Рецепт тартара по ивлевски

Тартар из говядины: ТОП-5 рецептов

Содержание статьи:

• Выбор мяса
• Тонкости приготовления
• ТОП-5 рецептов тартара
  • Традиционный
  • С одноименным соусом
  • По-французски
  • В лаваше
  • По-домашнему

• С чем и как подавать
• Видео-рецепты

Тартар из говядины — это закуска из мяса в сыром виде, которая пришла к нам из Северной Франции. Название связывают с нападением разбойников на страну в далекие времена. Французы не могли понять национальность врагов, которые часто вторгались на их территорию и крушили все вокруг, и прозвали этих людей «тартарами». Питались «тартары» сырым мясом, в частности, говядиной. Они прятали куски сырого мяса под седло лошади, а во время приступа голода доставали и употребляли этот продукт. От этого и блюдо из сырого мяса стали звать «тартаром». Еще существует и соус, который носит такое же название, о нем мы тоже поговорим в этой статье.

Выбор мяса для тартара из говядины

Процесс создания такого произведения кулинарного искусства, как тартар из говядины, не требует каких-то сверх знаний и умений. Готовится блюдо достаточно просто, но к выбору мяса здесь надо подойди со всей ответственностью и серьезностью.

Мясо в этом блюде не подвергается термической обработке, оно будет употребляться в сыром виде, поэтому говядину для тартара берите самого свежего вида. Для этого лучше будет отправиться в поисках вырезки на рынок. Цвет говядины должен быть красным, а не серым или бордовым.

Обратите внимание и на запах мяса, он должен немного отдавать молоком, если действительно перед вами свежий кусок мякоти. При надавливании пальцем на поверхность мяса ямка быстро восстанавливается — это тоже признак свежести мяса. Приобретайте вырезку, в ней меньше жира и жил. Перед приготовлением все жилы, пленки и вены, к слову, надо удалить.

Будет замечательно, если вы купите кусок говядины в личном подсобном хозяйстве у кого-то из своих знакомых. Если планируете брать на рынке, то при покупке не забудьте спросить у продавца документы на это мясо. Там обязательно должны быть справки о том, что говядина была проверена в условиях лаборатории.

Тонкости приготовления тартара из говядины

Как мы уже говорили, тартар готовится из сырой говядины. Это блюдо готовят не только с мясом, но и с рыбой, и просто с овощами или фруктами. Есть рецепты закуски из творога и специй. Мы сегодня поговорим о тартаре из сырой говядины, предоставим вам несколько вариантов его приготовления.

Мясо изначально надо порезать ножом на мелкие кусочки. Сначала режьте говядину поперек волокон, а потом порубите на кусочки шириной примерно 5 мм. Не экспериментируйте и не мельчите сильно мясо для тартара, о мясорубке даже вообще не думайте. В противном случае вы получите бесформенную массу, а не настоящий тартар из говядины.

После рубки мясо смешивается с солью и специями. Главными ингредиентами, которые присутствуют практически в каждом рецепте тартара с говядиной, являются маринованные корнишоны и белый лук. С этими компонентами вкус блюда получается пикантным и необычным.

ТОП-5 рецептов тартара из говядины

Рецептов тартара из говядины существует много. Все они отличаются количеством специй в составе, вариантом подачи и так далее. Мы отобрали для вас самые изысканные и вкусные способы создания такого мясного волшебства.

Традиционный тартар из говядины

• Калорийность на 100 г — 202 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Говядина — 400-450 г
• Маринованные огурцы — 1 шт. (или каперсы — 25 г)
• Белый лук, шнитт-лук (лук шалот или обычный репчатый) — 1 шт.
• Соевый или вустерский соус — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Оливковое масло и дижонская горчица — по желанию
• Зелень — по вкусу

Тартар из говядины с одноименным соусом

У некоторых слово «тартар» ассоциируется только с соусом. Но не все знают, что есть с таким же названием и блюдо. В данном рецепте тартар из говядины мы сделаем вместе с одноименным соусом.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 4 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Каперсы — 15 г
• Говяжья вырезка — 300 г
• Корнишоны — 15 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Сливочное масло — 165 г
• Французский багет — 1/2 шт.
• Оливковое масло — 5 ст.л.
• Подсолнечное масло — 200 мл
• Мед — 1 ч.л.
• Уксус — 1/2 ст.л.
• Дижонская горчица — 1 ст.л.
• Вустерширский соус — 2 мл
• Бальзамический уксус — 1 ст.л.
• Соус табаско — 2 мл
• Кетчуп — 1 ч.л.
• Руккола — 40 г
• Тимьян — 5 г
• Лук-шалот — 1 шт.
• Шнитт-лук — 2 г
• Листья зеленого базилика — 2 г
• Петрушка — 2 г
• Соль — по вкусу
• Хлопья соли — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление тартара из говядины с одноименным соусом:

