Рецепт супа буйабес от ильи лазерсона

Буйабес от Ильи Лазерсона

Ингредиенты

Бульон рыбный	1л.
Кальмары (филе)	1 шт.
Картофель	1 шт.
Креветки крупные	8 шт.
Майонез	100г.
Мидии новозеландские	8 шт.
Оливковое масло	1 ст.л.
Помидоры в собственном соку	1 стакан
Репчатый лук	1 шт.
свежий жгучий стручковый перец	по вкусу
Фенхель	1/4 шт.
Филе рыбы	300г.
Цедра апельсина	1/2
Черешки сельдерея	1 шт.
Чеснок	2 зубчика
Чеснок	3 зубчика
Шафранная настойка	2 ст.л.

Инструкция

Суп. Лук, чеснок, стебли сельдерея, фенхель очистить и нарезать кубиками. Чеснок мелко нарубить. Все обжарить в предварительно разогретом оливковом масле, но без образования корочки. Добавить резаные помидоры, все прогреть несколько минут, затем влить рыбный бульон и шафранную настойку. Варить 20 минут. Добавить рыбу, морепродукты и варить еще 1–2 минуты.

Соус руй. Чеснок очистить и натереть, картофель очистить и отварить, размять пока он горячий, добавить майонез, чеснок и шафранную настойку. Перемешать. Подать с кусками обжаренного багета – соус намазывают на багет и едят с буйабесом.

Ваш комментарий может быть первым

Спасибо за комментарий!
Мы отправили его на рассмотрению модератору. В скором времени он появится тут.

© 2013-2014 ZakaZaka, Ресторанов много, сайт – один.

Источник

Буайбес

Буайбес – французский рыбный суп с пряностями и чесноком, по легенде придуманный простыми рыбаками. Существует множество рецептов этого блюда, но можно разделить их на два основных варианта – нормандский и марсельский. Марсельский буайбес варят только из даров моря, а в нормандский добавляют картофель.

Чтобы не испортить буайбес, нужно строго соблюдать технологию приготовления морепродуктов, чтобы их мясо не стало «резиновым». Некрупных креветок варят полторы-две минуты, крупных – 3 мин. Свежих моллюсков варят – 5-7 мин., замороженных – 7-10 мин. Крупных осьминогов варят 1 час, средних – 25 мин., мелких – 10 мин. Свежих кальмаров варят в кипящей воде буквально 10 сек. Замороженных кальмаров опускают в кипяток на 1 мин., выключают огонь и оставляют на три-четыре минуты.

В рецептуру буайбеса кулинары часто включают такой ингредиент, как «Букет гарни». С французского Bouquet garni переводят как «Сборный букет». Классический букет гарни — это 2 ветки петрушки, 2 лавровых листа, 4 веточки тимьяна обёрнутые зеленым листом лука-порея. Для буйабеса это скорее не букет, а пушет (pochette) гарни, то есть сборный мешочек. Травы помещают в мешочек из неплотной ткани. Помимо обязательных трав добавляют порезанную крупно апельсиновую цедру, шафран и базилик.

Настоящий буайбес – не только рыбный суп, но и добавки к нему. Традиционно к буайбесу подают подсушенный хлеб с соусом руй. Не стоит заменять этот соус различными промышленно изготовленными майонезами – настоящего, «французского» вкуса блюда отведать не получится. Если соуса руй в магазине не окажется – лучше потратить немного времени на его самостоятельное приготовление и попробовать настоящий буайбес. Как это сделать – сморите ниже в ролике о буайбесе от Ильи Лазерсона.

Как приготовить буайбес — 15 разновидностей

Простейший буайбес

Это один из самых простых вариантов буайбеса, который готовится только из рыбы без морепродуктов.

Ингредиенты:

• Ассорти морской рыбы (минимально четыре разных вида) – 2 кг.
• Фенхель -1 шт.
• Томаты – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубка
• Лук-порей – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло оливковое – 7 ложек столовых
• Букет гарни – 2 ложки столовых
• Морская соль – по вкусу
• Петрушка – пучок
• Сельдерей, стебли – 3 шт.

