Пошаговый рецепт: «Торт-суфле на белом и темном шоколаде и зеркальная шоколадная глазурь»
Как приготовить легкий шоколадный торт-суфле и покрыть его зеркальной шоколадной глазурью.
Легкий шоколадный бисквит
3 столовые ложки какао-порошка
2 чайные ложки разрыхлителя
1 стакан сахара
3\4 стакана молока
170 грамм размягченного сливочного масла
Подготовить форму 23-24 см в диаметре (или 2 формы по 18-20 см в диаметре). Разогреть духовку до 180 градусов.
Смешать муку, какао-порошок, разрыхлитель, сахар и ванилин.
Растопить сливочние масло, добавить его к сухим ингредиентам. Добавить теплое молоко и яйца. Все взбить.
Выложить в форму и выпекать до готовности.
Охладить бисквит и нарезать на коржи.
Подготовить форму для торта. Если есть разъемная форма — это самое подходящее. У меня нет, поэтому я форму, в которой выпекала торт, застилаю пищевой пленкой (за которую затем буду вытягивать торт из формы). У меня форма 20 см в диаметре.
На дно формы укладываем один корж. Второй уменьшаем в диаметре, чтобы при сборке торта его не было видно.
Суфле на темном шоколаде
150 грамм темного шоколада
200 грамм сливок для взбивания
2 столовые ложки сахара
6 грамм листового желатина
Замачиваем желатин в холодной воде. Когда разбухнет, сливаем лишнюю воду, нагреваем слегка воду в микроволновой печи и размешиваем желатин до прозрачности.
Шоколад растапливаем в микроволновой печи.
Взбиваем сливки с сахаром до пышности.
Добавляем к сливками растопленный шоколад и желатин.
Быстро перемешиваем и заливаем готовое суфле в форму. Поверх суфле укладываем второй корж. Ставим форму в холодильник и приступаем к приготовлению второго вида суфле.
Суфле на белом шоколаде
150 грамм белого шоколада
200 грамм сливок для взбивания
1 столовая ложка сахара
6 грамм листового желатина
Замачиваем желатин в холодной воде. Когда разбухнет, сливаем лишнюю воду, нагреваем слегка воду в микроволновой печи и размешиваем желатин до прозрачности. Шоколад растапливаем в микроволновой печи.
Взбиваем сливки с сахаром до пышности. Добавляем к сливками растопленный шоколад и желатин.
Укладываем белое суфле поверх предыдущего слоя и хорошенько разравниваем поверхность. Ставим в холодильник для застывания.
Приступаем к приготовлению зеркальной глазури. В идеале ее следует приготовить на день раньше и дать отстояться в холодильнике. Но можно и в тот же день использовать.
Зеркальная шоколадная глазурь (гляссаж)
100 грамм сгущенного молока
150 грамм сахара
150 грамм сиропа глюкозы
150 грамм темного шоколада
10 грамм желатина
Замачиваем желатин в холодной воде. Когда разбухнет, слить лишнюю воду, слегка подогреть и размешать до прозрачности.
Смешать в емкости сгущенное молоко, растопленный шоколад и желатиновую смесь.
На огне довести до кипения воду, сахар и сироп глюкозы. 
Вылить закипевшую смесь в емкость с шоколадом и хорошенько перемешать.
Дать глазури остыть. Полить торт сверху, аккуратно распределив по бокам.
Мой торт по бокам совсем не ровный, поэтому бока его глазурью заливать не стала. Оставшуюся глазурь можно хранить в закрытой емкости в холодильнике. Перед использованием подогреть до 36 градусов.
Можно слегка украсить торт растопленным белым шоколадом и ягодами.
Источник
Творожный торт-суфле с белым и чёрным шоколадом 
Торт очень нежный — шоколадный бисквит влажный, а творожное суфле больше похоже на пломбир, чем на творог.
Готовить торт легко, но требуется довольно много промежуточного времени — для остывания коржа и поочерёдного застывания двух видов суфле.
Описание получилось очень длинным — я хотела передать все нюансы приготовления и, главное, сборки торта.
Для более опытных хозяек можно весь процесс описать несколькими словами: выпечь корж, остудить; залить белый слой суфле, дать застыть; залить тёмный слой суфле, дать застыть.
Когда я собралась делать этот торт, то заранее вечером купила белый шоколад. Но утром вместо шоколада на полке оказались два аккуратно свёрнутых фантика. Есть у моих доченек привычка — съесть шоколадку, а бумажку от неё свернуть в ту же форму, что и была. И сколько я с ними не ругаюсь, чтобы не трогали шоколад, предназначенный для выпечки — как об стенку горох. Причём на столе стоит ваза с разнообразными конфетами и шоколадками. Так они оттуда не едят — не интересно. Но всё время ныряют в мой шкафчик.
Ну так вот. Побежала я в соседний магазинчик. А там только пористый шоколад. Купила его, тем более, что однажды я в таком же случае очень удачно его применила.
Делаю торт — растопила шоколад, вмешала его в творог; пробую. ужас-ужас. Пахнет какой-то химией. Я уж и ванилином этот запах забивала, и лимонной цедрой — еле-еле справилась.
Оказалось, что этот шоколад был просто похож упаковкой на наш пористый шоколад фабрики «Россия». Нзвание — «Воздушный». А производитель — кондитерская фабрика ООО «Крафт Фудс Рус».
 | Цитата из рунета. СОСТАВТЕСТО
ТВОРОЖНАЯ МАССА
ПРОПИТКА
1,5 ст ложки коньяка В первую очередь нужно подобрать две формы для торта. Приготовление бисквита Выпекать при t=200 220°C до готовности (примерно 13 17 минут). 3 сантиметра меньше, чем диаметр второй формы. Верхнюю корочку коржа тонко срезать и подсушить в духовке. Приготовление белого творожного суфле Заливка первого слоя суфле Вылить на корж белое суфле. И поставить корж в холодильник на 1 3 часа до полного застывания суфле. Приготовление тёмного творожного суфле 200), растопленным шоколадом и желатином. Заливка второго слоя суфле Получившийся цилиндр ещё раз промерить — он должен быть на 2 3 см меньше диаметра второй формы. Если при заливке первым слоем суфле диаметр тортовой заготовки немного увеличился, то подрезать бока. Перевернуть заготовку на ладонь суфле вниз. Тарелку снять, а на корж положить подготовленный кружок фольги. Прямо на заготовку надеть форму (дно формы — вверху). Перевернуть форму и снять с суфле плёнку. Поверх белого суфле вылить тёмную творожную массу. Слегка постукать по форме, чтобы вышел воздух из щели между заготовкой и стенками. Извлечение торта из формы 4 раза. Положить сверху блюдо, перевернуть торт в правильное положение и снять сверху крышку. Украсить торт по желанию.
|
