Рецепт супа с ячменем

В завершение отставьте получившийся суп, дайте ему немного настояться.

Источник

Варим суп с ячневой крупой

Невероятно полезный и очень вкусный суп с ячневой крупой должен занять почетное место в домашней кулинарной книге. Ведь готовится он на удивление просто и быстро. Продукты найдутся в холодильнике, а ячневая крупка продается в магазине. В итоге получается аппетитное первое блюдо для разнообразия меню. Такое кушанье благоприятно скажется на пищеварении и иммунитете. Его можно готовить как на мясном бульоне, так и на воде.

• вода – 3 л;
• картофель – 5 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• мясо – 200 г;
• крупа ячневая – 100 г;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное – 2 ст. л.

Мясо (свинину или курицу) режем на кусочки, моем и кладем в холодную воду, налитую в кастрюлю. Ставим емкость на огонь и варим после закипания 1,5 часа. Не забываем снять пену.

Для большего навара можно опустить в воду две-три очищенные картофелины, которые за время варки мяса разварятся и придадут бульону особую густоту.

Источник

Ячневый, ячменный суп на мясном бульоне рецепт с фото

Ячменная крупа или просто перловка в нашей стране почему-то особой популярностью не пользуется, хотя она очень полезна. Естественно, в ней содержится множество всяких полезных человеку веществ. Но основное преимущество перловки заключается в большом количестве долгих углеводов.

А вот раньше эту крупу употребляли в пищу представители всех сословий. Отголоски такой популярности дошли и до наших дней, к примеру: в Швейцарии до сих пор готовят известный многим туристам Граубюнденский, он же Гризонский, ячневый суп.

Ингредиенты:

• Мясной бульон — 3 литра
• Ячневая крупа — 0,5 стакана
• Картофель – 2-3 клубня
• Морковь — 1-2 штуки
• Лук репчатый — 1 головка
• Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, карри, паприка по вкусу.

Как сварить суп с ячменной крупой

2. Картофель нужно очистить и нарезать не крупными кубиками. Опустить в кипящий бульон. А затем, после закипания, закинуть горсть (0,5 стакана) ячневой крупы. Перемешать, дождаться закипания и убавить огонь до минимума.

3. Морковь и лук почистить, измельчить и слегка обжарить (пассировать) на растительном масле. Добавить зажарку в суп, продолжая варить его на медленном огне. На таком огне оставляем, периодически помешивая, суп до готовности картофеля.

4. Осталось добавить специи, сушеную или свежую зелень. При необходимости, добавить соль.

5. Усилит вкус и аромат мелко рубленный чеснок, который добавляем в суп за 5 минут до готовности.

Вкусный ячменный суп с ячневой крупой готов

Приятного аппетита!

Рецепты супы с ячменем

Для начала представляем самый простой рецепт. Это даже не классика, а скорее основа для всех остальных вариаций швейцарских ячменных супов, которых напридумывали достаточно много:

Ячменный суп в Швейцарии

Рецептов этого блюда столько же, сколько деревень в Граубюндене – самом большом швейцарском кантоне. Ну а чтобы приготовить самый популярный вариант ячменного супа нужно подготовить такие продукты:

• бульон мясной – 1 л;
• перловка – 80-100 г;
• морковь – 200 г (два корнеплода среднего размера);
• лук-репка – 1 небольшая головка;
• лук-порей – 200 г;
• сельдерей – 150 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• вяленое или копчёное мясо – 100 г;
• сливки – 200 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• соль и перец – по вкусу.

Готовится такой суп необычайно просто. Овощи и мясо нарезать небольшими кубиками, репчатый лук можно измельчить помельче, а чеснок раздавить под прессом. Подготовленные ингредиенты обжарить в сотейнике на сливочном масле, добавить крупу и пожарить ещё пару-тройку минут. Затем к овощам влить бульон, довести до кипения и варить примерно час. Готовый суп посолить, поперчить и дать немного настояться. Подавать к столу заправив сливками.

Ячменный суп из Граубюндена (с говядиной)

В данном случае к основным ингредиентам добавляются: картофель и капуста. Готовится этот суп практически также как и предыдущий вариант. Сначала обжариваются овощи. А потом к ним добавляют крупу и кусок сырой говядины. Всё это заливается водой, и варится до готовности. Мясо вынимается, режется и отправляется обратно в кастрюлю или подаётся на отдельной тарелке. Суп также заправляется сливками.

Ячменный суп с куриной грудкой

А этот вариант уже точная копия предыдущего, только вместо говядины в него кладут куриную грудку. Вот и вся разница.

Ячменный суп, рецепт без мяса

Лицам, не употребляющим мяса тоже можно полакомиться швейцарским национальным супом. Просто вместо мяса или птицы в суп следует добавить грибы или грибной бульон.

