Рецепт теста для заморозки чебуреков

Чебуреки — рецепты

Чебуреки подают горячими, когда тесто еще хрустящее. Едят их руками, без использования столовых приборов. Вопреки расхожему стереотипу, такие пирожки не вредны для здоровья: важно выбрать правильное масло, а при желании снизить калорийность — найти альтернативное наполнение. Когда-то, наряду с пельменными и вареничными, существовали чебуречные. В них всегда было много посетителей, а неизменный вкус оставался в памяти навсегда. Сегодня на домашних кухнях стоит изумительный запах чебуреков – рецепты и продукты доступны.

Хорошие чебуреки получаются только у щедрой хозяйки. Она положит много сочной начинки, кромка выйдет узкой, но надежной. Очень толстые края при погружении в кипящее масло быстро высушиваются, что может испортить общее впечатление от блюда, пусть и с замечательным мясом внутри.

Как приготовить тесто для чебуреков, правила заморозки

Рецепт самого простого теста, из которого получится приготовить чебуреки, содержит соль, теплую воду и просеянную пшеничную муку. Но в стремлении сделать это восточное блюдо как можно сытней и интересней, хозяйки придумывали все более оригинальные основы. Теперь тесто делают на кефире, газированной минеральной воде, свежем молоке или кефире.

Критерии удачного теста – это малая толщина, хрустящая корочка, обязательны пузырьки, золотистый цвет, легкость при раскатывании и прочность (не рвется при наполнении и лепке). Оригинальные кулинарные находки – это пиво и творог в рецепте теста для чебуреков.

Приготовить чебуреки – задача несложная, однако после увлекательного процесса всегда много уборки. По этой причине предусмотрительные хозяйки делают запас чебуреков впрок и хранят их в морозильнике. Это хорошее решение, но только в случае, если в этом отсеке у вас достаточно свободного места. Ведь сначала все чебуреки нужно будет заморозить на досках (тарелках), присыпанных мукой. И уже потом, несколько часов спустя, разложить по пакетам. В каждый мешочек вкладывается стикер с указанием начинки и даты начала хранения. Впоследствии можно будет жарить чебуреки, приготовленные по собственным рецептам, без размораживания.

Начинка из мяса и других продуктов

Привычные сорта мяса – это свинина и говядина, реже в рецептах встретится баранина. Чтобы приготовить сочную начинку для чебуреков, необходимо добавить немного бульона. Чтобы жидкость не вытекла в ходе жарения, стоит тщательно закрывать края каждого пирожка, а для красоты и надежности прижать по всей длине шва зубчиками вилки. Мясо можно соединить с овощами (свежими томатами, тушеной капустой, репчатым луком, измельченной на терке морковью). Найдутся и вегетарианские рецепты.

Оригинальной гастрономической находкой является рецепт начинки из творога домашнего приготовления. Сделать творог можно так: вскипятить литр молока, влить 500 мл кефира, выключить плиту. Перемешать и оставить на плите. Через четверть часа еще раз перемешать и откинуть получившуюся массу на дуршлаг, застеленный чистой марлей. Под прессом минут через сорок из смеси получится творог, иногда называемый домашний сыр панир. Сыворотку выливать не стоит: на ней делают вкусные блины и основу для пиццы.

В какой посуде лучше готовить?

Чебуреки любят очень многие, но все-таки основным такое блюдо не назовешь. Ввиду того что готовят его не каждый день, специальная кухонная техника приобретается редко. Чаще всего для жарки используется толстостенная сковорода большого диаметра или фритюрница. Сделать чебуреки в мультиварке удастся только в том случае, если прибор поддерживает режим жарки: согласно рецепту, нужна довольно высокая температура.

Многократное использование масла недопустимо, поэтому хозяйки заинтересованы в минимизации его расхода. Добиться этого удастся, если использовать площадь сковороды рационально, выкладывая чебуреки различного диаметра.

Впрочем, при больших объемах удобней и безопасней задействовать именно чебуречницу. Важное ее преимущество заключается в том, что масло не сливают через край. Конструктивно предусмотрена возможность освободить емкость от переработанного жира без переворачивания. Помимо чебуреков, допускается готовить пирожки, куриные ножки, овощи на гарнир.

