Рецепт террина с лососем

Террин из лосося: ингредиенты, рецепт с описанием, особенности приготовления

Слышали ли про террин из лосося с творожным сыром? Наверняка, нет. Это блюдо не слишком распространено в нашей стране, и отведать его можно только в дорогих ресторанах, а также в домах особенно разбалованных гурманов, привыкших радовать себя необычными, но очень вкусными деликатесами. Так почему бы не попробовать приготовить его? Тем более что для приготовления не нужно обладать особыми навыками, да и все необходимое сегодня можно приобрести в большинстве крупных магазинов.

Что это такое?

Для начала расскажем, что же представляет собой террин из копченого лосося. Как и многие другие изысканные блюда, оно было придумано во Франции. По крайней мере, сами французы утверждают, что именно их кулинары впервые догадались приготовить лосося столь необычным способом. Как бы там ни было, блюдо получилось действительно очень вкусным, и сегодня оно пользуется немалой популярностью во многих странах мира. Поэтому и отечественным кулинарам будет полезно изучить его.

Польза террина

Основными ингредиентами являются сыр и лосось. С одной стороны – продукты эти довольно калорийные, поэтому слишком часто готовить террин из лосося, фото которого приложены к статье, не стоит. По крайней мере, если вы следите за фигурой. С другой – лосось богат хромом, калием и фосфором, а также витамином В1 и никотиновой кислотой. Поэтому его употребление положительно сказывается на уровне сахара в крови и улучшает внешний вид кожи. Да и жирные кислоты Омега-3, входящие в его состав, улучшают память и снижают риск возрастных изменений мозга.

Мягкий сыр тоже очень полезен. В его состав входит большое количество кальция, укрепляющего не только зубную эмаль, но и кости. А витамины группы В и D позволяют человеку лучше противостоять стрессу, заодно улучшая усвоение минералов.

Какой сыр выбрать?

Изучая разные рецепты террина из лосося, несложно заметить, что практически всегда для приготовления нужен сыр. Какому же отдать предпочтение? Ведь выбор сыров сегодня довольно велик – в любом крупном магазине можно увидеть десятки сортов. А опытные кулинары прекрасно знают, что неправильно подобранный ингредиент вполне может испортить вкус и консистенцию блюда.

Поэтому лучше всего отдавать предпочтение творожному или сливочному сыру. Впрочем, если таковых под рукой не оказалось, можно выбрать любой другой мягкий сорт. Главное — проследить, чтобы он не был слишком кислым или соленым, в противном случае он перебьет вкус готового блюда.

Преимущества блюда

Теперь разберемся, почему же все больше домохозяек, любящих баловать своих близких изысканными блюдами и устраивать небольшие званые ужины, так любят террин с лососем и сливочным сыром. На самом деле, все просто. Это блюдо имеет ряд важных достоинств.

Одно из них – изысканность. Едва ли многие могут похвастать, что в последний праздник, созывая гостей, угостили их изысканным французским блюдом. Разумеется, такая закуска упрочит вашу репутацию, как опытного повара и знатока европейской кухни.

При этом блюдо отличается простотой приготовления. Да, сложно представить, но столь утонченное лакомство в некоторых разновидностях готовится меньше получаса. Это особенно важно, если время поджимает, а нужно сделать кучу неотложных дел, прежде чем встречать гостей, и тратить несколько часов на подготовку ингредиентов просто нет возможности.

Так что, можно с уверенностью сказать – научиться готовить это блюдо стоит каждому любителю вкусной еды.

Немного о калорийности

Однако, обожая вкусные и необычные блюда, многие люди еще и всерьез думают о собственном здоровье, тщательно высчитывая калории и проверяя, насколько сбалансированным является тот или иной кулинарный изыск.

Что и говорить – калорийность террина из лосося довольно высока. На сто грамм приходится около 350-380 килокалорий (в зависимости от способа приготовления). То есть, съев двести грамм закуски, можно считать, что человек плотно поужинал или пообедал. Поэтому особенно налегать на этот изыск не следует.

В то же время на сто грамм готового продукта приходится 23 грамма белков, 27 жиров и 10 углеводов. А значит, людям, сидящим на низкоуглеродной диете, вполне можно побаловать себя террином. Да, жиров здесь довольно много. Зато углеводов значительно меньше, чем во многих привычных блюдах.

Так что, если следите за здоровьем, то сможете баловать себя этим лакомством довольно часто.

