Свадебный плов праздничный
Кто ел это чудо кулинарии, тот никогда не забудет тот волшебный вкус и будет желать попробовать его хотя бы еще разок! Так, к чему я веду весь этот монолог — я попробую научить вас готовить этот самый свадебный плов. Туй Ош — так называют его величество Плов в Узбекистане! Или альтернативный вариант — Байрам Ош, что в переводе с узбекского языка означает Праздничный Плов.
Признаюсь сразу, я его не готовила ни разу на такую толпу! Почему — спросите вы, а вот я не отвечу. Но как только вы увидите фото, то сами все поймете! Были попытки приготовить его в домашних условиях, на кухне, на плите. Получается всегда очень вкусно, но все же это не то! Настоящий праздничный плов готовят как минимум на 100 человек и на свежем воздухе на костре. Ставят таган (треногу), если хотите назвать его так. В него устанавливают громадный казан и разводят под ним костер такой величины, будто хотят сжечь ведьму! Где то вот такой!
Но все эти поленья сгорают максимум за 1,5-2 часа и от них остаются только угли, на которых и заканчивают приготовление плова.
Праздничный узбекский плов на праздник плова, который проводится каждый год в Узбекистане приготовить не может даже самый искусный ОШПАЗ — кулинар, специализирующийся в этой области потому, что нарезать соломкой 10 килограмм моркови или 5 килограмм лука в одиночку не сможет никто за столь короткое время. Вот, почему на торжества с присутствием большого количества народа приглашают целую команду поваров! Одни готовят нарезку мяса
Другие режут лук и морковку — это все помощники самого главного ошпаза!
А сам шеф-повар начинает таинство приготовления!
На фото, конечно же он не начинает, а заканчивает! Я в самом начале своей статьи писала, что не готовила сама такой плов и вот по ЭТОЙ причине. Не по силам женщине «веслами» перемешивать столь огромное количество плова! Плов праздничный готовится исключительно мужчинами, в чьих силах нет смысла сомневаться!
Вот я вам напишу сейчас рецепт плова на 10 порций, а вы уже сами, если пожелаете, будете увеличивать путем умножения на нужное именно вам количество:
- Мясо (баранина, говядина) — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Рисовая крупа — 1 кг. (берите чистую и качественную).
- Растительное масло — 300 гр.
- Курдючное сало — 30 гр.
- Нут, нохут (узбекский или турецкий горох) — 100 гр.
- Изюм без косточек (кишмиш)- 100 гр.
- Сахарный песок — 10 гр.
- Соль — по вкусу.
- Приправы, специи — 1 пакетик, а при отсутствии готового набора — куркума, барбарис, зира, черный перец — по горсти каждой.
Перед торжеством замачивают горох, рис и барбарис с изюмом в теплой воде на 7-8 часов. Сахар используют только в тех случаях, когда в крупе мало своего крахмала и морковка немного вялая.
В раскаленном масле с добавлением нарезанного тонкими пластинами сала обжаривают большие куски мяса.
Вот такие, весом в 2-3 килограмма каждый вместе с луком, нарезанным полукольцами или кольцами (все равно его потом не видно в готовом блюде).
Затем после такой обжарки к ним добавляют морковку и горох и сразу заливают водой (это вам не в котелке дома!). Есть время положить в казан соль и специи. Если захотели с чесноком, то и его тоже целыми головками, очистив верхнюю шелуху.
Оставить вариться до тех пор, пока морковь не станет мягкой. В таких случаях нет определенного времени, все делается «на глаз» профессионала!
Готовый овощной микс и называется ЗИРВАК — основа плова.
Пришла очередь рисовой крупы, которую тоже замочили загодя в соленой воде на 1 час и после промыли в проточной воде 4-5 раз! Заметьте — не в тазике, а в трехслойной марле. Моют несколько человек и всыпают в казан поверх зирвака. Наливают кипящую воду , чтобы она покрыла верхний слой риса и он не проступал сквозь ее толщу. Огонь до сих пор сильный! Как только рис начал набухать и впитываемая вода почти ушла, поддеть шумовкой верхний слой риса и перевернуть его. Проделать такую операцию по всей поверхности казана.
