Рецепт теста с простоквашино

Тесто на простокваше — для идеальных пирожков

• 500 грамм простокваши
• 0, 5 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка соды
• 1 яйцо (по желанию, можно и не класть)
• 4 стакана муки (приблизительно)

Быстрое тесто на простокваше для пирожков готовится в считанные минуты, а вот выпечка из него воздушная, мягкая и даже на второй день испеченные пирожки не черствеют, сохраняя свой изумительный вкус.

Рецепт теста довольно примитивный, даже в какой-то мере пресный, но это не убавляет его достоинств, ведь как известно простота – признак гениальности. Поэтому обязательно следует попробовать приготовить пирожки по такому рецепту, но для начала стоит разобраться, что такое простокваша, точнее: чем она отличается от кефира?

Что такое простокваша?

Кефир – это сквашенное с помощью кефирных (молочных) грибков, то есть в свежее молоко добавляют кефирный гриб и оставляют на сутки в теплом месте, далее жидкость процеживают через дуршлаг и используют по назначению.

Простокваша – это также сквашенное молоко, но при этом обычно его не обезжиривают (то есть не отделяют сливки), а также при сквашивании не используются никакие дополнительные составляющие, весь процесс происходит за счет работы молочнокислых бактерий, которые имеются в каждом молочном продукте – они и сквашивают молоко примерно за полтора дня, хотя этот фактор зависит от температуры помещения: летом простокваша скисает быстрее, зимой же на это требуется около двух суток.

В итоге мы имеем: кефир – это искусственно сделанный продукт, а простокваша – благодаря естественным факторам. Вывод естественен – простокваша на порядок выше по пользе, особенно если она приготовлена из цельного молока.

Приготовление теста

1. Чтобы приготовить тесто на простокваше для пирожков для начала сквашиваем ее, берем необходимую норму, а остаток перемещаем в холодильник, чтобы процесс брожения приостановился.
2. В широкую миску выливаем простоквашу, добавляем соль и соду, яйцо -по желанию, оно скорее дает цвет тесту, чем особо влияет на его качество.
3. Перемешиваем массу и ждем: когда появятся пузырьки газа и легкая пена – это сигнал о том, что кислая среда молочного продукта вступила в реакцию с щелочным составом соды. Именно эта реакция и дает воздушное тесто с рыхлой структурой, которое делает пирожки несравненными как в духовке, так и жареные на сковороде.
4. Всыпаем в простоквашу два стакана просеянной муки (это также делает тесто более рыхлым) и активно перемешиваем ложкой до равномерного смешивания и полного отсутствия комочков. Конечно можно отправить все ингредиенты в хлебопечку и с ее помощью замесить тесто для пирожков, но как же душа, вложенная в приготовление пищи? Ведь давно известно, что еда, приготовленная с любовью и хорошим настроением в несколько раз вкуснее, чем просто как сухое исполнение обязанностей.
5. Когда тесто станет однообразным подсыпаем еще столько муки, сколько необходимо для того, чтобы его можно было месить руками, но при этом стараемся сделать его как можно мягче, не забивая излишками муки.
6. Вымешиваем его столе, мягко и нежно работая руками: оно должно быть мягким, слегка плывущим, но при этом доступным к формовке, поэтому муки добавляем сколько потребуется, а не следуя точным данным в рецепте, которые всегда немного относительны.
7. Тесто на простокваше для выпечки пирожков можно оставить на десять-пятнадцать минут для выстойки, а можно начинать процесс формовки изделий сразу, подпушивая стол и скалку мукой, чтобы мягкое тесто не прилипало к предметам.

На заметку

Пирожки из такого теста можно делать с любыми начинками: как сладкими, так и солеными – ведь оно нейтрально по своему вкусу, а значит будет сочетаться с любыми ингредиентами.

Если пирожки на простокваше планируются духовые, тогда рекомендуется тесто сделать немного плотнее, по сравнению с жареными на сковороде, но при этом конечно же не нужно делать его плотным, как песочное. Тесто при выпечке будет увеличиваться в размерах, но слишком мягкое в духовке имеет тенденцию к потере формы пирожка, а слишком тугое – будет лопаться и начинка вытечет.

