Рецепт свичкова с кнедликами

Рецепты «Свичкова» на сметане с кнедликами по-чешски

В этом блюде – настоящий чешский дух с его пристрастием к сытности и изобилию. «Свичкова» – это оригинальная подливка с томящимся в ней нежном говяжьем мясе, поданная с традиционным и излюбленным блюдом чехов – кнедликами. Неудивительно, что у каждого чеха есть свой особенный рецепт приготовления этого блюда, так как любовь к нему переходит из поколения в поколение. Вдохновившись загадочным Собором Святого Вита, атмосферным и великим Карловым мостом, а также рассказами о бравом солдате Швейке и новеллами Франца Кафки, мы решили приготовить свичкову с кнедликами так, как её подают в лучших ресторанах Праги.

Нам необходимо:

Для кнедликов:

• Мука пшеничная – 0,5 кг;
• Молоко тёплое – 200 мл;
• Дрожжи сухие – 20 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль – 2 ч.л.

Для свичковы:

• Говяжья вырезка – 750 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Сельдерей корневой – 1 шт.;
• Лук репчатый крупный – 1 шт.;
• Небольшой корень петрушки – 1 шт.;
• Масло сливочное – 150 г;
• Лимон небольшой – 1 шт.;
• Горчица – 3 ч.л.;
• Мука пшеничная – 1 ст.л.;
• Сливки густые – 250 мл;
• Брусничный соус – по вкусу.
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Перец чёрный, перец душистый, тимьян – по вкусу;
• Соль, сахар – по вкусу.

Начнём с приготовления мяса для свичковы, так как ему придётся настояться в маринаде в течение суток. Мясо для этого блюда должно быть свежим и сочным, так как оно задаёт вкус всему блюду. Очень важно тщательно промыть его перед приготовлением, обсушить и очистить от плёнок.

Перейдём к маринаду. Для придания говядине большей пикантности нашпигуем его кусочками сала, натрём солью и перцем. Почистим и мелко нарежем репчатый лук, натрём овощи на тёрке. Соединим это с лавровым листом, перцем горошком, специями, лимонным соком и маслом. Ещё раз тщательно перемешаем эту смесь и накроем ей говяжье мясо, помещённое в кастрюлю для тушения. Благодаря этому мясо должно буквально таять во рту после приготовления.

На следующий день достаём мясо из холодильника и добавляем немного кипячёной воды. Иногда вместо воды повара заливают мясо бульоном для насыщенности вкуса. Отправляем говядину в духовку для тушения. Когда мясо слегка покрылось корочкой, а внутри практически не осталось розовинки, говядину можно вынимать. Смесь, которая служила маринадом, следует убрать с мяса, а само мясо нарезать небольшими кусочками вдоль волокон.

Оставшиеся овощи высыпаем на сковороду с толстым дном, доводим до кипения и всыпаем горчицу и муку, слегка помешивая. После этого добавляем сливки. Интересно, что блюдо называется «свичкова на сметане», но при этом сметаны как таковой в составе нет, есть только сливки. Дело в том, что по-чешски «сметана» – это и есть сливки. Добавив молочную составляющую в посудину, постоянно пассируем смесь на медленном огне. Сцеживаем получившийся соус, добавляем в него соль, сахар и немного лимонного сока по вкусу. Соус должен получиться наваристым, а по густоте – как сметана. Если же он вышел слишком густым, то рекомендуем добавить в него немного кипячёного молока.

Часто вместо процедуры сцеживания кулинары предпочитают просто пюрировать протушенные овощи блендером, а после – процедить в ситечке. При чрезмерной густоте также добавить молока или жидких сливок.

Добавляем в соус нарезанное мясо и разогреваем в посудине.

Свичкова готова. Кстати, название этого блюда происходит от слова «свечка». По рассказам коренных чехов, мясники в начале сезона забоя скота организовывали изысканный ужин при свечах. Вероятно, одним из блюд на их столе была именно свичкова, но её название пришло к нам лишь со временем.

Теперь возьмёмся за приготовление кнедликов. Оговоримся, что кнедлики из дрожжевого теста более популярны в чешских общепитах, нежели их аналог – кнедлики из картофеля. Считается, что по такому рецепту это блюдо готовили ещё в Средневековье, само же название «кнедлики» пришло в обиход в 19 веке. Потому с осознанием того, что мы сейчас будем готовить проверенный временем рецепт, принимаемся за дело!

Для начала смешиваем в миске молоко и дрожжи, помешивая до растворения порошка. Добавляем соль, всыпаем муку, вбиваем яйцо и вымешиваем крутое тесто. Отправляем в тёплое место на 30 мин, чтобы тесто подошло и увеличилось в размере.

