Рецепт сырого мяса тартар

Тартар из говядины — лучшие рецепты и советы, как правильно есть блюдо

Тартар из говядины представляет собой холодную закуску, где используются сырые ингредиенты, дополненные легким соусом. И хотя в блюде применяется грубая нарезка и используется сырое мясо, такой вариант угощения получается очень вкусным, и многие рестораны используют его в своем меню.

Как приготовить тартар из говядины?

Чтобы сделать тартар из сырой говядины, нужно соблюдать такие нюансы:

1. Обязательно нужно использовать качественное и свежее мясо, которое не будет проходить дополнительное термической обработки. Часто для тартара берут нежнейшую телятину.
2. В составе блюда будет яичный желток, специи, лук, каперсы, корнишоны, из этих продуктов получается прекрасная композиция.
3. Каждый кусочек мяса нужно мелко нарубить, но важно не превратить его в фарш. Это будут мясные кубики размером 5 мм.

Как правильно есть тартар из говядины?

Многим интересно, как есть столь оригинальную закуску как говяжий тартар, тут необходимо учитывать следующие моменты:

1. Если на тарелке отдельно выложены овощи и специи, то нужно будет их самостоятельно добавлять к мясу в нужном количестве. Их надо приправить соусом, а затем с помощью вилки приступать к еде.
2. Когда к блюду подаются тосты или хлеб, то можно часть тартара выложить на него.
3. Подходящим напитком к тартару станет насыщенное красное вино.

Тартар из говядины – польза и вред

Многие, кто впервые решил отведать это блюдо, задаются вопросом: можно ли есть тартар из говядины? Польза сырого мяса заключается в следующем:

• в процессе варки, жарки и пропаривания в мясе исчезает часть полезных ферментов, которые помогают человеческом организму переварить продукт;
• чтобы освоить 20 г белка организмом, нужно употребить всего 100 г сырого мяса, а если оно термически обработанное, то нужно в два раза больше.

Сырое мясо может нанести вред организму, в случае его сомнительного качества:

1. Необработанное мясо невысокого качества обладает огромным количеством разных паразитов.
2. В тартаре не должна использоваться вырезка нездорового животного.
3. Даже если есть уверенность в исключительном качестве продукта, перед употреблением можно заморозить его на 5-6 дней при температуре до -15 градусов.

Классический рецепт тартара из говядины

Хозяйкам, которые решили впервые освоить приготовление этого блюда, рекомендуется изучить классический тартар из говядины. Чтобы получить яство с непревзойденным вкусом, важно придерживаться определенной последовательности процессов и уделить большое внимание подбору компонентов и их качеству. Главным компонентом станет сырое мясо грубого помола, оно должно быть свежим и приобретенным в проверенных местах.

• вырезка говяжья – 600 г;
• желток куриный – 1 шт.;
• горчица острая – 1 ч. л.;
• лук – 1 шт.;
• зелень петрушки;
• каперсы консервированные – 2 ст. л.;
• соус вустерский – 1 ч. л.;
• масло оливковое – 2 ст. л.
• соль, перец;
• табаско.

1. Петрушку промыть, порубить.
2. Лук, каперсы измельчить.
3. Перед тем, как приступить к мясу, его нужно предварительно заморозить на 20 минут. Нарезать на небольшие стейки по 1 см, а потом на небольшие кусочки.
4. В мясу добавить все ингредиенты, перемешать.
5. Фарш отправить в холодильник на 10-15 минут. Придать ему круглую форму, украсить тартар из сырой говядины зеленью.

Тартар из мраморной говядины

Чтобы получить изысканное блюдо, которое придется по вкусу даже самым взыскательным гурманам, можно приготовить тартар из мраморной телятины. Отличительной особенностью этого яства от классического рецепта является применение этой разновидности мяса, оно придаст кушанью особые пикантные нотки.

• телятина – 300 г;
• лук-шалот – 15 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• руккола – 30 г;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• табаско – ½ ч. л.;
• каперсы – 15 г;
• горчица – 15 г;
• соль, перец;
• французский багет – 200 г.