Из готового плова извлекают мясо и нарезают большими пластинами, подробнее лепешками в 2-4 мм. Раз-дают уже ждущим рядом официанткам и официантам.
Пекари тоже не остаются без дела, какая же свадьба без ароматных лепешек?
Приятного аппетита!
Приезжайте в гостеприимный Узбекистан и посетите национальную свадьбу. На таком торжестве рады всем!
Источник
Как готовят плов на свадьбу в Ташкенте
Узбекский свадебный плов готовится для большого количества родственников и друзей, приглашенных на торжество. Веселье продолжается с утра до ночи и никто не должен остаться голодным. Даже при изобилии традиционных овощных закусок, мяса и выпечки плов продолжает оставаться главным блюдом на столе. Его оформляют с королевской пышностью – ведь свадьба бывает один раз в жизни!
Рецепт
Приготовления к свадебному пиру в Ташкенте начинаются с раннего утра. Все ингредиенты для плова точно отмерены, рис заранее замочен в холодной подсоленной воде. В современных городских условиях можно внести некоторые коррективы в процесс приготовления, но главное остаётся неизменным – ощущение праздника, неизменно возникающее у людей, которым посчастливилось попробовать свадебный плов по-ташкентски. Это нарядное блюдо лучше всего выглядит на празднично сервированном столе.
Интересный факт: «Специя под названием «зира» – непременная составляющая при приготовлении плова по классическим восточным рецептам. Растение славится своими лечебными свойствами. Зира известна как антисептик, средство для нормализации метаболизма и борьбы с опухолями. По названию специи получила своё имя подлива для плова – зирвак»
Подготовку полагается начинать накануне. Горох нут залить большим объёмом холодной воды и оставить на 12 часов. Перед началом приготовления плова запарить изюм кипящей водой на полчаса, а тем временем подготовить остальные ингредиенты. Порезать баранину на куски размером 3 х 5 см. Почистить овощи, нарезать морковь длинной соломкой, а лук – полукольцами. Курдючное сало порезать на небольшие кусочки. Очистить гранат от внешней кожуры и внутренних перегородок, собрать зерна в отдельную миску.
Совет: «Настоящий восточный плов нужно готовить только из длинного риса. Подойдут сорта: басмати, жасмин. По современным технологиям рисовые зерна проходят предварительную пропарку, поэтому предварительно замачивать и промывать его нет необходимости»
Источник
Узбекский свадебный плов (ташкентский вариант)
Не зря этот плов называют праздничным или свадебным. Это блюдо достойно праздничного стола! Оно настолько вкусное, что каждый раз его хочется приготовить снова и снова. Хотя плов называется свадебным, готовят его не только на свадьбу. Конечно, я не готовила праздничный плов в таких количествах, как готовят ташкентские ошпазы (специалисты по приготовлению плова), но с удовольствием поделюсь рецептом, как я готовлю его в домашних условиях.
Данный вид плова в каждом регионе Узбекистана готовят по-разному. Мой вариант праздничного плова приближен к ташкентскому варианту. В ташкентский праздничный плов кроме риса добавляют турецкий горох-нут и кишмиш.
Для начала подготовим продукты для плова:
Заранее подготовить нут. Турецкий горох залить водой и оставить на ночь. Перед приготовлением замочить изюм и рис. 
Лук нарезать полукольцами, морковь брусочками.
Мясо (я использовала свинину) порезать средними по размеру кусочками. 
В казане разогреть подсолнечное масло и выложить мясо. Обжарить мясо на огне чуть выше среднего до румяности.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Источник
Свадебный узбекский плов
Сейчас на просторах интернета можно найти всевозможные рецепты приготовления узбекского плова, но не у многих он получается. В этой статье разберем и разложим по полочкам, как именно приготовить настоящий, так называемый, свадебный узбекский плов.
Мы раскроем все секреты, которыми с вами никто никогда не поделится.
Настоящий плов готовиться только из лучших и самых свежих продуктов. Вам потребуется парное мясо , лучше баранина, но говядина тоже подойдет.
Думба – это курдючный жир, поверьте, попробовав его единожды, вы не сможете больше готовить без него.