По какому бы рецепту вы ни решили приготовить чебуреки, масла потребуется много. Однако экономить на этом компоненте ни в коем случае нельзя. Зачастую бывает, что подсолнечное масло разбавляют рапсовым. Об этом, конечно, сообщит этикетка, но покупатель, не ожидая подвоха, может попросту не обратить внимание на такую деталь. По мнению поваров, оптимальными видами будут подсолнечное, кукурузное и хлопковое масло.

Быстрота приготовления и замечательный вкус теста сделали чебуреки очень популярными. Сегодня творческие хозяйки публикуют даже рецепты чебуреков со сладкими начинками. В перечне компонентов отсутствует соль, но зато может найтись яблоко, банан, густое варенье, курага, изюм, консервированный ананас, мед и сахарная пудра.

Для ценительниц стройной фигуры тоже существуют чебуреки — янтых. Готовят их без масла, в буквальном смысле на сухой сковороде. Чебуреки предполагают довольно быстрое обжаривание, чтобы сохранить нежность и сочность теста. Логично предположить, что этого времени будет недостаточно для качественной термической обработки мяса. Поэтому фарш с добавками (лук, перец) стоит приготовить заблаговременно. Такое же требование распространяется на лесные грибы (некоторые стоит отварить). По этой причине самый быстрый рецепт начинки — это сыр и зелень. Говорят, что отличный вариант – это сулугуни, а в качестве зелени подходят традиционный укроп и петрушка, а также кинза и базилик.

Источник

Чебуреки для заморозки

вода теплая — 150 мл сахар — 1 ч. л. соль — 1 ч. л. масло постное — 40 мл мука — 2,5 ст. фарш мясной — 300 гр лук — 1 шт. соль — по вкусу специи молотые — по вкусу вода — 50 мл

Многие заготавливают впрок блюда, замораживая их. Давайте сделаем чебуреки для заморозки.

тесто

начинка

Заморозить чебуреки – отличная кулинарная идея для хозяюшек, которые ценят свое время. Замесим тесто для чебуреков, сделаем начинку, а потом налепим изделия. Все подробности в рецепте.

Пошаговый рецепт

Для теста в теплую воду загружаем соль и сахар, перемешиваем. В воду далее просеиваем стакан муки, перемешиваем до получения густого теста. В это тесто вливаем горячее растительное масло, быстро смешиваем. Добавляем остаток муки и замешиваем эластичное тесто для чебуреков.

Для начинки мясной фарш перемешиваем с измельченным луком, порцией воды и специями. Далее лепим чебуреки.

• 

Приготовленное тесто для чебуреков делим на шарики, каждый из которых раскатываем в тонкую круглую заготовку.

• 

На одну сторону заготовки выкладываем тонким слоем начинку.

• 

Накрываем начинку второй стороной заготовки. Плотно скрепляем края, фиксируя их дополнительно вилкой.

• 

Чебуреки раскладываем на плоской поверхности и отправляем в морозилку.

• 

Через пару часов чебуреки заморозятся, их можно будет переложить в пакеты.

• 

Замороженные чебуреки перед готовкой должны немного оттаять, потом можно жарить их в растительном масле. Приятных вам хлопот на кухне!

Источник

Хрустящее тесто на чебуреки с пузырьками — 10 вкусных рецептов с фото пошагово

У каждого кулинара есть свой рецепт приготовления хрустящего теста для чебуреков с пузырьками. Чтобы получилась потрясающая корочка, нужно знать некоторые хитрости и секреты приготовления теста, ведь от него зависит вкус и внешний вид блюда. Мы позаботились об этом и подготовили самые разные рецепты с фото по шагам, с ними даже у начинающих кулинаров обязательно получатся вкусные и хрустящие чебуреки.

Заварное тесто для чебуреков на кипятке

Один из любимейших вариантов теста у многих поваров и домохозяек – методом заваривания муки. По праву классический и стандартный вариант теста, из которого можно приготовить тесто не только на чебуреки, но и на другую выпечку.