1. Мясо слегка заморозить, а потом нарезать на мельчайшие кусочки.
2. Присоединить остальные продукты, перемешать.
3. В центр блюда выложить тартар из говядины, рядом расположить рукколу и поджаренные ломтики багета.

Тартар из говядины с каперсами

Блюдо можно приготовить не только с помощью классического способа, но и привнести в него разнообразие, если использовать всевозможные дополнительные компоненты. Одним из самых удачных сочетаний считается тартар из говядины, рецепт которого включает добавление каперсов. Они станут гармоничной составляющей яства и привнесут в него новые пикантные нотки.

• вырезка – 100 г;
• лук шалот, репчатый или красный – по ¼ шт.;
• каперсы или оливки – 1 ст. л.;
• побеги зеленого лука, зеленый базилик или шпинат – 10 г;
• помидор вяленый – 1 шт.;
• горчица дижонская – 1ч. л.;
• лимонный сок – 2 ч. л.;
• перепелиные яйца (желтки) – 2 шт.;
• соль – 2 щепотки;
• перец;
• табаско – 1 капля.

1. Вырезку нарубить мелко.
2. Лук измельчить, как можно меньше. Оливки, помидор, зелень мелко порубить ножом.
3. Добавить горчицу, лимонный сок, соль, перец, табаско.
4. В конце вбить 1 желток в тартар из говядины. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на 5-7 минут.
5. Сформировать круг, сверху выложить желток.

Брускетта с тартаром из говядины

Можно применить и разнообразные способы подачи блюда. К самым оригинальным из них относится брускетта и тартар из телятины. Такой вариант можно использовать на праздничных банкетах и всевозможных торжественных мероприятиях. При оформлении можно в полной мере проявить свою фантазию, взяв для украшения зелень, овощи и любые другие дополнительные компоненты.

• говядина – 100 г;
• каперсы – 10 г;
• лук красный – 10 г;
• корнишон – 10 г;
• горчица зернистая – 5 г;
• соус табаско;
• соус вустерский;
• масло оливковое – 10 г;
• соль, перец;
• багет – 1 шт.

1. Мясо предварительно заморозить, измельчить его маленькими кусочками.
2. Остальные компоненты мелко порубить, смешать их с мясом, соусами, маслом, горчицей.
3. Сформировать тартар из сырой говядины. Багет порезать, сверху выложить мясо.

Тартар из говядины от Константина Ивлева

Особого внимания заслуживают авторские блюда, которые можно отнести к категории высокой кухни. Таким является тартар из говядины в домашних условиях от Константина Ивлева. От классического рецепта его отличают определенные тонкости в процессах готовки, соблюдая которые можно получить в результате настоящий кулинарный шедевр.

• говяжья вырезка –100 г;
• соль, перец;
• оливковое масло – 50 г;
• домашний кетчуп – 10 г;
• дижонская горчица – 15 г;
• каперсы – 10 г;
• корнишоны – 5 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• перепелиное яйцо – 1 шт.;
• салат микс – 5 г.

1. Мелко нарезать говядину. Сырое куриное яйцо разделить на желток и белок.
2. Добавить остальные продукты, перемешать.
3. Приготовление тартара из говядины завершается его формированием. Украсить желтком и салатом.

Источник

Тартар из говядины: ТОП-5 рецептов

Содержание статьи:

• Выбор мяса
• Тонкости приготовления
• ТОП-5 рецептов тартара
  • Традиционный
  • С одноименным соусом
  • По-французски
  • В лаваше
  • По-домашнему

• С чем и как подавать
• Видео-рецепты

Тартар из говядины — это закуска из мяса в сыром виде, которая пришла к нам из Северной Франции. Название связывают с нападением разбойников на страну в далекие времена. Французы не могли понять национальность врагов, которые часто вторгались на их территорию и крушили все вокруг, и прозвали этих людей «тартарами». Питались «тартары» сырым мясом, в частности, говядиной. Они прятали куски сырого мяса под седло лошади, а во время приступа голода доставали и употребляли этот продукт. От этого и блюдо из сырого мяса стали звать «тартаром». Еще существует и соус, который носит такое же название, о нем мы тоже поговорим в этой статье.

