Рецепт сыра робиола с пажитником

Сыр Робиола с пажитником. Рецепт в домашних условиях

Жидкий сычужный фермент 100 мл

Форма для сыра с поршнем под пресс, до 1 кг

Пажитник (хельба, шамбала, фенугрек,чаман) семена, 100 г

Термометр для молока механический

Форма для мягкого сыра и творога d 11,3 см 600-700 мл Anelli Р27321

Форма для адыгейского сыра Сыродельница мини

Кальций хлористый (хлорид кальция), 100 г

Мезофильно-термофильная закваска MA 4001/4002 CHOOZIT Danisco, 25 DCU

Робиола — это итальянский свежий сыр, который имеет тонкий вкус и насыщенный аромат.

Приготовить в домашних условиях такой мягкий сыр несложно, варианты его приготовления разнообразны.

Мы предлагаем изготовить Робиолу с пажитником.

Сыр Робиола с пажитником созревает в течение 5-7 дней и обладает приятным ореховым привкусом.

Перед применением пажитник следует промыть в чистой воде и обсушить. По желанию можно прокалить в духовке при 160ºС, но следите за тем, чтобы семена не изменили цвет, иначе они приобретут горький привкус.

Традиционно головки Робиолы готовятся весом до 500 г, поэтому мы будем готовить этот сыр из 5 л молока.

Ингредиенты:

• молоко — 5 л
• жидкий фермент — 1/4 ч.л.
• мезофильная или мезофильно-термофильная закваска — 0,2 г
• кальций хлористый — 0,5 г (для пастеризованного молока)
• пажитник (семя) — 2 ч.л.

Как приготовить сыр Робиола в домашних условиях:

Нагрейте молоко до 35ºС и рассыпьте по поверхности закваску. Подождите 1-2 минуты и тщательно размешайте молоко с помощью шумовки, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока.

Накройте кастрюлю с молоком крышкой и оставьте в покое на 30-40 минут.

Если вы готовите сыр из пастеризованного молока, то разведите кальций хлористый в 30 мл воды за 15-20 минут до внесения и влейте раствор перед ферментом.

Разведите сычужный фермент в 30 мл воды за 15 минут до внесения и вылейте в молоко. Размешайте плавными движениями.

Накройте крышкой и оставьте в покое минут на 40-50, пока не образуется плотный сгусток.

Надрежьте сгусток и если в разрезе появилась чистая сыворотка, то значит можно его нарезать.

Нарежьте сгусток на кубики со сторонами 1х1 см и дайте ему постоять минут 5-10 для отделения сыворотки.

Затем следует с помощью шумовки мешать сгусток по кругу в течение 10 минут. За это время образуется сырное зерно.

Оставьте в покое сырную массу на 5-10 минут, чтобы зерно осело на дно. Слейте сыворотку максимально и добавьте в сырное зерно семена пажитника. Тщательно размешайте.

Переложите сырное зерно в форму для сыра. Мы использовали сырную форму «Ромашка», но вы можете использовать любую имеющуюся у вас.

Переверните сыр через 10 минут. Затем сыр должен самопрессоваться при комнатной температуре в течение 30 минут, после этого его нужно перевернуть и снова положить в форму на 1 час.

После этого сыр следует снова перевернуть и оставить в покое на 6-8 часов, затем опять перевернуть и оставить еще на 6-8 часов.

За это время лишняя сыворотка отделится, а бактерии, содержащиеся в закваске, сформируют вкус сыра.

Готовый сыр Робиола нужно солить в рассоле в течение 1-1,5 часов. В середине времени головку сыра следует перевернуть.

После этого сыр нужно промокнуть бумажными салфетками и поместить в холодильник на дренажный коврик для созревания.

Сыр Робиола будет готов к употреблению уже через 5-7 дней, но его можно выдерживать и дольше.

Приятного аппетита и удачи вам в сыроделии!

