Рецепт теста для калорийной булочки

Булочки повышенной калорийности по госту

04 октября 2010, 01:42

Ингредиенты

• мука пшеничная- 250 гр. / 250 гр.
• дрожжи прессованные (свежие)- 15 гр. / 15 гр. (я брала сухие активные поэтому количество уменьшила в 2раза)
• соль поваренная пищевая — 5 гр.
• сахар-песок — 125 гр.
• масло коровье сливочное несоленое — 90 гр.
• молоко коровье пастеризованное с содержанием жира не менее 3,2% — 100 гр.
• вода — 30 гр. / 34 гр.
• яйцо куриное в тесто — 75 гр.
• яйцо куриное на обмазку — 25 гр.
• ванилин — 0,2 гр. (брала сахар с бурбонской ванилью, в общий вес сахара)

• орехи дробленые для обсыпки — 10 гр.
• изюм — 150 гр.
• продолжительность брожения 240.300 мин / 80.120 мин
• время расстойки 80.100 мин
• температура духовки +180.220ц
• время выпечки 25.35 мин
• вес булочки 100 гр.
• _____________________________________
• опара
• тесто

Пошаговый рецепт приготовления

В принципе рецепт,простой, т.к. у меня сухие актвиные дрожжи делала безопарным способом. (кто хочет с опарой пожалуйста, одна звездочка все продукты на опару, две все что добавляется после).

Муку просеять, в смеси воды и молока растворить сахар, соль и дрожжи. В муку добавить яйца, растопленное сливочное масло, молочно -дрожжевую смесь, вымытый изюм.Все!

Вымесить гладкое тесто, оно будет нежное, но нелипкое. Расстоять в теплом месте, до увеличения обьема в 2-2,5 раза. Сформировать булочки. вес каждой по 100г. положить в форму,так чтобы между булочками было расстояние для того чтобы они не слились, лучше выпекать на противне! ( у меня не большая форма, поэтому сделала в виде ромашки). Дать подойти. Смазать яйцом, обсыпать орехами. и в духовку.

25-30 минут и нежные ароматные булочки — готовы!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

irisli. я помню про помадку сливочную. я ее нашла. постараюсь, сделать!

Источник

Советские калорийные булочки с изюмом

Советские калорийные булочки с изюмом обожали едва ли не все дети бывшего СССР. Ничего особенного в этой выпечке, честно говоря, не было, но так как выбор на прилавках хлебных магазинов не отличался большим разнообразием, мамы и бабушки с радостью покупали эту сдобу, чтобы побаловать маленьких непосед. Поэтому для представителей старшего поколения вкус калорийных булочек навсегда связан с ощущением радости, удовольствия, почти счастья. Так давайте подарим мамам и бабушкам эти эмоции! Приготовьте советские калорийные булочки с изюмом, руководствуясь нашим проверенным рецептом, тем более что сделать это будет совсем не сложно.

• 850 г муки
• 120 мл сливок жирностью 20–30%
• 100 г сливочного масла
• 2 больших или 3 маленьких яйца
• 200 г сахара
• 120 г изюма
• 30 г свежих или 15 г сухих дрожжей
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 0,5 ч. л. соли
• растительное масло и желток для смазывания

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сливки в составе калорийных булочек с изюмом можно заменить и молоком, однако именно первые придают вкусу выпечки особенно нежный вкус и приятный аромат.

Чтобы тесто калорийных булочек с изюмом подходило быстрее, верх емкости с ним можно затянуть пищевой пленкой. Помните, что сквозняки и низкая температура в помещении замедляют время расстойки.

Ключевые слова

Что может быть лучше аппетитной булочки с чашкой горячего чая? Готовить домашние булочки довольно .

Для многих видов выпечки можно замесить тесто на кефире, и оно всегда будет удачным, если знать .

«Если у них нет хлеба, пусть едят бриоши». Это, пожалуй, первое, что вспоминается, когда речь .

Булочки из дрожжевого теста, приготовленные в духовке, отлично подойдут для уютного семейного .

Такие сдобные булочки хороши во всех отношениях! Они не слишком сладкие, поэтому вполне подойдут к .

Подобные пасхальные булочки (hot cross buns) подают в Великобритании, а также некоторых других .

Сдобные булочки из дрожжевого теста — очень домашняя, уютная, действительно душевная выпечка. Они .

Сахарные булочки можно подать к чаю или кофе, в чистом виде или дополнив джемом, сливочным маслом, .

Советский салат с курицей и грецкими орехами мог бы показаться очень уж простым, а то и скучным, .

Сливки в тесто — явно лишний ингредиент, учитывая что в рецепте есть сливочное масло. Неоправданное удорожание. Соль в опаре — тоже спорный вопрос, поскольку соль тормозит активность дрожжей. Вместо теплой воды в опару можно добавить теплое молоко. Опара в сдобном тесте делается, чтобы дрожжи не успели «съесть» весь сахар. Сдоба добавляется как можно позже. В этом же рецепте после добавления опары тесто бродит 1.5 часа. Потом булочки расстраиваются 30-50 минут. Булочки получаться совсем несладкие (за 2 часа весь сахар будет съеден дрожжами).

Получилось. Сначала не поняла куда делись 100 грамм муки из рецепта. Общее 850, из них 250 на опару и потом указанна граммовка 500. Но потом в итоге, при замесе теста, вышло 850. Выпекала 20 минут в режиме конвекция на 180*. Спасибо,огромное рецептик сохраняю.

Советское время надо вспомнить. были времена.

Источник

Булочки повышенной калорийности (ванильные)

Модератор: Модераторы

Булочки повышенной калорийности (ванильные)

Skarlet » Пн ноя 28, 2011 9:27 pm

Булочки повышенной калорийности ГОСТ 9712-61
Характеристика. Изделие круглой формы без притисков. Поверхность посыпана дробленым орехом На поверхности булочек могу быть включения винограда сушеного. Вес булочки 100 гр
За рецепт огромное спасибо Людочке из ЖЖ
Это круглые булочки, богатые сахаром и жиром. В рецептуру булочек входит 25% сахара, 18% масла, 20% яиц, 30% изюма и 20% молока. Сверху булочки посыпаются рубленым миндалем или орехом. Для улучшения вкуса и запаха в тесто кладут ванилин (ванильные булочки), лимонную эссенцию (лимонные булочки) или шафран (шафранные булочки). Вес сдобных изделий 50 и 100 г.

Калорийная булочка, любимая нами с детства. Незатейливой формы, с верху посыпанная орехами внутри наполнена свежим сочным изюмом. Булочка калорийка. Именно с ней выросло целое поколение советских людей.
А появление это булочки – история достаточно анекдотичная. Дело в том, что на Тверской улице в Москве, располагалась резиденция вице-губернатора Закревского, а в нескольких шагах от нее булочная Филиппова, известная на всю Москву.

Однажды генерал-губернатор, человек суровый, поедая за обедом булку, обнаружил в ней запеченного таракана. Вызвал он для объяснительного разговора булочника И. Филлипова, а тот, чтобы спасти свою репутацию, заявил, что это не таракан, а изюм, и с улыбкой на лице проглотил оставшийся кусок.Закревский засомневался, ведь булок с изюмом в то время еще не было. Чтобы развеять сомнения губернатора, Филлипов вернулся в пекарню и опрокинул в тесто ведро кишмиша.
А на следующий день вся Москва толпилась в булочной Филиппова, потому что новые сайки с изюмом появились и все хотели их попробовать, и всем они пришлись по вкусу.С тех пор булочки с изюмом стали излюбленным лакомством многих людей.

Конечно теперешняя булочка повышенной калорийности, это не та сайка с изюмом, она претерпевала изменения за годы, но давайте все по порядку.
В 1949 году Министерство пищевой промышленности разработало рецептуру диетического питания. Диета в те годы предполагала дополнительную питательность для ослабленных и усталых людей. Придумали такую булочку. В ней было много сахара, много яиц, много маргарига и много молока. То есть продукты повышенной калорийности. Ну и булочку назвали не хитро – булочка повышенной калорийности. Москвичи же со свойственной им любовью к сокращениям, назвали булочку просто – калорийка. Однако от этого в ней не сократилось полезных ингредиентов.

на 12 булочек по 100г

Опара
250г муки 1 сорта
15г дрожжей прессованных(5 сухих)
130г цельного молока
30г воды (если опара получается сильно крутой, можно добавить ещё 20гр)
75 г яйца
Все хорошенько вымешиваем, должно получиться мягкое тесто. Оставить бродить на 5 часов при 30С. Нужно переодически посматривать на опару. К концу брожения она все ещё должна быть горочкой, вспухшей, не опавшей. Если она опала раньше чем истекли 5 часов, то сразу замешивать тесто. У меня тесто начало опадать после 3 часов выбраживания и я тут же стала месить тесто!

Тесто
в опару добавить

250г муки первого сорта
10г дрожжей прессованных согласно ГОСТу(3 сухих) . Если ваша опара простояла 5 часов, можете не добавлять дрожжи в тесто, у неё будет достаточно сил, чтобы поднять всю здобу.
5 г соли

125г сахара
90г сливочного масла
34 г воды (если понадобится, смотрите по тесту, оно должно быть достаточно мягким)
0.2г ванилина
150г изюма( но мне показалось это много и я добавила половину, а вы смотрите сами )

Месим тесто минут 15-20 до получения красивого мягкого теста не прилипающего ни к рукам ни к стенкам посуды!

Накрыть тесто и оставить бродить на 2 часа при 30С.

Вывалить тесто на разделочную доску, нарезать на кусочки по 100г и подкатать их в шарики. Накрыть их пленкой чтоб не заветрились во время длительной расстойки.

Расстойка 1ч 20 мин при 30С, до 1ч 40 мин.У меня выстаивали при 30 гр в духовке,но 40 минут. Обязательно довертесь своей интуиции, это тесто тяжеловатое, да и мука разная, поэтому как увеличилось тесто в 2-2,5 раза снимайте с расстойки. Смазать булочки яйцом и посыпать рубленым лесным орехом( у меня штрейзель). Испечь в нагретой до 180-200С духовке.
Хотите попасть в страну «Детства»? Обязательно приготовьте эти булочки! Приятного вам аппетита и сказочного путешествия!

Источник

Вкусное и правильное питание для худеющих: какие булки можно есть на диете, как приготовить диетические булочки

Мнение, что на диете выпечка запрещена, ошибочно. Нельзя отказываться от ценного источника питательных веществ, особенно когда организм испытывает стресс. Однако разрешено употреблять далеко не все хлебобулочные изделия. Одними из дозволенных при похудении и соблюдении правильного питания (ПП) продуктов являются диетические булочки.

Особенности булок при ПП и похудении: что стоит помнить

Диетические булочки существенно отличаются от обычных. Они должны соответствовать основному правилу похудения – обеспечивать дефицит калорий в организме. Только тогда для восполнения энергетических потребностей начнут расщепляться жировые отложения. Учитывая это требование, диетические булочки обязательно должны быть низкокалорийными.

Чтобы обеспечить соблюдение ведущего требования похудения, необходимо:

• готовить тесто не из высококалорийной пшеничной муки, а из диетических ее видов (овсяная, цельнозерновая и т. д.) или хотя бы использовать пшеничную невысоких сортов;
• в роли начинки применять только диетические продукты;
• готовить тесто не на дрожжах, а на кефире – бездрожжевое тесто;
• вместо сахара использовать низко- или бескалорийные (лучше) сахарозаменители.

Важно! Самые низкокалорийные булки получатся из бездрожжевого теста с муки из отрубей.

Людям, имеющим заболевания пищеварительного тракта, может быть противопоказано употребление продуктов из определенных сортов муки. Поэтому, чтобы не навредить здоровью, рекомендовано проконсультироваться по этому поводу с профильным доктором.

Низкокалорийные рецепты

Приведенные рецепты являются наиболее популярными. Это не значит, что нужно готовить только по ним. Можно прибегать к другим или создавать собственные. Ключевое условие – использование низкокалорийных ингредиентов.

Для бургеров

Чтобы приготовить диетические булочки для гамбургеров (бургеров), понадобятся:

• пшеничная мука первого или второго сорта – 300 г и 200 г цельнозерновой;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• количество сахарозаменителя равное 1,5 ст. ложкам сахара;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• 2 ч. ложки дрожжей;
• 330-350 мл теплой негазированной воды.

1. Смешать муку и всыпать в нее соль вместе с сахарозаменителем.
2. Всыпать дрожжи.
3. Добавить растительное масло.
4. Залить все водой.
5. Перемешивать до получения однородной массы.
6. Вымесить тесто для бургеров и дать ему подняться в тепле в 2-2,5 раза (нужно накрыть тканью).
7. Разделить тесто на равные части.
8. Сформировать пышные лепешки.
9. На предварительно намазанный маслом и посыпанный мукой противень выложить лепешки.
10. Немного придавить их и накрыть тканью.
11. Дать лепешкам «подрасти» в течение 40-45 мин.
12. Погрузить их в духовку, разогретую до 200 ⁰С на 15-20 мин.
13. Вытянуть выпечку.

Тем, кто не любит в гамбургерах хрустящую корочку, следует сразу после готовности смазать булочки холодной водой.

Мягкие булки на кефире для худеющих

Такие диетические булочки можно сделать сладкими, пресными, солеными или острыми – все зависит от личных предпочтений. Ниже приведен рецепт острых булок. Чтобы их испечь, нужны:

• куриные яйца – 1 шт.;
• 200 мл нежирного кефира;
• 100 г низкокалорийной муки;
• сода – ½ ч. ложки;
• соль и перец по вкусу;
• 10-20 г кунжута.

1. Взбить яйцо с солью, долить кефир и вновь сбить.
2. В полученную жидкость добавить соды и специй и перемешивать все до получения однородной массы.
3. На застеленный бумагой для выпекания противень столовой ложкой выложить тесто (1 неполная ложка теста – 1 булка).
4. Выпекать диетические булочки при температуре в 180-190⁰С 15-20 мин.

