Рецепт темпура с кабачками

Овощи темпура

ОПИСАНИЕ

Очень вкусная закуска, для посиделок с подружками.)) Сладковатый кабачок, нежная капуста в хрустящей корочке. Овощи можно брать любые, также можно использовать рыбу, курочку и морепродукты!

Пищевая ценность порции

Белки

11 г

Жиры

5 г

Углеводы

66 г

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

В кулинарии крахмал картофельный используется довольно широко. Он делает выпечку рассыпчатой и хрустящей, бисквиты — влажными и более воздушными, улучшает текстуру хлеба.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Источник

Тэмпура овощи- закуска по-японски

Доброго настроения!
Тэмпура — это креветки, овощи и даже фрукты, обжаренные в кляре. Блюдо довольно простое, особых хлопот при приготовлении не доставляет. Главное, сделать правильный кляр — легкий, сметанообразный, насыщенный воздушными пузырьками. Кляр должен зажариться до легкого хруста, при этом овощи, которые будут в нем, останутся сыроватыми. В этом и хитрость.

Ингредиенты

Для кляра
мука	120 г
вода ледяная	100 мл
желток яичный (или яйцо маленькое)	1 шт
саке (водка)	2 ст.л.
Овощи
кабачок	100 г
баклажан	100 г
спаржа	100 г
креветки	100 г
Для соуса
соевый соус	3 ст.л.
васаби	по вкусу
растительное масло для жарки

Общая информация

Сложность

Легкий

Кухня

Сразу скажу,что вода для приготовления кляра должна быть очень холодная,практически ледяная.Яйцо и водка тоже.Говорю водка,нам это доступнее,но в идеале-саке.
Вообще кляр для тэмпуры готовится как максимум из 4 ингредиентов,где обязательны вода и мука.
Готовим:в муку наливаем саке,добавляем яйцо (желток),наливаем воду и перемешиваем,не взбиваем!.Могут остаться комочки муки,не страшно.Даже лучше.
Кляр должен получиться жидким и сметанообразным.
Но кляр мы готовим непосредственно перед жаркой,лучше готовить по не многу,если у вас большая порция овощей.

Овощи нарезаем соломкой. Овощи могут быть по вкусу,любые,и грибы то же уместны.
Креветки чистим от панциря. Но,если их просто очистить, то они свернутся и будут выглядеть довольно невзрачно. Поэтому мы их вытянем.
Для этого нужно острым ножом нанести не очень глубокие надрезы по всей длине брюшка очищенной креветки, через каждые 2-3 мм.
После чего кладем креветку на брюшко (она уже выпрямилась) и либо слегка шлепаем сверху плоскостью ножа, либо пальцами, прижимая ее к доске, слегка растягиваем от бывшей головы к хвосту.
Можно овощные кусочки панировать в муке,прежде чем отправлять в кляр.

Масло для фритюра. В идеале оно должно быть максимально рафинированным, не содержать никаких привкусов и ароматов, соответственно использоваться в первый раз. А главное, у него должна быть постоянная температура 190 С. Как только температура масла понизится, темпура станет квелой и нехрустящей. Масло есть смысл нагреть до того, как готовится кляр.

Ну,вот!Масло нагрели,овощи ждут,кляр готов!
Остается лишь обмакивать овощи и креветки в кляр, погружать во фритюр и обжаривать примерно по 3 минуты.
Выкладываем готовую тэмпуру сначала на салфетку,что бы впитала лишний жир.
Далее раскладываем на тарелки и подаём с соусом (смешав соевый соус васаби по вкусу) и ,как японцы-конечно! с рисом.

Приятного от Ланиты!

Источник

Темпура из овощей!

Друзья, всем привет!

Сегодня я покажу вам, как делать темпура. Еще одно мое любимое блюдо из детства. Бабушка регулярно его готовила, потому что это просто и быстро. И да – очень вкусно! Кстати, идеально подойдет в пост и для вегетарианцев.

Для рецепта я взял сезонные овощи , которые точно есть в ближайшем от вас магазине:

Для темпура можно использовать практически любые овощи , даже некоторые виды салатов (например, кейл). Если у вас под рукой оказалось что-то другое, чего нет в моем списке ингредиентов, смело используйте это.

Подготовка овощей:

🥕 Морковка

Натрите морковь на корейской терке, либо порубите ее соломкой. Если не хочется заморачиваться, можно разрезать морковку вдоль и далее на полукольца, толщиной примерно в 0,5 см. Но соломка выглядит намного интереснее!

Лук можно нарезать кольцами или полукольцами.

