Рецепт суточной капусты с медом

Капуста квашеная с медом

Вступление

Многие любят квашеную капусту и мед. И с удовольствием употребляют эти продукты по отдельности. А что, если бы я объединил свои любимые продукты в один рецепт, приготовив, например, квашеную капусту с медом?

Общие правила засолки капусты

Плотные вилки поздних и средних сортов являются наиболее подходящими для засолки. В ранее капусте недостаточно сахара, что замедляет процесс брожения. Определить раннюю капусту вы сможете легко. она имеет ярко-зеленый цвет и мягкие листья.

Измельчение или нарезка капусты должны начинаться с очистки кочана от наружных листьев и удаления всех поврежденных. Ее можно измельчить любым способом: в виде узких соломок, ломтиков, крупных кусочков. Иногда домохозяйки сочетают зеленую капусту с красной, придавая готовому блюду аппетитный вид благодаря своему ярко-розовому цвету.

Соль во время маринования играет исключительную роль: помогает выделить сок из капусты, образуя рассол, необходимый для этого процесса. Мы рекомендуем использовать не йодированную крупную соль (желательно морскую) в количестве 5-15 г на килограмм капусты.

Важно: соли в капусте должно быть достаточно. Это гарантия того, что продукт сохранится дольше, будет вкуснее и не испортится.

Во время засола можно использовать фрукты, овощи, ягоды, приправы, травы, специи и другие ингредиенты. Довольно часто добавляют морковь.

Рецепты квашеной капусты с медом

Давайте рассмотрим различные способы засолки, в которых используется мед, именно он придает блюду легкий аромат, приятный цвет и вкус.

Антисептические свойства меда позволяют сохранить блюдо на долгий срок.

Традиционный рецепт квашеной капусты с медом

• Вилок капусты весом 2-2,5 кг
• ½ ст.л. семян укропа
• мед (2 столовые ложки)
• соль (2 столовые ложки)
• 1 большая морковь

1. Снимите верхние листья, вялые и подгнившие, промойте под проточной водой, нарежьте узкими полосками.
2. Измельченную капусту, семена укропа (по желанию), тертую морковь активно смешиваем с солью и утрамбовываем в подготовленные банки. Для того, чтобы в процессе маринования (брожения) появился сок, который должен полностью покрыть поверхность, овощи необходимо поставить под груз (подойдет чашка с водой). Сверху, чтобы пыль не попала в кастрюлю е можно накрыть чистой тканью.
3. Периодически капусту необходимо протыкать так, чтобы воздух, выделяемый во время ферментации, выходил быстрее.
4. Если рассола недостаточно (это происходит, если вы используете старую капусту или поздний сорт, который не содержит много воды), вы можете добавить подсоленную воду на следующий день, растворив 1 столовую ложку в стакане воды. Я люблю соленую капусту.
5. Затем мы оставляем кастрюлю, продолжаем процесс ферментации в течение нескольких дней. В течение этого периода накопившаяся молочная кислота сохраняет капусту от гниения при последующем хранении.
6. Во время брожения необходимо следить за состоянием капусты: удалите излишки пены с поверхности рассола, в противном случае, могут появиться вредные микробы.
7. В среднем на засолку уходит от 1 до 3 дней. В холодном месте брожение замедляется, в теплой комнате — наоборот, ускоряется. Категория капусты также влияет на продолжительность ферментации.
8. Когда соленье будет готово, рассол можно слить в кастрюлю, растворить в нем медом и вылить обратно в банку. Отправляем готовые банки в холодное место, так капуста будет сохранятся гораздо дольше.

В популярных рецептах встречаются и другие способы засолки квашеной капусты: например, методом «ферментации», когда овощи заливаются рассолом и добавляют столовый или фруктовый уксус.

Хрустящая квашеная капуста с медовым рассолом

Этот рецепт используют, если капуста не очень сочная.

• капуста весом до 2-2. 5 кг
• черный и ароматный перец
• 200 г моркови
• тмин или укроп (по желанию)
• лавровый листья (2 шт.)
• 4 чайные ложки не йодированной соли
• мед (2 столовые ложки. л.).