Готовим холодный террин

Теперь переходим непосредственно к рецепту террина из лосося с творожным сыром. Первый вариант отличается особенной простотой приготовления и быстротой. Точнее, именно на приготовление тратится очень немного времени. Но после этого готовое блюдо должно постоять в холодильнике хотя бы несколько часов, а лучше – всю ночь. Поэтому постарайтесь правильно рассчитать время и прикинуть заранее, успеет ли блюдо «настояться», чтобы раскрыть весь прекрасный и изысканный вкус.

Итак, для приготовления вам понадобятся:

• Малосольное филе лосося – 300 грамм.
• Творожный сыр (или другой мягкий, например, «Филадельфия») – 250 грамм.
• Натуральный йогурт – 100 грамм.
• Желатин – 1 столовая ложка.
• Укроп – 1 пучок.
• Соль, перец – по вкусу.

Когда все необходимое есть под рукой, можно приступать к работе:

1. Для начала возьмите хлебную форму или контейнер для пищи подходящей формы – узкий, вытянутый и при этом довольно глубокий. Оптимальные габариты – 30 х 10 х 15 сантиметров.
2. Устелите дно пищевой пленкой, постаравшись оставить концы снаружи.
3. Филе лосося порежьте как можно более тонко – для этого понадобится острый филейный нож. Выложите на дно формы тонкий слой рыбы.
4. В желатин залейте половину стакана холодной воды и оставьте набухать на несколько минут. Потом доведите на слабом огне до кипения и остудите, поставив кастрюлю в холодную воду.
5. Укроп хорошенько промойте, удалите подсохшие и слишком грубые участки, мелко порубите.
6. Сыр смешайте с йогуртом, добавьте соль и перец, укроп и разведенный желатин.
7. Перемешайте все до однородной массы.
8. Вылейте на лосося половину получившегося соуса и аккуратно выровняйте поверхность.
9. Выложите остатки соуса, а сверху – оставшиеся кусочки лосося.

В целом блюдо готово. Осталось только убрать его в холодильник, а уже через 10-12 часов можно достать его и подавать к столу. За это время желатин схватится, и все блюдо будет представлять собой монолит, который удобно резать.

Террин из духовки

Однако есть и другой рецепт террина из лосося. С фото вы сможете ознакомиться в этой же статье.

На его приготовление придется потратить чуть больше времени, но некоторые эксперты считают, что получается блюдо более вкусным.

Чтобы приготовить его, нужно взять такие продукты:

• Свежий лосось – 500 грамм.
• Соленый лосось или семга – 150 грамм.
• Сырые куриные яйца – 3 штуки.
• Жирные сливки – 200 грамм.
• Базилик или укроп – 1 пучок.
• Сушеные прованские травы, соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление блюда не ограничивается настаиванием в холодильнике – его приходится запекать. Поэтому можно заранее включить духовку, установив на 180 градусов.

1. Положите в чашу блендера сырую рыбу и перемелите в однородную массу.
2. Сюда же добавьте остальные ингредиенты – кроме соленого лосося – и хорошенько перемешайте. Масса должна получиться совершенно одинаковой, без густых и жидких слоев.
3. Соленого лосося тонко порежьте и разделите на три равные части.
4. Первую треть уложите на дно силиконовой формы для запекания – примерные размеры указаны выше. Но на этот раз использовать пищевую пленку не нужно – укладывайте прямо на дно.
5. Дальше повторяйте все так же, как описано выше, чтобы получилось три слоя рыбы, разделенных двумя слоями соуса.
6. Теперь нужно набрать в достаточно большую сковороду или утятницу горячую воду и поместить форму в нее.
7. Сверху закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 45 минут. Затем вытащить, снять фольгу и вернуть в духовку еще на 5 минут.

Готовое блюдо нужно остудить до комнатной температуры, и только после этого подавать на стол. Все-таки террин является холодной закуской, и в горячем виде не сможет раскрыть весь богатый букет ароматов и вкусов.

Украшаем перед подачей

Опытны кулинары знают, что блюдо должно быть не только очень вкусным, но еще и красивым. Поэтому желательно перед подачей на стол террин украсить. Как же это сделать лучше всего?

Для классического украшения вам понадобится зелень, лимон, а при возможности, еще и красная икра (немного, всего пара столовых ложек).

Зелень промывается и разбирается на небольшие веточки. Лимон моется и режется на тонкие кусочки – примерно по 1.5-2 миллиметра толщиной.

