Рецепт тарта с заварным кремом

Заварные торты с заварным кремом. Рецепты с фруктами, шоколадом, сгущенкой, сливками

Публикация в группе : Торты

Технология изготовления заварного торта с заварным кремом несложная, но требует некоторого опыта. Используемые продукты подвергаются термическому воздействию до получения густой массы. Чаще всего применяют яичные желтки, сахар, муку, молоко. Вкусовые качества зависят от особенности добавляемых ингредиентов. Исходные изделия получаются достаточно калорийными и питательными.

Общие принципы приготовления заварного торта

В основе такого вида десерта – особый крем, изготавливаемый способом запекания. Похожим образом готовится тесто. Кулинары используют муку высшего сорта, большое количество яиц. Начинка имеет различные вариации. Дополнительно применяют сахар или сладкую пудру, джемы, шоколад. Некоторые рецепты предусматривают использование сливочного масла, сгущенного молока (или свежего), сметаны.

Шоколадные десерты получаются на основе какао-порошка или шоколадных плиток. Оригинальный вкус придают фрукты, ягоды, варенье, миндальные орехи. Иногда для изысканности добавляют вино, коньяк, ликер, корицу. Аппетитный вид получается благодаря искусному декорированию. Чтобы получить простой заварной крем, необходимо ингредиенты (соль, мука, масло) погрузить в кипящую воду.

Основные виды кремов	Продукты для ароматизации
Белковый (с использованием яичных белков); яичный (куриные яйца, молоко, сахар); воздушный; с мукой.	Ванилин; цитрусовые; миндаль; шоколад; фрукты; ликеры.

Крем применяют для прослойки торта и его украшения. Основой служит выпечка, приготовленная по определенному рецепту (бисквит, слоеное тесто или заварное). Поверхность торта можно посыпать крошкой от выпечки, измельченными орехами, шоколадной и кокосовой стружкой.

Простой бисквитный торт

Заварной торт с заварным кремом готовят на основе бисквитного теста. Используют сахарный песок, яйца, ванильный сахар. Готовую выпечку в некоторых случаях пропитывают ликером или коньяком. Бисквитное тесто без подогрева получается пышным, воздушным, нерассыпчатым. В процессе приготовления принимает форму емкости, в которой выпекается. Она должна быть умеренно глубокой.

Бисквит готовят двумя способами:

В 1-м случае яйца и сахар постоянно взбивают в кастрюле, нагревая на водяной бане в тазу, при температуре 80 градусов. 2-й способ более простой: достаточно взбить миксером яйца с сахаром, не используя высоких температур. Тесто пекут в виде отдельных лепешек или цельным пирогом, который впоследствии разрезают на несколько пластов.

Когда выпечка готова, ее с легкостью вынимают из формы. Отдельно изготавливают начинку. Ею смазывают испеченные коржи, когда они уже основательно остынут. В противном случае кремовая масса растворится под воздействием высокой температуры. С бисквитом отлично сочетаются фруктовые, шоколадные, сливочные, ягодные начинки.

Ингредиенты

Отдельно следует подготовить продукты для приготовления крема и теста. Исходный десерт, созданный по рецепту, будет иметь вес – около 1 кг. Подойдет любая оригинальная формочка, например, в виде сердечка. Или простая круглая (квадратная). Бумагу следует использовать специальную (пищевую).

Потребуются следующие предметы:

• форма для выпечки тортов;
• нож для зачистки;
• ложка;
• лопатка;
• пергаментная бумага;
• духовой шкаф.

Заблаговременно нужно освободить рабочую область на кухне, устранив лишние предметы. Духовка должна быть исправной, чистой, в рабочем состоянии.

Продукты для бисквита:

• яичные белки – 20 шт.;
• сахар – 8 ст. л.;
• ванилин – 3 г;
• пшеничная мука – 8 ст. л.;
• желток яичный – 15 шт.

Ингредиенты для крема с мукой (400 г):

• молоко (сливки) – 200 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука пшеничная – 10 г;
• сахар – 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

До момента готовности теста следует прогреть духовой шкаф. Куриные яйца, используемые в процессе приготовления начинки, желательно предварительно подержать в холодильнике. Таким образом они будут лучше взбиваться. Заварной торт с заварным кремом можно приготовить за 35-40 мин.