Морковь желтая и красная. Да, да настоящий плов готовиться с использованием обеих видов моркови. Желтая морковь добавляет восточного колорита. Существуют некоторые виды плова, в которых используется только желтая морковь! Но это свадебный плов и все должно быть нарядно, а значит два вида моркови.
Обычный репчатый лук и рис . А вот к выбору риса нужно подойти очень ответственно. Выбирать стоит длиннозерные сорта риса, он красиво распаривается, не превращаясь при этом в кашу.
Из приправ стоит подготовить щепотку шафрана, сушеный барбарис, изюм , а также приправу зира , еще ее называют кумин .
И так, продукты выбраны, теперь нужно понять, в чем же его готовить.
Приготовление настоящего узбекского плова невозможно представить без правильного казана. Казан лучше выбирать чугунный, такой и прослужит дольше, и качество приготовленного плова будет намного выше. В приготовление плова основным приемом является интенсивное помешивание шумовкой, поэтому чугун легко выдержит это.
На один килограмм риса вам потребуется: 1 кг мяса, 200 гр. думбы, 4 головки лука, по 0,5 кг каждого вида моркови, 1 литр воды и заранее замоченный горох (нут), по желанию.
Мясо следует разделить на большие куски, не мельчите. Мясо режется уже после приготовления плова, так оно сохранит сочность.
Лук следует нарезать полукольцами, а морковь толстой соломкой.
Рис тщательно промыть, слить воду и отставить в сторону.
Казан хорошенько раскаляем на огне и забрасываем туда, порезанную кусками, думбу. Она начнет выделять жир. Вам нужно тщательно помешивать ее, до той поры пока она не отдаст все масло. Вытаскиваем ее.
Далее наливаем пол стакана растительного масла и прогреваем. Закладываем туда мясо и обжариваем куски до красивого золотого цвета.
Затем некоторые мясо вытаскивают, чтобы оно не пережарилось, а некоторые бросают лук прямо к нему. Лук обжаривается до золотого цвета. После обжарки лука, те кто вытащил до этого мясо, кладем его обратно. Далее кладем морковь и ждем, когда она немного «умрет» размякнет, на это уйдет 5-7 мин. На данном этапе не рекомендуется перемешивать, только приподнимать со дна, чтобы не пригорело.
Теперь следует положить туда, по желанию нут, барбарис, изюм, зиру, шафран и посолить. А затем стоит залить 1 литром воды и сделать огонь поменьше. Сейчас у вас готовится зирвак . На его приготовление уйдет 40 мин, ведь мясо должно приготовиться! Зирвак должен булькать, но не интенсивно кипеть.
Ваш зирвак готов и пришло время для закладывания риса.
Рис аккуратно раскладывается сверху зирвака, не перемешиваем. Закрываем крышкой и пропариваем рис в течение 20 минут, далее нужно быть аккуратным. Рис следует перевернуть на другую сторону, для этого шумовка идеальна. Рис перевернут и уже почти готов. Жидкости уже почти не должно быть, но если она осталась, то нужно прибавить огонь, сделать отверстия в рисе до самого дна и выпарить ее.
Если жидкости почти нет. То огонь делается минимальным и рис допаривается минут 10-15 до полной готовности под закрытой крышкой. Затем казан нужно снять с огня, но не открывать крышку. Он должен немного отдохнуть 2 минуты.
Далее вам следует аккуратно перемешать приготовленный плов, вынуть мясо и порезать его.
Вот в принципе и все! Ваш идеальный узбекский плов готов!
Источник
Плов узбекский свадебный
Отточенный для быстрого приготовления. Можно готовить дома — можно на природе!
Ингредиенты для «Плов узбекский свадебный»:
- Рис — 1 кг
- Мясо (баранина или говядина) — 1 кг
- Лук репчатый — 4 шт
- Морковь — 1 кг
- Чеснок (головка) — 3 шт
- Масло растительное (хлопковое, но можно и подсолнечное) — 400 г
- Барбарис — 10-12 шт
- Перец черный (молотый,на кончике чайной ложки)
- Зира — 6 г
- Кинза (зёрнами) — 3-5 г
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 8970.1 ккал | белки 98 г | жиры 427.6 г | углеводы 695 г |
| Порции | |||
| ккал 1794 ккал | белки 19.6 г | жиры 85.5 г | углеводы 139 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 237.3 ккал | белки 2.6 г | жиры 11.3 г | углеводы 18.4 г |
Рецепт «Плов узбекский свадебный»:
Рассчитано из пропорции на 1 кг. риса:
Купить 1 кг риса, желательно у узбеков на рынке, сорта «Аланга» или «Элит». Рис должен быть как-бы прозрачного типа, матовый, без белых пятнышек и трещин. Узбеки очень любят подсунуть туфту или просроченный рис, а если он просрочен, то при замачивании потрескается и получится как «сечка»!