Время готовки: 60 минут

• Мука 500 гр.
• Вода 1 стакан
• Масло растительное 2 ст.л.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Соль ½ ч.л.

Тесто на воде для чебуреков с мясом

Приготовленные дома ароматные и хрустящие чебуреки будут гораздо вкуснее покупных, да и за качество продукта можно не волноваться. А этот потрясающий аромат мясного чебурека, который вызывает аппетит, даже если не голоден. Из такого теста, с самыми простыми составляющими приготовленного по правилам, получатся пирожки з золотистой хрустящей корочкой и пузырьками.

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана
• Масло растительное – 1/3 стакана
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Вода – ¾ стакана

Процесс приготовления:

1. Просейте муку два раза в глубокую миску, добавьте соль и немного размешайте.
2. Малыми порциями добавьте воду в муку и перемешивайте вилкой. Должны получаться хлопья, благодаря которым тесто будет как — бы слоёным.
3. Из яйца извлеките желток и соедините с тестом. Перемешайте хорошенько. Залейте в тесто растительное масло и соберите всё в шар. Переложите в мешок и оставьте отдыхать на 30 минут, чтобы клейковина набухла. Полежавшее тесто более пластично и легче раскатывается.
4. Раскатайте шар в длинную колбаску и разрежьте на 10 частей. Каждую часть сформируйте в шарик и прикройте полотенцем, чтобы не подсохли.
5. Раскатайте очень тонкие лепёшки.
6. Возьмите блюдце, как шаблон, положите на лепёшку и обрежьте края. Переверните тесто, снизу оно более клейкое, так удобнее будет скреплять чебурек.
7. На одну половину лепёшки положите подготовленный мясной фарш и второй половиной накройте. Защипите края. Пройдите по краю зубчиками вилки с обеих сторон, продавливая их.
8. Обжарьте чебурек в большом количестве сильно разогретого масла в посуде с высокими стенками. Выложите его на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Тесто получается с пузырьками, золотистое и хрустящее.

Тесто, для чебуреков хрустящее на кефире

Простой и быстрый вариант приготовления теста порадует любителей домашней выпечки потрясающей румяной корочкой при жарке чебуреков и превосходным хрустом. Тесто, приготовленное на кефире, любят многие хозяйки за его мягкость и нежность.

Ингредиенты:

• Мука – 4-5 стаканов
• Кефир – 1 стакан
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. В сухую глубокую посуду налейте кефир, который заранее достали из холодильника, соедините с сырым куриным яйцом и посыпьте солью.
2. Вилкой или венчиком хорошо взбейте и перемешайте всю кефирную заготовку до однородности.
3. Просейте муку 2 раза в другую сухую и чистую миску, чтобы больше наполнить её кислородом. Добавляйте по ложке муки к тесту, не прекращая мешать.
4. В какой-то момент мешать вилкой будет проблематично, тогда посыпьте поверхность стола мукой и переложите на неё тесто.
5. Работайте с тестом вручную. Муки берите столько, сколько потребует тесто, подсыпайте чуть-чуть и вымешивайте. Только не переборщите, иначе с тугим тестом работать будет очень сложно, оно должно обязательно быть эластичным и мягким. Соберите тесто в шар, положите обратно в миску, закройте сверху пленкой и поместите в холодильник на час.
6. Отдохнувшее тесто раскатайте в толстый жгут, разделите на одинаковые куски и раскатывайте для приготовления вкуснейших чебуреков.

Тесто на чебуреки с водкой

Водка придаёт тесту рыхлость, благодаря чему образовываются пузырьки при жарке. После нагревания, алкоголь из теста полностью испаряется, и блюдо будет безалкогольным, поэтому не стоит бояться, что останется вкус или запах. Водка внесёт свои коррективы в свойства теста и останется не замеченной. Готовые изделия, приготовленные по такому рецепту, со временем не черствеют.