На красивое блюдо выкладывается сначала икра. Размещать ее нужно посередине, кучками по несколько икринок с интервалом примерно в 2-3 сантиметра. Сбоку укладывается небольшой листок зелени (подойдет как укроп или петрушка, так и базилик). С другой стороны выкладывается кусочек террина. А сверху все это накрывается свернутым ломтиком лимона. Для этого надрежьте каждую дольку до середины и разверните его, чтобы концы корочки смотрели в разные стороны.

Теперь осталось только порезать готовую закуску, для этого желательно использовать острый керамический нож, разложить на порционные тарелки, украсить и подавать каждому гостю по ломтику.

Заключение

На этом наша статья подходит к концу. Теперь вы знаете все необходимое об изысканном террине из лосося. И, при необходимости, легко сможете приготовить это блюдо, удивив даже самых придирчивых гостей и членов семьи.

Источник

Как сделать террин из лосося с творожным сыром дома

Перед приготовлением блюда ознакомьтесь с историей террина. Блюда поистине изысканное, поэтому не мудрено, что родиной является Франция. Французы считают, что именно они, догадались использовать лосось в данном сочетании. В результате использования продуктов получилось блюдо с великолепным вкусом. Сегодня террин из лосося с творожным сыром постепенно захватывает мир, в том числе появляется на отечественных столах.

Главнейшие ингредиенты в блюде – сыр и лосось. Именно их качество и определяет вкус. Компоненты обладают высокой калорийностью, поэтому блюдо скорее относится к категории на особый случай. Частое употребление в пищу может «испортить фигуру».

Лосось – рыба с богатым содержанием полезных веществ. Например, хромом, калием, фосфором, витамином В1, а также никотиновой кислотой и Омега 3. Рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим от увеличения сахара в крови. Благотворно сказываются полезные вещества на состоянии кожи и волос, а также улучшают память.

Творожный сыр также обладает массой полезных веществ. Известно, что кальций в составе укрепляет костную ткань, в том числе зубы. Витамины группы В и D помогают усваивать минералы и укрепляют нервную систему.

Какой творожный сыр подходит лучше всего

Террин из лосося имеет различные рецепты, но их объединяет наличие сыра. От правильно выбранного сыра зависит итоговый вкус продукта. В продуктовых магазинах можно найти сыр на любой вкус, но не каждый сорт подходит именно для террина. Важно подобрать продукт с соответствующей консистенцией.

Рекомендуется выбирать творожный или сливочный сыр. Может подойти любой мягкий сыр, но вкус блюда будет не таким изысканным. Избегайте сортов с кислым или слишком соленым вкусом.

Почему блюдо достойно внимания

Террин из лосося с творожным сыром завоевывает все больше сердец в нашей стране. Домохозяйки выбирают именно террин в качестве основного угощения для гостей. Давайте разберемся почему? Какие основные преимущества имеет французский кулинарный шедевр:

1. Благородность и изысканность. Террин на столе признак обеспеченности хозяев, а также свидетельствует о склонности к роскоши. После такого угощения, гости покинут дом с ощущением того, что побывали на светском ужине. А хозяина буду считать настоящим эстетом.
2. Простое приготовление. На приготовления блюда в некоторых рецептах может уйти полчаса, несмотря на кажущуюся сложность. Поэтому его впору предложить гостям быстро, даже если они уже на пороге.

Исходя из достоинств блюда, стоит сказать, что рецепт способен стать палочкой-выручалочкой любой хозяйки на кухне.

Что можно сказать о калорийности

Люди, заботящиеся о своем здоровье и весе, контролируют любые блюда. Поэтому будет не лишним ознакомиться с информацией насколько террин из лосося с творожным сыром энергетически ценен.

Кулинарный изыск отличается высокой калорийностью. Примерно 400 калорий умещается в 100 г продукта. Соответственно употреблять в большом количестве закуску не стоит.

Однако, помимо высокой калорийности, готовое блюдо имеет отличные характеристики сочетания белков, жиров и углеводов. На те же 100 г приходится 23 г белков, 27 г жиров, 10 г углеводов.

Стоит обратить внимание! Если придерживаетесь низкоуглеводного питания, то употребить пару кусочков закуски вполне можно без вреда для фигуры. Поэтому если не стоит вопрос о похудении, а лишь о здоровом питании, то террин из лосося допустимое блюдо.