Приготовление:

Лук-порей, петрушку, одну луковицу, сельдерей и зубчик чеснока мелко нарезают, обжаривают.

Очищенную рыбу без голов, плавников и хвостов выкладывают в поджарку и доливают воды, чтобы она покрыла рыбу. Тушат на медленном огне пару минут.

Выкладывают в поджарку пюрированные бланшированные и очищенные от семян и кожицы томаты. Обжаривают пару минут и добавляют к рыбе. Варят на медленном огне до полуготовности рыбы.

Выкладывают куски рыбы на тарелку, бульон процеживают, а сварившиеся овощи протирают через сито и возвращают в бульон. Возвращают в него рыбу, добавляют букет гарни и варят до её готовности

Суп подают с подсушенным багетом и соусом руй, выложив куски рыбы на отдельную тарелку – её каждый добавляет в суп по своему желанию.

Чем больше сортов рыбы будет использовано для приготовления бульона – тем вкуснее получится буайбес.

Бюджетный буайбес

Буайбес по этому рецепту готовят из недорогих видов рыб, а вкус получается не хуже, чем у блюд, приготовленных из дорогой рыбы.

Ингредиенты:

• Мелкая рыба (сардины, мойва) – 1 ½ кг.
• Крупная рыба (треска, окунь) – ½ кг.
• Томаты – 4 шт.
• Чеснок – 4 зубка
• Белое вино – ½ стакана
• Мидии – 100 гр.
• Креветки – 100 гр.
• Оливковое масло – 4 ложки столовых
• Лук – 1 шт.
• Порошок сухого перца чили – ½ ложки чайной
• Лист лавровый – 1 шт.

Приготовление:

В кастрюлю с рыбой наливают столько воды, чтобы она покрыла рыбу, и варят час. Готовый бульон сливают и процеживают.

Мелко нарезанные чеснок и лук пассеруют до мягкости, добавляют очищенные и нарезанные бланшированные томаты, вино и готовят до выпаривания вина.

Добавляют букет гарни с шафраном, чили, 0,6 л. воды, доводят до кипения и кладут куски крупной рыбы, морепродукты. Варят до готовности рыбы, выкладывая морепродукты по мере достижения времени, необходимого для приготовления мидий и креветок.

При подаче морепродукты возвращают в буайбес.

Буайбес с картофелем

Этот вариант буайбеса получается не только вкусным, но и очень сытным.

Ингредиенты:

• Сибас – 0,3 кг.
• Форель – 0,35кг.
• Треска – 0,4 кг.
• Креветки – 150 гр.
• Лук — 1 шт.
• Картофель – 0,25 кг
• Лук порей — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корень сельдерея – 0,2 кг.
• Тимьян — 2-3 веточки
• Томаты в собственном соку — 1 банка
• Чеснок — 6 зубков
• Бадьян — 3 звездочки
• Шафран — 2 ложки столовых
• Майонез – 200 гр.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Рыбу варить на медленном огне 40 мин.

Овощи, кроме картошки, тушить 7 мин. и залить рыбным бульоном, добавить тимьян, бадьян, шафран и варить до мягкости. Выложить крупно нарезанный картофель, варить до его готовности.

Выложить в буайбес средние и мелкие куски рыбы и варить до их готовности.

Подавать с соусом руй.

Буайбес быстрого приготовления

Этот рецепт острого на вкус буайбеса рассчитан на 6 порций.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 3 ложки столовых
• Чеснок – 5 зубков
• Майонез – 150 гр.
• Креветки некрупные – 300 гр.
• Мидии – 300 гр.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Шафран – порционный кулинарный пакетик
• Чили порошок – ½ ложки чайной
• Тимьян веточка – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Филе 4-х видов морской рыбы – 1 килограмм
• Перец красный – по вкусу
• Томатная паста – по вкусу
• Томаты – 1 кг.

Приготовление:

Измельчают тимьян, чеснок, лук и обжаривают на оливковом масле. Выкладывают к ним мякоть томатов, лавровый лист, шафран, заливают 600 мл. воды и после закипания варят на среднем огне 25 мин.

Рыбу нарезают крупными кусками и выкладывают в кастрюлю, варят 15 мин, за 3 мин. до окончания варки добавив очищенные креветки.