Поэтапный процесс изготовления бисквитного теста:

1. Слегка ударяя по стенке куриного яйца лезвием ножа, скорлупу разделяют на 2 половинки так, чтобы яйцо оставалось внутри целым. Затем аккуратно, стараясь не разрушить скорлупу, отделяют желток от белка, выливают в разные емкости. Такую же процедуру проделывают с остальными яйцами.
   
2. Желтки растирают с 3/4 общей нормы сахарного песка, до полного растворения его крупинок.
3. Взбивают желтки, пока объем не увеличится в 2 или 3 раза.
4. Миксером взбивают белки (без сахара), до получения пышной белоснежной массы, в несколько раз превышающей первичный объем. Для ускорения процесса емкость с белками ставят в тару со льдом или холодной водой. Под конец добавляют 1/4 нормы сахарного песка.
5. Желтки соединяют с 1/3 белка, просеянную муку, перемешивают.
6. Добавляют оставшийся белок, все смешивают до однородной массы.
7. Дно формы покрывают специальной бумагой, посыпают мукой.
8. Тесто выливают в форму (оно должно получиться жидким), заполняют ее на 2/3 высоты. Ставят в духовку и пекут при температуре от 180 °С до 200 °С в течение 20-25 мин.
9. Готовность теста можно проверить с помощью деревянной спички. Ею аккуратно прокалывают поверхность пирога. Если выпечка еще сырая, на кончике спички остаются влажные следы. Готовый бисквит становится сухим и не пачкает спичку.

Выпечку вынимают из духового шкафа, осторожно вытряхивают их формы. Разрезают горизонтально на 2-3 пласта, остужают.

Этапы приготовления заварного крема с мукой:

1. Пшеничную муку высыпают на противень, обжаривают, не допуская потемнения.
2. Выливают яйцо в кастрюлю, высыпают муку, перемешивают, пока не исчезнут комки.
3. Добавляют цельное молоко или сливки в количестве 1/4, смешивают.
4. Во вторую кастрюлю выливают оставшуюся дозу молока, высыпают сахарный песок, ставят на огонь и кипятят при постоянном помешивании. Желательно использовать деревянную лопатку, а не металлическую.
5. Кипящую массу постепенно выливают в емкость с яйцом и мукой. Процедура сопровождается помешиванием лопаткой.
6. Ставят кастрюлю на печь, доводят до состояния густоты, непрерывно перемешивая. Нужно следить, чтобы масса не закипела.

Муку иногда заменяют рисовым, кукурузным или пшеничным крахмалом.

Рецепт с фруктами

Для приготовления торта можно использовать фрукты, которые придают блюду приятный кисло-сладкий вкус. Заварное тесто получают способом заваривания смеси из воды, масла, соли, муки, с добавлением куриных яиц. Для приготовления блюда потребуется корнетик из бумаги, который можно заменить кулинарным шприцом.

Необходимые продукты для теста (для торта массой около 1000 г):

• куриные яйца – 13 шт.;
• вода – 280 мл; соль – ½ ч. л.;
• мука пшеничная – 500 г;
• соль – 2,5 г;
• сливочное масло (или маргарин) – 170 г.

Ингредиенты для крема:

• яблочный сок – 0,5 ст.;
• кусочки яблок, груш – на усмотрение;
• молоко – 1,5 ст.;
• яйца – 6 шт.;
• крахмал – 2 ч. л.;
• сахара – 40 г.

Последовательность действий:

1. В эмалированную емкость высыпают крахмал, сахар, выливают яйца.
2. Массу помешивают 2 мин., наливают молоко, яблочный сок, выставляют на печь.
3. Нагревают смесь при постоянном помешивании, пока не появятся пузырьки.
4. Снимают с печи, остужают.

Цельные яйца заменяют желтками. При этом их необходимо взять в 2 раза больше.

Поэтапный рецепт заварного теста:

1. Муку просеивают.
   
2. Выливают в емкость воду, выкладывают масло, добавляют соль, перемешивают.
3. Смесь доводят до кипения, дозированно высыпают муку.
4. Массу перемешивают, пока не исчезнут комки, греют 2 мин., снимают с плиты, слегка охлаждают.
5. Выливают в получившуюся массу яйца, смешивают, чтобы не было комков.
6. Из бумаги делают корнетик (конус) или пользуются кулинарным шприцом. Заполняют его вязким тестом.
7. Смазывают жиром противень (тонким слоем).
8. Выдавливают на противень из шприца большие полоски в виде колец.
9. Выпекают в течение 40 мин. при температуре – 200 °С.