Такое тесто на простокваше ничем не хуже дрожжевого, более того, для многих людей оно даже лучше, ведь у некоторых имеется склонность к метеоризму и изжоге от дрожжевого теста, а пирожков естественно хочется, поэтому такой вариант – идеальный, от них пищеварительная система не страдает.

Средняя энергетическая ценность теста для пирожков на простокваше составляет 206 калорий на сто грамм продукта, понятно, что до диетического блюда жареному пирожку далеко, но ведь съеденные лишние калории всегда можно сжечь качественной тренировкой в спортзале, велосипедным спортом или другим активным досугом. Поэтому не отказываем себе и своим близким в удовольствии насладиться вкусными пирожками из такого простого теста.

Источник

Выпечка на простокваше. Рецепты в духовке с фото

Публикация в группе : Выпечка

Кисломолочный продукт отличается высоким содержанием кальция, фосфора, витамина В2 и других необходимых организму компонентов. Получают ее путем сквашивания молока при определенной температуре. Продукт входит в состав рецептов различной выпечки.

Тесто на простокваше не менее вкусное, чем дрожжевое, а приготовленные в духовке пироги, булочки и другие изделия получаются очень нежными. Кроме того, выпечка полезнее для пищеварительной системы, так как не провоцирует появление изжоги и метеоризма.

Общие принципы приготовления выпечки из простокваши

Из простокваши чаще всего готовят заливное тесто. Оно не является густым, по консистенции схоже с бисквитной массой. Для выпечки не обязательно брать свежую простоквашу, главное, чтобы она не имела неприятного запаха. Прежде, чем замешивать тесто, необходимо дать продукту нагреться до комнатной температуры.

В качестве дополнительных ингредиентов используют жиры, яйца, сахарную пудру, соль. Муку добавляют согласно рецепту. Но при этом необходимо самостоятельно регулировать ее количество, в зависимости от густоты и жирности простокваши. Для выпечки подходит мука высшего сорта. Но допускается использование продукта второго или третьего сорта, если смешать его с картофельным крахмалом в небольшом количестве.

Тщательно вымесив тесто, дают ему постоять некоторое время, а потом формируют пироги или другие изделия. Выпекают их при температуре 180-200°С, при этом духовку необходимо предварительно разогреть. Процесс выпекания занимает примерно 30-50 мин.

Классический пирог

Выпечка на простокваше (рецепты в духовке пригодятся каждой хозяйке) не черствеет даже на второй день. Из этого кисломолочного продукта готовят разные мучные изделия, но именно пироги наиболее мягкие и вкусные. В качестве начинки для такой выпечки можно использовать любые продукты (фрукты, мясо, рыбу).

Ингредиенты

Тесто, приготовленное из таких ингредиентов, можно использовать не только для пирогов, но и для булочек, ватрушек, пирожков.

Продукты для приготовления теста:

Ингредиент	Количество
Простокваша	1 ст.
Яйца	2 шт.
Растительное масло	50 мл
Сахар	2 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Мука	4 ст.
Сухие дрожжи	1 пакетик

Если дома не оказалось яиц, можно заменить их смесью яблочного уксуса и соды (1 яйцо – 1 ст. л. уксуса + 1 ч. л. соды). Состав добавляют в тесто перед тем, как отправить его в духовку. Дрожжи можно использовать как сухие, так и прессованные. При этом следует помнить, что прессованный продукт активизируется уже через 5-10 мин., а тесто на сухих дрожжах подходит дольше (около 30 мин.).

Пошаговый процесс приготовления

Как готовят пирог:

1. Сначала смешивают в удобной емкости простоквашу с яйцами, сахаром и солью, чтобы получилась однородная масса.
   
2. Далее небольшими порциями добавляют муку, всыпают дрожжи, тщательно вымешивая тесто.
3. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, перекладывают его в целлофановый пакет и отправляют в холодильник на 3 ч.
4. По истечении указанного времени извлекают тесто и формируют пирог с любой начинкой по желанию. Дают изделию постоять четверть часа, а затем отправляют в духовку и выпекают до румяной корочки.

С яблоками

Выпечка на простокваше (рецепты в духовке выручат, если неожиданно нагрянули гости) с яблоками получается очень ароматной, особенно если добавить корицу.

Выпечка на простокваше, рецепт приготовления с яблоками.

