Рецепт сыра с ма4001

Мезо-термофильная закваска MA 4001 / MA 4002 (25 DCU)

• 
• 

Возвращаем 10% бонусами

Удобные способы оплаты

Похожие товары

Закваска CHOOZIT MA 4001 / MA 4002 была специально разработана компанией Danisco для славянских стран, в которых популярны особые продукты, которые не встречаются больше нигде — творог, сметана, простокваша, ряженка. Замечательно подходит для мягких сыров. Благодаря сочетанию мезофильных культур закваски и термофильной, подходит для швейцарских сыров (не нужно покупать отдельно мезофильную и термофильную закваску).

Состав: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Streptococcus thermophilus

Кошерный продукт — сертификат KOSHER O-U-D

• Мягкий и полутвердый сыр: 5-10 DCU на 100 л перерабатываемого молока
• Творог и сметана: 2,5-5 DCU на 100 л перерабатываемого молока

• Нагрейте молоко до 30ºС и внесите закваску — посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте постоять 3 минуты и хорошо перемешайте;
• Оставьте в теплом месте на 8-12 часов;
• После этого проверьте простоквашу/ сметану – если молоко/сливки полностью сквасились, можете убирать продукт в холодильник, если еще не совсем сквасилось, дайте молоку постоять еще 1-2 часа.
• Из простокваши затем можно приготовить творог. Для приготовления творога нагрейте простоквашу до 50ºС и переложите в дренажный мешок. Подвесьте для стекания на 6-8 часов.

Размер упаковки: 25 DCU. Упаковка рассчитана на 250-500 л молока.

Условия хранения и срок годности: в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения 4ºС. Срок хранения 2 года.

Транспортировка: допускается транспортировка до 2-х недель без соблюдения температурного режима.

Производитель: Danisco France SAS, Франция

Примечание: MA 4001 и MA 4002 — различие в разновидности штаммов по устойчивости к бактериофагам.

Выберите страну

Выберите регион

Введите город

Введите индекс

	Транспортная компания СДЭК Стоимость — от 150 руб, точная стоимость и сроки рассчитываются автоматически при оформлении заказа.
	Почта России Стоимость — от 200 руб, точная стоимость и сроки рассчитываются автоматически при оформлении заказа.

Бесплатная доставка предоставляется при заказе на сумму от 3500 руб. и весе до 3 кг, от 7000 руб — до 6 кг, от 10500 руб — до 9 кг и тд. Доставка осуществляется Почтой России.

Скидка 3% предоставляется при онлайн оплате заказа любым удобным способом:

Заказ всегда можно оплатить наличными при получении — на почте, курьеру или в пункте выдачи заказов.

Написать отзыв

Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Источник

Домашний сыр. Простой рецепт

Жидкий сычужный фермент 100 мл

Форма для сыра с поршнем под пресс, до 1 кг

Пажитник (хельба, шамбала, фенугрек,чаман) семена, 100 г

Термометр для молока механический

Форма для мягкого сыра и творога d 11,3 см 600-700 мл Anelli Р27321

Форма для адыгейского сыра Сыродельница мини

Кальций хлористый (хлорид кальция), 100 г

Мезофильно-термофильная закваска MA 4001/4002 CHOOZIT Danisco, 25 DCU

Если вы только начинаете заниматься сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать с самого простого рецепта сыра.

Домашний сыр, рецепт которого мы вам предлагаем, не требует созревания, его можно подавать на стол сразу после приготовления.

По вкусу приготовленный сыр будет похож на адыгейский или фермерский сыр.

Для его приготовления вам понадобится минимальное количество ингредиентов, применение которых поможет вам освоить азы сыроделия.

• молоко — 8 л,
• мезофильная закваска — 1/4 ч.л. (подойдет закваска БК-Углич-№4)
• сычужный фермент — 1/8 ч.л. ( например, Энзи-Микс)
• кальций хлористый — 1 г

Как приготовить домашний сыр:

Сырое молоко необходимо выдержать после дойки при температуре 8-12 градусов в течение 8-12 часов.

Затем молоко перемешайте и нагрейте до температуры 65-70°С, но не доводите до кипения. Сразу после достижения указанной температуры нагрев следует прекратить.

После этого дайте молоку остыть до температуры 35°С.

Аккуратно перемешивая молоко, влейте в него раствор мезофильной закваски. Чтобы приготовить раствор, нужное количество порошка закваски растворите в 50 мл воды комнатной температуры.

Продолжая перемешивание, влейте в молоко раствор кальция хлористого, после чего дайте молоку успокоиться в течение 5 минут.

При температуре молока 30-35 градусов, перемешивая молоко, влейте в него раствор сычужного фермента. Чтобы приготовить раствор, размешайте нужное количество фермента в 50 мл воды температурой 35ºС за 10-15 минут до внесения.

