Рецепт судака по ленинградский

Рыба по-ленинградски: самый достоверный рецепт

Этот рецепт пришел на обеденные столы нашей необъятной родины из северной столицы России, где был необычайно популярен в 1970-1980 гг. Он был визитной карточкой питерских заведений общественного питания и любимым домашним кушаньем ленинградцев. Предлагаем вспомнить и приготовить это кушанье так, как готовили его хозяйки.

Рекомендации

Для приготовления рыбы с луком по-ленинградски лучше всего выбирать морскую белую. Например, это такие виды, как треска, минтай, зубатка, окунь, навага, хек, камбала. Можно использовать и красные сорта рыбы. Это голец, горбуша, форель, семга и другие. Они имеют плотную мякоть с небольшим количеством костей.

При покупке рыбы отдайте предпочтение тушкам с блестящей чешуей, темными спинками насыщенного цвета и светлым брюшком. Все это свидетельствует о свежести продукта.

Чистить, разделывать и нарезать рыбу лучше в подмороженном виде. Внутренности удалятся более чисто и аккуратно, кусочки получаются ровные и красивые на вид. Плавники обязательно срезайте!

Продукты

Для приготовления жареной рыбы по-ленинградски потребуются такие продукты:

• очищенная рыба или филе – 1 кг;
• по 1 кг репчатого лука, моркови и картофеля;
• 0,5 л растительного масла;
• 1,5–2 стакана пшеничной муки;
• 1 лимон;
• соль, перец – по вкусу.

Количество продуктов рассчитано на 8-10 порций. Время приготовления блюда займет около 1 часа.

Подготовка ингредиентов

Рыбу нарежьте на порционные куски толщиной 2-3 см:

• целые тушки вместе с кожей и реберными костями – поперек спинки;
• филе – поперек волокон.

Кусочки рыбы посолите, поперчите и оставьте на 15-20 минут. Пока рыба подготавливается, перейдем к овощам.

Картофель отварите и нарежьте кружочками толщиной 1 см. Отваривать картофель лучше в мундире и до средней готовности. Тогда при нарезке кружочки не развалятся, края будут ровными.

Лук нарежьте полукольцами, переложите в глубокую чашку и перемешайте, чтобы разобрать на соломку. Посыпьте небольшим количеством муки, накройте чашку крышкой и хорошо встряхните несколько раз. Так вся луковая соломка покроется тонким слоем муки, а лишняя окажется на дне чашки.

Морковь натрите на крупной терке или порежьте тонкой соломкой. Можно чуть-чуть подсахарить, сбрызнуть столовым уксусом и оставить на 5-10 минут.

Приготовление блюда

Для жарки рыбы по-ленинградски вам потребуются:

• одна или две глубокие сковороды;
• сотейник.

В две глубокие сковороды налейте растительное масло. Слой должен возвышаться над дном на 1,5-2 см. В одной сковороде обжарьте подготовленную луковую соломку до золотистой корочки. Во второй – морковь. Обжаренные овощи выньте лопаткой с прорезями, через которые дайте стечь лишнему маслу.

В сотейник влейте масло в количестве, необходимом для фритюра. Кусочки рыбы поместите в глубокую чашку, посыпьте мукой и встряхните, как поступали с луковой соломкой. Рыбка тонко и равномерно покроется мукой. Можно просто обвалять отдельно каждый рыбный кусочек в миске с мукой. Тогда корочка на рыбе будет толще.

В сотейник влейте масло в количестве, необходимом для фритюра, и хорошо разогрейте. Обжаривайте в нем рыбу до образования хрустящей румяной корочки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны на среднем огне.

Рыбу выньте из сотейника, дав стечь маслу, и выложите в один слой в отдельную посуду.

Из фритюра, в котором жарилась рыба, удалите крошки муки и обжарьте в нем кружочки картофеля до румяной корочки. Наше кушанье готово.

Сервировка блюда

Весь секрет жареной рыбы по-ленинградски заключается именно в сервировке.

1. Возьмите большой поднос, лучше овальной формы. На середину выложите кусочки жареной рыбы.
2. Обложите ее вокруг кружочками картофеля. Украсьте тонко нарезанными дольками лимона.
3. На отдельные глубокие тарелки выложите горками обжаренные соломки из лука и моркови.

Соус к рыбе по-ленинградски не подается. А хлеб лучше выбирать ржаной или пшеничный.

Источник

Рыба по-ленинградски — классика советского общепита

Когда-то приготовленная таким нехитрым способом вырезка рыбного мяса была значимой частью меню многочисленных кафе Северной столицы, но сегодня это интересное блюдо редкий гость на столах разношерстных заведений.

Однако рыба по-ленинградски вовсе не сложная кулинарная манипуляция, подвластная только профессиональным шефам, а простое питательное кушанье, готовка которого займет чуть больше часа по времени.

Желающие вспомнить далекий вкус студенческих столовых могут без особых временных и денежных затрат воспроизвести уникальный рецепт на своей кухне.

