Рецепт тарталеток с лимонным кремом

Лимонные тарталетки с меренгой

Обожаете лимонную выпечку? Тогда вам понравится рецепт тарталеток с лимонным кремом и меренгой. Готовятся очень просто, а результат потрясающий!

Пирожные очень вкусные, кисло-сладкие, с приятным цитрусовым послевкусием. Готовятся еще проще, чем знаменитый лимонный тарт с меренгой. Основа — хрустящее песочное тесто, наполнитель — лимонный крем (который не нужно варить!), а сверху — нежное безе. Вкуснее всего в охлажденном виде.

Ингредиенты

• пшеничная мука – 200 г
• сахарная пудра – 40 г
• соль – 1 щеп.
• разрыхлитель – 1/3 ч. л.
• куриное яйцо – 1 шт.
• холодное сливочное масло – 90 г

• желтки – 3 шт.
• сахар – 120 г
• лимонный сок – 80 мл (из 1,5-2 лимонов)
• лимонная цедра – 2 ч. л. (из 1 лимона)
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.
• растопленное сливочное масло – 50 г

• белки – 2 шт.
• сахар – 90 г
• ванильный ароматизатор – 3-4 капли
• соль – 1 щеп.
• лимонный сок – 3-4 капли

Приготовление

Приготовьте песочное тесто. Смешайте сначала сухие ингредиенты: 200 г муки, 40 г сахарной пудры, 1/3 ч. л. разрыхлителя и 1 щепотку соли. Добавьте 1 яйцо и 90 г холодного сливочного масла (натрите на терке).

Замесите тесто — быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук. Тесто должно получиться мягким и податливым, как пластилин. В помещении должно быть прохладно. Если тепло, то есть смысл поместить тесто в холодильник на полчаса, тогда с ним будет легче работать (я этого не делала). Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см. Не раскатывайте слишком тонко, иначе корзинки получатся хрупкими и могут подгорать.

Сверху положите формы. Обрежьте тесто ножом таким образом, чтобы был запас примерно 1 см по всей окружности формочек.

Разложите тесто по формочкам (обрезки соберите и тоже поместите в одну из форм), распределите его ровно. Если формы у вас с фигурным бортом, то пройдитесь вдоль кромки толстой деревянной шпажкой — тогда бортик будет аккуратным.

Наколите дно вилкой. И поставьте заготовки в морозильную камеру на 30 минут. Спустя полчаса выньте и обрежьте ножом края. Отправьте корзинки выпекаться в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 10 минут.

Тем временем приготовьте наполнитель. Соедините в миске 3 желтка, 120 г сахара, сок и цедру из 2 лимонов, 50 г сливочного масла (растопленного и остывшего до комнатной температуры) и 1 ложку с горкой кукурузного крахмала. Взбейте все с помощью миксера.

Разлейте полученный лимонный крем в горячие тарталетки (тесто должно подпечься лишь немного, по сути, оно все еще сырое) и выпекайте еще 20 минут при той же температуре.

За это время наполнитель должен загустеть в духовке, но он не приготовится полностью.

Приготовьте меренгу. Взбейте 2 белка со щепоткой соли в плотную пену. Затем добавьте пару капель лимонного сока и ванильного ароматизатора. Продолжайте взбивать, понемногу подсыпая сахар (всего понадобится 90 г). Белки должны быть взбиты до жестких пиков.

Выложите безе на тарталетки с кремом. Можете размазать ложкой или отсадить из кондитерского мешка.

Выпекайте при той же температуре 15 минут, затем выключите духовку и оставьте пирожные в ней до полного остывания на 1 час (с закрытой дверкой). Этого времени достаточно, чтобы меренга подсушилась, а крем дошел до полной кондиции.

Готовый десерт уберите до полного остывания в холодильник, после чего выньте из формочек (если края фигурные, то можно пройтись вдоль кромки зубочисткой, тогда вынуть будет гораздо проще).

В разрезе лимонные тарталетки смотрятся весьма аппетитно. Как видите, крем становится густым и приобретает красивый лимонный цвет. Подавайте к чаю. Храните в холодильнике не дольше 3 суток.

Источник

Тарталетки с лимонным кремом

Нежные рассыпчатые тарталетки из классического песочного теста представляют собой очень вкусное сочетание с неимоверно ароматным кисленьким лимонным кремом. Такой лимонный крем (анг. Lemon curd) очень популярен в Англии, там его часто используют вместо джема для булочек. Также такой крем очень хорошо сочетается с любой песочной выпечкой. Готовится он очень просто, может храниться в холодильнике довольно долго (до 2-4 недель) и использоваться при необходимости. Предлагаю подать этот крем с рассыпчатыми песочными тарталетками. Можно, по желанию, использовать готовые тарталетки, или даже употреблять этот вкусный лимонный крем просто с песочным печеньем. Всего у меня получилось 10 тарталеток и примерно 300 мл крема.