Продолжите перемешивание еще в течение 5 минут и оставьте молоко в покое на 30-40 минут до сворачивания и образования сырного сгустка.

В зависимости от качества (сыропригодности, времени года, жирности, периода лактации и т. п.) молока и правильного внесения перечисленных выше ингредиентов, время сворачивания молока может изменяться от 20 до 50 минут.

Свернувшееся молоко подогрейте до 40ºС, поставив на слабый огонь или водяную баню. Сгусток уплотнится.

Разрежьте сгусток длинным тонким ножом или шампуром во всех направлениях и осторожно перемешайте до образования кусочков размером с фасолину.

Сгусток с помощью шумовки переложите на дуршлаг, выстланный марлей в два слоя и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

После отделения сыворотки от творожной массы, с целью получения более плотной консистенции сыра, накройте его плоским или фигурным кружком и поместите сверху груз 2-3 кг.

Выдерживайте сыр под грузом 1,5-2 часа.

Освободите сырную голову от марли и поместите в холодильник примерно на сутки.

После выдержки домашний сыр будет иметь молочно-сливочный вкус и пластичную консистенцию.

Источник

Сыр брынза на ферменте Супер Майя

Жидкий сычужный фермент 100 мл

Форма для сыра с поршнем под пресс, до 1 кг

Пажитник (хельба, шамбала, фенугрек,чаман) семена, 100 г

Термометр для молока механический

Форма для мягкого сыра и творога d 11,3 см 600-700 мл Anelli Р27321

Форма для адыгейского сыра Сыродельница мини

Кальций хлористый (хлорид кальция), 100 г

Мезофильно-термофильная закваска MA 4001/4002 CHOOZIT Danisco, 25 DCU

Брынза — это один из самых популярных сыров у начинающих сыроделов.

Для ее приготовления не обязательно использовать заквасочную культуру, только молокосвертывающий фермент.

Фермент Супер Майя — это микробиальный фермент (реннин) растительного происхождения, поэтому сыры на нем считаются вегетарианскими и халяльными.

Рецепт брынзы на ферменте Super Maya рекомендуется для начинающих сыроделов.

• молоко — 5 л
• жидкий фермент Супер Майя 4500 ед. — 1 чайная ложка
• кальций хлористый (для пастеризованного молока) — 0,5 г
• вода — 1 литр
• соль крупная — 200 г

Сухой фермент Супер Майя в пакетике рекомендуется приобрести в дозировке 1 г на 25 л молока, чтобы удобно было разделить на 5 частей и положить 1/5 часть, разведя небольшим количеством воды (30 мл) комнатной температуры.

Рецепт сыра Брынза:

1. Молоко нагрейте до 38-40 градусов.

Если вы используете пастеризованное молоко, то добавьте в него предварительно разведенный в не хлорированной воде кальций. Кипяченое молоко для приготовления сыров не применяется.

2. Внесите фермент, хорошо перемешайте и оставьте кастрюлю с молоком в теплом месте на 40-50 минут для образования сгустка.

3. Разрежьте получившийся сгусток на кубики со стороной примерно 1 см х 1 см и выдержите 10-15 минут в покое.

4. Аккуратно перемешайте кусочки сгустка шумовкой течение 10 минут.

5. Осторожно переложите массу в застеленный марлей дуршлаг или сырную форму.

6. Через 30 минут переверните сыр. Сделайте то же самое еще раз через 30 минут для более равномерной структуры сыра.

7. Поставьте груз 0,5 кг на 1 час, переверните и прессуйте сыр еще 1 час.

8. Затем поместите в 18-процентный рассол из кипяченой холодной воды и крупной соли на 2 часа в холодильник.

Источник

Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 21 из 141

Вы здесь

Блог для обсуждения всего, связанного с сыром — закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. «Чайники»! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. «Спецы»! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, «на пальцах».
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. «Чайники» внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов «чайников» в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.

Если другие производители ,то смотрим состав этих заквасок и заказываем подобное.

Ага. Увидела. Только непонятно,что написано.. Но с этим разберемся.
Но я понимаю,что не все фирмы пишут. Но я пока буду Даниско рассматривать. Спасибо, Оль

я ниже ссыль кинула на Ольчиковыйблок на таблицу, увидела? там как раз соответствие заквасок и сыров

Как часто нам легче написать то, что в жизни мы не рискуем произнести.
Мой новый дом https://fermer.ru/blog/150320/skobarinnye-novosti-349040

Сейчас на Сыромании нашла кучу рецептов

таких сайтов сейчас много и с видеорецептами и с текстом просто. мне вот это в свое время помогло разобраться https://nakuhne.net/gavriil-zaslavskiy/kak-sdelat-syr-doma-chast-1-trudn.