Ингредиенты:

• Мука – 450 г.
• Вода – 200 мл.
• Масло растительное – 60 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Водка – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску налейте тёплую воду, добавьте масло и водку. Введите одно яйцо и присыпьте солью. Хорошо всю массу взбейте.
2. Понемногу просеивайте муку в миску и продолжайте мешать ложкой.
3. Когда мешать станет сложно, переложите тесто на удобную поверхность (стол, доска) и вымесите дальше руками.
4. Когда тесто вымесится до мягкой и эластичной структуры, накройте его плёнкой и оставьте на 40 минут. После чего из него можно готовить чебуреки.

Тесто на чебуреки без яиц

За счёт заваривания теста, абсолютно без яиц, тесто получается пластичным и мягким. Поэтому с ним так удобно и приятно работать.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 300-400 г.
• Кипяток – 1/2 л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. Налейте в сотейник пол-литра чистой воды, закипятите и посолите.
2. Всыпьте в воду, заранее просеянную дважды муку, и интенсивно перемешайте.
3. Выложите горячий комок в тарелку и дайте остыть.
4. Обминайте его на удобной поверхности до получения мягкого теста.
5. Должен образоваться плотный шар. Отставьте его в сторону постоять и отдохнуть 20 минут, только прикройте сверху плёнкой, чтобы тесто не обветрилось.
6. Раскатывайте тесто от центра к каждому краю в тонкий пласт. Вырежьте с помощью круглого предмета (тарелки) нужного размера круги (примерно 20 см).
7. Налейте в казан масло, чтобы пирожки в нём свободно плавали.
8. Уложите в тесто начинку, закрепите края и обжаривайте в масле с двух сторон. Выложите чебуреки на плотные бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир и можно подавать.

Тесто для чебуреков на минеральной воде

Эластичное, мягкое и при этом хрустящее тесто получится, если готовить его таким способом. Минеральную воду лучше использовать с сильным или средним газом, чтобы получить эффект пузырьков, и заранее её хорошо охладите.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 400 г.
• Минеральная газированная вода – 200 мл.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль – ½ ч. л.
• Сахар – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. Соль соедините с сахаром в глубокой чашке и просейте к ним сразу муку.
2. Перемешайте сухие составляющие и влейте к ним медленно минералку, образуется пена.
3. Месите тесто ложкой, пока это возможно и переходите к замесу руками на столе. Разрежьте тесто и выверните, продолжая месить его изнутри, там оно более влажное.
4. Положите в тарелку, накройте, чтобы не обсохло, и оставьте в стороне.
5. Отделяйте шарики от теста и раскатывайте лепёшки, остальная часть пусть будет накрыта полотенцем. Раскатывать тесто необходимо не на муке, чтобы оно не пригорало, а на масле. Капните немного масла на стол и скалкой сформируйте тонкие лепёшки, немного его, растягивая при этом. Старайтесь, чтобы не было заломов и складок, иначе чебурек будет хрупким и может порваться.
6. Укладывайте начинку, скрепите края и жарьте в большом количестве масла с обеих сторон на сильном огне. Хрустящие и аппетитные получаются пирожки из теста на минералке.

Тесто на чебуреки на пиве

Хотите золотистую корочку с пузырями и потрясающий запах чебуреков на весь дом? Пиво является прекрасной альтернативой дрожжей для теста. Попробуйте – и убедитесь сами.

Ингредиенты:

• Мука – 400 г.
• Светлое пиво – 1/8 л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. В стакан разбейте яйцо, положите к нему соль и размешайте, пока кристаллы не растворятся.
2. Муку просейте, лучше 2 раза. Это лишь улучшит её свойства и придаст воздушность.
3. В 2/3 муки добавьте яйцо, залейте масло растительное и светлое пиво. Начинайте замес теста, которое будет немного желтоватого оттенка за счёт пенного напитка.
4. Месите до тех пор, пока в миске это станет делать сложно. Переложите на посыпанную мукой поверхность. Доведите тесто до эластичности, немного добавляя муку, если необходимо.
5. Месить следует не более 10 минут. Накройте тесто салфеткой и оставьте для набухания клейковины на полчаса. После чего приступайте к формированию пирожков и жарке. Тесто получается очень мягким, поэтому раскатывать следует аккуратно и равномерно, чтобы оно не рвалось при жарке.