Ингредиенты:

• Тесто:
• 200 г муки
• 100 г масла
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• Лимонный крем:
• 2 яйца
• 2 лимона
• 50 г масла
• 150 г сахара
• Также:
• 50 мл сливок 33-38% для украшения (по желанию)

Как приготовить тарталетки с лимонным кремом

Готовим лимонный крем. С лимонов счистить цедру путем натирания на мелкой терке (не затрагивая белый слой).

Из самих лимонов выжать сок (у меня получилось 150 мл сока). Если лимоны были очень маленькие и сока получилось мало, можно взять еще один лимон, или наоборот, если лимоны большие, то желательно взять примерно 150 мл сока.

Смешать лимонную цедру, сок, яйца и сахар. Если лимоны очень кислые можно использовать больше сахара. Оставить на 10 минут постоять, чтобы цедра отдала свой аромат.

Процедить через мелкий дуршлаг, чтобы избавится от цедры. Перелить в небольшую кастрюльку, поставить на огонь.

Когда масса нагреется добавить сливочное масло. Все время перемешивая, продолжать варить до загустения. Масса может активно кипеть (это хорошо видно на фото), но яйца не свернутся, благодаря тому, что в составе много кислоты.

Готовый крем полностью остудить. Когда он остынет, он загустеет еще больше и приобретет приятную кремовую консистенцию.

Готовим тарталетки. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром.

Источник

Лимонные тарталетки с меренгой

Французская классика, которую нужно попробовать хотя бы раз 🙂 Хрустящая, тающая во рту песочная корзиночка, освежающий своей кислинкой лимонный курд и сладкая воздушная меренга. Это очень вкусно. Хотя кому-то может показаться, что сладковато. Но такой уж это десерт.

В Инстаграме просили отдать рецепт поскорее, поэтому не буду томить. И пора уже вернуть традицию сладких понедельников 🙂

Ингредиенты на 6 тарталеток диаметром 9 см:

Тесто

Лимонный курд

Швейцарская меренга

Рецепт приготовления:

Готовим тесто сабле для основы. Муку растираем с разрыхлителем и маслом комнатной температуры — я тру гибкой насадкой в Кенвуде, но можно сделать это вручную.

Добавляем сахарную пудру, миндальную муку и желтки. Быстро замешиваем тесто. Долго старайтесь не месить, иначе после выпекания оно может быть жестким.

Формуем из теста диск, заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник хотя бы на пару часов, а лучше на ночь.

Отлежавшееся тесто раскатываем в пласт толщиной около 3-4 мм. Важно, чтобы слой теста был равномерным. Вырезаем кольцом донышки для тарталеток.

Оставшееся тесто собираем, формируем диск и кладем в холодильник хотя бы минут на 20. Затем раскатываем до той же толщины и режем на полоски шириной чуть больше, чем высота колец.

Кольца кладем на противень, застеленный силиконовым ковриком (в идеале — перфорированным). На дно кладем кружки тесто. Полоски укладываем вдоль бортиков, бережно прижимаем к кольцу и к основе.

Перфорированные кольца и перфорированный коврик позволяют не накалывать тесто и не выпекать его слепым методом (с насыпанием груза).

Ставим заготовки в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета, около 18-20 минут (в зависимости от духовки время может колебаться). Готовые тарталетки остужаем, затем снимаем кольца.

Готовим лимонный курд. Желатин замачиваем в воде.

В сотейнике соединяем яйца, сахар и процеженный от мякоти лимонный сок. Ставим на средний нагрев и варим, постоянно мешая венчиком, до загустения. Важно не передержать массу на огне, чтобы яйца не свернулись. Снимаем курд с плиты и добавляем нарезанное кубиками масло, перемешиваем. Добавляем набухший желатин и снова перемешиваем.

Разливаем курд по тарталеткам — удобнее всего делать это из мерного стакана с носиком.

Ставим в холодильник для стабилизации, хотя бы на пару часов.

Готовим меренгу. Поскольку она здесь не проходит термическую обработку, нужно выбрать способ, который подразумевает термообработку белков в процессе приготовления самой меренги. Мне больше всего нравится швейцарская.