У теста должна быть умеренная густота, чтобы оно поднималось и образовывало полости. Идеальная выпечка не имеет загнутых концов, зеленоватого оттенка, не опадает и не мягкая. Полости готовых колец заполняют остывшей сладкой массой, из кондитерского шприца. Ею смазывают поверхность, украшают ломтиками фруктов. Ставят в холодильник для застывания.

С шоколадом

Шоколадный десерт можно готовить на основе бисквитного теста. Для получения вкусной начинки нужно взять плитку чистого шоколада или качественного какао. Сначала следует изготовить выпечку по обычному рецепту для бисквитного торта. Затем смазать пласты кремом и украсить им блюдо.

Заварной торт с шоколадным заварным кремом на основе бисквита.

Ингредиенты для крема:

• молоко – 400 мл;
• яйца – 6 шт.;
• сахар – 12 ст. л.;
• крахмал – 10 г;
• ванилин – 3 г;
• шоколад – 50 г (или какао-порошок – 35 г).

Если используется плитка шоколадка вместо какао, нужно уменьшить количество сахара на 20 г.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю высыпают сахарный песок, крахмал, добавляют яйца.
2. Помешивают ингредиенты 2 мин., соединяют с молоком.
3. Смесь нагревают, добавляют шоколад или какао-порошок, ванилин, держат на огне при постоянном помешивании.
4. Когда появляются первые пузырьки, массу снимают с огня, ставят на холод.

Бисквитные лепешки промазывают шоколадным кремом, украшают рисунками, выдавливая его из шприца. Внешний вид торта можно улучшить с помощью измельченного грецкого ореха и ломтиков фруктов.

Со сгущенкой

Заварной торт с заварным кремом часто готовят на основе сгущенного молока, например, легендарный Наполеон. Им наполняют трубочки, пирожные Эклер.

Крем получают разными способами:

• с добавлением куриных яиц;
• со сливочным маслом;
• без яиц;
• со сметаной;
• на воде;
• на сливках;
• с добавлением агар-агар.

Особенно аппетитным получается крем на основе сгущенного молока со сметаной.

Ингредиенты для крема со сметаной и сгущенным молоком:

• мука – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 150 г;
• сгущенка – 200 г;
• сметана – 250 г.

Способ приготовления:

1. Яйцо растирают с мукой, сахарным песком.
   
2. Выливают в ту же емкость сметану, греют на водяной бане, пока не получится густая смесь.
3. Добавляют 40 г масла, все охлаждают.
4. Оставшееся сливочное масло взбивают со сгущенным молоком, соединяют с остывшей массой.

Полученную начинку используют в течение 10 мин. после приготовления.

Со сливками

Приготовленный на сливках крем применяют для создания праздничного торта. Им промазывают испеченные бисквитные пласты или заполняют пустоты заварного теста.

Продукты для крема:

• мука – 50 г;
• ванильный сахар – 5 г;
• масло сливочное — 200 г;
• сахарный песок – 200 г;
• сливки – 400 г.

Способ приготовления:

1. Сливки соединяют с мукой, ванилином, сахарным песком.
2. Массу варят 10 мин. до загустения, снимают с огня и дают остыть.
3. В течение 5 мин. получившуюся смесь взбивают с размягченным маслом.

После того, как сливочный крем охладится, его используют для украшения десерта.

С вишней

Вишня придает сладкому блюду особый оригинальный вкус и аромат. Используют как свежие ягоды, так и консервированные. Допускается добавление вишневого ликера или настойки.

Принцип приготовления идентичен стандартному рецепту заварного крема. В качестве основы используют бисквит, песочное тесто.

Требуемые ингредиенты для крема:

• яйца – 5 шт.;
• сахар – 160 г;
• молоко – 1,5 ст.;
• вишневый сок или вишневое пюре – 100 мл;
• крахмал – 10 г;
• консервированные вишни – для украшения.

