Рецепт тайваньского бисквита кастелла

Японский бисквит «Кастелла», который никогда не опадает — идеальный рецепт

Настоящий японский бисквит «Кастелла» не нуждается в представлении. Идеальный десерт не обязательно пропитывать, дополнять кремом, он никогда не опадает. У него нежный вкус, готовится десерт только из натуральных ингредиентов – сахара, яиц, муки и крахмального сиропа.

Сегодня считается, что Кастелла – японский десерт. На самом деле в стране Восходящего солнца бисквит появился благодаря португальским купцам в XVI столетии. Это подтверждает и само название десерта Кастелла — Pão de Castela, что означает «хлеб Кастилии». Торговцы брали выпечку в дорогу, благодаря тому, что она долго не черствела и не портилась.

Японский бисквит «Кастелла» — классический рецепт

В классической Кастелле всегда присутствует мед, пудра зеленого чая, коричневый сахар. Мы возьмем не все, но готовый бисквит будет очень похож на настоящий, идеальный.

• Яичные белки – 85 гр.
• Желтки – 60 гр.
• Мед – 20 гр.
• Сахар – 60 гр.
• Мука – 60 гр.
• Молоко – 20 мл.

1. Вылейте в плошку яичные белки. Взбейте на средних оборотах до хорошей пены, но не слишком плотной.
2. Засыпьте сахар в два-три приема, не прекращая работать миксером. Когда сладость растворится, взбивать прекращайте. Размешайте, действуя в одном направлении, как это делал миксер, чтобы выгнать лишний воздух.
3. Начните добавлять желтки. Миксер на данном этапе отложите в сторону. Кладите по одному, перемешивая круговыми движениями ложкой.
4. Положите мед, продолжайте вымешивать в одну сторону по кругу.
5. Начните вводить муку. Засыпьте двумя порциями, продолжая замешивать тесто.
6. Залейте молоко, размешайте, пока оно не растворится в массе.
7. Возьмите лопатку, в течение пары минут вымешивайте тесто по кругу. После постучите миской с массой по столу, выгнав остатки пузырей.
8. Выстелите форму пергаментной бумагой, тонкой струей влейте тесто. Постучите о стол еще 2-4 раза.
9. Выпекайте десерт в духовке, при 165 о С, настроив таймер на 35 минут.
10. Готовую Кастеллу прямо в форме несколько раз бросьте о стол. Если бисквит опал, переверните. Спустя 30 секунд верните в исходное положение, десерт вновь станет ровным.
11. Удалите пергамент с боков, дна, стараясь не трогать верх выпечки. Нарежьте лакомство кубиками, прямоугольниками и угощайтесь.

Японский бисквит «Кастелла», который никогда не опадает – рецепт без меда

Нежный, воздушный, бисквит, о котором смело можно сказать, что он идеален. Мягкий, буквально невесомый, но при этом не сухой. Если вы надумали сделать торт, коржи не обязательно пропитывать. Кстати, он прекрасно режется и не крошится.

• Яичный желток – 4 шт.
• Яичный белок – 4 шт.
• Сахарный песок – 120 гр. (6 больших ложек).
• Ванильный сахар – 15 гр. (3 чайные ложки).
• Мука – 120 гр.
• Молоко – 40 мл.
• Подсолнечное масло – 40 мл. (4 ложки).
• Соль – щепотка.

Заранее достаньте продукты из холодильника, они должны согреться до комнатной температуры.

Смешайте в общей плошке ванильный и обычный сахар.

В отдельную ёмкость налейте растительное масло, добавьте молоко. Хорошенько разболтайте смесь.

Разделите яйца на белки и желтки, поместив в отдельные мисочки.

Взбейте желтки венчиком со щепоткой соли.

Бросьте в белки щепотку соли. Начните взбивать миксером на минимальной скорости. Взбивайте до пышной пены.

Увеличьте скорость гаджета. В три приема засыпьте сахар. Работайте, пока масса не станет плотной, с устойчивыми, но мягкими пиками. Мягкие, это когда кончик пика чуть загибается, а сам пик слегка колышется.

Введите в белковую массу желтки. Осторожно, круговыми движениями, перемешайте.

Засыпьте просеянную муку.

Аккуратно, не торопясь, сделайте замес. Действуйте осторожно, не слишком долго. Как только масса станет однородной – прекращайте.

В плошку к растительному маслу, взбитому с молоком, отложите одну ложку теста, размешайте. Смесь не должна быть слишком жидкой, при необходимости добавьте немного теста.

Верните смесь в миску с тестом. Вновь аккуратно размешайте. Смотрите на фото, какой должна получиться консистенция.

Дно и бока разъемной формы прикройте пергаментной бумагой.

Залейте тесто, подождите несколько минут, чтобы вышли все пузырьки воздуха.

Разровняйте тесто. В центр формы вставьте до самого дна длинную тонкую палочку. Начните рисовать круги с небольшой амплитудой, от центра к краям формы. Сделайте это обязательно, чтобы после выпекания бисквит гарантированно не опал. Когда закончите, осторожно постучите формой по столу, чтобы окончательно вышли пузырьки воздуха.

Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 170 о С, настройте таймер на 40-45 минут. Время выпекания зависит от диаметра формы и мощности вашей печи. Готовность бисквита Кастелла проверьте деревянной палочкой, воткнув её в центр (там пропекается дольше).

Освободите бисквит от разъемного кольца, снимите пергамент с боков.

Переложите японский бисквит на решетку нижней частью вверх. Дайте остыть.

Бисквит вкусен сам по себе. Но если вы планируете сделать из него торт, оберните его в пергамент, поместите на полку холодильника, на пару часов.

Тайваньский шоколадный бисквит «Кастелла»

Классный вариант японского бисквита, нежного, пышного, потрясающе вкусного.

• Мука – 65 гр.
• Молоко – 80 мл.
• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 130 гр.
• Подсолнечное масло – 50 гр.
• Какао, порошок – 15 гр.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Соль – щепотка.

1. Смешайте молоко с растительным масло, тщательно разболтайте. Согрейте любым способом до 60 о С.
2. Введите муку, порошок какао. Продолжайте вымешивать. Не пугайтесь, если останется много комков, это нормально, потом мы от них избавимся.
3. Взбейте яичные желтки, ванилин. Быстро размешайте. Отставьте пока в сторонку.
4. В миску с белками бросьте щепотку соли. Взбивайте на малой скорости миксера примерно минуту.
5. В несколько приемов заложите сахар, не прерывая работы миксером. Взбивайте до мягких пиков.
6. Сразу отложите немного белков в тесто. Соедините белковую и желтковую массу. Хорошенько перемешайте.
7. Переложите в тесто. Сделайте замес (перемешивайте осторожно, чтобы бисквит впоследствии не опал).
8. Выстелите донышко и боковины разъемной формы пергаментом. Смазывать не нужно. Перелейте тесто.
9. Испеките Кастеллу при 170 о С. Время выпекания – 40 минут.

Бисквит «Кастелла» в мультиварке

Тайваньский народ настолько полюбил нежные десерты, что давно считает их своими, и рецепты имеет не хуже.

• Мука – 100 гр.
• Яйца – 6 шт.
• Молоко – 100 мл.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Ванилин – щепотка.

1. Подготовьте продукты заранее, чтобы они успели согреться до комнатной температуры – в этом один из секретов пышного бисквита.
2. Согрейте молоко до 50-60 о С. порежьте сливочное масло кусочками, бросьте в молоко. Помешивайте, пока оно не растопится.
3. Введите в теплую смесь муку. Замесите тугое тесто.
4. Добавьте желтки, ванилин. Еще раз хорошенько перемешайте.
5. Отдельно взбейте белки от яиц, добавив сахар. Добивайтесь мягких пиков, но не переусердствуйте, чтобы тесто хорошо поднялось.
6. Соедините обе массы, аккуратно перемешайте.
7. Промажьте чашу мульти маслом. Залейте тесто.
8. Установите режим «Выпечка», время приготовления – 1 час.

Видео-рецепт: хлопковый бисквит «Кастелла»

Начинающим хозяйкам поможет ролик с пошаговым рассказом обо всех нюансах приготовления настоящей японской Кастеллы. Смотрите и учитесь, пусть на ваших столах будут только самые идеальные бисквиты. Приятного чаепития!

Источник

Тайваньский бисквит Кастелла

Тайваньский бисквит Кастелла

Источник: Приятного аппетита

Сбылась моя давнишняя мечта! Я, наконец, спекла этот обалденный бисквит!
Сколько же я перечитала всевозможных рецептов! Но никак не могла приобрести квадратную форму 18х18 см по понравившемуся рецепту. И вот увидела этот рецепт и сразу же приготовила.
По рецепту нужна форма для кекса 20х10х8 см
Моя форма чуть больше — по дну она как раз 20х10 см, а по верху больше и высота моей формы 6 см
У хозяйки рецепта бисквит получился высотой 5.5 см, а у меня 4.5 см, но я уверена, что на вкус это никак не повлияло.
Бисквит имеет невероятно нежную и воздушную структуру.
Его можно употреблять в качестве самостоятельного десерта или на его основе приготовить торт. Я пока наслаждаюсь самим бисквитом.

Традиционно этот бисквит готовится на растительном масле, но есть рецепты с применением сливочного масла. Я же предпочитаю растительное масло в выпечке.

молоко- 70 г
растит.масло — 50 г
мука — 60 г
сахар — 70 г
ванильный сахар — 1 п. (10 г)
яйца L — 4 шт.
соль — щепотка

Форму выстелить бумагой для выпечки, она должна выступать над краем формы на 2-3 см.
Яйца разделить на белки и желтки.
Молоко соединить с растительным маслом, поставить на огонь и нагреть, помешивая, до температуры примерно 90 С, но не кипятить.
Просеянную муку соединить с горячей молочно-масляной смесью, перемешать венчиком.
По одному добавить желтки, тщательно перемешивая венчиком после каждого добавления.
Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли, взбить на малых оборотах миксера до однородного состояния.
Добавить ванильный сахар и небольшими порциями сахар.
Увеличить скорость миксера до средней и взбивать белки до мягких пиков.

Важно не перевзбить, иначе бисквит может осесть.

В несколько приемов добавить белки к желтково-мучной смеси, аккуратно перемешивая венчиком.
Перелить тесто в форму. Разровнять при помощи тонкого шпателя, проводя им зигзагообразно по всей форме. Таким образом избавляемся от крупных пузырей, делая бисквит однородным.
Перенести форму с тестом в форму большего объема и налить в нее горячую воду (примерно 70 С) высотой 2-3 см.
Выпекать в разогретой до 150 С духовке на среднем уровне 50-60 минут.
Мой бисквит пекся 50 мин.

Хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

Приятного аппетита.

Источник

Тайваньский бисквит «Кастелло»

Воздушный и нежный бисквит к чаю.

• Мука — 65 гр.;
• Сливочное масло — 65 гр.;
• Молоко — 65 мл.;
• Яичный желток — 4 шт.;
• Яичный белок — 4 шт.;
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.;
• Сахар — 65 гр.

Духовку разогрейте до 150 градусов, разъемную форму небольшого размера оберните снаружи фольгой, изнутри застелите пергаментом так, чтобы края пергамента поднимались над формой.

Сливочное масло нагрейте в сотейнике вместе с молоком до растворения, тщательно перемешайте.

Муку просейте, залейте масляно-молочной смесью и перемешайте венчиком до однородности.

По одному добавьте желтки, перемешивая после каждого добавления.

Добавьте ванильный экстракт, перемешайте.

Яичные белки взбейте с помощью миксера до появления пены на низкой скорости миксера.

Добавьте сахар и продолжайте взбивать на средней скорости миксера до мягких пиков.

Добавьте желтковую смесь ко взбитым белкам и перемешайте лопаткой до однородности.

Выложите в приготовленную форму, выровняйте поверхность лопаткой.

Установите форму в форму большего размера, до половины заполненную горячей водой, и выпекайте 1 час.

Употреблять бисквит лучше сразу тёплым, когда остынет, он немного осядет.

Если вам понравился этот рецепт, поставьте лайк. 😉

Подписывайтесь на мой канал здесь , буду рада всем. 🙃

Источник