1. Картофель тщательно вымойте и снимите с него слой кожуры. Затем порежьте на крупные куски и отправьте на раскаленную сковородку, на которую предварительно был положен кусок сливочного масла весом в 150 граммов.
2. Туда же положите тимьян. Огонь сделайте большим.
3. Как только поднимется пена от масла, уменьшите огонь в 2 раза. Не забывайте помешивать картофель.
4. Минут через 15-20, когда картофель станет мягче, огонь выключите. Тимьян из сковородки выньте, а лишнее масло слейте.
5. Приготовьте основу для желточного соуса под названием «Тартар». В отдельной емкости смешайте пару желтков с половиной горчицы и уксусом столовым. Посолите и поперчите эту смесь.
6. Затем воспользуйтесь венчиком для взбивания основы. Мешайте и вливайте в нее растительное масло, пока смесь не станет однородной.
7. В конце влейте чайную ложку воды в эту смесь для фиксации эмульсии.
8. Затем поставьте вариться два яйца, а сами в это время порежьте мясо.
9. Из говядины надо удалить жилы и вены, а также тщательно вымыть кусок мякоти. Нарежьте мясо кубиками, размером по 5-6 мм.
10. Когда сварятся яйца, можно будет продолжить приготовление соуса. Для этого покрошите их вместе с каперсами и корнишонами. Размер кусочков при этом должен быть примерно такой же, как у кубиков говядины.
11. Шалот покрошите мельче, чем мясо. Затем порежьте лук-резанец, петрушку и базилик.
12. Все эти ингредиенты киньте в основу для нашего соуса. Вот он и готов!
13. Теперь пару ложек соуса «Тартар», а также табаско вместе с кетчупом и вустерширским соусом смешайте с нарезанной говядиной.
14. Отрежьте несколько кусков от багета, толщина их должна быть примерно 1 см. Положите на каждый из них по маленькому кусочку сливочного масла, массой 2 грамма. Потом отправьте кусочки багета в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте до образования румянца.
15. Половину дижонской горчицы смешайте с медом, уксусом бальзамическим и оливковым маслом.
16. Мелко покрошите сюда же зубок чеснока и заправьте получившейся смесью рукколу.
17. Далее воспользуйтесь специальным кулинарным кольцом и выложите в виде шайбы порезанную говядину на тарелку.
18. На эту же тарелку положите пару гренок из багета, которые запекались в духовке.
19. Сюда же добавьте немного картофеля, который поджаривали на сковородке, и чуток рукколы, заправленной соусом с бальзамическим уксусом.
20. Для украшения возьмите ветку тимьяна, а также хлопья соли. Все это добавьте в тарелку к тартару из говядины. Сверху немного поперчите блюдо свежим молотым черным перчиком. Теперь можете наслаждаться своим шедевром. Приятного аппетита!

Тартар из говядины по-французски

В этом рецепте не будет традиционного выкладывания желтка на мясную шайбу. Здесь тартар будет подаваться вместе с соусом.

Ингредиенты:

• Говядина — 200 г
• Желток — 2 шт.
• Лук — 1/2 головки
• Чеснок — 1 зубчик
• Корнишон — 1 шт.
• Оливки без косточек — 2 шт.
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Мелко нарезанная петрушка — 1 ч.л.
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление тартара по-французски:

1. Мясо тщательно промойте, избавьте от пленок и жил и нарежьте на мелкие кусочки.
2. Затем для соуса мелко покрошите корнишон вместе с чесночком и оливками. Сюда же покрошите и лук.
3. В соус добавьте два желтка от сырых яиц, соль, перец, оливковое масло и зелень петрушки. Все перемешайте. Соус готов.
4. Теперь соедините порубленное мясо с половиной получившегося соуса и сформируйте мясную шайбу.
5. К столу блюдо подавайте на красивой тарелочке с соусом в специальной соуснице.

