Рецепт теста для пирожков советских

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Вокруг света (81)
• Время убиватели (540)
• В мире интересного (27)
• Всякая-всячина. (47)
• Для бодрого настроения (107)
• Для дневника (213)
• Игрушки и развлечения (16)
• Исскуство и живопись (28)
• Литература, кино (58)
• Тесты и гадания (33)
• Вязание (6586)
• Азиатские модели (961)
• Пуловеры в полоску и зигзагом (53)
• Цветосочетание (2)
• Для девочек (69)
• Для детей (134)
• Для женщин (1649)
• Для мальчиков (215)
• Для полных (20)
• Жакеты и пуловеры мужские (666)
• Жилеты и безрукавки мужские (93)
• Жилеты и накидки крючком (66)
• Жилеты и накидки спицами (62)
• Кардиганы и жакеты крючком (227)
• Кардиганы и жакеты спицами (373)
• Костюмы крючком (30)
• Костюмы спицами (18)
• Кофточки с коротким рукавом крючком (431)
• Кофточки с коротким рукавом спицами (358)
• Крючок+ткань,кожа. (26)
• Носки, тапочки (19)
• Пальто (34)
• Платья и сарафаны крючком (199)
• Платья спицами (126)
• Пледы и скатерти (125)
• Пуловеры и туники ажурные спицами (603)
• Пуловеры и туники теплые спицами (673)
• Пуловеры и туники летние крючком (202)
• Пуловеры с жаккардовым рисунком (232)
• Салфетки (230)
• Сумки, аксессуары (6)
• Пуловеры и туники теплые крючком (14)
• Узоры крючком (368)
• Узоры спицами (184)
• Уроки вязания (209)
• Шали и палантины (74)
• Шапки и шарфы (366)
• Юбки (113)
• Для детей и про детей (123)
• Начальная школа (25)
• Для души (165)
• Музыка (80)
• Психология (1)
• Поэзия (35)
• Притчи и сказания (43)
• Дом (198)
• Арки и ниши (2)
• Всяческие полезности (19)
• Дизайн ванной комнаты (13)
• Дизайн детской (13)
• Дизайн зала (5)
• Дизайн кухни (43)
• Дизайн прихожей (4)
• Дизайн спален (2)
• Идеи для дома, дачи и сада (12)
• Квартиры полностью (12)
• Окна (6)
• Полки (2)
• Цветочные композиции (4)
• Шторы (64)
• Журналы (1179)
• Вязание — Азиатские (286)
• Узоры спицами и крючком (38)
• Вышивка (38)
• Вязание — Верена (75)
• Вязание — Дуплет (315)
• Вязание — Журнал Мод (56)
• Вязание — разные (101)
• Вязание — Сабрина, Сандра (63)
• Кулинария (200)
• Кулинария (2679)
• Блины, оладьи, лаваши (56)
• Рулеты и торты закусочные (24)
• Тарталетки, волованы, канапе (5)
• Роллы и суши (2)
• Выпечка — кексы (1)
• Блюда в горшочках (32)
• Блюда из морепродутов (33)
• Блюда из мяса (159)
• Блюда из овощей (131)
• Блюда из птицы (193)
• Блюда из рыбы (167)
• Блюда из творога и сыра (39)
• Блюда из фарша (93)
• Блюда из яиц (12)
• Блюда с грибами (26)
• Выпечка — рулеты (21)
• Выпечка из бисквитного теста (39)
• Выпечка из дрожжевого теста (88)
• Выпечка из песочного теста (25)
• Выпечка из слоеного теста (56)
• Десерты (28)
• Детские блюда (14)
• Заготовки — баклажаны, перцы (8)
• Заготовки — варенье (20)
• Заготовки — огурцы (14)
• Заготовки — помидоры (18)
• Заготовки — салаты (39)
• Закуски (149)
• Запеканки мясные и овощные (25)
• Запеканки сладкие и каши (51)
• Красивая разделка теста (41)
• Напитки «горячительные» (33)
• Напитки безалкогольные (5)
• О вкусной и здоровой пище (28)
• Оформление блюд (106)
• Пельмени, вареники (9)
• Печенюшки (73)
• Пироги несладкие (112)
• Пироги сладкие с начинкой (78)
• Пирожки, булочки,беляши, пончики (240)
• Пирожные и конфетки (14)
• Пицца (22)
• Подборки рецептов (27)
• Постный стол (7)
• Праздничный стол — Д.Р. (75)
• Праздничный стол — ПАСХА (23)
• Праздничный стол — РОЖДЕСТВО и Н.Г. (44)
• Салаты разные (242)
• Салаты мясные (23)
• Салаты овощные (4)
• Салаты рыбные (30)
• Соусы, приправы (19)
• Супы (17)
• Тесто дрожжевое и пресное (54)
• Торты (198)
• Шашлык (5)
• Разные полезности (281)
• Красота и здоровье (129)
• Ремонт (12)
• Сама садик я садила. (45)
• Чистый дом (60)
• Рукоделие (784)
• Бижутерия (9)
• Декор Пасха (1)
• Валяние (11)
• Вышивка — Пасха (33)
• Вышивка — уроки и советы (155)
• Вышивка для детей (36)
• Вышивка для дома (111)
• Вышивка-Новый год (101)
• Декор (161)
• Декор Новогодний (50)
• Декупаж (6)
• Детям (16)
• Коврики и прихватки (4)
• Одеяла (5)
• Панно (4)
• Программы (21)
• Рисование (33)
• Лепка-фарфор, глина, пластика (12)
• Шитье (35)
• Юбки (14)