1. Нашинкованную капусту и морковь со специями плотно укладываем в баночки, оставляем свободное место сверху, так удобнее налить рассол и мед, приготовленный из литра кипяченой воды комнатной температуры, мёда и соли.
2. Поместите банку с овощами и рассолом в миску, чтобы вода, которая будет выходить во время брожения, не вытекла на стол.
3. В некоторых местах через несколько дней должен появиться кислотный запах – это признак процесса брожения, который активно начался в наших банках. Не забудьте проколоть содержимое банки деревянной палочкой в ​​разных местах.

Конец засолки выглядит так – рассол обретает светлый оттенок и отсутствуют пузырьки.

Маринованная капуста с медом

Для засолки вам потребуется:

• Капуста — 5 кг
• Душистый перец — 10 горошин
• Морковь — 1 шт. (Если корнеплод небольшой — 2-3 шт.)
• Яблочный уксус -1/2 стакана
• Сладкий перец — 500 г
• Соль — 50 г
• Мед — 100 г
• Вода — 1 литр.

1. Измельчите приготовленные овощи, перемешайте и поместите в емкость.
2. Маринад готовим на основе воды, соли и меда. Добавляем в него специи и уксус. Не нагреваем.
3. Заливаем овощи медовым маринадом и нагреваем в течение 24 часов, поверх кастрюли ставим груз. После этого оставляем на сутки в холодильнике.

Острая квашеная капуста с медом

• 3 кг капусты,
• 500 г болгарского перца,
• 1 перец чили среднего размера.

• 4 столовые ложки меда,
• 3 столовые ложки соли,
• литр воды.

1. Заливаем нарезанные овощи рассолом.
2. Через несколько дней закуска из молотого перца готова.

Заварная капуста

1. Нарезаем капусту (1-1,5 кг), крупно натираем на терке 200 г свеклы и 200 г моркови.
2. Мелко нарезаем лимон и перец чили (по вкусу), добавляем к другим овощам и перемешиваем.
3. Заливаем овощи кипящим маринадом, приготовленным следующим образом:

1. Вскипятите 200 г чернослива без косточек в течение 5 минут в стакане воды.
2. Снимите рассол с огня и добавьте 2 столовые ложки меда и 3 чайные ложки соли.

Остужаем наше соленье и убираем на холод. Подаем капусту с добавлением трав и подсолнечного масла.

Квашеная капуста с медом и клюквой

Клюква всегда придает консервации приятный аромат и привлекательный цвет, а также насыщает наш организм витаминами. Не случайно ее традиционно использовали в рецептах для соления капусты.

• Вилок капусты — 2,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Клюква — 100 г
• Приправы: перец чили, лавровый лист (можно использовать другие пряные специи).

• Соль — 1 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• 1 литр горячей воды.

1. Мелко нарезанные овощи смешиваем с клюквой и приправами, заливаем рассолом.
2. Оставляем овощи мариноваться 2-3 дня, прижимаем сверху грузом.

Квашенные овощи в медовом рассоле

• Морковь (2-3 шт.)
• Крупный вилок капусты,
• Свекла (пару кусочков),
• Сладкий перец (2-3 шт.),
• 2 небольших корня сельдерея, а также его стебли и листья,
• 1 стручок чили,
• 1 ст. л. меда,
• соль и сахар,
• хрен,
• укроп.

1. Разложите нарезанные овощи слоями, смешивая со специями и зеленью.
2. Нагрейте кипяченую воду до 60 ° С и смешайте сахар, мед и соль.
3. Залейте овощи приготовленным маринадом.
4. Храните 3 дня при температуре 18-24 ° С. Затем поставить в холодильник.

Хрустящую, сочную квашеную капусту с кисло-сладким вкусом, готовят различными способами, ее можно употреблять как самостоятельное блюдо или как дополнение гарнира и салатов.

Медовая квашеная капуста с пряностями

Специи придадут нашей капусты ароматные нотки, добавим тмин, укроп и анис, получится необыкновенное блюдо.

Для приготовления острой капусты вам понадобятся:

• капуста — 2-3 кг;
• 3 большие морковки;
• полтора литра воды;
• полторы ложки натурального меда и крупная соль;
• пол чайной ложки специй (тмин, анис, укроп).

Готовить закуску так же просто, как и в предыдущем рецепте.

1. Овощи мелко нарезаем и укладываем в банки.
2. В кипящую воду добавляем мед, соль и специи, хорошо перемешиваем и заливаем им овощи. Вы можете дополнить рецепт мелко нарезанными яблоками, клюквой или зеленым виноградом.