Выбор мяса для тартара из говядины

Процесс создания такого произведения кулинарного искусства, как тартар из говядины, не требует каких-то сверх знаний и умений. Готовится блюдо достаточно просто, но к выбору мяса здесь надо подойди со всей ответственностью и серьезностью.

Мясо в этом блюде не подвергается термической обработке, оно будет употребляться в сыром виде, поэтому говядину для тартара берите самого свежего вида. Для этого лучше будет отправиться в поисках вырезки на рынок. Цвет говядины должен быть красным, а не серым или бордовым.

Обратите внимание и на запах мяса, он должен немного отдавать молоком, если действительно перед вами свежий кусок мякоти. При надавливании пальцем на поверхность мяса ямка быстро восстанавливается — это тоже признак свежести мяса. Приобретайте вырезку, в ней меньше жира и жил. Перед приготовлением все жилы, пленки и вены, к слову, надо удалить.

Будет замечательно, если вы купите кусок говядины в личном подсобном хозяйстве у кого-то из своих знакомых. Если планируете брать на рынке, то при покупке не забудьте спросить у продавца документы на это мясо. Там обязательно должны быть справки о том, что говядина была проверена в условиях лаборатории.

Тонкости приготовления тартара из говядины

Как мы уже говорили, тартар готовится из сырой говядины. Это блюдо готовят не только с мясом, но и с рыбой, и просто с овощами или фруктами. Есть рецепты закуски из творога и специй. Мы сегодня поговорим о тартаре из сырой говядины, предоставим вам несколько вариантов его приготовления.

Мясо изначально надо порезать ножом на мелкие кусочки. Сначала режьте говядину поперек волокон, а потом порубите на кусочки шириной примерно 5 мм. Не экспериментируйте и не мельчите сильно мясо для тартара, о мясорубке даже вообще не думайте. В противном случае вы получите бесформенную массу, а не настоящий тартар из говядины.

После рубки мясо смешивается с солью и специями. Главными ингредиентами, которые присутствуют практически в каждом рецепте тартара с говядиной, являются маринованные корнишоны и белый лук. С этими компонентами вкус блюда получается пикантным и необычным.

ТОП-5 рецептов тартара из говядины

Рецептов тартара из говядины существует много. Все они отличаются количеством специй в составе, вариантом подачи и так далее. Мы отобрали для вас самые изысканные и вкусные способы создания такого мясного волшебства.

Традиционный тартар из говядины

• Калорийность на 100 г — 202 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Говядина — 400-450 г
• Маринованные огурцы — 1 шт. (или каперсы — 25 г)
• Белый лук, шнитт-лук (лук шалот или обычный репчатый) — 1 шт.
• Соевый или вустерский соус — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Оливковое масло и дижонская горчица — по желанию
• Зелень — по вкусу

Тартар из говядины с одноименным соусом

У некоторых слово «тартар» ассоциируется только с соусом. Но не все знают, что есть с таким же названием и блюдо. В данном рецепте тартар из говядины мы сделаем вместе с одноименным соусом.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 4 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Каперсы — 15 г
• Говяжья вырезка — 300 г
• Корнишоны — 15 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Сливочное масло — 165 г
• Французский багет — 1/2 шт.
• Оливковое масло — 5 ст.л.
• Подсолнечное масло — 200 мл
• Мед — 1 ч.л.
• Уксус — 1/2 ст.л.
• Дижонская горчица — 1 ст.л.
• Вустерширский соус — 2 мл
• Бальзамический уксус — 1 ст.л.
• Соус табаско — 2 мл
• Кетчуп — 1 ч.л.
• Руккола — 40 г
• Тимьян — 5 г
• Лук-шалот — 1 шт.
• Шнитт-лук — 2 г
• Листья зеленого базилика — 2 г
• Петрушка — 2 г
• Соль — по вкусу
• Хлопья соли — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление тартара из говядины с одноименным соусом:

1. Картофель тщательно вымойте и снимите с него слой кожуры. Затем порежьте на крупные куски и отправьте на раскаленную сковородку, на которую предварительно был положен кусок сливочного масла весом в 150 граммов.
2. Туда же положите тимьян. Огонь сделайте большим.
3. Как только поднимется пена от масла, уменьшите огонь в 2 раза. Не забывайте помешивать картофель.
4. Минут через 15-20, когда картофель станет мягче, огонь выключите. Тимьян из сковородки выньте, а лишнее масло слейте.
5. Приготовьте основу для желточного соуса под названием «Тартар». В отдельной емкости смешайте пару желтков с половиной горчицы и уксусом столовым. Посолите и поперчите эту смесь.
6. Затем воспользуйтесь венчиком для взбивания основы. Мешайте и вливайте в нее растительное масло, пока смесь не станет однородной.
7. В конце влейте чайную ложку воды в эту смесь для фиксации эмульсии.
8. Затем поставьте вариться два яйца, а сами в это время порежьте мясо.
9. Из говядины надо удалить жилы и вены, а также тщательно вымыть кусок мякоти. Нарежьте мясо кубиками, размером по 5-6 мм.
10. Когда сварятся яйца, можно будет продолжить приготовление соуса. Для этого покрошите их вместе с каперсами и корнишонами. Размер кусочков при этом должен быть примерно такой же, как у кубиков говядины.
11. Шалот покрошите мельче, чем мясо. Затем порежьте лук-резанец, петрушку и базилик.
12. Все эти ингредиенты киньте в основу для нашего соуса. Вот он и готов!
13. Теперь пару ложек соуса «Тартар», а также табаско вместе с кетчупом и вустерширским соусом смешайте с нарезанной говядиной.
14. Отрежьте несколько кусков от багета, толщина их должна быть примерно 1 см. Положите на каждый из них по маленькому кусочку сливочного масла, массой 2 грамма. Потом отправьте кусочки багета в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте до образования румянца.
15. Половину дижонской горчицы смешайте с медом, уксусом бальзамическим и оливковым маслом.
16. Мелко покрошите сюда же зубок чеснока и заправьте получившейся смесью рукколу.
17. Далее воспользуйтесь специальным кулинарным кольцом и выложите в виде шайбы порезанную говядину на тарелку.
18. На эту же тарелку положите пару гренок из багета, которые запекались в духовке.
19. Сюда же добавьте немного картофеля, который поджаривали на сковородке, и чуток рукколы, заправленной соусом с бальзамическим уксусом.
20. Для украшения возьмите ветку тимьяна, а также хлопья соли. Все это добавьте в тарелку к тартару из говядины. Сверху немного поперчите блюдо свежим молотым черным перчиком. Теперь можете наслаждаться своим шедевром. Приятного аппетита!

Тартар из говядины по-французски

В этом рецепте не будет традиционного выкладывания желтка на мясную шайбу. Здесь тартар будет подаваться вместе с соусом.

Ингредиенты:

• Говядина — 200 г
• Желток — 2 шт.
• Лук — 1/2 головки
• Чеснок — 1 зубчик
• Корнишон — 1 шт.
• Оливки без косточек — 2 шт.
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Мелко нарезанная петрушка — 1 ч.л.
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление тартара по-французски:

1. Мясо тщательно промойте, избавьте от пленок и жил и нарежьте на мелкие кусочки.
2. Затем для соуса мелко покрошите корнишон вместе с чесночком и оливками. Сюда же покрошите и лук.
3. В соус добавьте два желтка от сырых яиц, соль, перец, оливковое масло и зелень петрушки. Все перемешайте. Соус готов.
4. Теперь соедините порубленное мясо с половиной получившегося соуса и сформируйте мясную шайбу.
5. К столу блюдо подавайте на красивой тарелочке с соусом в специальной соуснице.

Тартар из говядины в лаваше

Этот рецепт тартара из говядины удобен тем, что есть блюдо можно руками, без использования столовых приборов. Мясо будет завернуто в лаваш и чем-то напоминать шаверму.