Яйца соединяем с сахаром, ставим миску на водяную баню и готовим, помешивая, пока температура массы не достигнет 60 градусов.

Затем снимаем с бани и начинаем взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость.

Если набрать меренгу в ложку и перевернуть — меренга не должна падать или стекать.

Готовую меренгу перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем на поверхность застывшего курда.

Обжигаем газовой горелкой. Если горелки нет, можно поставить тарталетки в разогретую до 200 градусов духовку с включенной конвекцией на пару минут. Но этот способ не стабилен, т.к. может растопить курд.

Источник

Рецепты лимонных тарталеток

Если у свежего лимона с его природной кислостью поклонников найдется немного, то уж от лимонных тарталеток с нежным вкусом и ароматом не откажется никто! Процесс приготовления такого лакомства не займет много времени – большая часть его уйдет на приготовление песочного теста, а сама лимонная начинка готовится очень быстро.

Приготовление тарталеток – это определенные этапы: замесить тесто, раскатать, охладить, выложить в формочки, снова охладить. Всю работу с тестом можно запланировать на вечер накануне: на следующий день останется лишь испечь вкусные тарталетки и заполнить их начинкой.

Лимонные тарталетки – это всегда красиво и вкусно, такое угощение украсит любой праздничный стол!

Рецепт лимонных тарталеток с меренгой

Эти воздушные и легкие тарталетки считаются классической лимонной выпечкой – тонкий баланс кисло-сладкого вкуса и нежной начинки под пушистой шапочкой меренги никого не оставит равнодушным!

Начинкой в нашем угощении будет лимонный крем: рецепт тарталеток с лимонным кремом можно использовать и самостоятельно, без дополнительного украшения меренгой – например, для повседневного вечернего чаепития.

Ингредиенты (из расчета на 7-8 тарталеток):

• мука пшеничная – 230 г;
• мука миндальная – 30 г;
• сахарная пудра – 90 г;
• сливочное масло – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль по вкусу.

Для лимонного крема:

• желатин листовой – 4 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• мука миндальная – 2 ст. л.;
• лимонный сок – ½ ст.;
• сахар – 160 г;
• сливки (33% жирности) – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 180 г;
• белый шоколад – 30 г.

• белок трех яиц;
• чистая вода – 130 г;
• сахар – 260 г.

Способ приготовления:

1. Сначала готовим песочное тесто – это наиболее времязатратный этап приготовления лимонных тарталеток. Просеиваем в подходящую емкость пшеничную муку и сахарную пудру, добавляем миндальную муку, подсаливаем, тщательно перемешиваем. Выкладываем в чашу блендера.
2. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками, измельчаем в блендере с мучной смесью до состояния «крошки».
3. Разбиваем яйцо и быстро замешиваем тесто. Тесто скатываем в шар, расплющиваем его, оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4 часа.
4. Охлажденное тесто раскатываем между двумя листами пергаментной бумаги, толщина пласта до 3 мм. Пласт помещаем в холодильник еще на 2 часа.
5. Формочки для тартов смазываем растительным маслом, формы с антипригарным покрытием дополнительно обрабатывать не нужно. Выкладываем тесто в формочки, делаем вилкой несколько проколов дна и боковин, ставим в морозильную камеру на полчаса.
6. В предварительной разогретой до 180°С духовке выпекаем 15 минут.
7. Готовые тарталетки оставляем в формочках еще на 15 минут, после чего аккуратно вынимаем и остужаем на решетке.
8. Готовим лимонный крем на водяной бане: заливаем желатин холодной водой, оставляем для разбухания на 5-7 минут. В кастрюльке доводим до кипения немного воды, в жаропрочную внутреннюю чашу разбиваем яйца, добавляем миндальную муку, лимонный сок, сахар и сливки – на медленном огне при постоянном помешивании доводим массу до 82-84°С (воспользуйтесь кухонным термометром).
9. Отжатый желатин добавляем в крем и хорошо размешиваем, туда же кладем поломанный на кусочки шоколад и помешиванием добиваемся однородности массы.
10. В остывший до 35-40°С крем добавляем нарезанное кубиками масло и погружным блендером взбиваем до однородности. Готовым кремом наполняем тарталетки и убираем их в холодильник.
11. Готовим итальянскую меренгу (можно заменить швейцарской, которая готовится на водяной бане). Соединяем в кастрюльке воду и сахар, завариваем сироп на среднем огне – температура смеси 115-120°С. Белки взбиваем в пену, вливаем сироп, добивается устойчивых пиков.
12. С помощью кондитерского мешка отсаживаем меренгу на тарталетки.

Источник