—Цитатник

[more=>>>>>>>>>>>>>>>]1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22.

Пуловер «PLEXUS» by NORAH GAUGHAN .

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. .

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

В издании в сжатой концентрированной форме приводится основной теоретический материал английского яз.

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

ЛЕГЕНДАРНОЕ «ХРУЩЕВСКОЕ» ТЕСТО ОТ ПОВАРИХИ ХРУЩЕВА

Пирожки, как у бабушки. Легендарный рецепт пирогов для членов Политбюро… Вы думаете, что знаете о дрожжевом тесте все? Мы докажем обратное!

Мы расскажем вам об очень простом, как все гениальное, рецепте такого теста. Это универсальный рецепт: из него можно делать открытые и закрытые пироги, пирожки, шанежки, рулеты с маком, пиццу…. У вас все получится если не с первого раза, то со второго уж точно.

Повариха Анна Дышкант стряпала из такого теста пирожки Хрущеву и другим членам Политбюро. Позже это тесто описал в одной из своих кулинарных книг известный советский кулинар, популяризатор хорошей еды Вильям Похлебкин. В его версии оно называется «кулебячным». Но в тетрадках с рецептами советских хозяек оно значилось под названием «хрущевского» или «правильного теста для пирогов».

Это тесто не надо пестовать, над ним не надо колдовать, пироги не надо долго расстаивать перед отправкой в духовку. Отчасти это полная противоположность теста для классических русских пирожков. Не надо заморачиваться температурой продуктов, не надо строго следовать рецепту – где-то с третьего раза вы уже будете все класть на глазок. Не надо делать опару: просто смешиваешь все продукты и – вуаля! Но вы попробуйте – еще раз убедитесь, что все гениальное – просто.

У этого теста есть несколько вариантов: универсальный, без яиц, для любых пирогов и пирожков и даже пиццы, более сдобный, для сладких мелких пирожков, сладких пирогов и т.д. Наконец, эти пирожки просто красивы, их приятно брать в руки: хрустящая, почти как у коржика корочка, и пушистый мякиш. Главное, помните правило: если заводите тесто заранее, допустим, с вечера, то его можно особо не вымешивать.