Как по мне, для темпура лучше нарезать полукольцами. У меня есть классный лайфхак 😎, как это сделать, чтобы ничего не разваливалось. Сначала режем лук пополам. Берем зубочистки и втыкаем их в ряд в одну из половинок на расстоянии примерно 0,5 см друг от друга. И просто разрезаем лук между зубочисток, после чего их НЕ вынимаем. Получаются полукольца нужной толщины, которые не будут разваливаться при жарке благодаря зубочисткам.

🍆 Баклажан

Итак, маленький баклажан разрезаем пополам, большой – на пластины. Делаем надрезы вдоль, но не до конца, чтобы получился веер.

🌶 Болгарский перец и 🥔 Картошка

Перец очищаем от семечек и режем на кусочки, которые будет удобно есть целиком.

Картошку нужно нашинковать на терке и положить в воду, чтобы она не потемнела.

Еще я взял спаржу 🎋и шампиньоны , они не требуют особой обработки. Только не забудьте отрезать у спаржи часть жесткого стебля , но это вы и без меня знаете. Грибы советую брать мелкие или среднего размера . Если нашлись только крупные – их лучше порезать на четвертинки.

Наши овощи готовы и ждут своего часа 😊

На всякий случай скажу, что никакие продукты мы не солим, нам не нужно, чтобы выделялась влага.

Кляр – он и в Африке кляр. По классическому рецепту нужно смешать муку, яйцо и воду. Однако моя бабушка обычно не добавляла яйцо: так кляр получается легче . Я стараюсь сохранить преемственность, поэтому тоже не буду добавлять яйцо.

Для кляра нам понадобится:
— 100-200 г пшеничной муки.
— 300-500 мл очень холодной воды.

В муку влейте стакан очень холодной (прямо-таки ледяной) воды . Такая вода необходима, для того чтобы темпура были хрустящими. Нужна максимальная разница температур кляра и горячего масла. Если кляр будет комнатной температуры, есть риск, что темпура впитают масло и станут мягкими и слишком маслянистыми.

Перемешайте муку с водой. Ничего страшного, если останутся маленькие комочки, сильно взбивать кляр не нужно. Консистенция должна быть примерно, как у сметаны.

Я также добавляю щепотку соли (½ ч.л.), но можно обойтись и без нее, поскольку темпура обычно едят с соевым соусом.

Стоит сказать, что есть специальная мука для темпура, а еще говорят, что лучше брать муку для выпечки. Я не пробовал ни ту, ни другую, все отлично получается даже из обычной муки.

Окей, мы готовы к жарке!

Нам понадобится вок или сотейник и обычное растительное масло. Наливаем достаточно масла, чтобы наши темпура могли в нем плавать. Масло нужно хорошо разогреть (

до 180 градусов).

Наверняка у многих из вас нет специального термометра, поэтому проверить готовность масла можно с помощью кляра . Когда масло оптимально разогреется, кляр будет быстро подниматься со дна. Если масло очень горячее, кляр даже не будет опускаться на дно.

Обмакиваем пару шампиньонов, спаржу и лук в кляре. Важно! Лишнему кляру надо стечь, и только после этого можно опускать овощи в масло. Не рекомендую закидывать помногу. Когда в кастрюле окажется большое количество овощей, температура масла изменится и мы не получим хрустящие темпура.

⏰ В среднем нужно 2-3 минуты на обжарку.

Если вы готовите первый раз, сделайте несколько тестовых темпура, чтобы определить, сколько времени нужно на обжарку.

Обжаренные темпура лучше класть в дуршлаг, чтобы стекало лишнее масло. Выкладывать на бумажные полотенца я бы не советовал: есть риск, что темпура начнут размокать.

Теперь давайте займемся 🍆 баклажаном и 🌶 болгарским перцем.

если баклажан большой, то дайте ему чуть больше времени на обжарку.

Обмакиваем баклажан и опускаем в масло. Болгарский перец покрываем кляром только с внутренней стороны, шкурку не трогаем, при обжарке она станет намного ярче, это будет смотреться очень красиво .

У нас остались 🥕морковка и 🥔 картошка.

Закидываем морковку в кляр, достаем шумовкой. Даем лишнему кляру стечь, опускаем в масло. У нас получится темпура в виде небольшого оладушка с красивой текстурой.

С картошкой нужно сделать то же самое.

Ну что, наши темпура готовы и нам осталось сделать соус! Обычно для темпура смешивают соевый соус, рисовое вино и воду, но моя бабушка делает специальный соус, который очень нравится моему дедушке, ну и мне, естественно, тоже 😊

На 50 г соевого соуса добавляем 10-15 г лимонного сока и щепотку красного перца (1/3 ч.л.), перемешиваем – готово!

