вкус соуса должен быть ярко-кислым и ярко-сладким.

В миску высыпаем готовый кляр (можно кукурузную или пшеничную муку смешать с рисовой). Добавляем холодной воды столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Кляр должен быть густой, чтобы более плотно «сидел» на кусочках рыбы. Контраст холодного кляра и горячего раскаленного масла дает именно ту хрустящую корочку, которую все любят. Кляр солим.

На плите разогреваем сотейник с большим количеством растительного масла. В нём бы будем обжаривать рыбу (фритюр).

Кусочки рыбы отправляем в кляр, а далее в сотейник по два-три кусочка, чтобы рыба не прилипала друг к другу. Как только рыба слегка обжарилась, кусочки выкладываем на салфетку.

В большую миску перекладываем рыбу и поливаем кисло-сладким соусом. Перемешиваем и выкладываем кусочки в тарелку для подачи. Посыпаем черным и белым кунжутом, украшаем колечками острого перца и листиками кинзы.

Сочная жареная рыба в кляре, а еще и с таким ароматным наивкуснейшим соусом — это именно то блюдо, которое стоит попробовать.

Источник

Судак в кисло-сладком соусе (есть можно как в горячем, так и в холодном виде)

Сегодня буду готовить судака в кисло-сладком соусе. Часто делаю такую рыбу на праздничный стол, потому что готовится просто и быстро, выглядит очень аппетитно, и не нужно переживать, что блюдо вдруг остынет. Такую рыбу можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Одинаково вкусно!

Рассказываю и показываю.

Судака чищу от чешуи и внутренностей.

Удаляю голову и хвост. Затем, разрезаю по позвоночнику на две половины, удаляю позвоночник и кости. Это блюдо для праздничного стола, в соусе, поэтому кости нужно обязательно удалить.

Остается филе на коже, вот с ним то мы и будем работать дальше, а голова, кости, хвост пойдут в уху.

Филе разрезаю на куски и солю по вкусу.

Панирую рыбу в муке и отправляю на хорошо разогретую сковороду с растительным рафинированным маслом. Масла наливаю примерно 0,5 см.

Обжариваю на среднем огне. Должна образоваться золотистая корочка.

Можно было бы и остановиться, уже вкусно.😋😋😋Но мы продолжим.

Масло сливаю со сковороды, оставляю буквально пару ложек, кладу измельченный лук и обжариваю его.

Заливаю лук томатным соком, у меня домашний, можно взять пару ложек томатной пасты и развести её водой.

Солю по вкусу, добавляю сахар, черный перец, гвоздику, яблочный уксус и совсем чуть-чуть корицы. Примерное количество продуктов укажу в конце статьи.

Довожу соус до кипения, пробую на вкус. Соус должен быть кисло-сладким!

Складываю рыбу в сковороду, накрываю крышкой. Тушу минут 10 на слабом огне.

Отключаю плиту, посыпаю зеленью. Вкусно с зеленым луком и петрушкой. Вот и все, можно пробовать!

Источник

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

Кухня Поднебесной приобретает в мире все более широкую популярность. Необычные сочетания продуктов, принятые у китайцев, дарят блюдам совершенно особенный, кисло-сладкий вкус, абсолютно непохожий на традиционные для Европы оттенки. Раньше экзотические восточно-азиатские яства подавали только в шикарных ресторанах, а сегодня любая хозяйка на собственной кухне может сотворить необычный кулинарный шедевр. Для этого нужно лишь внимательно изучить подобранные нами рецепты и приобрести необходимые продукты. А все остальное, как говорится, уже дело техники.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

• филе кеты – 500 г
• острый зеленый перец – 4 стручка
• белый лук – 2 шт
• красная паприка – 1 стручок
• чеснок – 2 зубца
• белый рисовый уксус – 4 ст.л
• сахар – 4 ст.л
• кетчуп – 4 ст.л
• кукурузный крахмал – 4 ст.л
• арахисовое масло – 6 ст.л

Как готовить

1. Для соуса кетчуп, сахарный песок и уксус смешать в глубокой емкости и добиться полного растворения кристаллов сахара в жидких компонентах.
2. Рыбное филе ополоснуть и нарезать кусочками размером 2Х2,5 см, обвалять в кукурузном крахмале и обжарить в раскаленном арахисовом масле до образования светло-золотистой корочки. Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
3. Овощи порубить ломтиками и спассеровать в масле до мягкости.
4. В толстостенной сковороде разогреть арахисовое масло (2 ст.л), влить соус и прогреть его, постоянно помешивая, до загустения.
5. Добавить к соусу овощи, положить ломтики рыбы и очень аккуратно перемешать так, чтобы жидкая масса обволокла каждый кусочек филе. Прикрыть крышкой и протушить 8-10 минут.
6. Готовое блюдо выложить на сервировочную тарелку и подать к столу со свежими овощами и отварным длиннозернистым рисом.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

• лосось – 1 кг
• лук сладкий – 2 шт
• болгарский сладкий перец – 3 шт
• авокадо – 2 шт
• спаржевая фасоль – 200 г
• кунжутные семечки – 150 г
• имбирный корень – 75 г
• чеснок – 2 зубца
• томатная паста – 1 ст.л
• вода – 1,5 ст
• крахмал – 1 ст.л
• соевый соус – 3 ст.л
• сахар – 2 ст.л
• уксус – 1 ч.л
• свежевыжатый лимонный сок – 3 ст.л
• растительное масло
• соль
• молотый перец