Как сделать террин из лосося с творожным сыром дома холодным способом

Данный способ отличается быстрым приготовлением. Однако для получения превосходного нежного результата необходимо оставить готовое блюдо на несколько часов в холодильнике. Идеально холодному террину стоять перед подачей ночь. Поэтому учитывайте, что длительное настаивание улучшит вкус блюда.

• филе лосося малосольное – 300 г;
• творожный сыр – 250 г;
• натуральный йогурт – 100 г;
• желатин – 1 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• специи по вкусу.

Когда все продукты куплены, можно приступать к приготовлению:

1. Возьмите форму. Оптимально использовать для приготовления форму размером 30×10×15. Материал любой – пластик, железо, стекло. Она должна быть узкой и вытянутой, но при этом обладать хорошей глубиной.
2. Выстелите заготовленную форму пищевой пленкой, таким образом, чтобы концы остались наружу.
3. Возьмите самый острый нож и порежьте филе не тонкие полоски. Выложите форму рыбой. Оставьте столько рыбы, чтобы хватило закрыть верх формы.
4. Оставьте желатин набухать несколько минут в половине стакана холодной воды. Перелейте набухший желатин в маленькую кастрюльку и доведите до кипения, после чего уберите в тару с холодной водой.
5. Укроп подготовьте. Зелень тщательно промойте, сухие участки удалите. Мелко нашинкуйте.
6. Возьмите миску и смешайте в ней сыр, йогурт, приправы и укроп. Все тщательно промешайте.
7. Завершите приготовление начинки желатином и еще раз все тщательно перемешайте.
8. Вылейте начинку на рыбу и все хорошо разровняйте.
9. Накройте оставшимися кусками рыбы и упакуйте в пищевую пленку. Можно убирать в холодильник.

На этом этапе приготовление закончилось. Теперь осталось переждать 12 часов и можно выкладывать на красивое блюдо. Ночь в холодильнике позволит основе в форме прямоугольника стать плотной, чтобы держать стенки и начинку внутри. Порежьте на небольшие кусочки, удобные для сервировки и употребления гостями в пищу.

Готовим террин из лосося с творожным сыром дома: горячий рецепт

Следующий рецепт подразумевает немного больше потраченного времени на приготовление (без учета 12 часов на холодильник). Для многих горячий способ – фаворит.

Рецепт приготовления:

• лосось свежий – 500 г;
• лосось соленый – 150 г;
• яйца куриные свежие – 3 шт.;
• жирные сливки – 200 г;
• базилик или укроп – 1 пучок;
• специи по вкусу.

Перед приготовлением разогрейте духовку до +180 °С.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Измельчите в блендере свежий лосось, чтобы получилась однородная масса.
2. К рыбе добавьте свежие куриные яйца, сливки, мелкопорубленную зелень, специи и все тщательно перемешайте. Добейте максимально однородной массы начинки.
3. Соленый лосось порежьте на тонкие полоски и разделите на три равные части.
4. Одним количеством рыбы выложите дно. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Размеры формы примерно 30×10×15. Налейте половину начинки, разровняйте, уложите слой рыбы и залейте остатками соуса.
5. После чего завершите заготовку последним слоем лосося.
6. Закройте форму фольгой. Рекомендуется запекать террин с использованием водяной бани. То есть в тару большего размера наливается вода, ставится форма с блюдом и отправляется в таком виде в духовку.

Запекается террин из лосося примерно 45 минут. Для получения приятной корочки за несколько минут до готовности снимите с формы фольгу. Закуска подается в остуженном виде. Перед подачей нарезайте на небольшие порционные кусочки.

Как правильно подавать

Конечно, один из важных аспектов блюда – вкус, но красивая подача может обеспечить хороший эффект. Как лучше всего украсить блюдо перед подачей?

Заранее заготовьте свежую зелень, лимон. Красная икра идеальный элемент украшения, достаточно пары ложек для украшения. Тщательно промойте зелень, просушите, разберите на аккуратные веточки. Лимон помойте и порежьте на тонкие кружки.

Выберите красивое блюдо и разложите на середине икру небольшими кучками в хаотичном порядке. На боковой стороне разложите зелень. На противоположной стороне положите порезанную мелко закуску. Используйте для нарезки хорошо заточенный нож.

Хаотично разложите лимон свернутый креативным способом. Например, надрежьте кружочки цитрусового до середины и разложите, таким образом, чтобы концы корочки смотрели в разные стороны.

Террин из лосося простое блюдо для приготовления в домашних условиях, но при этом обладает французским шармом и изысканностью, что поразить самого привередливого гостя.

Источник