Готовую рыбу и креветки вынимают, отвар процеживают и протирают через сито содержимое кастрюли.

Все продукты снова соединяют (кроме креветок), вливают оставшееся масло, доводят до кипения, убавляют огонь, томят 5 мин. и снимают с огня.

Выкладывают в буайбес креветки и подают с соусом.

Для соуса с майонезом смешивают измельченный чеснок, красный перец и томатную пасту.

Буайбес по рецепту Джимми Оливера

Отличительная особенность этого вида буайбеса в том, что известный кулинар предложил комбинировать недорогие сорта морских и пресноводных рыб. Попробуйте – вкус получается изумительный.

Ингредиенты:

• Помидоры в собственном соку – 2 банки по 400 грамм
• Бульон рыбный – 1 л.
• Шафран – щепотка
• Куркума – щепотка
• Хек, лещ – 2 кг.
• Фенхель – 1 шт.
• Лук – 3 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Семена фенхеля – ложка чайная
• Соль, перец – по вкусу
• Чеснок – 1 головка
• Морковь – 2 шт.
• Зелень петрушки – 1 горсть
• Чиабатта – 1 булка
• Масло сливочное – небольшой кусочек
• Лист лавровый – 2 шт.

Приготовление:

Семена фенхеля истолочь и обжарить на оливковом масле с ними петрушку и нарезанные некрупно овощи, добавив лавровый лист. Затем кастрюлю накрывают картонным картушем и томят овощи на медленном огне до их размягчения.

Как только овощи станут мягкими – картуш снимают, прибавляют огонь и готовят до карамелизации овощей.

Затем заливают бульон, выкладывают нарезанную мякоть томатов, куркуму, шафран, доводят до закипания, убавляют огонь до медленного и томят 1 час.

Подготовленный суп блендируют, снова нагревают до появления пузырьков, добавляют крупно нарезанную рыбу и варят 15 мин.

Буайбес от Джимми Оливера готов.

Подают с кольцами подсушенной чиабатты и соусом айоли.

Соус « Айоли» – провансальский соус. В миске растирают чеснок, желток и соль, добавляя прованское масло, пока соус не приобретет консистенцию майонеза. Количество ингредиентов – по вкусу.

Буайбес по рецепту Александра Дюма

Рецепт этого блюда романисту рассказал владелец популярной таверны в Марселе.

Ингредиенты:

• Вода – 1,6 л.
• Ассорти из камбалы, морского ерша, трески, морского окуня – 2 килограмма
• Петрушка – 1 пучок
• Лук – 2 шт.
• Масло оливковое – 200 мл.
• Чеснок – 3 зубка
• Помидоры нарезанные – 1 стакан
• Тмин – ложка чайная
• Шафран – ложка чайная
• Лист лавровый – 1 шт.
• Смесь приправ из в равном количестве взятых чабреца, розмарина, кайенского перца, базилика – 1 ложка столовая
• Перец черный, горошек – ложка чайная
• Цедра ½ апельсина
• Хлеб черный – 8 ломтиков
• Мидии очищенные – 250 гр.

Приготовление:

Очищенную рыбу нарезают кусками.

Петрушку, чеснок мелко рубят

Масло разогревают в кастрюле, выкладывают приправы и овощи, слегка обжаривают.

Добавляют рыбу и заливают кипятком.

Варят на медленном огне 40 мин., добавив перед окончанием варки очищенных мидий.

Ломтики хлеба подсушивают в духовке.

В каждую тарелку кладут ломтик хлеба и заливают супом.

Буайбес от Ильи Лазерсона

Известный шеф-повар и популярный ведущий кулинарного телеканала представляет вариант буайбеса, которым, по утверждению французов, Афродита кормила своего мужа Гефеста.

Ингредиенты:

• Картофель – 300 гр.
• Сёмга – 1 небольшая тушка
• Филе белой морской рыбы – 1 ½ кг.
• Чеснок – 1 зубок
• Сельдерей корень – 1 шт.
• Шафран – 1 пакетик
• Фенхель – 1 корень
• Петрушка – пучок
• Майонез – 60 гр.
• Масло оливковое – для обжаривания
• Мидии – 0,2 кг.
• Кальмары – 0,2 кг.
• Креветки – 0,2 кг.
• Томаты мелко нарезанные – 250 гр.
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

Отваривают картошку. Варят бульон из сёмги. Шафран разводят теплой водой.