Источник

Рецепт сыра Робиола с пажитником

Робиола — это итальянский сыр из разновидности свежих сыров, коих в Италии числится довольно много. Есть 2 версии происхождения названия данного сыра. По первой версии сыр называли rubeole, т.е. «красный», поскольку у созревшего сыра корочка приобретает красноватый цвет. Вторая версия — географическая, согласно ей в Верчелли — одном из регионов Италии, располагается небольшой городок Роббио, в честь которого и мог получить название сыр Робиола.

Оборудование

Ингредиенты

• 5 л молока;
• 1/32 ч.л. мезофильная или мезофильно-термофильная закваска
• 1/4 ч.л. жидкого сычужного фермента;
• 1/4 ч.л. 10%-ого раствора хлористого кальция;
• 2 ч.л. семена пажитника.

Выход 10% — 500 г. сыра.

Рецепт приготовления

1. Нагрейте молоко до 35ºС и рассыпьте по поверхности закваску. Подождите 1-2 минуты и тщательно размешайте молоко с помощью шумовки, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока.

2. Накройте кастрюлю с молоком крышкой и оставьте в покое на 30-40 минут.

3. Если вы готовите сыр из пастеризованного молока, то влейте разведенный хлористый кальций.

4. Разведите сычужный фермент в 30 мл воды за 15 минут до внесения и вылейте в молоко. Размешайте плавными движениями.

5. Накройте крышкой и оставьте в покое минут на 40-50, пока не образуется плотный сгусток.

6. Надрежьте сгусток и если в разрезе появилась чистая сыворотка, то значит можно его нарезать.

7. Нарежьте сгусток на кубики со сторонами 1х1 см и дайте ему постоять минут 5-10 для отделения сыворотки.

8. Затем следует с помощью шумовки мешать сгусток по кругу в течение 10 минут. За это время образуется сырное зерно.

9. Оставьте в покое сырную массу на 5-10 минут, чтобы зерно осело на дно. Слейте сыворотку максимально и добавьте в сырное зерно семена пажитника.Тщательно размешайте. Пажитник перед применением следует промыть в чистой воде и обсушить. По желанию можно прокалить в духовке при 160ºС, но следите за тем, чтобы семена не изменили цвет, иначе они приобретут горький привкус.

10. Переложите сырное зерно в форму для сыра. Для красивого рисунка и фактуры на сыре лучше использовать корзинку или форму с плетением.

11. Переверните сыр через 10 минут. Затем сыр должен самопрессоваться при комнатной температуре в течение 30 минут, после этого его нужно перевернуть и снова положить в форму на 1 час.

12. После этого сыр следует снова перевернуть и оставить в покое на 6-8 часов, затем опять перевернуть и оставить еще на 6-8 часов.

За это время лишняя сыворотка отделится, а бактерии, содержащиеся в закваске, сформируют вкус сыра.

13. Готовый сыр Робиола нужно солить в рассоле в течение 1-1,5 часов. В середине времени головку сыра следует перевернуть.

14. После этого сыр нужно промокнуть бумажными салфетками и поместить в холодильник на дренажный коврик для созревания.

Сыр Робиола будет готов к употреблению уже через 5-7 дней, но его можно выдерживать и дольше.

Источник

Рецепт сыра Робиола с пажитником

Робиола — это итальянский сыр из разновидности свежих сыров, коих в Италии числится довольно много. Есть 2 версии происхождения названия данного сыра. По первой версии сыр называли rubeole, т.е. «красный», поскольку у созревшего сыра корочка приобретает красноватый цвет. Вторая версия — географическая, согласно ей в Верчелли — одном из регионов Италии, располагается небольшой городок Роббио, в честь которого и мог получить название сыр Робиола.

Оборудование

Ингредиенты

• 5 л молока;
• 1/32 ч.л. мезофильная или мезофильно-термофильная закваска
• 1/4 ч.л. жидкого сычужного фермента;
• 1/4 ч.л. 10%-ого раствора хлористого кальция;
• 2 ч.л. семена пажитника.