Тартар из говядины в лаваше

Этот рецепт тартара из говядины удобен тем, что есть блюдо можно руками, без использования столовых приборов. Мясо будет завернуто в лаваш и чем-то напоминать шаверму.

Ингредиенты:

• Желток — 1 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Зелень — небольшой пучок
• Кунжут — горсточка
• Коньяк или текила (по желанию) — 1 ст.л.
• Бальзамический уксус — 1 ч.л.
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Черный перец молотый — 1/2 ч.л.
• Листовой салат — 1 кочан
• Тонкий лаваш — 1 шт.
• Говядина (желательно вырезка) — 200 г

Пошаговое приготовление говяжьего тартара в лаваше:

1. Мясо тщательным образом промойте под струей проточной воды. Избавьте говядину от жилок и лишних пленок.
2. Нарежьте мякоть на кубики, размером 5 на 5 мм.
3. В нарезанное мясо налейте соевого соуса и уксуса. Поперчите и разбейте туда же желток.
4. Затем к мясу в таком маринаде добавьте и мелко нарезанный лук.
5. Вымойте перец чили и достаньте из него все семечки.
6. На раскаленной сковороде поджарьте кунжут до золотого оттенка.
7. Добавьте к кунжуту на сковородку алкоголь и подожгите, чтобы пары спиртовые испарились.
8. Затем добавьте перец чили вместе с кунжутными семечками к нарубленному мясу и уберите все это в холодильник на 2 часа.
9. Далее возьмите ваш лаваш и разрежьте его на 8 листочков.
10. Сверните из каждого листочка конверт и внутри его выложите листья салата.
11. Каждый конвертик из лаваша начините охлажденной и ароматной говядиной.
12. Для украшения конвертиков используйте петрушку или же укроп. Ешьте ваш шедевр с удовольствием!

Тартар из говядины по-домашнему

Тартар из говядины в домашних условиях готовится не так уж сложно. С заданием таким справится даже мужчина, который ранее не подходил к плите ни разу.

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка) — 300 г
• Корнишоны — 2 шт.
• Каперсы — 2 шт.
• Помидоры черри — 3 шт.
• Хлеб ржаной — 3 кусочка
• Лук-шалот — 50 г
• Петрушка — по вкусу
• Соус табаско — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Черный перец молотый — по вкусу
• Масло оливковое — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление тартара из говяжьего мяса по-домашнему:

1. Вымойте и избавьте от жил и пленок кусок вырезки говядины. Порежьте ее на мелкие кусочки.
2. Теперь также порежьте каперсы, лук-шалот и корнишоны. Смешиваем их с мясом.
3. Сюда же добавляем мелко порезанную петрушку.
4. Затем посолите смесь и поперчите.
5. Добавьте к мясу оливковое масло и соус табаско. Все тщательно перемешайте.
6. Кусочки ржаного хлеба делим на 4 части, проделать такую процедуру следует с каждым хлебным кусочком.
7. Затем у кусков хлеба нужно обрезать корки.
8. Выложите на хлеб мясную смесь.
9. Черри нарежьте на кусочки и украсьте ими тартар-бутерброды.
10. Также украшением послужит и веточка петрушки. Вот и готово ваше кулинарное произведение из сырой говядины. Приятного аппетита!

С чем и как подавать тартар?

Подается готовый мясной шедевр в разных вариациях. К примеру, можно выложить тартар в виде шайбы на тарелку, украсить зеленью и присыпать белым луком. Вокруг мясной шайбочки можно выложить кружочками помидоры черри и огурцы. Сверху можно полить соусом с одноименным названием «Тартар».

В некоторых ресторанах тартар подают на поджаренном до золотого оттенка белом хлебе. Есть варианты подачи на кусочке ржаного хлеба. Получается своеобразный бутерброд с сырым мясом.

Есть вариант с заворачиванием рубленого мяса в лаваш. Это такой тартар, который удобно брать с собой на работу или в дорогу. Для того чтобы его употребить, не нужны ножи и вилки.

Хорошо сочетается тартар из говядины с красным вином и поджаренным свежим картофелем, политым соусом «Тартар». Многие гурманы предпочитают употреблять его как самостоятельное блюдо, без добавления овощей и любого другого гарнира.

Видео-рецепты тартара из говядины

Источник