Ингредиенты	Количество
белой рыбы (треска, хек, камбала) —	600 г
картофеля —	300 г
российского сыра —	150 г
золотистого лука —	1 шт.
хлебопекарной муки —	1/2 ст.
соли —	по вкусу
кинзы, укропа, пряностей —	при желании
растительного масла —	для жарки
Время приготовления: 50 минут	Калорийность на 100 грамм: 190 Ккал

Процесс готовки жареной рыбы с луком по-ленинградски:

1. Рыбку почистить, опорожнить от внутренних органов, бережно прополоснуть под проточной водой;
2. Отделить мясо с кожей, убрать немногочисленные косточки;
3. Нарезать филе порционными ломтями поперек волокон, растереть солью и специями;
4. Запанировать пряную вырезку рыбки в муке;
5. Обжарить кусок на сковороде с обоих краев до формирования коричневато-желтой корочки;
6. Помытому и почищенному картофелю придать форму кружочков, пожарить на сковороде;
7. Луковицу нарезать в виде полукругов, вывалять в излишках муки, довести до вкусовой завершенности;
8. Подавать жареную филейную вырезку с картофелем, луком, измельченным на крупной терке сыром.

Запеченная рыба по-ленинградски в духовке

• 600 г белой рыбы (любой);
• 250 г картофеля;
• 150 г твердого сыра;
• 5-7 шт. грибов (шампиньонов или вешенок);
• 2 шт. лука;
• 5 ст.л. хлебопекарной муки;
• соль по вкусу;
• розмарин, майоран, тмин при желании;
• подсолнечное масло для жарки.

Время приготовления: 1 час.

Количество калорий на 100 г: 205.

1. Рыбу исправно избавить от чешуи, снять с костей, отсоединить филе;
2. Рыбную вырезку покрыть перцем, другими специями, обвалять в муке;
3. Обжарить подготовленное мясо белой рыбы с двух боков для начала на сковороде, предварительно залитой чуть ощутимым количеством масла;
4. Вымытый и почищенный картофель порубить крупной соломкой (техника порезки непринципиальна), довести до состояния неполной готовности, посолить, добавить специй;
5. Грибы нарезать дольками, пожарить до состояния румяной корочки. Если шампиньоны сами по себе не обладают большим размером, то резать их необязательно;
6. Натереть сыр с учетом использования крупной терки;
7. В форму для запекания аккуратным рядом сперва выложить пласт картофеля, на получившуюся «клубнеплодную подушку» взгромоздить филе рыбы и пикантные шампиньоны, щедро осыпать твердым сыром;
8. В духовом шкафу, заблаговременно разогретым до 180С, оставить контейнер с будущим блюдом на 20-25 минут;
9. Лук порезать аккуратными полукольцами, обсыпать оставшейся мукой, довести на сковороде до появления золотистого оттенка;
10. Достать готовую рыбу из духовки, украсить её кольцами лука и разнообразием свежей зелени;
11. Бережно переложить лакомство на тарелку и можно наслаждаться ароматным кушаньем.

Яичница по-французски — отменный завтрак, который очень легко готовить каждый день.

Как сделать начинку для пирожков с картошкой читайте в нашей статье.

Узнайте как правильно запечь домашнюю колбасу в духовке — рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями.

Кулинарные хитрости

1. Вкусовые свойства блюда будут значительно выше, если использовать фритюрницу в качестве сковороды для жарки лука, тогда репчатый компонент лакомства разнообразит общую композицию привкусов;
2. Презентация рыбного филе по-ленинградски может быть самой разнообразной. Следуя советской традиционной технологии приготовления, лучше украсить кушанье консервированным горошком. Однако в качестве декора подойдут любые овощи, свежая зелень;
3. Главное условие блюда — рыба должна быть белой, но сам сорт абсолютно неважен, для роли основной составляющей подойдет и хек, и, например, крупный бычок.

Источник

Рыба по-ленинградски: пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

• Рыба по-ленинградски: пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления
• Рыбный пирог: пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления
• Рыба нерка: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Нюансы приготовления

Рыба по-ленинградски — интересный вариант для обычного домашнего ужина и праздничного застолья. Правильно приготовленное блюдо не только очень вкусно, оно великолепно выглядит на фотографиях. Стоит учесть, что еда достаточно питательна, ведь большинство компонентов перед соединением обжаривается. Снизить калорийность поможет запекание в духовке и дополнение каждой порции зеленым салатом и овощами. Пропорции варьируются, неизменными остаются 3 компонента: рыба, картофель, репчатый лук.

Для приготовления подойдет любая белая рыба: треска, хек, судак, палтус, минтай, морской окунь. Предпочтительно выбирать породы с минимальным количеством костей и без лишнего жира. Удобно использовать готовое филе, охлажденное или замороженное. Жарить рыбу лучше на рафинированном растительном масле, хорошо разогревая его в глубокой сковороде.