Приготовление начинки с вишней:

1. Из вишен удаляют косточки, протирают ягоды через сито.
2. В эмалированную кастрюлю выливают яйца, высыпают сахар, крахмал.
3. Кастрюлю ставят на печку, добавляют вишневое пюре и молоко, помешивают, пока масса не загустеет.
4. Снимают с плиты, ставят в холодное место.

Остывшую массу используют для смазывания печеных коржей для торта. Украшают консервированными ягодами.

От Ирины Хлебниковой

Биотехнолог Ирина Хлебникова создает уникальные кулинарные рецепты, в числе которых новый вариант десерта Наполеон. Тесто, приготовленное определенным способом, следует разделить на большое количество частей и раскатать. Затем коржи выпекают, соединяют кремовой прослойкой, ставят застывать в холодильную камеру.

Продукты для крема:

• молоко – 0,6 л;
• масло сливочное – 250 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сахар – 270 г;
• мука – 120 г.

Продукты для теста:

• сахар – 0,5 ст.;
• сода, соль – 1,7 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• сметана (20%-30% жирности) – 120 мл;
• сливочное масло – 120 г;
• мука – 390 г.

Этапы приготовления теста:

1. Сначала просеивают через сито пшеничную муку (примерно 1,5 ст.).
2. Масло сливочное нарезают небольшими кубиками, после чего разминают с сахарным песком. Добавляют соль, соду и все основательно смешивают.
3. В получившейся массе вырезают дырочку, вливают в нее куриное яйцо, наливают сметану и замешивают тесто. Оно не должно прилипать к пальцам. Если требуется, добавляют муку. Чтобы тесто не оказалось чрезмерно плотным, его не нужно замешивать длительное время.
   
4. Готовое тесто делят на отдельные колобки, выкладывают на лист и ставят в холодильную камеру на полчаса.
5. Все комки теста раскатывают, выравнивают, кладут на кулинарную бумагу, заранее смазанную тонким слоем жира. Ставят в духовку на 6 мин., пекут при температуре 180 °С — 200 °С.
6. После выравнивания теста остаются обрезки, которые тоже выпекают.

Приготовление крема для Наполеона:

1. Пол-литра молока следует нагреть на плите.
2. В отдельную эмалированную кастрюлю выливают яйца, подсыпают сахар. В ту же посуду высыпают пшеничную муку. Ингредиенты основательно смешивают.
3. В емкость с полученной массой наливают 125 г молока из холодильника, снова все смешивают.
4. Подогретое на плите молоко постепенно выливают в полученную смесь. Нужно следить, чтобы отсутствовали комки. Емкость с массой ставят на плиту (средняя температура), нагревают при постоянном помешивании, во избежание подгорания. Следует добиться густоты массы, но не нужно доводить до кипения.
5. После того, как масса загустеет, емкость выставляют и остужают.
6. Сливочное масло взбивают до пышного объема. Потихоньку добавляют к нему основную смесь.

Испеченные пласты равномерно смазывают начинкой, поверх выкладывают другие коржи и также промазывают. Крошку измельчают и посыпают ею поверхность.

От Лизы Глинской

Заварной торт с заварным кремом легко приготовить на обычной домашней кухне. Он получается в виде пирамиды, напоминающей миниатюрную Эйфелеву башню в Париже.

Продукты, используемы для теста:

• яйца – 6 шт.;
• сахар – 80 г;
• масло (сливочное) – 120 г;
• молоко – 140 мл;
• чистая вода – 120 мл;
• соль – 2,5 г;
• пшеничная мука – 240 г.

Ингредиенты для крема и карамели:

• сливки из холодильника – 450 мл;
• сахар – 260 г;
• сахарная пудра – 110 г.
• вода питьевая – 2-3 ст. л.

Поэтапный рецепт торта Крокембуш:

1. Сливочное масло нарезают кубиками, кладут в эмалированную емкость. Наливают в нее воду, высыпают соль, подогревают. Когда вода закипает, а масло растапливается, кастрюлю снимают с огня.
   
2. В ту же посуду высыпают пшеничную муку (предварительно просеянную), перемешивают.
3. Кастрюлю снова ставят на печь, тщательно помешивают содержимое. Убирают огонь после того, как масса начинает густеть. Перекладывают в другую емкость.
4. Выливают в полученную массу яйцо, перемешивают, снова добавляют куриное яйцо, процедуру повторяют. Тесто должно иметь умеренную консистенцию (чтобы его легко было выдавливать из насадки).
5. Тесто из шприца выдавливают на смазанный жиром кулинарный лист. Должны получаться круглые фигурки.
6. Противень ставят в прогретый духовой шкаф, готовят при температуре 190 °С в течение 20 мин., пока не появится «румянец».