Достаём подоспелое тесто и скатываем из него колбаску. Дальнейшее приготовление кнедликов зависит от ваших предпочтений: их можно сварить, а можно приготовить на пару. Для варки погружаем «колбаску» в кипящую воду и держим в течение 20 минут. Для приготовления паровых кнедликов, нужно лишь натянуть марлю над кипящей водой и выложить на неё замешанное тесто. Для проверки готовности протыкаем кнедлик вилкой или зубочисткой: если остриё осталось сухим, то кнедлики готовы. Структура у них должна быть пористая, воздушная: тогда кнедлики имеют хороший вид и отлично впитывают соус. Достаём кнедлик из кастрюли и режем его мокрым горячим ножом на порционные брусочки шириной до 2 сантиметров.

Такой вариант кнедликов обязательно предполагает какой-либо гарнир, ведь без дополнения они напоминают на вкус ничто иное, как обыкновенный хлеб. Именно поэтому мы приготовили к ним свичкову с говядиной. В чешских общепитах можно встретить вариант подачи с квашеной или тушёной капустой. Одна из вариаций этого блюда – это кнедлики с начинкой: внутрь теста кладут грибы, мясо, фрукты и подают как полноценное блюдо.

Чтобы сформировать красивую порцию, выкладываем 4-5 кнедликов на край широкой тарелки, а в центр посудины наливаем несколько ложек свичковы с говядиной. Для более элегантной сервировки рекомендуем украсить блюдо густыми сливками, долькой свежего лимона и брусничным или черничным соусом для контраста вкусов.

По доброй чешской традиции, порция этого блюда получается достаточно большой и калорийной, потому его вполне хватит для того, чтобы наесться большой семье за ужином. Хорошим дополнением к этому блюду может стать горячий фруктовый чай – ещё одна излюбленная деталь кухонного изыска в Чехии, а для любителей чего-то покрепче – изысканное красное сухое или белое полусладкое вино.

Понравилось? Расскажите друзьям

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Журналы и книги по вязанию (76)
• Всего по немногу . (20)
• Вторая жизнь вещей (20)
• Для души (13)
• Для собак (11)
• Для деток (всего по немногу) (2)
• Кулинария (1100)
• -основные блюда (198)
• — холодные закуски (195)
• — горячие закуски (159)
• — салаты (133)
• — десерт (110)
• — овощи(жареные,пареные и т.д.) (86)
• — паста,лазанья,пельмешки (40)
• — соуса,специи (37)
• — сласти (37)
• — казан,мангал (30)
• — всяко-разно (27)
• — суши и . (25)
• — напитки (24)
• — супы (16)
• — моя стряпня (12)
• — молокозаводик (10)
• * красивый стол (8)
• Сладкая выпечка (553)
• — печенье,мелкая вып. (152)
• — торты,пирожное (150)
• — пироги (107)
• — это нодо знать (43)
• — маффины,кексы (43)
• — сырники,чизкейки (32)
• — пляцки (31)
• Дрожжевая выпечка (126)
• — булочки,рогалики (44)
• — хлеб (41)
• — пироги (37)
• Прочая выпечка (126)
• Погребок(запасаем впрок) (61)
• Вязание крючком (1125)
• — платье,туники (191)
• — аксесуары (168)
• — узоры,мотивы,тесьма (112)
• — пальто,кардиганы,жакеты (109)
• — летние кофточки (86)
• — комплекты,юбки (69)
• — пуловер,свитер (57)
• — филейное (54)
• — ирландское,фриформ и др.виды (54)
• — топы,майки,безрукавки,купальники (46)
• — болеро,жилеты (44)
• — брюг.,румынское кружево (38)
• идеи (34)
• — шали,шарфы,накидки,пончо (32)
• — для деток (31)
• — цветы (30)
• — тунисское вязание (6)
• Вязание спицами (654)
• — пуловер,свитер,безрук. (150)
• — аксесуары (98)
• — пальто,кардиганы,жакеты (96)
• — жакеты,пуловеры. (ажурн.) (67)
• — платье,туники (65)
• — узоры (37)
• — для деток (32)
• — топы,майки (28)
• — для мужчин (25)
• — шали,шарфы,накидки,пончо (23)
• — комплекты (18)
• — болеро,жилеты (13)
• — идеи (7)
• — юбки (7)
• Азбука вязания (112)
• Вязание + (48)
• Вышиваем (201)
• — крестом (102)
• — бисером (16)
• — прочее (15)
• — декоративные швы (6)
• — лентами (6)
• — хардангер (6)
• одежда,аксессуары (5)
• — гладь (4)
• — журналы (3)
• сутажем (2)
• — изонить (1)
• Рукоделие (735)
• — бисероплетение,бижу (193)
• — всяко-разно (107)
• — бумага (87)
• — фетр,валяние,текстиль,кожа (65)
• — лепка,отлив (58)
• — игрушки,куклы (50)
• — рисуем,росписываем (42)
• — шаблоны,трафареты (38)
• — плетение из . (31)
• — винтажное (27)
• — декупаж (24)
• — из природных мат. (21)
• — стекло (7)
• — макраме (2)
• Мой дом (451)
• — вязание (149)
• — текстиль (87)
• — эти мелочи нужны (53)
• — интерьер (35)
• — декорирование (26)
• — креативно (25)
• — стены(отделка,приемы ) (24)
• — мастерская мебели (21)
• — ландшафт (7)
• — дела домашние (6)
• — ссылки (1)
• — цветоводство,флористика (17)
• Готовимся к праздникам (295)
• — Новый год (176)
• — пасха (75)
• — масленица (29)
• — день св.Валентина (12)
• Свадьба (1)
• 23 февраля (1)
• Здоровье,красота (237)
• С компом. на ТЫ (97)
• Шитье (352)
• — выкройки,конструирование (96)
• — милые мелочи (87)
• — печворк , аппликация (76)
• — декорирование (51)
• — шьем грамотно (29)
• — подиум (19)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Карловарский кнедлик и Свичкова на сметане

