Рецепт: Десерт «Тирамису» — классический, по рецепту от Ильи Лазерсона
Далее переливаем кофе в емкость, в которой потом будем обмакивать печенье. Пусть кофе остывает. Можно сварить его заранее.
Теперь приступаем к приготовлению крема. Первым делом нужно отделить желтки от белков. Я взяла вместо 3 куриных яиц 15 перепелиных. Т. к. побаиваюсь я сальмонеллеза, да и десерт будет полезнее.
Первыми взбиваем белки в густую пену. Для того, что бы пена быстрее получилась и была более стабильной, можно добавить чуток соли. Я так и сделала. Очень быстро белки взбились. Готовность определяется так — переворачиваем емкость. Если пена не упала, значит готово)).
Теперь занимаемся желтками. Желтки перетираем с сахарной пудрой.
Можно взять сахар, но сахар дольше растворяется. Растираем до полного растворения сахарной пудры.
Далее в желтковую массу выкладываем сыр Маскарпоне. Хочу отметить, что маскарпоне в этом десерте нельзя никаким другим сыром заменить. Смешиваем желтковую массу с сыром, сначала просто венчиком.
А потом взбиваем блендером уже до однородной массы.
Теперь в эту сырно-желтковую массу аккуратно вводим взбитые белки.
Перемешиваем лопаткой или ложкой осторожно, аккуратно. Снизу вверх, и вращая посуду с кремом. Взбитые белки не должны осесть и дать воздушность крему.
Собираем наш десерт. Лучше взять порционные формы, чтобы потом не ломать десерт. Крем будет очень нежным.
В остывший кофе добавляем чайную ложку коньяка. Я не добавляла, потому как делала Тирамису для ребенка. Быстро, буквально на пару секунд опускаем полностью печенье «савоярди»по одной штуке в кофе. Печенье как губка впитает кофе.
Низ каждой формы выкладываем печеньем. Так сделаем сразу со всеми формами.
А затем сверху выкладываем крем до самого верха формы.
Второго слоя печенья делать не нужно. Т. к. это уже придумали экономные рестораторы. Ведь самое дорогое в этом десерте, это маскарпоне). В Тирамису должно быть много крема. Формочку можно постучать дном о стол, чтобы крем осел между печенюшками.
Убираем формы в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Конечно можно съесть и сразу, но лучше выдержать)). