Рецепт тартара с лососем

Тартар из лосося: топ-лучших рецептов

Высокая кухня для части людей может казаться слишком нереальной, и на протяжении долгого времени можно жить с заблуждением, что все эти изысканные блюда созданы исключительно для аристократов, посещающих дорогие элитные рестораны. Но это не так. Практически каждое блюдо, именуемое «высокой кухней», можно приготовить у себя дома. Уровень мастерства может не уступать именитым шефам, важно лишь строго придерживаться проверенного рецепта.

Тартар – способ подачи какого-то продукта. Однако постепенно за этим французским словом закрепилось блюдо из мелко нарезанных продуктов, чаще всего филе благородной красной рыбы и свежих овощей. Также «тартаром» именуют соус, который готовят практически так же: необходимо мелко порезать ингредиенты, а затем добавить приправы. Закуска низкокалорийная, поэтому подойдет для любого повода и понравится каждому гостю. Если выбор пал именно на рыбный вариант, то пора посмотреть, как приготовить тартар из лосося.

Классический рецепт

Свежее и качественное филе отличается упругой структурой, отсутствием жидкости при надавливании и характерным запахом. Цвет должен быть чуть яркий, а если рыба уже бледная – это признак неоднократной перезаморозки, что ужасно влияет на вкус итогового продукта.

Мутные глаза рыбы свидетельствуют о том, что она давно протухла. Именно поэтому голову отрезают, и определить свежесть становится уже сложнее.

• Свежая красная рыба ½ кг
• Масло оливковое 20 мл
• Лимонный сок 1 ст/л
• Красный лук и зелень для подачи (предпочтительнее будет кинза или петрушка)
• Специи по вкусу

С авокадо

Добавление экзотического блюда помогает практически всегда разнообразить блюдо и привнести в его вкус новые нотки. Отличным разнообразием будет авокадо, которое благодаря своему нейтральному вкусу не только подчеркнет вкус свежих ингредиентов, но и сделает Тартар из лосося более питательным.

• кКал: 135
• БЖУ: 10 г, 9 г, 3 г
• Время приготовления: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Количество порций: 1

• Филе слабосоленого лосося
• Оливковое масло и сок лимона
• Лук
• Свежий ржаной хлеб
• Специи по вкусу
• 150 г авокадо

Авокадо можно нарезать ломтиками, если оно достаточно твердое, а можно приготовить из него мексиканский соус гуакамоле, если оно созрело. Для него в пиале смешивают саму мякоть, лаймовый сок и чеснок (или немного халапеньо для любителей особенно острого вкуса).

1. В пиалке смешать мелко покрошенный лук, приправы, оливковое масло.
2. Порезать мелко красную рыбу.
3. Начать очищать авокадо от кожуры.

Совет: это можно сделать с помощью столовой ложки, сделав движение, будто вы вычерпываете мякоть из кожуры.

1. Взять несколько ломтиков свежего хрустящего хлеба, подсушить в тостере или на сухой сковородке без добавления подсолнечного масла при жарке.
2. Вырезать хлебный кружок и на него выложить аккуратно всё содержимое пиалки.
3. В конце добавить сверху немного зелени и сбрызнуть оливковым маслом.

Важно: если вы не собираетесь съедать тартар из лосося с авокадо сразу, обязательно используйте масло, которое сохранит изначальный вкус и цвет надолго.

С огурцом

Если захотелось по-настоящему пряной и вкусной закуски, разнообразьте стол тартаром с добавлением огурцов и красной икры – отличный вариант для любого званого вечера.

• кКал: 246
• БЖУ: 17 г, 18 г, 4 г
• Время приготовления: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Количество порций: 4

• Полкилограмма свежей красной рыбы
• 20 мл растительного масла, лучше оливкового
• Столовая ложка лимонного сока
• Свежий огурец
• 16 грамм сахара
• 20 грамм красной икры
• Сливочный хрен по вкусу
• Лимонная цедра
• Фиолетовый лук и зелень для подачи
• Специи по вкусу

1. Счистите с одного лимона цедру и поместите ее в глубокую небольшую тарелку и смешайте с порезанной зеленью, специями и сахаром.
2. Полученным маринадом обильно полить рыбное филе, завернуть в специальную плёнку, положить в охлажденное место на пару часов.
3. Убрать обёртку, нарезать тонкими кубиками.
4. Очистить свежий огурец от кожуры, удалить практически все семена. Полученную мякоть так же, как и рыбу, мелко накрошить в тарелку.
5. Туда же добавить лука, несколько десертных ложек красной икры, растительное масло, сливочного масла и специй. Тщательно перемешать.
6. Остатки красной икры использовать для украшения итогового блюда. Вариант оформления представлен на фото:

Из копченого лосося

• кКал: 321
• БЖУ: 17 г, 18 г, 4 г
• Время приготовления: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Количество порций: 7

Сырая рыба пугает многих людей, именно поэтому они отказываются пробовать огромную часть блюд высокой кухни. Чтобы попробовать настоящий тартар, не обязательно пугливо съесть одну ложку и сразу же пить таблетки от отравления – на помощь приходит копченый вариант. Он практически ничем не отличается от оригинала и, наоборот, добавляет необычный привкус.

Важно: для проверки качества исходного продукта, а также для того, чтобы точно избавиться от паразитов в рыбе, ее нужно заморозить при температуре в минус двадцать градусов на двое суток, а затем уже использовать по назначению.

• Полкилограмма лосося горячего копчения
• Две луковицы
• Маринованные и свежие огурцы
• Лимонный сок
• Свежий хлеб

1. Нарезать копченую рыбу, огурцы и лук кубиками.
2. Сбрызнуть цитрусовым соком, добавить специи.
3. Выложить на подсушенный в тостере хлеб, украсить закуску кольцами свежего огурца.

С каперсами

• кКал: 442
• БЖУ: 24 г, 32 г, 15 г
• Время приготовления: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Количество порций: 3

Бутоны нераспустившегося кустарника используют в свежем виде в качестве закуски или как приправу, предварительно замаринованную. У этих плодов присутствует немного кислый, острый и даже солёный привкус, именно поэтому их нередко добавляют к рыбе, чтобы подчеркнуть ее.

• 400 грамм слабосоленого лосося
• Маринованные каперсы
• Лук-шалот
• Растительное масло
• Лимонный сок
• Соевая приправа, перец и соль по вкусу

1. Каперсы мелко порубить, лук и рыбу нарезать в виде небольших кубиков.
2. Для будущего маринада смешайте специи, масло и цитрусовый сок.
3. Залейте овощи и рыбу заправкой, оставьте на какое-то время тарелку с продуктами в прохладном месте.
4. Выкладываем получившийся результат в специальное формировочное кольцо для кулинарии, украшаем руколой, как на фото.
5. Также можно положить закуску на подсушенные гренки, кусочки багета или тосты.

С лимоном

• кКал: 183
• БЖУ: 13 г, 14 г, 1 г
• Время приготовления: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Количество порций: 1

Чтобы усилить вкус свежих продуктов, а вместе с тем и улучшить само блюдо без использования ненатуральных ингредиентов, стоит вспомнить о лимоне. Он превосходно сочетается с рыбой, давая небольшую приятную кислинку, а также подчеркивая нежность филе. Также цитрусы помогают уничтожать всех паразитов в рыбе. Блюдо становится легким для усваивания, даже если продукты были тяжелыми для переваривания желудком.

1. Полить нарезанную рыбу лимонным соком и соевым соусом, а также с покрошенным чесноком. Оставить мариноваться на какое-то время в холодном месте. Следите, чтобы кусок рыбы равномерно был залит соусом, иначе вкус будет испорчен.
2. Очистите помидор от шкурки. Для этого окуните его в горячую воду на пару минут и легко срежьте всё лишнее несколькими движениями острого ножа. Семена тоже выньте.
3. 3. На дно тарелки выложите несколькими ровными слоями рыбу.
4. 4. Двумя слоями выложите продукты, верхний будет состоять из зелени и овощей.
5. 5. Немного полейте соевым соусом готовое блюдо или если его будут подавать не сразу, просто добавьте его в отдельную небольшую пиалку.

Совет: перед готовкой выберите спелый и упругий помидор, потому что только такой овощ можно будет очистить от кожуры. Затем его необходимо перемешать вместе с зеленью и небольшим количеством чеснока.

Соус для тартара

Необычным, но от этого не менее вкусным способом разнообразить готовый тартар, будет добавлений яичного желтка. Он обязательно должен быть сырым, так рыба станет сливочной и нежной.

Можно поискать варианты других универсальных соусов: чесночный или майонезный с огурчиками.

К тартару подают и совершенно непривычные варианты соусов:

• Лимонно-базиликовый с добавлением растительного масла
• Чесночный со смесью помидор
• Смесь бальзамического уксуса и соевого соуса
• Классическое песто с зеленым базиликом

С чем подавать

Чаще всего тартар подают с любым видом подсушенного заранее хлеба, можно также полить цитрусовым соком, чтобы подольше сохранить вкус и яркость блюда. В противном случае рыба может развалиться.

Заключение

Вы поняли, что блюда высокой кухни нередко делаются из нескольких ингредиентов за пару минут. Главное в этом деле – начать постепенно совершенствовать классические варианты тартара, иногда добавляя новые продукты к рыбе. Так, вы не только полюбите готовить, но и узнаете сочетание многих продуктов.