Очень надеюсь, что вам понравился этот рецепт и у вас получилось приготовить вкусные и хрустящие темпура. А если не получилось, не переживайте, просто попробуйте еще раз. Если у вас остались вопросы или появились комментарии, вы знаете, что делать.

Источник

Овощная темпура

Еда должна быть простой, вкусной, а главное — приносить радость! Это блюдо японской кухни полностью этому соответствует. Овощная темпура — это овощи, жареные в кляре, подаются либо с рыбным соусом, либо с очень острым. Причем овощи можно выбрать любые, например те, которые вы больше всего любите. Даже дети при такой подаче скушают всe, и это будет весело.

Ингредиенты для «Овощная темпура»:

• Вино красное полусухое — 2 ст. л.
• Соевый соус — 50 мл
• Бульон (рыбный, для соуса) — 100 мл
• Соль — 0.5 ч. л.
• Масло растительное (для жарки) — 2 стак.
• Мука пшеничная / Мука — 150 г
• Вода (ледяная) — 200 мл
• Яйцо куриное (и еще один желток) — 2 шт
• Капуста цветная (отварная, 12 соцветий, на палочку по одному) — 1 вилок
• Морковь (небольшая) — 2 шт
• Шампиньоны (свежие) — 12 шт
• Перец болгарский (один красный, один желтый, крупные) — 2 шт
• Лук репчатый (кольцами) — 150 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5072.6 ккал	белки 81.3 г	жиры 442.2 г	углеводы 202.1 г
Порции
ккал 1268.2 ккал	белки 20.3 г	жиры 110.6 г	углеводы 50.5 г
100 г блюда
ккал 185.1 ккал	белки 3 г	жиры 16.1 г	углеводы 7.4 г

Рецепт «Овощная темпура»:

Соцветья цветной капусты отварить 3 мин. в подсоленном кипятке.

Овощи для темпуры нарезать и надеть на шпажки. Некрупные кольца моркови целыми, крупные разрезать пополам. Перец с кольцами лука нанизываем так чтобы лук оказался внутри, грибы мелкие одеваем целиком, а крупные режем пополам, соцветья капусты нанизываем по одному на каждую шпажку.

Для кляра, берем одно яйцо и один желток, добавим соль, ледяную воду и муку. Заведем тесто немного гуще, чем на блины. Я добавила 0,5 чайной ложечки соды, для пышности кляра.

Подготовленные овощи опускаем в кляр, а затем сразу в раскаленное масло, и жарим.

Обжаренные овощи кладем на салфетку и даем стечь лишнему маслу.

Для соуса. Возьму заранее сваренного крепкого рыбного бульона, добавлю соевый соус и вино. Перемешать. Все готово, можно подавать!

Яркая окраска моркови привлекает к себе и взрослых, и детей. Как вкусна молодая морковочка прямо с грядки! Молодая зелень и хрустящая сочная морковь незаменимы в каждом доме практически круглый год. Польза моркови, ее специфика — содержание большого количества каротина (провитамин А), из которого наш организм получает витамин красоты А. Для активизации этого процесса желательно морковь употреблять вместе с жирами — растительным маслом, сметаной, сливками.

Польза моркови велика при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря способности снижать уровень холестерина в крови. Риск заболеваний снижается почти в 3 раза у тех, кто постоянно добавляет морковь в пищу.

-Улучшается зрение. Если в организме дефицит витамина А, наступает ухудшение зрения в сумерках. Добавка моркови в рацион помогает в таких случаях улучшить зрение.
Снижается риск инсульта. По результатам исследований, одной морковки в день достаточно для снижения риска инсульта на 70%.
Среди перенесших инсульт повышается процент выживания в случае достаточного поступления бета-каротина.
-При диабете польза моркови зарегистрирована в способности регулировать уровень сахара в крови, а так же способствует его снижению.
-При повышенной утомляемости, ломкости волос и ногтей, сухой коже, отсутствии аппетита выручит морковь и морковный сок.
Салаты из моркови никогда не солят. Салат готовится с кислым яблоком, орехами, можно добавить тертый хрен, чеснок на любителя.
Морковный сок хорошо сочетается с молоком, медом, яблочным или лимонным соком.
-При усталости, ночной работе рекомендуется пить морковный сок с молоком мелкими глотками.
-При бронхиальной астме для облегчения дыхания рекомендуется на завтрак смесь морковного сока с горячим молоком.
-Улучшает цвет лица, укрепляет волосы и ногти стакан морковного сока натощак.

Источник