Состав

Нужно взять:

• 1 ст. простокваши;
• 100 г сливочного масла (можно заменить маргарином);
• 1 ст. сахара;
• 1 яйцо;
• 2 ст. муки;
• 3 яблока;
• 1 ч. л. соды;
• немного корицы.

Приготовление

Пошаговая инструкция:

1. Прежде всего, включают духовку, чтобы она хорошо разогрелась.
2. Тем временем замешивают тесто. Для этого сначала соединяют масло, сахар, яйца и взбивают их при помощи блендера.
3. Далее к полученной смеси добавляют простоквашу, состав перемешивают до однородности.
4. После этого небольшими частями вводят муку, добавляют соду и замешивают тесто.
5. Затем подготавливают яблоки для начинки. Для этого их очищают от кожуры, режут крупными кусками и обжаривают на сковороде в течение 5 мин., после чего посыпают корицей.
6. Готовое тесто соединяют с яблочной начинкой, массу хорошо перемешивают и выливают в форму для запекания. В разогретой духовке пирог выпекают примерно 30-40 мин.

С клубникой

Летом можно приготовить вкусный пирог с начинкой из клубники. Изделие получается очень нежным, поэтому извлекать его из формы необходимо осторожно, чтобы не повредить.

При желании перед подачей можно посыпать пирог сахарной пудрой.

Ингредиенты

Для пирога понадобятся:

• 1 ст. простокваши;
• 200 мл сгущенного молока;
• 2 яйца;
• 100 г сахарного песка;
• 0,5 ст. растительного масла;
• 2 ст. муки;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• соль на кончике ножа;
• 300 г клубники (плоды должны быть плотными и крупными).

Особенности приготовления

Как готовят:

1. Прежде всего, взбивают яйца со щепоткой соли. Добавляют необходимое количество сахара в яичную массу и еще раз хорошо взбивают.
2. Далее соединяют взбитые яйца с простоквашей, сгущенным молоком, растительным маслом и перемешивают все до однородности.
3. После этого всыпают муку и разрыхлитель и замешивают тесто, которое должно иметь консистенцию густой сметаны.
4. Затем выливают тесто в подходящую форму, смазанную маслом, сверху выкладывают нарезанную пластинками клубнику. Выпекают пирог в течение 50 мин., пока он не поднимется и не станет румяным.

С курагой

Зимой можно побаловать себя пирогом с курагой.

Предварительно курагу нужно хорошо промыть и просушить на салфетке. Также можно заменить ее другими сухофруктами по желанию.

Состав

Необходимо подготовить:

• 100 г сливочного масла;
• 1 ст. простокваши;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ст. кураги;
• 1,5 ст. муки;
• 1 ст. сахара;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• щепотку соли.

Приготовление

Последовательность действий:

1. Сначала всыпают соду в простоквашу, хорошо перемешивают.
2. В отдельной емкости взбивают яйца с сахаром и солью, затем добавляют простоквашу, растопленное масло и хорошо перемешивают состав.
3. Далее небольшими порциями вводят муку, добавляют нарезанную кубиками курагу и замешивают тесто. Выкладывают его в форму для запекания и отправляют в духовку на полчаса. После остывания посыпают пирог сахарной пудрой, которую предварительно нужно смешать с ванильным сахаром.

Шоколадный

Детям понравится ароматный пирог с шоколадным вкусом.

Благодаря сметанному крему он получается очень нежным.

Необходимые продукты

Следует подготовить:

• 300 мл простокваши;
• 1 ст. сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 3 ст. муки;
• 50 г какао-порошка;
• 3 яйца;
• 1 ч. л. соды;
• 10 г разрыхлителя.

Для крема понадобится:

• 400 мл сметаны;
• 250 г сливочного масла;
• 1 ст. сахара.

Приготовление

Что нужно делать:

1. Прежде всего, просеивают муку и какао. Это необходимо для того, чтобы при замешивании теста не образовались комочки. Затем к ингредиентам добавляют разрыхлитель, хорошо перемешивают состав.
2. Далее взбивают яйца с простоквашей, сахаром и щепоткой соли. Через 2 мин. добавляют соду, размягченное масло и взбивают еще 3-4 мин.
3. После этого соединяют жидкие компоненты с сухими, взбивают их до получения однородной массы.
4. Готовое тесто выливают в форму для запекания, отправляют в духовку на 40 мин.
5. Тем временем готовят крем, соединив масло, сметану и сахар. Ингредиенты взбивают до однородности.
   