— «Mечты должны быть либо безумными, либо нереальными. Иначе — это просто планы на завтра»
Я — Ольга

Российский во втором нагреве до сорока. Это не много для мезофилки?

Счастье ― это свойство характера. У одних в характере его всё время ждать, у других ― непрерывно искать, у третьих ― повсюду находить.
—
Огромная благодарность Наде и Маше в помощи Ольге Колдашовой. Спасибо вам,девочки.

. Это не много для мезофилки?

У нее интервал до 42 С.

не бери такие. бери на которых написано

Я вроде на Даниско решила остановится. Там написано,как Оля показала. Значит вопрос пока снят.

я ниже ссыль кинула на Ольчиковыйблок на таблицу, увидела? там как раз соответствие заквасок и сыров

Не, Оль. Для меня это пока непонятно.
Вот вопрос- В таблице же Углич, тоесть разницы нет,на Угличе я варю или на Даниско,составы и дозировки одинаковые? ( соответственно меза значит такая же,что у того,что у того, термо что там,то там)

Счастье ― это свойство характера. У одних в характере его всё время ждать, у других ― непрерывно искать, у третьих ― повсюду находить.
—
Огромная благодарность Наде и Маше в помощи Ольге Колдашовой. Спасибо вам,девочки.

У нее интервал до 42 С.

Счастье ― это свойство характера. У одних в характере его всё время ждать, у других ― непрерывно искать, у третьих ― повсюду находить.
—
Огромная благодарность Наде и Маше в помощи Ольге Колдашовой. Спасибо вам,девочки.

у меня рабочие ММ 100-101 и ТА 45

*я отвечаю за свои слова, а не за то, как вы их поняли.*
Наше хозяйство 2020

таких сайтов сейчас много и с видеорецептами и с текстом просто. мне вот это в свое время помогло разобраться https://nakuhne.net/gavriil-zaslavskiy/kak-sdelat-syr-doma-chast-1-trudn.

Оль ,спасибо , очень интересно ,почитаю))

Ну так я в начале блога писала ,что есть интервал температур роста и оптимальная температура. Интервал до 42с ,оптимальная ( я так понимаю ,что когда ей (бактерии) очень хорошо) -32

в моей старой записи в блоге Небольшое пособие по культурам для сыра
Скопирую сюда
Чтоб не потерять
на Фету — на 5 л. молока
Мезофильная закваска должна содержать только лактобактерии Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp.cremoris. Фета имеет закрытую ровную стуртуру сырного теста, поэтому не используются закваски содержащие Lactococcus lactis ssp.diacetylactis, которые продуцируют газ и образуют глазки. Подойдут, например,
1/ 16 ч.л. (О, 16 r) мезофильной закваски Danisco Choozit МА11 или 1/4 ч. л. (0,56 r) МЕЗО 1 от « Каприна »

на Моцареллу — на 8 л. молока
Используйте термофильную закваску, содержащую Streptococcus thermophilus.
Дозировка закваски указана производителем. Например, можно использовать закваску Danisco ТА-45 (1/ 8 ч.л. = 0,25 г) или « Каприна» ТЕРМО2 или ЙОГО 2,3 (3/8 ч.л. = 0,88 г)

на Кроттен -на 4 л. молока
Мезофильная закваска должна содержать основные лактобактерии Lactococcus lactis ssp. Lc,ctis и Lactococcus lactis ssp. cremoris , а также может содержать Lactococcus lactis ssp. diacetylactis и Leucoпostoc. Также желательно использовать дополнительно закваску L. plantarum, поскольку он а помогает бороться с возможной горечью. Подойдут, на пример, 1/8 ч. л. (О, 25 г) мезофильной закваски тип а Danisco Choozit ММ 1 О 1 или Flora Danica от Chr. Hansen, или « Каприна» МЕЗО 1 (1/4 ч.л. = 0,55 г).

порошка плесени Geotrichum candidum — 1/64 ч.л.

на Камамбер — на 4 л. молока
Мезофильная закваска должна содержать основные лактобактерии Lactococcus lactis ssp. Lactis и Lactococcus lactis ssp. cremoris , а также может содержать Lactococcus lactis ssp. diacetylactis и Leuconostoc. Также желательно использовать дополнительно закваску L. plantarum, поскольку она помогает бороться с возможной горечью. Подойдут, например, 1/4 ч . л. (0,45 г) мезофильной закваски типа Danisco Choozit ММ 101 или Flora Danica от Chr. Hansen, или « Каприна » МЕЗО 1 (1/ 4 ч.л. = 0,55 г).
плесени Penicillium candidum — 1/64 ч.л и Geotrichum candidum — 1/64 ч.л

на Бри -на 5 л. молока
Мезофильная закваска должна содержать основные лактобактерии Lactococcus lactis ssp. Lactis и Lactococcus lactis ssp. cremoris, а также может содержать Lactococcus lactis ssp. diacetylactis и Leuconostoc. Также желательно использовать дополнительно закваску L. plantarum, поскольку он а помогает бороться с возможной горечью. Подойдут, например, 1/4 ч.л. (0,45 r) мезофильной закваски типа Danisco Choozit ММ 101 или Flora Danica от Chr.Hansen, ил и «Каприна» МЕЗО1 (1/4 ч.л. = 0,55 r).
плесени Penicillium candidum — 1/64 ч.л.