К отваренной картошке добавляют мелко натертый чеснок, майонез, настойку шафрана, растирают в пюре.

Нарезанные кубиками чеснок, лук, сельдерей смешивают с нарубленным фенхелем и прогревают на разогретой с оливковым маслом сковороде. К соединённой овощной смеси добавляют нарезанные томаты, лавровый лист, соль, рыбный бульон.

Отваривают рыбное филе сибаса и морепродукты. Обжаривают хлеб.

В бульон выкладывают морепродукты и отваренный сибас, нарезанную петрушку.

Разливают буайбес по тарелкам и подают с хлебом и соусом.

Королевский буайбес

Своим название суп обязан не тому, что его подавали к столу французских королей, а необыкновенному вкусу самого супа.

Ингредиенты:

• Обрезки рыбы (плавники, головы, хвосты) – ½ кг.
• Лист лавровый – 6 шт.
• Перец черный, горошек – 6 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Перец черный горошком – 12 шт.
• Креветки – 0,2 кг.
• Камбала -0,3 кг.
• Филе лосося – 0,25 кг.
• Филе трески – 0,25 кг.
• Лук-порей – 1 шт.
• Фенхель – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Помидоры консервированные – 1 банка
• Петрушка – 1 пучок
• Лист лавровый – 3 шт.
• Вино белое сухое – ½ стакана
• Шафран – 1/8 ложки чайной
• Соль морская – по вкусу
• Чеснок – 5 зубков
• Тимьян свежий – пучок

Для соуса:

• Свежий тимьян — веточка
• Чеснок – 1 зубок
• Перец чили – 1 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Белая булка – пара ломтиков
• Соль морская – по вкусу
• Сок лимонный – по вкусу
• Молоко для замачивания булки
• Масло оливковое – 60 мл.

Приготовление:

В 2-х ложках столовых кипятка замачивают шафран.

Из рыбных обрезков, моркови, 6 горошин перца, луковицы варят крутой бульон с добавлением лаврового листа. Процеживают.

В кастрюле на оливковом масле обжаривают нарезанные фенхель, репчатые лук и порей. Добавляют нарезанный кубиком картофель, попущенный через пресс чеснок, томаты, нарезанный тимьян и томят на медленном огне 5 мин.

Вливают вино и прогревают до исчезновения алкогольного запаха. Вводят запаренный шафран, перец, соль. Томят 5 мин.

Последовательно выкладывают крупно нарезанную рыбу и морепродукты – треска, камбала, лосось, креветки. Доводят на среднем огне до закипания, добавляют петрушку, уменьшают огонь и варят до готовности рыбы, вынув креветок, когда они будут готовы. Креветок возвращают в суп после окончания его варки.

Болгарские перцы запекают, очищают, крупно нарезают. Острый перец нарезают мелко.

Взбивают желток, осторожно, как при приготовлении майонеза, вливая сок лимона и оливковое масло.

В блендере измельчают мякоть перцев, мякиш замоченной белой булки, чеснок.

Соединяют обе готовые смеси и взбивают до получения структуры майонеза.

Суп и соус подаются с подсушенными кольцами багета

Японский буайбес

Французское блюдо буайбес завоевало огромную популярность. Естественно, кулинары других стран, в которых морепродукты – одна из основ национальной кухни, не могли обойти вниманием французский рыбный суп, но при этом привнесли в него свои традиции.

Ингредиенты:

• Рыбное ассорти из даси, тунца, комбу – 0,5 кг.
• Дайкон – 35 гр.
• Салат китайский – 75 гр.
• Цукини – 35 гр.
• .Грибы шимиджи -7 гр.
• Лук репчатый – 75 гр.
• Грибы шитаке – 10 гр.
• Зелень – 3 гр.
• Бульон мисо – 400 мл.
• Соус тсую – 50 мл.
• Специи шичими – 1 гр.
• Лосось – 50 гр.
• Красная паста мисо – 4 ложки столовых
• Лук зелёный – 3 гр.