6. Когда пирог будет готов, извлекают его из духовки и ждут, пока остынет. Затем разрезают на 2 части и смазывают сметанным кремом.

С курицей и зеленью

Выпечка на простокваше (рецепты в духовке помогут приготовить сытный ужин) не обязательно должна быть сладкой. Пирог с куриным мясом станет хорошим решением для семейного ужина.

Ингредиенты

Следует подготовить:

• 250 мл простокваши;
• 3 яйца;
• ½ пачки сливочного масла;
• 10 г разрыхлителя;
• по 1 ч. л. сахара, соды и соли;
• 4 ст. муки.

Для начинки:

• 300 г куриного филе;
• 100 г сыра;
• 2 луковицы;
• соль, специи, немного зелени.

Пошаговая инструкция

Приготовление:

1. Прежде всего, готовят начинку. Для этого варят филе курицы до готовности и режут его кубиками. Затем обжаривают на сковороде нарезанный полукольцами лук. Когда он станет золотистым, добавляют мясо и жарят все еще 2 мин. Готовую начинку перекладывают в тарелку, приправляют специями, а после остывания соединяют с тертым сыром и перемешивают.
2. Далее всыпают в простоквашу соду и оставляют на несколько минут.
3. Тем временем взбивают яйца с сахаром и солью, пока не получится густая белая пена.
   
4. После этого в яичную смесь вливают простоквашу, растопленное масло, вводят муку и разрыхлитель и замешивают тесто, которое должно иметь консистенцию сметаны.

Затем переливают тесто (половину всего количества) в форму для запекания. Сверху выкладывают мясо курицы, посыпают его зеленью и заливают оставшимся тестом. Блюдо отправляют в духовку на 40 мин.

Печенье

Выпечка на простокваше (рецепты в духовке подходят и для детского питания) полезнее магазинных сладостей. Тесто не обязательно использовать за один раз. Оно может храниться в холодильнике 48 ч.

Ингредиенты

Следует взять:

• 1 ст. простокваши;
• 1 пачку сливочного масла;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 3-4 ст. муки;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление

Последовательность действий:

1. Сначала отбирают часть муки (примерно 3 ст.), смешивают ее с разрыхлителем и просеивают.
   
2. Далее режут кубиками масло, соединяют его с мукой и перетирают в крошку.
3. В отдельной емкости взбивают яйца с солью. Выливают смесь в муку, добавляют простоквашу и замешивают тесто. При необходимости добавляют оставшуюся часть муки. Тесто должно отставать от рук.
4. Затем тесто раскатывают в пласт, толщиной примерно 5 мм и вырезают печенье специальными формами.
5. Выложив изделия на противень, выпекают их примерно 20 мин.

Кекс с вареньем

Выпечка с приятным ароматом и мягким вкусом подойдет для чаепития в кругу семьи. На приготовление такого кекса уходит примерно 40 мин.

Состав

Для приготовления кекса понадобятся:

• 200 мл простокваши;
• 1 ст. черносмородинового варенья;
• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 2 ст. муки;
• 1 ч. л. соды.

Как готовить

Пошаговая инструкция:

1. Прежде всего, взбивают яйца с сахаром при помощи блендера. Масса должна увеличиться вдвое и стать светлой.
2. Далее слегка подогревают простоквашу и добавляют ее к яичной смеси, все хорошо перемешивают.
3. Просеяв муку, соединяют ее с жидкой массой, тщательно вымешивают тесто при помощи силиконовой лопатки.
4. Далее добавляют варенье и хорошо перемешивают тесто еще раз, выливают его в форму и отправляют в духовку на 30-40 мин.

Манник

Приготовленный на простокваше манник получается пористым, нежным и имеет сливочный привкус.

Что понадобится

Состав:

• 250 мл простокваши;
• ½ ст. муки;
• 1 ст. манной крупы;
• 1 ст. сахара;
• 3 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г изюма;
• 1 ч. л. соды.