Большое преимущество блюда – скорость приготовления. Если используется готовое филе, на все процедуры уйдет не более 15 минут. Особенность рецепта – порционное приготовление. Рыба обжаривается и подается со сложным гарниром: подрумянеными кружками картофеля, хрустящими луковыми кольцами Хорошим дополнением будут овощи-гриль и зеленый салат. Блюдо украсят натертый сыр, грибы, сливочный соус.

Рыба по-ленинградски на сковороде

Классический и очень быстрый вариант, подходящий для быстрого калорийного ужина. Гарнир готовится отдельно, блюдо подается обжигающе-горячим, прямо со сковороды, разогревать его не рекомендуется. Сделать рыбу более аппетитной поможет хрустящий карамелизированный лук, на его количестве экономить не стоит.

• 200 г филе белой рыбы;
• 1 крупная луковица;
• 2 картофелины;
• пшеничная мука для панировки;
• 30 мл белого сухого вина;
• растительное масло без запаха;
• соль;
• свежемолотый черный перец;
• сахар;
• свежая зелень (петрушка, сельдерей, базилик).

Филе нарезать на 2-3 куска в зависимости от размеров рыбы. Обсушить их бумажной салфеткой, посолить, поперчить. В глубокую тарелку высыпать муку и обвалять каждый кусок так, чтобы она равномерно покрыла рыбу. Отварить картофелины с кожурой в подсоленной воде, остудить.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить каждый кусок до румяной корочки, переворачивая деревянной или силиконовой лопаткой. Крышкой сковороду не накрывать, иначе корочка не будет хрустящей.

Лук почистить, порезать тонкими аккуратными кольцами. Сбрызнуть их белым вином, слегка посыпать сахаром и мукой, перемешать. Обжарить в отдельной сковороде в кипящем масле до золотистого цвета. Выложить лук в тарелку, нарезать картофель кружочками и слегка подрумянить в той же сковороде.

На порционные тарелки выложить несколько кружков картофеля, на них разместить обжаренную рыбу, посыпать луком и мелко нарезанной зеленью. Подавать с белым хлебом и бокалом сухого белого вина.

Рыба в духовке: сложный вариант

Очень вкусна рыба-по ленинградски, запеченная в духовке. Ее украшает сложная подгарнировка, а приятный тонкий вкус придают ароматные травы.

• 600 г постной белой рыбы;
• 250 г картофеля;
• 7 крупных шампиньонов (можно заменить вешенками);
• 150 г полутвердого сыра;
• 2 луковицы среднего размера;
• 5 ст. л. пшеничной муки;
• рафинированное растительное масло для жарки;
• соль;
• свежемолотый черный перец;
• пряные травы (розмарин, тимьян, тмин).

Рыбу почистить, промыть, убрать кости, нарезать филе на порционные куски. Муку смешать с солью и перцем, обвалять в панировке рыбу. Разогреть на сковороде небольшое количество масла и обжарить подготовленные куски с двух сторон до хрустящей корочки. Переложить ее в отдельное блюдо.

Подлить в сковороду масло и довести его до кипения. Картошку почистить, порезать брусочками или кружками, ополоснуть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Помешивая, обжарить картофель до готовности, посолить, посыпать перцем по вкусу.

Выложить картошку, обжарить в сковороде шампиньоны, нарезанные тонкими пластиками. Если грибы мелкие, их можно оставить целыми. При обжарке важно следить, чтобы шампиньоны не подгорели.

Глубокую огнеупорную форму смазать растительным маслом. На дно выложить картофель, поверх разместить куски обжаренной рыбы и шампиньоны. Сыр натереть на крупной терке и обильно засыпать им блюдо.

Разогреть духовку до 180 градусов, поместить туда форму и запекать 20-25 минут. Если сыр начнет подгорать, блюдо можно закрыть фольгой и переместить его в нижнюю зону духовки. Для образования поджаристой корочки можно на пару минут включить гриль перед тем, как вынуть форму из печи.

Лук для рыбы по-ленинградски обжаривается отдельно, он должен быть хрустящим и сухим. Луковицу почистить, нарезать ровными, не слишком широкими кольцами. Высыпать их в полиэтиленовый пакет с небольшим количеством муки и хорошо потрясти его, чтобы луковые кольца полностью покрылись панировкой. В муку можно добавить немного соли и сахарной пудры.

В сковороде раскалить растительное масло, высыпать лук и быстро обжарить его, помешивая лопаткой. Когда кольца зарумянятся, выложить их на бумажную салфетку и дать лишнему маслу впитаться.

Рыбу с картофелем и грибами разложить по подогретым тарелкам так, чтобы слои сохранялись в неприкосновенности. На порцию положено 1-2 куска филе в зависимости от аппетита едока. Украсить каждую тарелку веточками тимьяна и свежего розмарина, посыпать тмином. Обильно декорировать каждую порцию горячим подрумяненным луком, подавать немедленно.

Источник