Далее покупаем у них-же хлопковое масло-лучше рафинированное, но самый лучший вариант-это купить казахское в супермаркете под названием «Доня». Оно будет как раз и рафинированное и дезодорированное, что самый лучший вариант и не нужно будет его перекаливать. Конечно можно использовать и подсолнечное, но это немного хуже по вкусу, ибо температура кипения хлопкового выше любого масла, а вкус мяса и лука, зависит от степени нагревания масла и дальнейшей закладки туда мяса, а потом лука.
Если у вас дома плита электрическая, то нужен казан с плоским дном, если газовая, то с круглым или, на крайний случай, котелок китайский, типа «Кома-Хома», но eмкостью не менее 5 литров. И казаны и котелок должны быть с хорошой крышкой, достаточно плотной-это важно.
Для плова из 1 кг. риса мяса нужно от 800 гр. до 1 кг. Говядина более-менее подходяще, но узбеки делают для себя на баранине курдючной-это очень жирно и не очень полезно, да и курдючных баранов в России не разводят. Можно взять российского барана-вот он и мягкий и не жирный! Мясо должно быть под названием сорта; «фальшивое рeбрышко»-это то, где и ребро и самое главное белый кусочек хрящика проглядывается. Узбеки на рынке сразу покажут какое оно. Это самое вкусное мясо. Вырезку лучше не брать-самое безвкусное и постное мясо!
Так-же:3 -4 средних головки репчатого лука, три головки чеснока, но его не чистить, а так целиком с хвостиками вверху.
Так-же:1 кг моркови красной, но лучше жeлтой (кормовой), а 1, 5 -2 кг ещe лучше. Порезать еe соломкой и не очень мелко (сечением 2 *2 мм), а длина в зависимости от длины моркови. Узбеки на рынке это тоже делают-можно купить готовую.
Специи у узбеков на рынке возьмите сами или комплект, кои они делают в кулeчках, но основное-это зира (5 -6 гр. ), потом барбарис (10 -12 зeрнышек), шафран (маленькая чайная ложка без верха), чeрный перец (на кончике чайной ложки), кинза зeрнами (3 -5 гр. )и можно ещe чуток молотых сухих помидоров для цвета (5 гр. ). Если этих специй нет, то зира — еe и хватит.
Подготавливаем всe заранее: мясо режем не мороженное, свежее и не моем. Кусочки одинаковые-не маленькие, размером 4 *4 или 5 *5 см, желательно с присутствием жировой прокладки, хотя-бы у 1 /3 кусочков. Лук не обязательно мелко, как обычно полукольцами или кольцами (как умеете). Про морковь я уже сказал как резать и где купить готовую, чеснок тоже. Специи заранее смешать, что найдeте (кроме шафрана. ). Рис (самое главное. )-промываем в холодной воде не меньше 7 -ми раз, слегка растирая руками в воде, пока не пойдeт при сливе чистая вода и наливаем в кастрюлю, где мыли рис, кипячeнную воду, чуток остывшую градусов до 80 -90 градусов до закрытия риса и чуть выше, добавляем туда соль и шафран, слегка перемешиваем, добиваясь равномерно-желтого цвета и вкуса сильно пересоленного. Отставляем в сторону, прикрыв крышкой, что-бы сохранить тепло и распарить рис. Он примерно 1 час будет стоять, пока вы занимаетесь приготовлением плова!