Приготовление

Что нужно делать:

1. Сначала в глубокой емкости смешивают манку с простоквашей и оставляют на четверть часа для набухания.
2. Тем временем промывают изюм, заливают его на 5 мин. теплой водой. По истечении указанного времени сливают жидкость и выкладывают изюм на салфетку, чтобы он обсох.
3. Затем взбивают яйца с сахаром при помощи венчика, соединяют их с набухшей манкой, добавляют растопленное сливочное масло.
4. После этого в емкость к остальным ингредиентам всыпают небольшими частями муку, добавляют соду, изюм и замешивают тесто.
5. Далее выливают тесто в смазанную маслом форму для выпечки и отправляют в духовку на 50 мин. При подаче на стол можно посыпать изделие сахарной пудрой.

Бисквит

Выпечка на простокваше по приведенному ниже рецепту готовится быстро и требует минимум ингредиентов.

Бисквит в духовке хорошо поднимается, получается воздушным и пышным.

Ингредиенты

Следует взять:

• 1 ст. простокваши;
• 2 яйца;
• 1 ст. сахара;
• 1 пакетик ванилина;
• 1 ч. л. соды;
• 2 ст. муки.

Как готовить

Особенности приготовления:

1. Сначала соединяют все компоненты, кроме муки, и тщательно взбивают их при помощи блендера.
2. Затем постепенно подсыпают муку и снова взбивают состав до получения однородной массы.
3. Далее выливают готовое тесто в подходящую форму и отправляют в духовку на 30 мин.
4. По истечении указанного времени извлекают бисквит, дают ему немного остыть. При желании можно украсить верх изделия глазурью.

Домашний хлеб на простокваше намного полезнее магазинного.

Изделие получается высоким и воздушным, имеет аппетитную хрустящую корочку.

Ингредиенты

Необходимо подготовить:

• 250 мл простокваши;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 600 г муки;
• 30 мл растительного масла;
• 20 г прессованных дрожжей.

Приготовление

Последовательность действий:

1. Сначала соединяют в глубокой емкости теплую простоквашу с яйцом, добавляют сахар и дрожжи, тщательно все перемешивают.
2. Далее к жидким компонентам добавляют половину количества муки, еще раз все перемешивают и ставят емкость в теплое место на полчаса.
3. Когда опара увеличится и станет пористой, добавляют необходимое количество растительного масла, соль, перемешивают состав.
4. Далее всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто, дают ему постоять в теплом месте в течение 1ч.
5. По истечении указанного времени вымешивают тесто еще раз и перекладывают его в форму. Снова оставляют на полчаса, чтобы оно подошло, а затем отправляют в духовку на 1 ч.

Полезные советы и рекомендации

Простоквашу для приготовления выпечки можно купить на рынке, но лучше приготовить самостоятельно. Для этого можно оставить емкость с молоком на ночь в теплом месте, наутро продукт будет готов. Для ускорения процесса можно добавить в теплое молоко 1 ч. л. кефира или сметаны, особенно если для приготовления простокваши используется магазинный пастеризованный продукт. Молоко, приобретенное в магазине, должно иметь жирность не менее 3,2%.

Если используется деревенское молоко, то его необходимо подогреть до температуры примерно 70°С, для магазинного продукта достаточно 40°С. У готовой простокваши должен быть свежий аромат, похожий на аромат кефира.

При приготовлении выпечки на простокваше следует придерживаться некоторых рекомендаций:

• Прежде чем добавлять муку в тесто, ее необходимо просеять дважды для насыщения кислородом. Это дает возможность получить более воздушное тесто.
• При добавлении яиц тесто подходит медленнее. Если есть необходимость ускорить процесс, то от них следует отказаться.
• Необходимо следить за консистенцией теста: слишком мягкое при выпекании потеряет форму, а слишком тугое – лопнет и вытечет начинка.
• Дрожжевое тесто на простокваше не должно быть слишком крутым, иначе оно будет плохо подниматься.
• Для того чтобы выпечка не подгорала и равномерно пропекалась, рекомендуется использовать функцию конвенции, если она есть в духовке.

Рецепты выпечки на простокваше очень популярны среди европейских и американских поваров. И даже на Востоке продукт нередко используется для приготовления хлебобулочных изделий. Изделия, приготовленные на основе данного напитка, в духовке, получаются воздушными и мягкими. Кроме того, при замешивании теста можно заменить некоторые продукты, содержащие жиры. Благодаря этому, готовое изделие приобретет особую нежность и будет лучше усваиваться организмом.

Видео о приготовлении выпечки на простокваше

Рецепт приготовления печенья на простокваше:

Источник