Чешскую кухню трудно представить без кнедликов.Предлагаю вам один из традиционных рецептов очень нежных и вкусных кнедликов.Как правило их подают к мясу с большим количеством соуса.Кто бывал в Чехии наверняка пробовал «Свичкова на сметане» с кнедликами — это очень вкусно.А кому не посчастливилось его отведать,есть возможность самим приготовить и оценить это блюдо по достоинству.

Кнедлики Карловарские

белый хлеб-400г. масло сл.-30г. мука-50г. манка-50г. яйца-3шт. молоко-300мл. петрушка -15г.

Желтки отделить от белков. Сливочное масло оставить в тепле . Затем смешать молоко,желтки,рубленую петрушку,муку и манку.Хлеб нарезать кубиками,залить молочной смесью,посолить и оставить на некоторое время впитаться. Яичные белки взбить и добавить к хлебной массе .

Тканевую салфетку рамером ок.30х30см наполовину обильно смазать сл.маслом и выложить хлебную массу.В конечном итоге оформить в форме шишки.Завязать оба конца.

Таким образом готовые колбаски положить в кипящую и подсоленную воду, кипятить на медленном огне 20 минут.

Готовые кнедлики извлечь из салфетки и тонким ножом нарезать на ломтики. Нежные карловарские кнедлики лучше всего к жареной drůbeži, но и с другим печеным мясом тоже будет вкусно.Например по этому рецепту:

Свичкова на сметане – универсальное блюдо, оно одинаково прекрасно сочетаемо с темным пивом, с красным сухим или белым полусладким вином.

Стоимость мясных блюд в ресторанах зависит от качества используемых продуктов, от ценовой политики заведения и от сервисного обслуживания. Цена на свичкову в чешских ресторанах будет варьироваться от 120 до 300 крон в среднем.

Свичкова на сметане достаточно сытное блюдо, его можно употребить на обед в качестве основного. Также учитывая, что порции в Чехии большие, одного этого блюда будет вполне достаточно для ужина.

Рецепт: Свичкова на сметане

• 750 г говяжей вырезки
• 150 г моркови
• 150 г корня сельдерея
• 75 г корня петрушки
• 1 крупная луковица
• 50 г шпика порезанного соломкой
• 150 г сл. масла
• соль
• сахар
• молотый черный перец
• 5 горошин целого черного перца
• 3 горошины душистого перца 3 лавровые листа
• щепотка тимьяна
• сок лимона
• 100 г крупнозерновой горчицы
• 2 ст. ложки гладкой муки
• 250 мл взбитых сливок
• по необходимости молоко для разбавки
• порезанный дольками лимон
• брусники

Приготовление

Говяжью вырезку необходимо промыть, обсушить и очистить от плёнок, после чего заняться маринованием. Для этого мясо необходимо нашпиговать шпиком (салом), сверху натереть смесью соли и перца. Лук мелко нарезать, овощи натереть на терке, лавровый лист, черный перец горошком и другие пряности по вкусу, лимонный сок, распущенное масло соединить и полученной смесью накрыть кусок мяса. Поставить в холодильник на 24 часа сразу в посуду для тушения.

На вторые сутки, к мясу необходимо добавить небольшое количество воды и потушить в духовке до готовности. По завершению процесса, вырезку необходимо вытащить, а все специи удалить, в частности лавровый лист.

Оставшиеся овощи необходимо довести до кипения, после чего добавить горчицу, муку и пассировать содержимое. Добавить сливки и варить на медленном огне получившийся соус. В случае, если соус получается очень густым, можно добавить немного молока. Сцедив соус, добавить в него соль, сахар и лимонный сок ( по вкусу). Для получения выразительного вкуса можно добавить карамель.

Источник