Начинаем с нагревания казана-чем больше, тем лучше. Нагрев казан, вливаем масло не меньше 400 гр. масла-не бойтесь, Вы его потом не увидите. Ждем когда масло нагреется, да так, что-бы слегка пошeл беловатый дымок, если присмотреться сбоку. Если масло только рафинированное хлопковое, то перекаливаем его минут пять и в конце кидаем кусочек косточки от мяса или целую луковицу. Немного поджарив, выкидываем. Потом сразу кидаем мясо, если оно влажное, то осушите куски полотенцем, далее жарим, перемешивая шумовкой, но не очень часто, пока оно не приобретeт слегка золотистый оттенок. Далее кидаем лук и, так-же, не часто перемешивая, ужариваем его до. а вот тут-то важно решить, какой вкус плова Вам нужен; если с привкусом, как-бы костра, то лук ужариваем до почти коричневого цвета, а если хотите иметь вкус в общей гамме, то только до слегка золотистого.
Сразу, после поджарки лука, заливаем в казан 0, 5 -0, 6 литра холодной воды и убавляем газ или мощность на плите до состояния слегка «весeлого» кипения, когда жижа в казане (по узбекски-это «зирвак» ) слегка кипит, не создавая мутность. Как только кипение нормализовалось, кидаем туда подготовленную смесь специй и солим до, как-бы, слегка сильного пересола и так варим, пока мясо не станет почти готово (слегка жестковато). Желательно накрыть не полностью крышкой, дабы сохранить всю жидкость, что-бы не выкипала и обратно стекала, но это может повлиять на кипение-вот тут нужно ещe слегка урегулировать плиту до первоначального кипения. Когда мясо почти готово, опять даeм мощь плиты на полную, кладeм посередине три головки чеснока, утопив его до дна казана, чтобы чуть виднелись хвостики головок (лично я очень люблю паренный чеснок в плове)и засыпаем морковь, слегка утрамбовывая шумовкой и равномерно распределяя по плоскости, но не перемешивая. Накрываем плотно крышкой, что-бы морковь прогрелась, минуты на 3 -4. За это время сливаем с риса (который в кастрюле замачивался в горячей воде с шафраном и солью)воду полностью. По прошествии тех 3 -4 минут, равномерно выкладываем сверху морковь и разравниваем рис шумовкой (огонь на плите-самый мощный режим так-же и стоит). Далее делаем другим концом вилки или ложки от 5 -ти до 8 -ми дырок вглубь, до удара в дно казана, через все слои плова равномерно по кругу и ждем минут 10 -15, пока вода внизу казана не выкипит, почти до конца, иногда перемешивая, очень аккуратно, слой риса не задевая средний слой моркови и опять разравнивая и прокалывая дырки. Если чуток в рисе проявится морковь, то ничего страшного. После, почти полного выкипания, собираем с краeв казана небольшой горкой рис шумовкой. Желательно красиво это сделать и равномерно-шарообразно, как-бы гладя его с низа казана к верху, от краeв к центру (вот там и увидите масло и воду-должно быть прозрачное масло, а если мутность есть, то значит ещe не полностью вода выкипела-можно ещe чуток подождать). Потом делаем аккуратно, в собранном горкой рисе, не более пяти дырок, ибо уже больше не получится, так как это верх горки, убавляем огонь на минимум, накрываем плотно крышкой-сверху полотенцем, утепляем, равномерно накрывая крышку и ждeм 20 минут ровно, не открывая крышку. Если всe правильно, то через 20 минут плов готов. Проверяем, резко подняв крышку и подцепив несколько рисинок, пробуем на мягкость. Крышку опять закрываем. Эту процедуру надо делать быстро и заранее подготовиться! Если он готов, то выключаем огонь, дав постоять минут пять. Далее аккуратно и не часто перемешиваем весь состав и подаeм на стол. Но если рис ещe не допарился, оставляем ещe на 20 минут-можно в центральную дырку подлить немного кипятка грамм 50 -70 (водочная рюмка ). Навыки в доводке риса придут, после опыта в подборе риса и вообще частоты изготовления плова.
Плов едят сразу, пока горячий. Рекомендую к нему салат «ачичук»-это помидоры нарезанные с промытым луком, соль, перец чeрный (по вкусу), а по-желанию, перед принятием плова, хорошей прохладной водочки и ВСЕ-больше ничего не нужно! Ну а после хороший зелeный чай, минут так через 20 -30 и. Вы ощущаете себя в Ташкенте-полeт фантазий и эхо тягучей узбекской музыки в голове.
Источник