Скороспелое тесто вымешивают долго. Идеально выходит, если сначала потереть замороженное масло в муку и руками растереть их до однородной массы, потом добавить молоко, дрожжи и сахар и вымешивать около 20 минут руками и не менее 10 минут миксером на средней скорости. В этом случае тесто получается настолько пластичным, что формировать из него пирожки – одно удовольствие. Отлично получаются и разные украшения для закрытых пирогов. Я делала целые инсталляции для пирога с рыбой: рыбака в лодке с удочкой, луну, какие-то камыши. Излишне говорить, что этот пирог произвел среди гостей настоящий фурор. И потом, это уже не кулинария, а чистое творчество, какая-то арт-терапия. Хочется заниматься этим не ради результата, а просто из-за процесса.

Качественно вымешенное тесто не рвется, а тянется в прозрачную пленку.

После вымешивания тесто оставляют на столе – отдохнуть минут 15-20, или отправляют в холодильник. Но вообще, долго вымешивать не обязательно – это вопрос вашего перфекционизма. Все равно будет вкусно.

Первый вариант, универсальный:

50 г прессованных дрожжей (отечественного производства)

200 г масла или маргарина

Замесить тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут. Разделать на пирожки или пироги, дать расстойку и печь 20 мин при 180С. Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник, и оно будет храниться на холоде несколько дней.

Второй вариант, сдобный:

50 г прессованных дрожжей (отечественного производства)

200 г маргарина

Третий вариант, похлебкинский

«Кулебячное тесто» (из книги В. Похлебкина Национальные кухни наших народов):

25 г дрожжей (отечественного производства)

200 г сливочного масла

1 стакан молока.

300 г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто. Дать ему подойти 30 минут. Следом вмесить масло, желтки, соль и муку, до получения мягкого теста. Дать тесту подойти еще час и разделывать на пироги.

Четвертый вариант, для больших пирогов

25г свежих или 10 г сухих дрожжей

0.5 ч.л. соли, если сливочное масло несоленое – 1 ч.л.

200 г сливочного масла

1 стакан молока

Размочить сухие дрожжи в стакане теплого молока, добавить 2 ч.л. сахара. Замесить тесто, уложить в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Когда тесто как следует поднимется, обомните его и уберите в холодильник на полтора часа. Из этого теста получаются прекрасные большие пироги, например, с капустой. Перед тем, как отправить пирог в печь, смажьте его поверхность желтком или просто водой.

Пятый вариант: тесто длительного хранения

25 г прессованных дрожжей (отечественного производства)

200 г маргарина

1 стакан молока

Замесить мягкое тесто, скатать в шар и положить в холодильник, где его можно хранить не меньше недели (поэтому такое тесто называют нестареющим). Для пирога тесто раскатывайте потоньше. Есть такие пироги лучше горячими.

Шестой вариант. Классическое «хрущевское» тесто

50 г дрожжей (российского производства)

2 ст.л. сахара (50г)

200 г маргарина

Замесить мягкое тесто и поставить в холодильник на ночь, минимум – на 4-5 часов. Годится и для пирогов, и для пирожков.

Еще раз: главное достоинство этого рецепта – в простоте. Без холодильника оно подходит за несколько часов, поэтому не раз выручит вас в ситуации экстренных гостей. Единственное: печеные пирожки из такого теста получаются гораздо вкуснее, чем жареные. Если под рукой нет хороших дрожжей, можно использовать «быстрые» китайские – и не сказать, что результат сильно хуже.