Источник

Тартар из лосося — 8 оригинальных способов приготовления вкусного блюда

Тартар из лосося – изысканная закуска французской кухни ресторанного уровня, пользующаяся популярностью у гурманов и истинных ценителей здоровой пищи. Для того чтобы продегустировать кулинарный шедевр, не обязательно отправляться в ресторан, вполне реально приготовить блюдо дома.

Как готовить тартар из лосося?

Принцип приготовления тартара из рыбы аналогичен технологии из мяса и предполагает измельчение рыбного филе и других ингредиентов при помощи острого ножа до получения мелких кубиков.

1. Немаловажно выбрать качественный базовый продукт – свежее или слабосоленое филе лосося.
2. В качестве сопровождения к рыбе зачастую используют красный лук, шалот, шнитт-лук, каперсы, свежие или маринованные огурцы, авокадо.
3. Существуют версии закуски, где сочетают несколько сортов рыбы, дополняют продукт креветками, другими морепродуктами, овощами или фруктами.
4. В качестве заправки к закуске готовят соус на основе соевого соуса, лимонного или лаймового сока, бальзамического уксуса, с добавлением масла, всевозможных специй и приправ.

Как едят тартар из лосося?

Мало красиво и мелко нарезать компоненты и приготовить правильный и вкусный соус для тартара из лосося. Блюдо немыслимо без оригинальной и эффектной подачи и правильного сопровождения.

1. Понадобится широкое красивое блюдо и сервировочное кольцо, в которое будет укладываться рыбная основа. Можно воспользоваться формой, в которую уложить закуску, а затем перевернуть на тарелку.
2. Прекрасно освежит вкус закуски подушка из свежего огурца, нарезанного как можно мельче, свежих помидоров, мякоти кислого яблока или спелого авокадо. Подать блюдо можно и на тостах или крекерах.
3. Сверху тартар перед подачей зачастую дополняют перепелиным желтком, посыпают свежесмолотым перцем или просто украшают зеленью и нарезанными компонентами из наполняющего сопровождения.
4. В качестве декора к блюду подойдет любая зелень, шнитт-лук, ломтики лимона или лайма, кунжутные семечки.
5. В отличие от версий закусок из постной говядины, при создании варианта с жирным лососем следует добавлять в заправку на порядок меньше масла или вовсе обойтись без данного компонента.

Тартар из копченого лосося

Тартар из лосося – рецепт, который может быть исполнен как из свежего филе, так и из слабосоленого или как в данном случае копченого. Естественная насыщенность вкуса рыбы здесь не должна перебиваться избыточным количеством специй и приправ. По желанию в состав можно добавить мягкий сыр филадельфия, а при подаче дополнить блюдо икрой.

• копченый лосось – 200 г;
• лук шалот – 1-2 шт.;
• корнишоны маринованные или каперсы – 3 шт. или 1 ст. ложка;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• перец, тосты и свежий огурец.

1. Рыбу нарезают кубиками.
2. Мелко рубят лук шалот и маринованные корнишоны или каперсы.
3. Соединяют компоненты, добавляют лимонный сок и перец, перемешивают.
4. Подают тартар из копченого лосося с ломтиками огурцов и тостами.

Тартар из слабосоленого лосося

Сделать вкусный рыбный тартар удастся и из слабосоленого лосося. Дополнительной освежающей нотой станет сладкий болгарский перец, который следует нарезать как можно мельче. Соус понадобится для заправки не весь, а только 3 ст. ложки. Оставшийся можно использовать для дополнения других закусок и блюд.

• слабосоленый лосось – 200 г;
• лук красный – 0,5 шт.;
• шнитт-лук и укроп – по 0,5 пучка;
• болгарский перец – 0,5 шт.;
• белый винный уксус – 1 ч. ложка;
• рапсовое масло – 0,5 стакана;
• горчица сладкая – 50 г;
• сахар – 2/3 ст. ложки;
• соль, перец.

1. Нарезают рыбу, сладкий перец, красный и шнитт-лук.
2. Добавляют в состав половину укропа.
3. Смешивают масло с горчицей, уксусом, сахаром, укропом, солью и перцем, добавляют 3 ложки соуса к рыбе.
4. Перемешивают тартар из слабосоленого лосося и подают, эффектно выложив при помощи кольца на блюдо и украсив.

Тартар из лосося с креветками

Тартар из рыбы приобретает особенно нежный и оригинальный вкус, если добавить в состав немного отваренных или обжаренных креветок. Свежий огурец можно заменить нарезанной мякотью авокадо. Для праздничной подачи блюдо дополняют красной икрой, но можно украсить закуску целой обжаренной креветкой и зеленью.

• филе лосося – 200 г;
• креветки – 200 г;
• огурец – 1 шт.;
• шнитт-лук – 2 ст. ложки;
• лайм – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• красная икра;
• соль, перец, укроп.