Кисло-сладкая закуска с уксусом

В этом рецепте, кроме капусты и моркови, мы будем использовать различные специи — уксус и мед.

Для приготовления хрустящего салата вам понадобится:

• 2 средних кочана капусты;
• большая морковь;
• 2 столовые ложки меда;
• 10-15 горошин ароматного перца;
• 10 зерен гвоздики;
• 2 столовые ложки уксуса;
• 4 лавровых листа;
• большая ложка соли.

1. Рассол готовим заранее: мед, уксус и специи необходимо растворить в кипящей воде.
2. Нарезаем или натираем на крупной терке овощи, добавляем соль, перемешиваем, слегка отжимаем руками, чтобы капуста выделила сок.
3. Укладываем овощи в банки и хорошенько утрамбовываем.
4. Наливаем рассол и накрываем банки марлей, сложенной в несколько слоев.
5. В течение нескольких дней капусту с медом нужно держать при комнатной температуре (18-25 градусов), после чего ее необходимо хранить в холодильнике.

Овощи, квашенные с медом

Эта закуска не только вкусная, но и очень полезная: кроме капусты и моркови в нее добавляют сельдерей, перец и свеклу, которая придает блюду привлекательный розовый цвет.

Для производства вам понадобится:

• Большие вилки капусты;
• 2 средних свеклы;
• 2-3 средних моркови;
• 2 маленьких корня сельдерея;
• 2-3 сладких перца;
• 1 молотый перец;
• листья и стебли сельдерея, укропа и хрена;
• Ложка сахара, соли и меда.

1. Овощи нарезаем ломтиками, укладываем их слоями, смешиваем с зеленью и травами.
2. Приготовим рассол: нагреем кипяченую воду до 60 градусов и растворим сахар, мед и соль.
3. Зальем кусочки капусты рассолом, чтобы он покрыл овощи на сто процентов.
4. Маринованная капуста солится в течение трех дней при средней температуре (18-25 градусов), через некоторое время ее необходимо отнести в погреб или холодильник.

Рассольный способ закваски

Предыдущие рецепты отлично подходят для засолки сочных сортов белокочанной капусты, которые сами по себе выделяют много воды во время брожения. Но капуста встречается всякая, и не всегда известно, как она будет себя поведет в процессе брожения. Поэтому есть еще один метод, с помощью которого вы гарантированно получите вкусную и хрустящую квашеную капусту.

Вы можете использовать те же ингредиенты из предыдущих рецептов, но к ним добавьте только чистую родниковую воду. Вы можете использовать воду, прошедшую очистку через хороший фильтр или прокипятить.

Важно! Если комфортно солить капусту в трехлитровых банках, вам понадобится от 1 до 1,5 литра воды. После нарезки овощей вскипятите воду и растворите соль. Около 3 столовых ложек соли вам необходимо подготовить на полтора литра воды согласно рецептуре.

• Затем охлаждаем готовый рассол при температуре, не превышающей 40 ° С. И только затем растворяем 2 столовые ложки меда.

На заметку! Если вы растворите мёд в горячей воде, все его полезные свойства и витамины мгновенно испарятся, и весь смысл этого рецепта утратится. Все рецепты с использованием меда имеют основное требование, даже если оно не указано в них — всегда стерилизуйте стеклянные банки перед тем, как начнете укладывать ингредиенты в них.

1. Овощи укладывайте очень плотно и приминайте ложкой. После того, как овощи поместите в банку, посмотрите, чтобы они не находились на уровне горлышка банки. Теперь заливаем медом и рассолом нашу капусту и ставим в умеренно теплое место. Рассол должен покрывать все овощи до верхушки банки.
2. Поскольку в процессе ферментации часть рассола поднимется и выйдет за пределы банки, лучше поместить под нее своего рода лоток. Уже через 8-10 часов после начала закваски хорошо выпустите лишний воздух, прокалывая его кусочков капусты, используйте вилку или нож.
3. Приготовленную капусту по этому рецепту можно попробовать только через несколько дней после маринования, даже если она приобретет окончательный вкус только через 2-3 дня. Его следует хранить, как и любую квашеную капусту, в холодном и даже прохладном месте.

Читайте далее:

Квашеная капуста – приготовим быстро, сочно и хрустно по готовым рецептам

Квашеная капуста со свеклой — рецепты быстрого приготовления различными способами

Источник