Процитировано 32 раз
Понравилось: 7 пользователям

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• вязание (3939)
• сладкая жизнь (3482)
• на радость мясоедам (3034)
• больной вопрос (2621)
• удивительная выпечка (2383)
• я буду лучше. (2207)
• закусим (2124)
• ударим по овощам (1552)
• погребок (1377)
• подсказки для жизни (1249)
• ни дня без салата (1116)
• рыбный день (835)
• необычный десерт (825)
• на природе, во саду и в огороде. (788)
• поэзия красок (785)
• шитье и крой (615)
• праздник (560)
• похудею 100% (476)
• манящий мир цветов (473)
• ручная работа (416)
• а что на первое? (399)
• боль души стекала на бумагу (382)
• музыка внутри нас (317)
• интересная история (284)
• винный погребок (271)
• прошу слова (258)
• постимся вкусно, сытно, с удовольствием (182)
• интерьер (179)
• книги, фильмы (155)
• ПуншМорсКоктейль (149)
• как эхо дней, давно ушедших (фото) (119)
• хлеб всему голова (111)
• пиццерия на дому (110)
• ароматы кофе (79)
• чайная пауза (78)
• явилась мысль (76)
• готовим из. от закуски до десерта (59)
• сами учимся (33)
• в ладошки-по крошке (24)
• компьютерная помощь (5)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Пирожки точно из СССР — классика советского фастфуда!

Воскресенье, 01 Февраля 2015 г. 08:40 + в цитатник

Эти пирожки напоминают детство, когда их продавали с лотков на улице по копеечной цене. Эти пирожки — волшебные! Эти пирожки лучшие из всех, что я делала за свою жизнь, потому горячо рекомендую их всем без исключения!

Пирожки очень вкусные, мягкие и хрустящие. Начинку можно любую. Тут главное тесто!
Вкусно и замечательно. А самое главное, что ни яиц, ни молока, ни других «дорогостоящих» ингредиентов нет. Просто, недорого и очень вкусно.

Технологическая карта для пирожков, как в СССР (выход готового теста — 2,4 кг.):

1. Вода — 1 литр
2. Сахар — 20 гр ( в столовой ложке помещается 25 гр.)
3. Соль — 25 гр. ( в столовой ложке помещается 30 гр.)
4. Дрожжи (быстрорастворимые) — 15 гр.
5. Масло растительное — 50 мл. (в столовой ложке помещается 17 гр.)
6. Мука — 1,3 кг.

В чуть-чуть теплой воде растворяем сахар и дрожжи и даем немного постоять, чтоб дрожжи «разошлись»

Потом растворяем соль и постепенно добавляем муку, одновременно помешивая рукой. Затем добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем рукой.
*
Даем постоять в теплом месте (у батареи, плиты и т.д) пока тесто не поднимется. Как только поднимется — снова уминаем рукой и даем еще раз подняться. Так можно сделать 2 раза. Потом из готового теста делаем шарики того размера, который вам нравится в пирожках (руки смазать подсолнечным маслом, чтоб тесто не липло к рукам), но лучше небольшого, с мячик для настольного тенниса (не забывайте, что тесто еще «расходится»).

Готовым шарикам даем постоять минут 10-15, после чего каждый шарик придавливаем ладонью или пальцами, кладем начинку и защипываем, складываем на поднос швом вниз (на сковородку тоже потом класть швом вниз).
Партии слепленных пирожков даем постоять еще минут 5 -10, чтоб они сами по себе выровнялись, после чего жарим с двух сторон в подсолнечном масле на сковородке или фритюрнице (тут у кого что есть, но масла должно быть не мало).

Готовые пирожки складывать в сито или на салфетки, чтоб лишнее масло после жарки стекло.

Вкусно и замечательно. А самое главное, что ни яиц, ни молока, ни других «дорогостоящих» ингредиентов нет. Просто, недорого и очень вкусно.

Важно! Тесто не должно быть «забито» мукой. То есть не должно быть плотным, а наоборот «воздушным» и мягким. Тогда пирожки долгое время будут оставаться мягкими и вкусными и не черстветь на следующий день.
oppps.ru

Рубрики:

удивительная выпечка

Метки: Пирожки из СССР

Процитировано 403 раз
Понравилось: 75 пользователям

Источник