Рецепт теста для ичпичмаки

Содержание

Эчпочмак – 8 восточных рецептов
Эчпочмак с картошкой
Эчпочмак на кефире
Эчпочмак с мясом на сметане
Эчпочмак с курицей
Эчпочмаки на сметанном тесте
Эчпочмаки из теста с маргарином
Эчпочмаки из слоёного теста
Эчпочмаки из дрожжевого теста
Эчпочмак для любимого
Ингредиенты для «Эчпочмак для любимого»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Эчпочмак для любимого»:
Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Эчпочмак – 8 восточных рецептов

Ксения Гарастюк • 01.05.2019

Эчпочмак – это треугольные мясные пирожки, которые являются визитной карточкой татарской кухни. Отличительной чертой этой выпечки является начинка – она закладывается в сыром виде, а состав её никогда не меняется (картошка, лук и мясо режутся кубиками). Тесто же может быть пресным или дрожжевым.

Традиционно свинина в татарской кухне не используется, поэтому в качестве наполнителя следует брать говядину или птицу. Лучше всего подходят утка или курица. Хороша в эчпочмаке и баранина, но помните, что выпекать её нужно дольше.

Попробуйте приготовить эчпочмак по-татарски, чтобы насладиться вкусной ароматной выпечкой с мясом.

Эчпочмак с картошкой

Рецепт теста можно взять за основу для любой выпечки, а эчпочмак из него получается просто отменный. Добавляйте продукты только комнатной температуры в тесто.

Ингредиенты:

500 мл. молока;
1 кг. говяжьей вырезки;
4 картофелины;
2 луковицы;
1 яйцо;
700 гр. муки;
1 ч.л.соли;
½ ч.л.сахара;
1 пакетик дрожжей;
5 ст.л.растительного масла;
чёрный перец.

Приготовление:

Разбейте яйцо, добавьте в него соль и сахар. Перемешайте. Всыпьте дрожжи.
Влейте молоко и масло.
Просеянную муку всыпайте тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.
Замесите его руками, сформируйте шар и оставьте на пару часов, чтобы оно расстоялось.
Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Посыпьте перцем и немного посолите. Перемешайте.
От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак на кефире

Мягкое и нежное тесто получается при добавлении в него кефира. Сама выпечка получается нежирной, но очень сытной.

Ингредиенты:

200 гр. масла сливочного;
200 мл. кефира;
1 ч.л.соли;
1 ч.л.разрыхлителя;
700 гр. муки;
1 кг. говяжьей вырезки;
2 луковицы;
4 картофелины.

Приготовление:

Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
В кефир введите растопленное масло и соль.
Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Перемешайте.
От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с мясом на сметане

Добавьте немного сметаны в тесто – выпечка будет таять во рту, а само тесто получится очень приятным на ощупь. Пучок укропа добавит свежести и аромата начинке.

Ингредиенты:

200 мл. кефира;
600 гр. муки;
100 гр. масла сливочного;
2 ст.л.сметаны;
1 яйцо;
4 картофелины;
700 гр. говяжьей вырезки;
2 луковицы;
пучок укропа;
соль.

Приготовление:

В кефир добавьте сметану и растопленное масло.
Посолите смесь и посахарите.
Муку просейте и аккуратно введите в жидкость, постоянно помешивая.
Замесите тесто руками.
Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте мелко рубленный укроп. Перемешайте.
От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
Смажьте сверху эчпочмаки желтком.
Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с курицей

Вы можете готовить эчпочмак в домашних условиях с любым мясом. К примеру, с курицей у вас получится более полезный вариант выпечки. К тому же куриное филе можно щедро сдобрить специями.

Ингредиенты:

200 мл. кефира;
1 ч.л.соли;
200 гр. масла сливочного;
1 ч.л.разрыхлителя;
700 гр. муки;
1 кг куриного филе;
4 картофелины;
2 луковицы;
чёрный перец;
кориандр;
кунжут;
соль.

Приготовление:

Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
В кефир введите растопленное масло и соль.
Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
Куриное филе, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте кориандр и перец. Перемешайте.
От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
Посыпьте сверху кунжутом.
Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С

Эчпочмаки на сметанном тесте

Сметана придаёт тесту нежную консистенцию, вместе с молоком создаёт лёгкий сливочный вкусовой оттенок. Мясо поперчите, чтобы добавить едва заметной остроты.

Ингредиенты:

700 гр. муки;
150 гр. сметаны;
100 мл. молока;
180 гр. масла сливочного;
500 гр. говяжьей вырезки;
3 картофелины;
1 луковица;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Масло растопите. Влейте в него молоко и добавьте сметану. Посолите.
Аккуратно введите просеянную муку.
Замесите тесто руками.
Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте перец. Перемешайте.
От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из теста с маргарином

Тесто с маргарином – более бюджетный вариант. Однако выпечка из него получается не менее вкусной.

Ингредиенты:

500 мл. молока;
200 гр. маргарина;
700 гр. муки;
1 яйцо;
500 гр. говяжьей вырезки;
1 луковица;
3 картофелины;
соль.