Ингредиенты:

• Желток — 1 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Зелень — небольшой пучок
• Кунжут — горсточка
• Коньяк или текила (по желанию) — 1 ст.л.
• Бальзамический уксус — 1 ч.л.
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Черный перец молотый — 1/2 ч.л.
• Листовой салат — 1 кочан
• Тонкий лаваш — 1 шт.
• Говядина (желательно вырезка) — 200 г

Пошаговое приготовление говяжьего тартара в лаваше:

1. Мясо тщательным образом промойте под струей проточной воды. Избавьте говядину от жилок и лишних пленок.
2. Нарежьте мякоть на кубики, размером 5 на 5 мм.
3. В нарезанное мясо налейте соевого соуса и уксуса. Поперчите и разбейте туда же желток.
4. Затем к мясу в таком маринаде добавьте и мелко нарезанный лук.
5. Вымойте перец чили и достаньте из него все семечки.
6. На раскаленной сковороде поджарьте кунжут до золотого оттенка.
7. Добавьте к кунжуту на сковородку алкоголь и подожгите, чтобы пары спиртовые испарились.
8. Затем добавьте перец чили вместе с кунжутными семечками к нарубленному мясу и уберите все это в холодильник на 2 часа.
9. Далее возьмите ваш лаваш и разрежьте его на 8 листочков.
10. Сверните из каждого листочка конверт и внутри его выложите листья салата.
11. Каждый конвертик из лаваша начините охлажденной и ароматной говядиной.
12. Для украшения конвертиков используйте петрушку или же укроп. Ешьте ваш шедевр с удовольствием!

Тартар из говядины по-домашнему

Тартар из говядины в домашних условиях готовится не так уж сложно. С заданием таким справится даже мужчина, который ранее не подходил к плите ни разу.

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка) — 300 г
• Корнишоны — 2 шт.
• Каперсы — 2 шт.
• Помидоры черри — 3 шт.
• Хлеб ржаной — 3 кусочка
• Лук-шалот — 50 г
• Петрушка — по вкусу
• Соус табаско — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Черный перец молотый — по вкусу
• Масло оливковое — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление тартара из говяжьего мяса по-домашнему:

1. Вымойте и избавьте от жил и пленок кусок вырезки говядины. Порежьте ее на мелкие кусочки.
2. Теперь также порежьте каперсы, лук-шалот и корнишоны. Смешиваем их с мясом.
3. Сюда же добавляем мелко порезанную петрушку.
4. Затем посолите смесь и поперчите.
5. Добавьте к мясу оливковое масло и соус табаско. Все тщательно перемешайте.
6. Кусочки ржаного хлеба делим на 4 части, проделать такую процедуру следует с каждым хлебным кусочком.
7. Затем у кусков хлеба нужно обрезать корки.
8. Выложите на хлеб мясную смесь.
9. Черри нарежьте на кусочки и украсьте ими тартар-бутерброды.
10. Также украшением послужит и веточка петрушки. Вот и готово ваше кулинарное произведение из сырой говядины. Приятного аппетита!

С чем и как подавать тартар?

Подается готовый мясной шедевр в разных вариациях. К примеру, можно выложить тартар в виде шайбы на тарелку, украсить зеленью и присыпать белым луком. Вокруг мясной шайбочки можно выложить кружочками помидоры черри и огурцы. Сверху можно полить соусом с одноименным названием «Тартар».

В некоторых ресторанах тартар подают на поджаренном до золотого оттенка белом хлебе. Есть варианты подачи на кусочке ржаного хлеба. Получается своеобразный бутерброд с сырым мясом.

Есть вариант с заворачиванием рубленого мяса в лаваш. Это такой тартар, который удобно брать с собой на работу или в дорогу. Для того чтобы его употребить, не нужны ножи и вилки.

Хорошо сочетается тартар из говядины с красным вином и поджаренным свежим картофелем, политым соусом «Тартар». Многие гурманы предпочитают употреблять его как самостоятельное блюдо, без добавления овощей и любого другого гарнира.

Видео-рецепты тартара из говядины

Источник