Важно! Чтобы приготовить более пышную и плотную выпечку, необходимо увеличить долю муки. Но это негативно отражается на калорийности пищи.

С протеином

Диетические протеиновые булочки не только обеспечат организм углеводами, но и белком, необходимым для роста и предотвращения разрушения мышц. Чтобы испечь диетические протеиновые булочки, нужно:

• 2-2,5 мерные ложки протеинового порошка (лучше изолята);
• 2 яичных белка;
• 30 г чернослива;
• 0,5 ч. ложки гашеной соды;
• сахарозаменитель – индивидуально.

1. Мелко нарезают чернослив. Если он жесткий, его заливают на 10 минут кипятком и лишь потом нарезают.
2. Тщательно смешивают компоненты и разливают по формочкам.
3. Выпекают 15-20 минут при температуре в 180-190⁰С.

Маковые

Для приготовления диетических булочек с маком необходимы:

• 300-350 г низкокалорийной муки;
• 200 мл теплой негазированной воды;
• сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
• 50-70 г мака;
• 80 г обезжиренного молока;
• нежирное сливочное масло – 60 г;
• фруктоза – 2 ст. ложки;
• 3 яйца;
• растительное масло – индивидуально.

1. Варят в течение 15 минут мак (лучше в молоке).
2. Смешивают муку с дрожжами, водой, молоком и формируют тесто.
3. Дают ему подняться вдвое в тепле.
4. Раскатывают тесто, смазывают сливочным маслом.
5. На тесто равномерно сыплют мак и фруктозу и слаживают его втрое.
6. Формируют будущие диетические булочки.
7. Смазывают их яйцом и садят в духовку на ½ часа, температура выпекания – 180-190⁰С.

Творожные на йогурте

Необходимые ингредиенты (расчет на 8 порций):

• 1 куриное яйцо;
• творог обезжиренный – 200 г;
• 4 ст. ложки йогурта с минимальной жирностью и без добавок;
• эквивалентное 100 г сахара количество сахарозаменителя;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• 200 мг муки;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• ванилин – 1 пакетик.

Можно приготовить такие булочки с корицей. Для этого необходимо 0,5-1 ч. ложка специи.

Приготовление диетической выпечки:

1. Взбивают с сахарозаменителем яйцо и растирают смесь с творогом.
2. Добавляют масло и йогурт – все тщательно перемешивают.
3. Отдельно смешивают просеянную муку, разрыхлитель и ванилин (если готовят с корицей – добавляют ее).
4. Объединяют смеси из теста и творога.
5. Повторно вымешивают тесто, чтобы творог равномерно распределился.
6. Дают тесту «подрасти» в тепле течение 30-40 мин.
7. Формируют из него шарики и выкладывают их на укрытый бумагой для выпекания противень.
8. Смазывают будущие диетические булочки яйцом и выпекают в духовке при 180-190⁰С 30-35 минут.

С бананом

• бананы – ½ кг;
• 2 куриных яйца;
• 250 г цельнозерновой муки;
• 1 ч. ложка пищевой соды;
• ванилин – 1 пакетик.

1. Бананы измельчают с помощью блендера или кухонного комбайна.
2. Добавляют ванилин, яйца, соду.
3. Смешивают все с мукой.
4. Вымешивают тесто.
5. Раскладывают его по формам
6. Выпекают на протяжении 10-15 минут в духовке при температуре в 180-190⁰С.

Какие булочки точно нельзя, если решено худеть

Решившим худеть категорически запрещено есть булочки с высококалорийными начинками:

• кремами;
• шоколадом;
• сгущённым молоком (в т.ч. вареным);
• жирным творогом;
• шоколадной и/или арахисовой пастой.

Также нельзя употреблять выпечку, при приготовлении которой используется пшеничная мука высшего сорта. Запрещено есть булки, обильно посыпанные сахаром или сахарной пудрой. Нельзя потреблять булочки, тесто для которых приготовлено со значительным количеством жирного сливочного масла или сметаны.

Полезное видео

Основные выводы

1. При похудении и соблюдении правильного питания разрешено есть только диетические булочки.
2. Диетическая выпечка должна быть приготовлена из низкокалорийных продуктов.
3. Для приготовления диетических булок лучше всего использовать цельнозерновую муку или сделанную из отрубей.
4. Запрещено применение пшеничной муки высшего сорта.

Поскольку при ряде заболеваний запрещено есть выпечку из определенной муки, рекомендовано проконсультироваться по этому вопросу с доктором.

А какие рецепты диетических булочек известны вам? Поделитесь самыми любимыми и удачными с нашими читателями в комментариях к этой статье.

Источник