Выход 10% — 500 г. сыра.

Рецепт приготовления

1. Нагрейте молоко до 35ºС и рассыпьте по поверхности закваску. Подождите 1-2 минуты и тщательно размешайте молоко с помощью шумовки, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока.

2. Накройте кастрюлю с молоком крышкой и оставьте в покое на 30-40 минут.

3. Если вы готовите сыр из пастеризованного молока, то влейте разведенный хлористый кальций.

4. Разведите сычужный фермент в 30 мл воды за 15 минут до внесения и вылейте в молоко. Размешайте плавными движениями.

5. Накройте крышкой и оставьте в покое минут на 40-50, пока не образуется плотный сгусток.

6. Надрежьте сгусток и если в разрезе появилась чистая сыворотка, то значит можно его нарезать.

7. Нарежьте сгусток на кубики со сторонами 1х1 см и дайте ему постоять минут 5-10 для отделения сыворотки.

8. Затем следует с помощью шумовки мешать сгусток по кругу в течение 10 минут. За это время образуется сырное зерно.

9. Оставьте в покое сырную массу на 5-10 минут, чтобы зерно осело на дно. Слейте сыворотку максимально и добавьте в сырное зерно семена пажитника.Тщательно размешайте. Пажитник перед применением следует промыть в чистой воде и обсушить. По желанию можно прокалить в духовке при 160ºС, но следите за тем, чтобы семена не изменили цвет, иначе они приобретут горький привкус.

10. Переложите сырное зерно в форму для сыра. Для красивого рисунка и фактуры на сыре лучше использовать корзинку или форму с плетением.

11. Переверните сыр через 10 минут. Затем сыр должен самопрессоваться при комнатной температуре в течение 30 минут, после этого его нужно перевернуть и снова положить в форму на 1 час.

12. После этого сыр следует снова перевернуть и оставить в покое на 6-8 часов, затем опять перевернуть и оставить еще на 6-8 часов.

За это время лишняя сыворотка отделится, а бактерии, содержащиеся в закваске, сформируют вкус сыра.

13. Готовый сыр Робиола нужно солить в рассоле в течение 1-1,5 часов. В середине времени головку сыра следует перевернуть.

14. После этого сыр нужно промокнуть бумажными салфетками и поместить в холодильник на дренажный коврик для созревания.

Сыр Робиола будет готов к употреблению уже через 5-7 дней, но его можно выдерживать и дольше.

Источник

Рецепт сыра Робиола с пажитником

Робиола — это итальянский сыр из разновидности свежих сыров, коих в Италии числится довольно много. Есть 2 версии происхождения названия данного сыра. По первой версии сыр называли rubeole, т.е. «красный», поскольку у созревшего сыра корочка приобретает красноватый цвет. Вторая версия — географическая, согласно ей в Верчелли — одном из регионов Италии, располагается небольшой городок Роббио, в честь которого и мог получить название сыр Робиола.

Оборудование

Ингредиенты

• 5 л молока;
• 1/32 ч.л. мезофильная или мезофильно-термофильная закваска
• 1/4 ч.л. жидкого сычужного фермента;
• 1/4 ч.л. 10%-ого раствора хлористого кальция;
• 2 ч.л. семена пажитника.

Выход 10% — 500 г. сыра.

Рецепт приготовления

1. Нагрейте молоко до 35ºС и рассыпьте по поверхности закваску. Подождите 1-2 минуты и тщательно размешайте молоко с помощью шумовки, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока.

2. Накройте кастрюлю с молоком крышкой и оставьте в покое на 30-40 минут.

3. Если вы готовите сыр из пастеризованного молока, то влейте разведенный хлористый кальций.

4. Разведите сычужный фермент в 30 мл воды за 15 минут до внесения и вылейте в молоко. Размешайте плавными движениями.