1. Шинкуют филе рыбы, огурец, зелень лука и укроп.
2. Отваривают или обжаривают и измельчают креветки.
3. Отжимают с лайма сок, смешивают с маслом, добавляют соль и перец.
4. Укладывают на блюдо слоями огурцы, рыбу, зелень и креветки, поливая соусом.
5. Украшают тартар из лосося и креветок икрой.

Тартар из лосося с авокадо – рецепт

Далее о том, как приготовить тартар из лосося с авокадо. Мякоть фрукта гармонично дополняет нежное филе рыбы и значительно преображает вкусовые характеристики готовой закуски. Огурец в состав можно не добавлять, увеличив порцию мякоти авокадо. Вместо красного лука подойдет шалот или шнитт-лук.

• филе лосося – 200 г;
• авокадо – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• красный лук – ¼ шт.;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• оливковое масло – 30 мл;
• крем бальзамический – 1 ч. ложка;

• соль, зелень.

1. Мелко шинкуют филе рыбы, лук, огурец и мякоть авокадо.
2. Добавляют лимонный сок, масло, соль по вкусу, перемешивают.
3. Укладывают тартар из лосося с авокадо при помощи сервировочного кольца на блюдо, украшают бальзамиком и зеленью.

Тартар из лосося и тунца

Тартар из рыбы – рецепт, в котором могут сочетаться одновременно несколько сортов рыбного филе. Далее представлена версия закуски, где лосось дополняется нарезанным филе тунца. Авокадо в данном случае используется в качестве подушки для рыбной основы, но можно мякоть нарезать и добавить в общую массу.

• филе лосося – 140 г;
• филе тунца – 100 г;
• авокадо – 1 шт.;
• лук шалот – 1 шт.;
• кунжутное масло и соевый соус – по 10 мл;
• лимонный сок – 30 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• бальзамический уксус – 5 мл;
• соль, перец, кинза, кунжут.

1. Разминают мякоть авокадо вилкой, добавляют соль, перец, лимонный сок, укладывают в кольцо первым слоем.
2. Шинкуют филе лосося и тунца.
3. Добавляют лук, два вида масла, соевый соус, уксус, соль, перец и кинзу
4. Выкладывают тартар из лосося на авокадо, снимают кольцо, посыпают закуску кунжутом.

Тартар из лосося с каперсами

Тартар из красной рыбы зачастую готовится с маринованными каперсами, которые нарезают как и рыбу или оставляют целиком, если экземпляры очень мелкие. Неизменным сопровождением рыбной нарезки будет лук шалот, а перья резанца послужат больше в качестве элемента декора. Немного перьев можно нарезать и добавить в состав, а остальными украсить закуску сверху.

• филе лосося – 500 г;
• маринованные каперсы – 2 ст. ложки;
• лук шалот – 3 шт.;
• оливковое масло и соевый соус – по 1 ст. ложке;
• лимонный сок – по вкусу;
• перец, шнитт-лук.

1. Шинкуют рыбу, лук и каперсы, заправляют маслом, соевым соусом и лимонным соком, поперчив массу по вкусу.
2. Выкладывают тартар на блюдо, декорируют шнитт-луком.

Тартар из лосося с яблоком и сельдереем

Рыбный тартар – рецепт, который приобретает небывалую свежесть и пикантность при добавлении стеблевого сельдерея и кисловатого яблока зеленых сортов. Еще интересней палитра станет, если заменить оливковое масло маслом из грецкого ореха, а вместо черного или белого молотого перца взять розовый.

• филе лосося – 200 г;
• мякоть яблока и стебель сельдерея – по 20 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• лимонный сок – 10 мл;
• петрушка – 20 г;
• соль, перец, зелень.

1. Нарезают рыбу, яблоко и очищенный сельдерей.
2. Добавляют нарубленную петрушку, лимонный сок, масло и перец, перемешивают, выкладывают на блюдо и украшают зеленью, дольками яблока.

Тартар из лосося с огурцом

Вкусный тартар из лосося получается со свежим огурцом. Если овощ с жесткой кожицей, то ее предпочтительно перед нарезкой овоща очистить. Можно использовать как слабосоленое, так и свежее охлажденное филе рыбы, шалот заменить салатной луковицей или нарезанным шнитт-луком, а в качестве подушки использовать ржаной или бородинский хлеб.

• филе лосося – 200 г;
• огурец – 200 г;
• лук шалот – 1 шт.;
• оливковое масло и соевый соус – по 20 мл;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• соль, перец, зелень.

1. Нарезают лосось, огурец, лук.
2. Добавляют масло оливковое, соевый соус и лимонный соки перец по вкусу. При использовании свежей рыбы закуску досаливают.
3. Перемешивают тартар, выкладывают на блюдо, украшают зеленью и ломтиками огурца.

Источник