Приготовление кремовой основы:

1. Посуду с холодными сливками ставят в более широкую емкость с ледяной водой. В сливки высыпают сладкую пудру, взбивают холодным венчиком. Когда масса будет тщательно взбита, на ее поверхности начнут оставаться следы от венчика.
2. Готовый крем держится на ложке, не скатываясь. В профитролях проделывают отверстия и заполняют готовой основой с помощью кондитерского шприца.

Изготовление карамели:

1. Сахар высыпают в сковороду с толстым дном, наливают в нее воду. Помешивают лопаткой, не давая сахарному песку подгореть или пристать к стенкам.
2. При необходимости температуру уменьшают. Процедура занимает примерно 9 мин., при этом масса приобретает темно-золотистый оттенок.
3. Набирают немного карамели из сковороды, окунают в холодную воду. Если из нее легко лепить круглую фигурку, значит она готова.

Начиненные профитроли соединяют между собой карамелью. Должна получится небольшая пирамида, расширенная книзу, суженная в верхней части. Для удобства можно использовать металлический или пластиковый конус. Каждый шарик отдельно окунают в карамель. В ней же обмакивают вилку и растягивают карамельные нити на поверхности готового изделия, украшая его.

Самые нежные дамские пальчики

Легендарный торт славится простотой приготовления и минимумом необходимых продуктов. Начинку готовят способом заваривания.

Продукты для теста:

• сливочное масло – 230 г;
• яйца птицы – 8 шт.;
• вода питьевая – 370 мл;
• просеянная мука – 400 г.

Продукты для крема:

• вареное сгущенное молоко – 350 г;
• сливки (глазурь) – 7 мл;
• сметана (густая) – 290 г;
• масло сливочное (глазурь) – 7 г;
• молочный шоколад (глазурь) – 50 г;
• орехи – для украшения.

Изготовление теста «Дамские пальчики»:

1. В эмалированной емкости растворяют на огне сливочное масло в воде.
2. После закипания содержимого посуды его соединяют с мукой, выставляют на стол.
3. После того, как тесто основательно остынет, разбивают яйцо и добавляют в него.
4. Противень смазывают легким слоем масла. Наполняют шприц тестом, выдавливают его на кулинарный лист. Должны получаться тонковатые удлиненные полоски.
5. Готовят «пальчики» в духовке около 25 мин. (температура – 190 °С).

Приготовление глазури и крема:

1. Сметану взбивают с вареным сгущенным молоком.
2. «Пальчики» смешивают с полученным кремом.
3. Смешивают масло, сливки, шоколад, растворяют на водяной бане.

Печеные заготовки соединяют с помощью начинки, чтобы получился готовый десерт (квадратной или полукруглой формы). Сверху поливают шоколадной глазурью, посыпают тертыми орехами.

Необычная нежность

Тесто готовят в духовом шкафу. Для начинки используют ломтики ананаса, персика, виноград.

Ингредиенты для крема:

• кокосовая стружка – 150 г;
• пшеничная мука – 250 г;
• белый шоколад – 250 г;
• сливки (30% жирности) – 1 л 700 мл;
• тростниковый сахар – 250 г.

Продукты для теста:

• куриные яйца – 6 шт.;
• соль – 3,5 г;
• чистая вода – 480 мл;
• мука – 500 г;
• масло (сливочное) – 260 г.