Тесто на чебуреки на молоке

Таким древним способом готовили тесто ещё наши предки. Проверенный годами и надёжный способ приготовить хрустящее и пузырьковое тесто.

Ингредиенты:

• Мука – 2-3 стакана
• Молоко – 1 стакан
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1-2 щепотки

Процесс приготовления:

1. Налейте в глубокую посуду молоко любой жирности. Туда же добавьте яйцо, залейте растительным маслом и присыпьте солью. Венчиком перемешайте всё тщательно до однородного состояния.
2. Муку просейте отдельно с помощью сита. Добавляйте муку ложкой в тесто, размешивая каждый раз.
3. Когда тесто будет плохо вымешиваться венчиком — посыпьте стол мукой и переложите комок теста на него. Дальше обминайте тесто руками, добавляя муку при необходимости. Может потребоваться чуть больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно стать тугим. Поместите тесто снова в миску, прикройте сверху полотенцем, чтобы не обветривалось, и оставьте на полчаса.
4. После этого, отделяя по кусочку, раскатывайте скалкой из теста тонкие круглые лепёшки и формируйте чебуреки, укладывая на одну половину начинку и защипывая края.

Тесто для чебуреков на майонезе

Добавление майонеза в тесто стало новым и не всем пока известным веянием в кулинарии. Этот продукт содержит в себе яйцо, соль и обладает определёнными качествами, которые делают работу с тестом простой, приятной и удобной, к рукам оно не липнет, раскатывается тонко, а чебуреки из него получаются хрустящие и пузырчатые, просто объедение. Возьмите этот рецепт себе на заметку!

Ингредиенты:

• Мука – 500 г.
• Вода – 250 г.
• Майонез – 100 г.
• Соль — щепотка

Процесс приготовления:

1. Остуженную кипячёную воду налейте в миску и добавьте к ней немного соли (не обязательно, ведь соль есть в майонезе) и отмерьте 100 г. майонеза.
2. Перемешайте содержимое венчиком.
3. Отдельно просейте муку и, подсыпая её понемногу в жидкую массу, продолжайте перемешивать.
4. Вымешивайте сначала ложкой, а когда это станет очень неудобно – мните руками. Когда тесто станет эластичным, примерно после 10 минут воздействия на него, отложите его в сторону, накрыв полотенцем на 30 минут. И пока займитесь фаршем.
5. Полежавшее тесто разделите на одинаковые шарики.
6. Раскатывайте каждый по очереди в лепёшку и укладывайте начинку.
7. Чтобы скрепить края, сложите тесто пополам и воспользуйтесь вилкой, делая зубчиками узор. Жарьте чебуреки в большом количестве масла с обеих сторон по 3-5 минут. Выложите на салфетку, чтобы впитать лишний жир и подавайте к столу горячими.

Тесто на чебуреки для приготовления в хлебопечке

Если вы — счастливый обладатель хлебопечки, то самая важная миссия у вас для приготовления теста – это соблюдение пропорций ингредиентов. Кухонная помощница сбережёт ваше время и займётся самой рутинной работой, при этом выполнит её на отлично, а вы сможете в это время спокойно заняться приготовлением начинки.

Ингредиенты:

• Мука – 500 г.
• Вода – 250 г.
• Масло подсолнечное – 1 ст. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Уксус 9% — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Налейте в ведёрко подсолнечное масло и остывшую кипячёную воду. Добавьте уксус и засыпьте соль.
2. Просейте всю муку сразу в чашу и установите её в хлебопечку.
3. Поставьте программу для теста. На замес обычно у помощницы уходит 15 минут.
4. Когда машина закончит замес, тесто будет мягким и эластичным. Если готовить на большую компанию, можно сделать ещё порцию. Пока будете лепить эту часть, приготовится и она.
5. Разделите тесто одинаковыми кусками, раскатайте тонко и укладывайте любимую начинку тонким слоем. Скрепите края и обжаривайте в большом количестве масла.

Источник