Как готовить

1. Уксус растворить в половине стакана воды, добавить соевый соус и томатную пасту, тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Затем положить сахар и крахмал, разбавленный одним стаканом теплой воды, уменьшить уровень подогрева до минимума и продолжить готовить до загустения. Чтобы масса не пригорела, регулярно помешивать деревянной ложкой.
2. Рыбу нарезать на тонкие, длинные порционные ломтики, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на сковородке до образования нежной румяной корочки. Затем выложить на тарелку и удалить излишки масла бумажной салфеткой.
3. Лук нарезать кусочками и спассеровать в сковороде вок. Добавить имбирь, натертый на мелкой терке, и чеснок, пропущенный через пресс.
4. Перец, авокадо и спаржевую фасоль порубить на кубики средних размеров, всыпать к луку и готовить в течение 10 минут.
5. В конце аккуратно положить рыбу и влить готовый кисло-сладкий соус. Протушить под крышкой 15-20 минут, посыпать кунжутными семечками и подать на стол с отварным рисом.

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Важно: В Китае для обжаривания и тушения используется специальная сковорода вок. Ее специфическая форма облегчает процесс приготовления и позволяет гораздо быстрее довести каждый ингредиент до нужной кондиции.

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

• филе судака – ½ кг
• сладкий перец – 2 шт
• морковь – 2 шт
• крахмал – 20 г
• ананас консервированный – 1 банка
• томатный кетчуп – 2 ст.л
• соус табаско – ½ ч.л
• белый винный уксус – 2 ст.л
• сахар – 2 ст.л
• соль
• смесь перцев

Как готовить

1. Сок консервированных ананасов соединить с 50 мл воды, уксусом, кетчупом, сахаром, солью и «Табаско», перемешать до однородности и на среднем огне довести до кипения.
2. На водяной бане прогреть до загустения 30 мл воды, в которой растворена 1 столовая ложка крахмала и влить в сковородку.
3. Морковь порезать ломтиками, ананасы – кубиками, отправить к соусу и прокипятить 3-4 минуты, все время помешивая.
4. Рыбу порезать на порционные куски, обжарить в раскаленном масле до готовности, выложить на тарелку, полить соусом, гарнировать отварным рисом, украсить зеленью и подать на стол.

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Важно: Для каждого блюда мы подбираем рецепт с фото, чтобы вы могли видеть, как впоследствии будет выглядеть готовое блюдо. Кроме того, из визуального изображения можно почерпнуть идеи по сервировке и подаче необычных яств на стол.

Горбуша в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

• свежая рыба (горбуша) – 450 г
• лук сиреневый – 2 шт
• сахар – 1/3 ст.л
• чеснок – 2 зубца
• рисовый уксус – 6 ч.л
• томатный соус – 8 ч.л
• крахмал – 1 ст.л
• сахар – 2 ч.л
• вода – ¼ ст
• мука – 3 ст.л
• яйцо – 1 шт
• соль
• черный перец
• растительное масло

Как готовить

1. Приготовление начать с обработки рыбы. Мякоть без костей ополоснуть, нарезать небольшими квадратиками одинакового размера, посолить, поперчить и оставить на 20 минут пропитываться.
2. Лук очистить от шелухи и порубить на ломтики, чеснок пропустить через пресс.
3. Для соуса в небольшой емкости соединить томат, сахар, рисовый уксус, воду и хорошо перемешать.
4. Из муки и яйца приготовить кляр, обмакнуть в него кусочки рыбы и обжарить на раскаленном масле до образования корочки.
5. Отдельно спассеровать лук и чеснок, влить соус, затем добавить рыбу и, слегка помешивая, довести до готовности. На стол подать в горячем виде.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Совет: Чтобы готовый соус имел приятную, кремовую консистенцию, в него стоит добавить не картофельный, а более нежный кукурузный крахмал. Вкусный, насыщенный и запоминающийся аромат придадут блюду душистые пряности, обязательно входящие в состав каждого рецепта.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

• минтай – 1 кг
• белый лук – 3 шт
• морковь – 2 шт
• консервированные ананасы – 1 банка
• имбирь свежий – 100 г
• кориандр молотый – 1 ч.л
• чеснок – 3 зубчика
• вода – 375 мл
• оливковое масло – 125 мл
• уксус – 1 ст.л
• соевый соус – 3 ст.л
• томат – 1 ст.л
• сахар коричневый – 2 ст.л
• крахмал – 1 ст.л
• мука – 5 ст.л
• яйцо – 2 шт
• молотый красный перец – 1/3 ч.л
• растительный жир – 1 ст.л

Как готовить

1. Для соуса растительный жир растопить на водяной бане. Обычно на это требуется 1 минута.
2. Крахмал развести в воде, смешать с уксусом, соевым соусом, томатной пастой, сахаром и растопленным жиром. Поставить на медленный огонь и прогревать до тех пор, пока масса не загустеет.
3. Рыбное мясо освободить от костей, нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое со специями яйцо и обжарить до румяности на раскаленном масле. Потом каждый ломтик выкладывать на бумажную салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
4. Лук порезать тонкими полукольцами, имбирь и морковь натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Поджарить на масле до золотистого цвета, в конце положить мелко порезанные ананасы и рыбу, перемешать, накрыть крышкой и протушить примерно 15 минут.
5. На стол подать на большом сервировочном блюде.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Сазан в кисло-сладком соусе по-китайски

Источник