Приготовление:

Из тунца, комбу, даси варят крепкий бульон с добавлением пасты мисо.

Наливают его в тарелку, добавляют нарезанные овощи, грибы, выкладывают кусочек лосося, приправляют специями и соусом, зеленью и подают.

Буайбес в стиле «Фьюжн»

Высокая кулинария – постоянно развивающееся искусство, и современные метры французской кухни предлагают новые рецепты национального супа – буайбеса.

Ингредиенты:

• Лимон – ½ шт.
• Сибас – 1 рыба
• Морской петух – 1 рыба
• Морской скорпион – 1 рыба
• Дорадо – 1 рыба
• Борамунди – 1 рыба
• Креветки большие – 8 шт.
• Петрушка, кинза, базилик для украшения
• Уксус бальзамический
• Томаты – 2 шт.
• Сыр – 50 гр.
• Корень сельдерея – ½ шт.
• Шафран – щепотка
• Масло оливковое – 50 мл.
• Лук – ½ шт.
• Багет – 1 шт.

Приготовление:

У креветок отделить головогрудь, удалить панцири. Рыбу очистить, удалив глаза и жабры. Поставить варить (40 минут). Креветки запекают в духовке.

Смешивают измельчённый твердый сыр, шафран.

Багет нарезают и подсушивают в духовке.

Два больших томата, сельдерей, лук выкладывают на противень, поливают оливковым маслом и запекают.

На большое блюдо выкладывают зелень. Затем, начиная от края блюда на зелень последовательно выкладывают креветки, затем отваренную рыбу.

По краям раскладывают запечённые овощи.

В отдельных мисочках подают соус, бульон, хлеб.

Буайбес по-парижски

Этот рецепт предложил один из самых известных метров французской кухни Огюст Эскофье, взяв за основу приготовление блюда марсельскими рыбаками.

Ингредиенты:

• В равных пропорциях красная кефаль, морской петух, мерлан, камбала, морской угорь – 2 ½ кг.
• Мидии и лангусты – на усмотрение готовящего
• Белая часть лука-порея – 50 гр.
• Лук репчатый – 150 гр.
• Оливковое масло – 300 мл.
• Вино белое сухое – 60 мл.
• Давленная мякоть томатов – 300 гр.
• Чеснок давленый – 30 гр.
• Масло сливочное – 40 гр.
• Травы прованские – по вкусу
• Мука – 15 гр.
• Шафран — щепотка
• Перец – 3 гр.

Приготовление:

Репчатый лук и лук порей нарезают, пассеруют на половине оливкового масла до мягкости, вливают вино и литр воды, приправляют шафраном, прованскими травами, добавляют мелко нарезанный чеснок, томаты, перец, доводят до закипания, убавляют огонь до среднего и варят 20 мин. Затем выкладывают в кастрюлю очищенные от жабр головы рыбы, плавники и хвосты. Варят 40 мин.

В сотейнике слоями выкладывают мидии, куски лангустов и рыбы, заливают второй половиной масла, рыбным бульоном и на сильном огне варят 12 мин.

При окончании варки буайбес загущают мукою, разведенной на сливочном масле.

Буайбес по традиционному рецепту рыбаков Лазурного берега Франции

Средиземноморское побережье Франции – это не только Марсель. Рыбаки Ниццы варят буайбес по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 3 ложки столовых
• Чеснок – 2 зубка
• Мидии – 300 гр.
• Креветки – 300 гр.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Шафран – 2 щепотки
• Ассорти филе морских рыб – 1 кг.
• Лук – 1 шт.
• Кайенский перец – ½ ложки чайной
• Тимьян – 1 веточка
• Веточка свежего тимьяна – 2 шт.
• Чеснок — 3 зубка
• Томаты – 1 шт.

Приготовление:

Мелко нарезанные тимьян, чеснок и лук пассеруют 5 мин. на 2-х ложках оливкового масла, добавив для остроты кайенский перец.

Мякоть томата нарезают мелкими кусочками и выкладывают к пассерованным овощам, добавляют шафран, вливают 600 мл. воды и доводят до закипания, солят, убирают огонь до среднего и варят полчаса.