Приготовление:

Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры.
Добавьте молоко и яйцо. Взбейте.
Введите тонкой струйкой просеянную муку.
Замесите руками тесто. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из слоёного теста

Нет ничего проще, чем купить готовое тесто и быстро наделать из него треугольные пирожки. Этот экспресс-рецепт сэкономит ваше время и порадует вкуснейшей выпечкой.

Ингредиенты:

1 кг. слоёного теста;
500 кг. говяжьей вырезки;
1 луковица;
4 картофелины;
чёрный перец;
соль;
кунжут.

Приготовление:

Мясо, картошку и лук нарежьте мелкими кубиками. Поперчите и посолите начинку, перемешайте.
Тесто раскатайте очень тонко.
Вырежьте из него формой или стаканом окружности.
Каждую лепёшку ещё немного раскатайте.
Выложите в центр начинку. Залепите края таким образом, чтобы сформировался треугольник.
Посыпьте эчпочмаки кунжутом. Отправьте запекаться на 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из дрожжевого теста

Если вы любите пышное тесто, то этот рецепт вам понравится. Выпечка получается сытной и воздушной.

Ингредиенты

100 гр. маргарина;
600 гр. муки;
500 мл. кефира;
2 ст.л.сахара;
1 ч.л.соли;
1 упаковка сухих дрожжей;
2 ст.л.майонеза;
3 яйца;
500 гр. говяжьей вырезки;
1 луковица;
4 картофелины.

Приготовление:

Молоко согрейте, растворите в нём сахар и соль. Всыпьте дрожжи, размешайте.
Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры. Влейте в молоко.
Добавьте майонез и яйца. Взбейте.
Просеянную муку аккуратно вводите в жидкость. Замешивайте тесто руками.
Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки очень просто приготовить, главное – подобрать рецепт подходящего теста. Попробуйте сделать эту выпечку, и вы не останетесь разочарованы.

Источник

Эчпочмак для любимого

Хочу поделиться с Вами своим рецептом эчпочмаков. Мой мужчина родился и вырос в Татарстане, где эчпочмаки можно купить на каждом углу! Ну и, конечно, я хотела научиться их готовить, так как у нас такое не купить. Я перепробовала кучу разных рецептов и вот, в экспериментах, «родился» мой вариант приготовления этого татарского блюда. Муж говорит, что таких вкусных эчпочмаков он никогда не ел даже у себя на родине.

Ингредиенты для «Эчпочмак для любимого»:

Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 3 стак.
Маргарин (в тесто) — 200 г
Яйцо куриное (в тесто + для смазывания) — 1 шт
Сахар (в тесто) — 1 ст. л.
Соль (в тесто + по вкусу в начинку) — 0,5 ч. л.
Дрожжи (сухие, быстродействующие, в тесто) — 2 ч. л.
Мясо (говядина (можно заменить часть куриным мясом и(или) свининой), в начинку)
Картофель (примерно 50:50 с мясом, в начинку)
Лук репчатый (по вкусу, в начинку)
Перец черный (по вкусу, в начинку)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3083.6 ккал	белки 60.4 г	жиры 133 г	углеводы 417.7 г
100 г блюда
ккал 317.9 ккал	белки 6.2 г	жиры 13.7 г	углеводы 43.1 г

Рецепт «Эчпочмак для любимого»:

Готовим начинку.
Её количество зависит от того, насколько много Вы кладёте начики. У меня примерно ушло грамм 700-800 — я кладу мноооого).
Нарезаем мелкими кубиками мясо. В данном случае я брала только говядину, но рекомендую часть её заменить на куриное мясо и (или) свинину!

Нарезаем мелко лук — мне понадобилось 4 средние луковицы.

Добавляем лук к нарезанному мясу.

Нарезаем мелкими кубиками сырой очищенный картофель. Количество картофеля примерно равно количеству мяса.

Читайте также: Зразы по флотски рецепт

Добавляем в начинку.

Солим и перчим по вкусу.

Смешиваем и ставим в холодильник.

Замешиваем тесто.
В удобную миску высыпаем муку и добавляем дрожжи.

Маргарин режем на кусочки и перетираем с мучной смесью в крошку руками.

Насыпаем в стакан сахар и соль.

Добавляем сюда же яйцо.

Взбиваем. Доверху доливаем в стакан воду. Перемешиваем и частями вливаем в мучную смесь.

Замешиваем тесто. Оно получится эластичным и не будет липнуть к рукам. Заворачиваем его в плёнку и отправляем в морозильник на полчаса.

Разрезаем тесто на 30-36 равных частей (можно и больше, если Вы хотите сделать эчпочмаки маленьких размеров).

Тонко раскатываем скалкой.

Выкладываем начинку — я кладу побольше.

Защипываем края, формируя форму треугольника.

Затем защипываем «верёвочкой». С тестом очень легко работать!
Выкладываем на противень и оставляем на минут 20.

Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем минут 20-30. За минут 5-10 до готовности смазываем эчпочмаки взбитым яйцом. Когда красиво зарумянятся, достаём из духовки. Выкладываем и накрываем салфеткой на минут 15.
Получилась вот такая красота и вкуснота!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5815

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?