Ячменный суп Кочо

Кстати, по такому же принципу варится и алтайский ячменный суп Кочо. Только в этом случае сначала готовится наваристый мясной бульон (как правило, из свинины или баранины на кости). Для аромата в него кладётся лук и различные травы. И только по готовности бульона в кастрюлю добавляется перловая крупа. На Алтае мясо не кладут в тарелки с супом. Его выкладывают на большую тарелку и ставят в центре стола, а сам Кочо разливают по пиалам.

Ячменный суп-болтушка, как в старину

Говорят, что в старину на Руси из ячменной крупы делали своеобразный суп-болтушку. Вероятнее всего в этом случае подразумевается заболтанная в воде или жидком бульоне ячневая крупа, а не перловка. Однако никакого достоверного рецепта этого блюда не сохранилось. Ну а то, что сейчас описывается в сети, совершенно не соответствует исторической реальности, поэтому и рассказывать об этом не имеет смысла.

Источник

Рецепты Ячменная крупа

Ячменный суп с рёбрышками

Репчатый лук — 1 Штука

Стебель сельдерея — 3 Штуки

Морковь — 3 Штуки

Ячменная крупа — 250 Грамм

Говяжьи рёбрышки — 8 Штук

Лавровый лист — 2 Штуки

Чеснок — 2 Зубчика

Куриный бульон — 4 Литра

Чёрный молотый перец — По вкусу

Белые грибы — 450 Грамм

Оливковое масло — 2 Ст. ложки

Сушёные грибы — 6 Штук

1. Рёбрышки смажьте солью и перцем. Посередине, со стороны кожицы, на каждом кусочке сделайте надрез ножом.

2. Затем в большой кастрюле разогрейте масло, обжарьте в нём мясо с каждой стороны по 4 минуты.

3. В это время залейте сушёные грибы горячей водой на 20 минут.

4. Когда говядина поджарится, уберите её, а на её место выложите нарезанные слайсами белые гриб.

Каша из ячменя

Вода горячая — 4 Стакана

Масло растительное — 6 Ст. ложек

Крупа ячменная — 2 Стакана

Переберите ячменную крупу, чтобы в ней не осталось каких-либо примесей. Затем всыпьте ее в казанок или в кастрюльку. После этого промойте крупу в нескольких водах.

Переложите крупу в казанок, в котором планируете готовить кашу. Вскипятите чайник и залейте крупу крутым кипятком.

Ячневая каша на молоке

Молоко — 2 Стакана

Масло сливочное — По вкусу

Соль — 1 Щепотка

Вода — 2 Стакана

Сахар — 1 Ст. ложка

Ячневая крупа — 1 Стакан

1. Ячневую крупу промойте. Молоко размешайте водой и влейте в кастрюлю. Поставьте на огонь. Когда молоко закипит, всыпьте крупу.

2. Крупу перемешайте с молоком и доведите до кипения. Сделайте огонь слабее. Варите, постоянно перемешивая ингредиенты.

Рецепт салата с ветчиной и сыром

Сыр «Чеддер» — 200 Грамм

Майонез — 1 Ст. ложка

Лук-шалот — 1 Штука

Ветчина — 6 Ломтиков

Морковь — 1 Штука

Вода — 1 Ст. ложка

Перец — 1/2 Штуки

Красный лук — 1/2 Штуки

1. Крупу промываю и помещаю в воду, отвариваю и остужаю. Морковь очищаю и измельчаю на крупной терке, красный лук нарезаю кубиками, шалот измельчаю, красный перец и сыр нарезаю кубиками. Ломтики ветчины нарезаю кусочками. Выкладываю все подготовленные продукты в миску.

2. Для соуса: в стакане смешиваю майонез, воду, сок половинки лайма и соль. Заправляю получ.

Бабушкин грибной суп

Морковь — 1 Штука

Корень сельдерея — 1 Штука

Чеснок — 3 Зубчика

Картофель — 2 Штуки

Горошек свежий — 1 Стакан

Белые грибы — 350-400 Грамм

Корень петрушки — 1 Штука

Соль, перец — По вкусу

Растительное масло — 1 Ст. ложка

Сметана — 1 Ст. ложка

1. Высыпьте крупу в холодную воду. Поставьте на огонь и дайте воде закипеть. Сделайте огонь на минимум и готовьте крупу.

2. Обжарьте лук в сковороде на растительном масле до прозрачности. В ту же сковороду добавьте нарезанные грибы и жарьте их на умеренном огне.

3. В то время как грибы готовятся, в отдельной емкости в кипящей воде доведите до готовности нареза.

Каша с орехами и сухофруктами

Сухофрукты — 1/2 Стакана (изюм, чернослив, курага)

Орехи — По вкусу (любые)

Ячневая крупа — 1/2 Стакана

Вода — 2 Стакана

Предварительно залейте сухофрукты кипятком.

Через 30 минут слейте воду и промойте сухофрукты. Затем нарежьте их небольшими кусочками.

