Рецепт светлого пива леффе

Содержание

А-ля Леффе Блонд
leffe
Leffe Brune
Leffe Blond clone
Leffe Royale Belgian

А-ля Леффе Блонд

Стиль: Бельгийский Блонд Эль

Категория: Светлый Эль
Тип: Эль — верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 15 л. (после кипячения)

Ингредиенты
Зерновые:

3.4 кг (90.7%) | Курский солод — Пэйл Эль / Pale Ale (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

0.35 кг (9.3%) | Курский солод — Пильзнер (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 3.75 кг (100%)

Дрожжи:

Fermentis — Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 157 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 7 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 64°С — 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 11.3 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 10.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 21.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 15 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 17.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 15 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

120 гр. | Декстроза / глюкозасбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.71 (5.42 г/л)

Источник

leffe

Стиль: Бельгийский светлый (блонд) эль

Категория: Бельгийский крепкий Эль
Тип: Эль — верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 44 л. (после кипячения)

Хмель:

123 гр (17.8 IBU) | Жатецкий (Чехия) — в гранулах, a-к.=2.9% | Внесение в котел за 50 мин. до конца кипячения.

58 гр (3.3 IBU) | Жатецкий (Чехия) — в гранулах, a-к.=2.9% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.

Всего: 181 гр (21.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis — Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 74.2 %, Флокуляция: высокая
Для брожения этого пива вам нужно 511 млрд. дрожжевых клеток: 5.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 25 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

9 гр | Кориандр целый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Параметры варки
Эффективность варки: 79.6 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии перед кипячением: 50.6 л. | Размер партии после кипячения: 44 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.054 (13.2 °P) | Испарение: 15 %

Источник

Leffe Brune

Источник: Brewerschoice.com
Стиль: Бельгийский Дуббель

Категория: Янтарный Эль
Тип: Эль — верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 24 л. (после кипячения)

Ингредиенты
Зерновые:

3.85 кг (69.0%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (10.8%) | Мюник Шато (Бельгия)цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.45 кг (8.1%) | Меланоидиновый Курский (Россия)цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.22 кг (3.9%) | Карамюнх тип 2 (Германия)цвет = 46 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.

0.22 кг (3.9%) | Спешл Би Шато (Бельгия)цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.12 кг (2.2%) | Херитейдж Кристалл (Великобритания)цвет = 64.5 L°, экстракт = 69 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.46 кг (97.9%)

Сахаросодержащие:

0.12 кг (2.2%) | Карамельный бельгийский сахар темныйцвет = 125 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 0.12 кг (2.2%)

Хмель:

25 гр (20 IBU) | Нортен Бревер (Германия) — в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (4.1 IBU) | Сааз (Чехия) — в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 50 гр (24.1 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks — Бельгийские аббатские M47 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 73.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 279 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С — 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 15.3 л (гидромодуль 2.8 л/кг) | Промывная вода: 22.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 88 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 23.8 % | Размер партии перед кипячением: 31.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
Праймер:

1.75 л. | Сусло/ШпайзеНП = 1.062 (15.1 °P); КП = 1.014 (3.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.7 (5.4 г/л)

Источник

Leffe Blond clone

Стиль: Бельгийский Блонд Эль

Категория: Светлый Эль
Тип: Эль — верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения)

Сахаросодержащие:

0.5 кг (6.8%) | Сахар коричневый тростниковый — Демерарацвет = 1 L°, экстракт = 97 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 0.5 кг (6.8%)

Хмель:

12 гр (14.9 IBU) | Адмирал / Admiral (Великобритания) — в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (4.9 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) — в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 32 гр (19.8 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks — Бельгийский эль M41 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 307 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

20 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С — 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С — 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 68 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 17.4 % | Размер партии перед кипячением: 31.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

180 гр. | Сахароза / столовый сахарсбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)

Источник

Leffe Royale Belgian

Автор: gsamy
Стиль: Бельгийский Блонд Эль

Категория: Светлый Эль
Тип: Эль — верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения)

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (70.2%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия)цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (17.5%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия)цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.5%) | Аром Шато (Бельгия)цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (5.3%) | Кукурузные хлопьяцвет = 0.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.5 кг (96.5%)

Сахаросодержащие:

0.2 кг (3.5%) | Карамельный бельгийский сахар белыйцвет = 8 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 0.2 кг (3.5%)

Хмель:

30 гр (7.7 IBU) | Сааз (Чехия) — в гранулах, a-к.=3.4% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.

10 гр (4.3 IBU) | Традиционный (Германия) — в гранулах, a-к.=6.3% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

12.5 гр (3.5 IBU) | Традиционный (Германия) — в гранулах, a-к.=6.3% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 52 гр (15.5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis — Сафбрю T-58 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 82.1 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 351 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

15 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С — 80 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С — 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин.

Кипячение (Прямой нагрев): 100°С — 60 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.1 л (гидромодуль 4.2 л/кг) | Промывная вода: 15 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 99.9 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 6.3 % | Размер партии перед кипячением: 32 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 22.5 °С
Праймер:

180 гр. | Декстроза / глюкозасбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.85 (5.7 г/л)

Источник