Рецепт телятина с грушами

Мясо, запеченное с грушами: пошаговый рецепт

Мясо, запеченное с грушами, станет идеальным блюдом для праздничного стола. Никто не сможет отказаться от горячего обеда, в котором переплетаются нежнейшие ароматы сытной свинины или телятины со сладкими нотками сочных и спелых фруктов. Один раз попробовав мясо, запеченное с грушами, вы будете делать его вновь и вновь. Ведь ничего вкуснее этого блюда просто нет.

Следует отметить, что готовить такой обед можно по-разному. В данной статье мы представим несколько вариантов. Какой из них выбрать для подачи к торжественному столу – решать только вам.

Вкусное и сытное мясо с грушами: пошаговый рецепт приготовления

Лучше всего для представленного блюда приобретать свежую свинину, а если быть точнее, то ошеек. Ведь именно из этой части туши вы сможете быстро и легко сделать ароматный и сытный обед. Но обо по всем по порядку.

Итак, свинина, запеченная с грушами и сыром, требует применения следующих ингредиентов:

• мякоть свежей свинины (лучше взять ошеек) – около 1,3-1,6 кг;
• груши максимально сладкие и спелые – 3 шт.;
• вино сухое красное – около 50 мл;
• мед свежий – большая полная ложка;
• тимьян – несколько щепоток;
• кориандр молотый – десертная ложечка;
• перец измельченный и соль – применять по усмотрению;
• горчица жидкая – десертная ложечка;
• сыр твердый в виде пластинок – около 150 г.

Подготовка мяса

Прежде чем приготовить мясо, запеченное с грушами, его следует хорошенько обработать. Для этого необходимо взять ошеек, сполоснуть его под теплой водой, а затем убрать все ненужные элементы в виде жилок, пленок и проч. Далее на мясном продукте требуется сделать несколько надрезов через каждые 2-3 сантиметра. В итоге вы должны получить своеобразную книжку, которую следует сдобрить перцем и солью, а затем оставить в тепле на полчаса.

Обработка фруктов

Чтобы мясо, запеченное с грушами, получилось ароматным и сочным, фрукты следует приобретать максимально спелые и мягкие. Их необходимо сполоснуть, а затем разделить на не очень толстые кружочки и аккуратно вырезать серединную часть. После этого кусочки фруктов требуется разделить пополам.

Приготовление маринада

Свинина, запеченная с грушами, получится еще более вкусной и ароматной, если ее дополнительно сдобрить маринадом. Для приготовления такого рассола необходимо влить в небольшую чашу сухое красное вино, выложить мед, влажную горчицу, а также всыпать тимьян и молотый кориандр. Все ингредиенты требуется тщательно перемешать.

Формируем блюдо

После того как мясной кусок, смазанный перцем и солью, настоится в тепле, а начинка из груш и маринад будут готовы, можно смело приступить к формированию сытного блюда. Для этого на противень необходимо выстелить кулинарную фольгу, а затем выложить обработанный ошеек свинины. Далее в надрезанные части мяса требуется аккуратно выложить полукружочки сладких груш. После этого весь полуфабрикат следует обмазать ароматным маринадом, используя для этого специальную кухонную кисть или кусочек марли. При этом рекомендуется проследить, чтобы рассол обязательно попал во все надрезы, заполненные грушами.

В завершение начиненный мясной продукт следует тщательно обернуть кулинарной фольгой. В итоге у вас должен образоваться довольно большой и плотный сверток.

Запекаем в духовке

После того как свинина будет подготовлена и помещена в кулинарную фольгу, ее следует поставить в духовой шкаф, разогретый до 210 градусов. Запекать мясо рекомендуется на протяжении часа. По окончании этого времени сверток следует аккуратной раскрыть в верхней части блюда, а затем обильно сдобрить его тем рассолом, что скопился на дне посуды. После этого на свинину требуется выложить ломтики твердого сыра так, чтобы они полностью покрыли мясной кусок. В таком виде блюдо необходимо выдержать при той же температуре на протяжении ¼ часа. За это время мясо немного подрумянится, а вся его верхняя часть покроется аппетитной сырной шапкой.

Как следует подавать к обеденному или праздничному столу?

Свинина, запеченная с грушей и тимьяном, получается очень ароматной и сытной. После того как блюдо хорошо пропечется в духовом шкафу, его следует аккуратно вынуть из фольги и расположить на широкой тарелке. Украсив посуду зелеными листочками салата, а также кусочками груш, блюдо можно смело преподнести к столу вместе с любым гарниром или просто так.

Запекаем телятину с грушами и киви

Мясо, запеченное с киви и грушами, получается очень вкусным. Более того, сочетание сладких фруктов с сытным продуктом не оставит равнодушными даже самых привередливых гостей. Чтобы приготовить представленное блюдо, рекомендуется взять мраморный кусок телятины без костей. Ведь именно с таким ингредиентом у вас получится наиболее вкусный и сочный обед.

Итак, нам необходимы следующие продукты:

• мякоть телятины мраморной – около 1,3-1,6 кг;
• груши максимально сладкие и спелые – 2 шт.;
• киви мягкое и сладкое – 2 шт.;
• мед свежий – большая полная ложка;
• базилик – несколько щепоток;
• перец чили – ½ стручка;
• перец измельченный и соль – применять по усмотрению;
• масло дезодорированное – большая ложка;
• сметана большой жирности – около 110 г;
• горчица сухая – маленькая ложечка.

Подготовка мясного продукта

Чтобы запечь телятину в духовом шкафу, ее следует хорошенько разморозить (если она была заморожена), а затем сполоснуть под прохладной водой. Далее с мяса требуется удалить все ненужные пленки и жилки. После этого на продукте необходимо сделать глубокие надрезы так, как было представлено выше. В завершение телятину следует со всех сторон сдобрить перцем и солью, а затем оставить в стороне на несколько минут.

Обрабатываем фрукты

Пока мясо маринуется, следует приступить к обработке фруктов. Для этого груши и киви требуется тщательно помыть, а затем аккуратно очистить от кожуры. Первый продукт следует нарезать на не очень толстые полукружочки, удалив при этом их серединную часть. Что касается киви, то данный фрукт необходимо выложить в блендер и взбить до получения однородной кашицы.

Готовим маринад

Как и в предыдущем рецепте, перед запеканием телятину следует обязательно сдобрить ароматным маринадом. Для его приготовления необходимо смешать свежий мед с растительным маслом, а затем добавить к ним сухую горчицу и несколько щепоток базилика.

Процесс формирования

Подготовив основные ингредиенты, следует приступить к формированию блюда. Для этого на духовой лист требуется поместить кулинарную фольгу, а затем выложить сдобренную специями телятину. Далее в ее надрезы необходимо поместить кусочки мягких груш и острый перец чили. В завершение весь полуфабрикат следует обмазать маринадом и плотно завернуть в фольгу.

Термическая обработка

После формирования блюда его требуется поместить в духовку, где желательно выдержать около часа при температуре 205 градусов. Когда мясо запечется, его необходимо вынуть и раскрыть верхнюю часть, сформировав из фольги своеобразную тарелку. Далее все блюдо требуется облить кашицей из киви, смешанной с густой сметаной. В таком виде обед следует запекать еще около ¼ часа. За это время мясной кусок подрумянится, а также впитает в себя ароматы специй и заливки.

Подаем к праздничному столу вкусное мясное блюдо

После того как мясо с грушей, запеченное с перцем чили, будет полностью готово, его следует аккуратно вынуть из фольги, а затем переместить на большую тарелку. Чтобы произвести должное впечатление на приглашенных гостей, перед подачей к столу посуду с телятиной требуется украсить лепесточками салата, свежей зеленью, а также кружочками киви и дольками груш.

Подавать к обеду ароматное и вкусное блюдо можно и вместе с каким-либо гарниром и просто так, с ломтиком хлеба. Следует также отметить, что после термической обработки запеченное мясо рекомендуется около 10 минут выдержать в выключенном шкафу. Это сделает ваш обед еще более сочным и ароматным. Приятного аппетита!

Источник

Телятина с грушей

28 ноября 2015, 00:13

Ингредиенты

• телятина — 250 гр. (вырезка)
• соль —
• черный перец —
• масло оливковое — 1 ст.л. + масло для обжаривания мяса
• .
• для грушевых шариков:
• груша — 1 шт
• лимонный сок — 1 ч.л.
• масло сливочное — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• .
• для грушевого соуса:
• груша — 1 шт. (плюс обрезки груши из которой вырезали шарики)

• грушевый сок — 100 мл.
• масло сливочное — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• ванильный сахар — 1\4 ч.л.
• вино белое сухое — 50 мл.
• душистый перец горошком — 5 шт
• тимьян — 1 небольшая веточка
• соль — щепотка
• уксус бальзамический — 1 ч.л.
• мед — 1 ч.л.
• .
• а так же:
• бекон – 1-2 ломтика

Пошаговый рецепт приготовления

1. Масло смешать с солью и перцем и замариновать телятину, накрыть и оставить на 30 минут.

2. Груши почистить, из одной вырезать шарики, можно просто нарезать кубиком, сбрызнуть лимонным соком.

3. Вторую грушу натереть на мелкой терке, обрезки первой груши нарезать произвольно.

4. В сковороде разогреть сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром, добавить нарезанную грушу, тимьян, перец, быстро обжарить, влить вино. Когда вино выпарится, добавить грушевое пюре, сок. Уварить, до половины объема жидкости, процедить через сито.

5. Затем вернуть процеженную массу на огонь, добавить уксус, мед, соль. Уварить до состояния соуса.

6. В сковороде разогреть масло с сахаром, выложить грушевые шарики, карамелизировать, снять с огня.

7. В другой сковороде разогреть масло, обжарить телятину со всех сторон до золотистой корочки, затем довести в духовке до нужной прожарки.

8. Беконом обернуть деревянные шпажки и обжарить на сухой сковороде.

9. Подавать телятину с карамелизированной грушей, соусом и хрустящим беконом

Источник

Мясо и груши – отличное сочетание: 3 интересных рецепта

По европейским кулинарным традициям грушу можно встретить не только в сладких десертах, но и в закусках, и основных мясных блюдах. В горячем виде фрукт сочетается со всеми видами мяса и субпродуктов: постной свининой, телятиной, уткой и индейкой. Также грушу принято фаршировать мягким сыром, куриным фаршем и орехами. Фрукт отменно сочетается с печеночным паштетом в запеченном виде на ломтике зажаренного тоста.

Рулет из нежной говядины с сыром и грушей

Праздничный рецепт станет главным блюдом торжественного меню. Мясо снаружи зарумянивается до золотистой корочки, внутри рулет остается сочным и мягким. Начинка из груши не растекается, придает говядине приятные кисло-сладкие нотки.

Продуктовый набор для готовки:

• 1-1.2 кг говяжьей нежирной вырезки;
• 3 крупные сладкие груши;
• 150 г нежирного сливочного сыра;
• 1 небольшая луковая головка;
• 4–5 веточки зелени петрушки;
• 1 ст. л. свежего тимьяна;
• 2–3 ст. л. масла холодного отжима;
• по усмотрению мелкодробленой соли с перцем.

Рецепт с пошаговым описанием процесса:

1. По центру зачищенного мясного куска сделать длинный надрез, не доходя до нижнего края на 1 см.
2. Сделать прорези на мясе, повернув лезвие ножа вправо и влево на 90 градусов.
3. Раскрыть кусок вырезки, как книгу, толстые участки насечь ножом.
4. Говядину прикрыть слоем пленки, отбить тонким пластом.
5. Груши поделить на четверти, вырезав серединку с семенами.
6. Грушевую мякоть порезать небольшой соломкой.
7. Зелень петрушки разобрать листочками.
8. Лук помельче нарубить, сыр порезать пластинками или кубиками.
9. Соединить лук с сыром, грушей, тимьяном и зеленью петрушки.
10. Распределить начинку по мясному куску ровным слоем, оставив по 1.5 см свободно пространства по краям.
11. Завернуть заготовку рулетом, перевязать в нескольких местах кулинарной бечёвкой.
12. Поверху рулет промазать маслом, подсолить и присыпать перцем.
13. Обернуть заготовку фольгой, отправить в духовой шкаф на 10 минут при 250 ℃.
14. Далее температуру снизить до 160 ℃ и оставить блюдо еще на 40 минут.
15. Разрезать слой фольги, поставить рулет еще на 10 минут, чтобы сверху зарумянилась золотистая корочка.

Подавать аппетитный говяжий рулет с начинкой из сыра с грушами в горячем виде или после охлаждения. Презентовать угощение можно целиком или порезать тонкими мясными слайсами.

Говядина с грушевой поджаркой

Нежное мясо с кисло-сладким фруктовым соусом пропитывается соками груши, получается сочным, мягким и оригинальным. Одинаково вкусным получится как мясо, так и ломтики груши.

• 800 г зачищенной говяжьей вырезки;
• 3 сладкие упругие груши;
• 1 луковая головка;
• 1 лимонный плод;
• 1 полная ст. л. меда;
• 7 л светлого нефильтрованного пива;
• 3 ст. л. муки;
• 3 ст. л. очищенного масла;
• немного по усмотрению соли;
• 1 ч. л. без верхушки соли;
• щепотка перемолотой паприки;
• пучок луковой зелени.

Процесс поэтапной готовки блюда:

1. Вымытое и зачищенное мясо порезать поперек волокон, присолить, посыпать дробленым перцем и паприкой, обвалять тонким слоем муки.
2. Обжарить ломтики говядины в горячем масле до появления корочки, засыпать порубленный зеленый лук и продолжить жарку.
3. Влить к мясу мед, смешанный с пивом, протушить с помешиванием около часа.
4. Выжать сок из лимонного плода, грушу разрезать на четверти, убрать семечки, а мякоть погрузить на 3–4 минуты в кипящую воду с добавленным соком лимона.
5. Через час к мясу засыпать проваренные груши, оставить блюдо тушиться на 15 минут под крышкой на малом огне.

Готовое угощение присыпать нарубленной зеленью по своему выбору. Подавать блюдо с гарниром из дикого риса, посыпанного приправами и политого грушевым соусом.

Пикантная свинина

Чтобы использовать урожай поспевших груш, можно сочетать сочные фрукты с нежирной свининой для приготовления оригинальных основных блюд, как в ресторане.

Для готовки потребуется:

• 5 кг постного свиного антрекота;
• 6 ст. л. соевого соуса;
• пара твердых спелых груш;
• 2–3 ст. л. масла без запаха для жарки;
• 1 ст. л. масла сливочного;
• 2 ст. л. неострой зернистой горчицы;
• 1 ст. л. меда;
• 100 мл белого вина (лучше сухого);
• по вкусу свежесмолотого микса перцев;
• 1 ч. л. неполная сухого базилика;
• по усмотрению соли.

Рецепт с пошаговым описанием:

1. Свинину, зачищенную от пленок и жира, нарезать стейками толщиной 1.5 см.
2. Поджарить ломтики на разогретом оливковом масле на сильном огне без крышки, чтобы образовалась хрустящая корочка.
3. Отдельно в другую сковороду влить остатки масла, добавить сливочное масло и разогреть.
4. Выложить нарезанную на 8 частей грушу, предварительно убрав семена.
5. К груше влить мед, выложить горчицу и залить вино с соевым соусом.
6. Соус аккуратно перемешать, уварить до густой консистенции на среднем огне 5–6 минут.
7. Стейки из свинины залить грушевым пряным соусом, посыпать миксом перцев и сухим базиликом с солью.
8. Прикрыть мясо крышкой, томить 10 минут до мягкости.

Презентовать мясное блюдо горячим с ломтиками запеченного картофеля, отварным рисом и свежими овощами.

Упругие и сочные груши отменно сочетаются с говядиной, маложирной свининой, утиной грудкой, курицей и индейкой. Фруктовая мякоть дарит мясу приятную кисло-сладкую нотку во вкусе, размягчает волокна, делает блюдо более насыщенным и вкусным.

Источник