на Реблошон -на 8 л. молока
Мезофильная закваска должна содержать основные лактобактерии Lactococcus lactis ssp. Lactis и Lactococcus lactis ssp. cremoris, а также может содержать Lactococcus lactis ssp. diacetylactis и Leuconostoc. Подойдут,например, 1/4 ч. л.(0, 45 r) мезофильной закваски типа Danisco Choozit ММ1О1 или Flora Danica от Chr.Hansen, или « Каnрина» МЕЗО 1 (1/2 ч.л. = 0,56 r).
порошка культуры Brevibacteriumlines (1/32 — если добавлять в молоко, если наносить на поверхность после приготовления головки, то достаточно 1/64 ч. л.)

на Гауда -на 16 л. молока
Мезофильная закваска должна содержать основные лактобактерии Lactococcus lactis ssp. Lactis и Lactococcus la ctis ssp.cremoris , а также может содержать Lactococcus lactis ssp. diacetylactisи Leuconostoc. Подойдут, например, 1/ 4 ч.л. (О,45 r) мезофильной закваски типа Danisco Choozit(ММ 1О1, МА 11), CHN-19 или Flora Danica от Chr. Hansen, или 3/ 4 ч.л . (1 ,6 r) сухой закваски « Каприна » МЕЗО 2 или МЕЗО 3

на Качотту -на 8 л. молока
термофильная Закваска должна содержать культуру St. Thermaphilus. можете добавить 1/16 ч.л. (0,2 r) Danisco ТА 45 или 3/ 8 ч.л. (0,85 r) « Каприна» ТЕРМО2

на кобра аль вино -на 10 л. молока
смесь термофильной и мезофильной заквасок. Дпя этого рецепта можно использовать смесовые закваски МА 4001 (Danisco) ипи ЧИЗИ («Каприна»), которые уже содержат смесь мезофильной и термофильной культуры. Или можете смешать сами из термофильной и мезофильной заквасок. Выберите один из следующих вариантов :
• 1/ 4 ч. л (0,8 r) Daпisco МА 4 001
• 1/ 2 ч .л . (0, 9 r) «Каприна» ЧИЗИ 1
• 1/8 ч . л . <0,4 r) Daпisco ТА 45 (термофильная закваска)+ 1/8 ч .л . (0,4 r) мезофильной закваски из следующего списка: Daпisco ММ1О1 или МА 11 или Chr. Hansen CHN- 19
• 1/ 4 ч. л. (0, 56 r) «Каnрина» ТЕРМО 2 + 1/4 ч. л. (О, 56 r) «Каnрина» МЕЗО 2 или 3

Для изготовления мягких и полутвердых сыров с низкой температурой нагревания сырной массы (до 42ºС), таких как Российский, Голландский, Гауда, Эдам, Пошехонский, Альметте, Шевре, Филадельфия и других, чаще всего используют следующие закваски:БК-Углич-5А, БК-Углич-4, БК-Углич-6, БК-Углич-7К, CHN-19

сыры с белой и голубой плесенью, с мытой коркой и рассольные сыры, следующие культуры: БК-Углич-С, Биоантибут, Flora Danica, БК-Углич-МСТ

Для изготовления сыров с закрытой структурой (без глазков), таких как Фета, Чеддер, континентальные сыры, вам пригодятся следующие закваски: БК-Углич-7

Для приготовления сыров с высокой температурой второго нагревания нужны термофильные закваски, которые помогут вам получить Сулугуни, Эмменталь, Мааасдам, Грюйер и другие. К таким закваскам относятся: БК-Углич-ТП, БК-Углич-ТНВ

Для подавления развития патогенной микрофлоры, горького вкуса, неприятного запаха и вспучивания к основной закваске можно добавить БК-Углич-П.
Для ускорения созревания полутвердых сыров вам понадобится БК-Углич-К.
Для образования в швейцарских сырах с высокой температурой второго нагревания с большими дырками и ореховым вкусом вам нужен будет концентрат БК-Углич-Про.
Для регулирования вкусо- и ароматообразования, формирования рисунка сыра, а также для созревания молока добавляйте закваску БК-Углич-Л

*я отвечаю за свои слова, а не за то, как вы их поняли.*
Наше хозяйство 2020

Источник