5. Накройте крышкой и оставьте в покое минут на 40-50, пока не образуется плотный сгусток.

6. Надрежьте сгусток и если в разрезе появилась чистая сыворотка, то значит можно его нарезать.

7. Нарежьте сгусток на кубики со сторонами 1х1 см и дайте ему постоять минут 5-10 для отделения сыворотки.

8. Затем следует с помощью шумовки мешать сгусток по кругу в течение 10 минут. За это время образуется сырное зерно.

9. Оставьте в покое сырную массу на 5-10 минут, чтобы зерно осело на дно. Слейте сыворотку максимально и добавьте в сырное зерно семена пажитника.Тщательно размешайте. Пажитник перед применением следует промыть в чистой воде и обсушить. По желанию можно прокалить в духовке при 160ºС, но следите за тем, чтобы семена не изменили цвет, иначе они приобретут горький привкус.

10. Переложите сырное зерно в форму для сыра. Для красивого рисунка и фактуры на сыре лучше использовать корзинку или форму с плетением.

11. Переверните сыр через 10 минут. Затем сыр должен самопрессоваться при комнатной температуре в течение 30 минут, после этого его нужно перевернуть и снова положить в форму на 1 час.

12. После этого сыр следует снова перевернуть и оставить в покое на 6-8 часов, затем опять перевернуть и оставить еще на 6-8 часов.

За это время лишняя сыворотка отделится, а бактерии, содержащиеся в закваске, сформируют вкус сыра.

13. Готовый сыр Робиола нужно солить в рассоле в течение 1-1,5 часов. В середине времени головку сыра следует перевернуть.

14. После этого сыр нужно промокнуть бумажными салфетками и поместить в холодильник на дренажный коврик для созревания.

Сыр Робиола будет готов к употреблению уже через 5-7 дней, но его можно выдерживать и дольше.

Источник

Рецепт сыра Робиола

Самые простые в исполнении сыры могут быть очень вкусными.

Именно к таким сырам относится итальянский сыр Робиола.

Это мягкий сыр, который очень просто готовить в самой обычной кастрюле, вооружившись шумовкой, имеющейся в наличии у каждой хозяйки.

В этот сыр можно добавлять разные травки и специи. Я предпочитаю Робиолу с пажитником.

Итак, давайте приступим.

жидкий фермент — 1/4 ч.л.

мезофильная или мезофильно-термофильная закваска — 0,2 г

кальций хлористый (гранулы) — 0,5 г

пажитник (семя) — 2 ч.л.

Как приготовить сыр Робиола с пажитником:

Нагреваем молоко до температуры 35-37ºС.

Высыпаем в нагретое молоко необходимое количество закваски и оставляем в покое на полчаса.

В отдельных стаканах готовим раствор фермента и раствор кальция хлористого. Для этого добавляем в ингредиенты по 30 мл воды.

Выливаем раствор кальция и раствор фермента в молоко и хорошо размешиваем. Оставляем в покое минут на 40-50 для образования сгустка.

Нарезаем сгусток на кубики со стороной 1 см.

Вымешиваем 30 минут до образования сырного зерна.

Сливаем сыворотку до уровня зерна и высыпаем пажитник или любые другие специи. Можно этот пункт пропустить и делать сыр без специй.

Перекладываем сырное зерно в форму или в несколько форм.

Переворачиваем через 30 минут, затем через час и через 6-8 часов.

Оставляем головки сыра в формах на ночь.

Утром помещаем сыр в рассол на 1 -1,5 часа.

Затем вынимаем сырные головки из рассола, обсушиваем салфетками и кладем в холодильник на 5 дней для созревания.

Через 5 дней у вас будет вкуснейший итальянский сыр Робиола.

Рецепт рассола: 2 л воды, 0,5 кг соли, уксус 6% — 2,5 мл, хлористый кальций — 2,5 г. Смешать и охладить.

Источник