Грибной суп с ячменем

Зелень — — По вкусу

Ячмень — 1/2 Стакана

Луковица — 2 Штуки

Оливковое масло — 2 Ст. ложки

Морковь — 1 Штука

Бульон куриный — 1 Литр

Шампиньоны — 250 Грамм

Соль, перец — — По вкусу

Сливочное масло — 2 Ст. ложки

Морковь и лук чистим, морковь нарезаем тонкими колечками, лук — мелко.

Шампиньоны моем и нарезаем.

Ставим кастрюлю на огонь, в оливковом масле растапливаем сливочное.

Добавляем лук и ячмень.

Готовим на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая.

Суп с ячменем, говядиной и помидорами

оливкового масла — 2 Ст. ложки

картофелины — 2 Штуки

говядины — 450 Грамм

черный молотый перец — По вкусу

большая луковица — 1 Штука

морской Соли — 1 Чайная ложка (или по вкусу)

лавровый лист — 1 Штука

тимьяна — 1/2 Чайных ложки

банка нарезанных помидоров — 1 Штука (420 г)

моркови — 2 Штуки

чеснока — 2 Зубчика

соли — 1 1/2 Чайных ложки

1. Нарезать говядину кубиками. Нарезать луковицу средними кубиками. Измельчить чеснок. Нарезать морковь кружками. Нарезать картофель большими ломтиками. Нагреть большую кастрюлю на среднем огне. Добавить оливковое масло. Обжарить нарезанную говядину течение 3 минут в масле до коричневого цвета.

2. Затем добавить лук и чеснок. Убавить огонь до и готовить, пока.

Брага из ячменя

Ферменты альфаамилаза и глюкоамилаза — По вкусу

Дрожжи пресованные — 150 Грамм

Ячмень мелкого помола — 4 Килограмма

Вода — 12 Литров

В большой таре вскипятите воду. Всыпьте в неё крупу, помешивайте большим миксером (например, строительным). Выключите огонь, дождитесь, пока масса не станет однородной. Потом обмотайте тару одеялом и оставьте на 2 часа в тёплом месте.

Спустя это время добавьте ферменты из расчёта альфаамилазу 3 мл на 1 кг, а глюкоамилазу 1:1. Смешайте всё осторожно, постоянно.

Ячневая каша

Куриное филе — 1 Штука

Укроп — 2 Ст. ложки

Ячневая крупа — 1 Стакан

Приправы — По вкусу

Репчатый лук — 1 Штука

Морковь — 1 Штука

Масло растительное — По вкусу

Грибы — 100 Грамм

1. Готовить эту кашу можно с вечера, а утром останется только разогреть. В холодной воде ячневую крупу хорошенько промываем, заливаем водой и накрываем крышкой. Минут на двадцать-двадцать пять поставим в микроволновую печь. Можно варить на плите.

2. Пока каша готовится, куриное филе мелко нарезаем, и на сковороде в растительном масле обжариваем, посыпаем спец.

Кутья с ячменем

Ячмень — 1 Стакан

Изюм — 100 Грамм

Орехи грецкие — 100 Грамм

Сухофрукты — 150 Грамм

Мед — 3 Ст. ложки

Сахар — 2 Ст. ложки

Пшеницу перебираем, удаляем испорченные зернышки, хорошо промываем и заливаем на ночь холодной водой. Утром ставим на медленный огонь и варим до готовности, по необходимости подливаем воду.

Два литра воды ставим на огонь. Когда вода закипит, всыпаем промытые сухофрукты, варим на медленном огне 10-15 минут, по желанию добавляем сахар. Кастрюлю выключаем и даем.

Ячневая каша на воде

Масло сливочное — 30 Грамм

Крупа ячневая — 2 Стакана

Вода — 5 Стаканов

Чтобы вкус ячневой крупы раскрылся полностью, ее следует предварительно обжарить на сухой сковородке до изменения цвета, то есть она должна немножко потемнеть и стать коричневатой. Пока крупа обжаривается, поставьте подсоленную воду в кастрюльке закипать на плите.

Когда вода закипит, начинайте всыпать кашу понемножку, постоянно помешивая, чтобы крупа не слипл.

Мугитя

порошок или жареные зерна овса — 1-2 Чайных ложек

ячмень зерно — 1 Стакан

вода кипяченая — 300 Грамм (80-90 градусов)

Тщательно отнеситесь к отбору зерен ячменя для напитка — от этого зависит его вкус.

Отобранные зерна нужно обжарить на чугунной сковородке, постоянно помешивая, до приятного коричневого цвета.

Суп с овощами и ячменем

Масло оливковое — 2-3 Ст. ложек

Перловка — 1\3 Стаканов

Помидоры в соб. соку — 1 Стакан

Морковь — 2 Штуки

Картофель — 1 Штука

Сельдерей — 2 Штуки (стебля)

Петрушка, тимьян — По вкусу

Порезать сельдерей, стебель и листья.

Морковь порезать кубиками.

Лук мелко порезать, картошку кубиками.

В кастрюлю налить масло.

Добавить овощи и обжарить до прозрачности лука.

Источник