Способ приготовления десерта:

1. В посуду (желательно эмалированную) кладут масло, высыпают соль, наливают воду. Затем емкость следует поставить на печь и ожидать, когда жидкость закипит.
2. Масса должна прогреваться на плите при минимальной температуре. В нее добавляют просеянную муку.
3. Посуду с теплой массой выставляют на стол, остужают в течение 8 мин., добавляют яйца, постоянно взбивают массу.
4. На пищевой бумаге рисуют контур квадратных лепешек.
5. Первый пласт пекут при температуре 190 °С 15 мин., затем вынимают и остужают.
6. Способом нанесения на бумагу с помощью шприца продольных и поперечных линий из теста получают сетку. Ее выпекают 20 мин.
7. Следующую сетку для разнообразия «рисуют» с диагональными линиями и также подрумянивают в течение 17 мин., температура не должна быть выше 200 °С.
8. В емкости жирные сливки смешивают с сахарным песком, ставят на огонь, доводят до температуры – 40 °С.
9. Когда сахар в посуде растворяется, добавляют в нее разломанный шоколад.
10. После растворения шоколадной плитки высыпают стружку и пшеничную муку.
11. Массу перемешивают до уничтожения комков. Потом доводят до кипения, постоянно помешивая. Смесь должна стать густой.
12. Ананасы и персики моют, измельчают. Виноград отделяют от ветки.
    
13. Испеченную съедобную решетку из теста промазывают шоколадным кремом. В ячейки решетки выкладывают фрукты и ягоды. После этого покрывают кремом.
14. Сверху кладут следующую решетку с диагоналями. Ячейки также заполняют фруктами.

Поверхность торта можно украсить ягодами, кокосовой стружкой, шоколадной крошкой. Готовый десерт ставят в холодильник на пару часов.

Карпатка

Аппетитный торт «Карпатка» готовится на основе заварного теста. Время приготовления не занимает больше 50 мин., объем рассчитан на 13 порций.

Продукты для крема:

• ванилин – 3 г;
• кукурузный крахмал – 80 г;
• яичные желтки – 4 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• пшеничная мука – 150 г;
• молоко – 800 мл;
• сахарный песок – 300 г.

Ингредиенты для теста:

• куриные яйца – 6 шт.;
• разрыхлитель – 3 г;
• сливочное масло – 150 г;
• вода – 350 мл;
• мука – 300 г.

Способ изготовления десерта:

1. В эмалированной посудине соединяют масло с солью, добавляют воду. Держат на плите, пока не появятся признаки закипания.
2. Уменьшают температуру на печи, в прогретую массу насыпают пшеничную муку. Все тщательно перемешивают, устраняя комки.
3. Замешивают тесто на маленьком огне в течение 3 мин., пока оно не станет упругим.
4. Тесто охлаждают, добавляют яйца, постоянно взбивая массу.
5. В получившееся тесто высыпают разрыхлитель.
6. Духовой шкаф разогревают.
   
7. Противень покрывают кулинарной бумагой, выливают на него тесто. Пекут полчаса при температуре до 190 °С.
8. Смешивают яичные желтки с крахмалом, ванилином, молоком (300 мл) и мукой.
9. Оставшееся молоко подогревают, добавляют сахарный песок. Взбивают венчиком, пока масса не загустится.
10. Смесь ставят в холодное место на 2 мин., вливают молоко (горячее).
11. Размягченное масло растирают, пока оно не побелеет. Затем соединяют с заварной массой и взбивают.
12. На готовый корж, который достают из духовки и охлаждают, наносят слой крема. Поверхность покрывают следующим пластом.
13. Готовый десерт ставят в холодильник.

После того, как торт застынет, его можно посыпать крошкой, тертым шоколадом или украсить фруктами.

Маковый торт

В основе такого торта предусмотрен мак и заварной крем. Желательно использовать кукурузный крахмал. Готовая маковая начинка, которая продается в магазинах, для рецепта не подходит. В ней содержатся дополнительные нежелательные ингредиенты, способные исказить вкус десерта.

Продукты для теста:

• мак – 250 г;
• сахарный песок – 220 г;
• разрыхлитель – 6 г;
• куриные яйца – 6 шт.;
• мука – 220 г;
• масло сливочное – 230 г.

Ингредиенты для крема:

• сливки (35 % жирности) – 350 мл;
• масло сливочное – 180 г;
• сливки (20% жирности) – 350 мл;
• молоко – 350 мл;
• белки яичные – 7 шт.;
• крахмал кукурузный – 150 г;
• желтки яичные – 7 шт.;
• сахарный песок – 280 г.

Приготовление кондитерского изделия:

1. Сахар (половина дозы) соединяют с желтками и вбивают до получения пышного объема.
   