Рыбу нарезают равными кусками, выкладывают в кастрюлю и варят 3 мин. Выкладывают очищенные морепродукты и варят еще 5 мин. Достают их и рыбу шумовкой, а оставшиеся в кастрюле ингредиенты протирают через сито и возвращают в суп. Вливают оставшееся масло, доводят до закипания, возвращают рыбу и морепродукты и снимают с огня. Дают настояться под крышкой и можно подавать.

Буайбес с апельсинами и томатами

Этот деликатесный вариант буайбеса будет по вкусу тем, кому нравится цитрусовая нотка в ароматах блюд.

Ингредиенты:

• Морской окунь — 300 гр.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Гвоздика – по вкусу
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Масло оливковое – 3 ложки столовых
• Мидии — 100 гр.
• Кальмары — 50 гр.
• Креветки — 50 гр.
• Тунец — 40 гр.
• Осьминог — 50 гр.
• Фенхель – 1 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Чеснок – пара зубков
• Томаты вяленые – 3-4 шт.
• Помидоры в собственном соку – ½ банки
• Вино белое — ½ стакана
• Соль, сахар, соус табаско, черный перец, белый перец – по вкусу
• Пеперончино 1 — шт.

Приготовление:

Из окуня варят бульон.

Лук, морковь, чеснок нарезают, пассеруют на оливковом масле с гвоздикой. Добавляют нарезанные фенхель, пеперончино, черный перец, вяленые томаты, апельсин, вливают вино и обжаривают до выпаривания вина, а затем выкладывают в бульон. Добавляют осьминогов, кальмаров, креветок, нарезанного кубиком тунца. Морепродукты по мере готовности вынимают из бульона и порционно нарезают. Апельсиновый сок загущают крахмалом и выливают в буайбес. Проваривают пару минут, снимают с огня, выкладывают морепродукты и подают.

Буйабес для детей

Этот вариант буайбеса ещё называют «Рыбным супом мадам Жорж»

Ингредиенты:

• Филе камбалы – 220 гр.
• Сардины и другая мелкая рыба – 0,5 кг.
• Лук – 2 шт.
• Томаты – 5 шт.
• Оливковое масло – 2 ложки столовых
• Лист лавровый – 2 шт.
• Соль – щепотка
• Чеснок – 1 зубок
• Фенхель – 4 шт.
• Шафран – ½ ложки чайной
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Рыбу некрупно нарезают

Мелко нарезанный лук пассеруют до прозрачности и добавляют раздавленный чеснок, мякоть нарезанных кубиками томатов — обжаривают пару минут.

Мелкую рыбу выкладывают в кипящую воду, добавляют лавровый лист, стебли фенхеля и, убавив огонь до среднего, варят 10 мин. Добавляют шафран, филе камбалы, обжаренные овощи и варят 20 мин.

Из супа удаляют мелкую рыбу, лавровый лист, стебли фенхеля и пюрируют содержимое кастрюли блендером.

Детский буайбес готов.

Буайбес по-британски

Этот рецепт буйабеса предлагает всемирно известный кулинар Гордон Рамзи.

Ингредиенты:

• Крупные куски морского угря – 1 ½ кг.
• Чеснок – 4 зубчика
• Лук репчатый – 1 головка
• Картофель – 3 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Базилик – 6 листиков
• Тимьян – 3 веточки
• Розмарин – 1 веточка
• Морковь – 1 шт.
• Белое вино – 1 стакан
• Соль, кайенский перец – по вкусу
• Масло оливковое – 50 мл.

Приготовление:

В сотейнике на оливковом масле обжаривают тимьян, нарезанный лук, перец чили, розмарин, чеснок, нарезанные кубиками морковь и мякоть томатов, чеснок, кайенский перец и добавляют к овощам обжаренную рыбу.

На сковороде нагревают вино, поджигают и когда алкоголь выгорит – жидкость выливают в кастрюлю. Выкладывают картофель, нарезанный кубиками, томаты, нарезанные листья петрушки, базилик, наливают немного вина, заливают водой и томят 20 мин.

Источник