2. В приготовленную массу добавляют мак.
3. Оставшуюся дозу сахара высыпают в тару с белками и взбивают.
4. Обе яичные взбитые массы соединяют.
5. Мука должна быть просеяна и смешана с разрыхлителем. Ее высыпают в яичную смесь.
6. Растапливают масло, остужают и выливают в тесто, замешивают.
7. Разогревают духовой шкаф. Кондитерскую форму смазывают, выкладывают в нее полученное тесто. Пекут 30 мин., до момента, когда выпечка подрумянится.
8. Заготовку вынимают из формы, разрезают продольно на отдельные пласты.
9. Крем получают путем взбивания яичных белков с сахарным песком, пока не получится пышная масса. Добавляют крахмал, все основательно перемешивают.
10. Сливки (20%) ставят на печь, ждут, когда закипит. Белковую массу постепенно вливают в емкость со сливками, продолжая взбивать. После этого переливают в другую емкость, оставляют на небольшом огне. Варят, помешивая венчиком, до состояния загустения. Затем убирают с плиты.
11. Сливочное масло разрезают на кубики, постепенно добавляют в полученную массу, постоянно взбивая.
12. Крем накрывают пленкой и ставят в холодное место.
13. Тщательно взбивают сливки (30%). Достают из холодильника крем, тоже взбивают, после чего добавляют сливки, все перемешивают.
14. Каждый испеченный пласт промазывают начинкой, включая боковые стороны.

Верхний корж смазывают, украшают, десерт ставят в холодильник. Желательно, чтобы он постоял в холоде не менее 5 ч.

Полезные советы и рекомендации

Заварной торт не представляет сложности даже для новичков, если придерживаться рекомендаций специалистов кулинарного искусства по приготовлению заварного крема:

• Нужно помнить, что заварные крема способны очень быстро портиться. Их рекомендуется использовать в первые часы после приготовления. Хранить можно только в холодильных камерах.
• Для получения фигурных изображений на поверхности десертов лучше не использовать заварные массы, поскольку при этом сложно добиться требуемого рисунка.
• Заварные крема идеальны в качестве внутренней начинки. Их применяют для заполнения трубочек, смазывания верхнего коржа.
  
• Начинка, которую получают способом заваривания, может подгорать. Поэтому необходимо применение емкости с толстым дном. Не рекомендуется их готовить на большом огне. Обязательно постоянное помешивание деревянной лопаткой.
• После готовности начинку помещают в рефрижератор, где она остужается при температуре не выше 9 °С. Во избежание появления корочки на поверхности ее следует посыпать сахарным песком.

Новые вкусовые качества изделия получаются при добавлении всевозможных дополнительных ингредиентов: фрукты, ванилин, шоколад, ликеры, сметана. Заварные кондитерские изделия в процессе тепловой обработки образуют внутри пустоты. Их заполняют начинками.

Советы профессионалов по приготовлению заварного теста:

• Кондитерский шприц в зоне выдавливания теста должен иметь диаметр примерно 1,3 см.
• После снятия заваренной массы с печи ее нужно аккуратно перемешивать.
• Если приобретены крупные куриные яйца, их должно быть на 1 шт. меньше, чем предусмотрено в рецепте.
• Готовое качественное тесто в норме после приготовления представляет собой вязкую массу.
• Нельзя смазывать противни толстым слоем жира или использовать их сухими.
• Температура в духовке не должна быть выше 200 °С и ниже 180 °С. Среднее время выпекания – 35 мин.
• В идеале тесто на поверхности листа немного расплывается, отлично поднимается, образует пустоты.
• В случае, когда тесто оказалось очень жидким, готовят новое густое и добавляют его к жидкому.
• Не нужно очень долго взбивать ингредиенты, поскольку это способно привести к уменьшению объема изделий при выпекании.
• Опадающая выпечка свидетельствует о том, что ее рано достали из духовки.

Процедура приготовления заварных тортов с заварным кремом требует опыта и соблюдения всех правил. Важно покупать качественные продукты, избегая заменителей. Если используется сливочное масло или молоко, оно должно быть максимально натуральным, указанной в рецепте жирности. На основе водянистых сливок получается недостаточно качественная выпечка. Освоив основные правила, хозяйки могут экспериментировать в процессе приготовления сладких десертов, используя собственную фантазию.

Видео о заварном торте с заварным кремом

Рецепт вкусного заварного торта с заварным кремом:

Источник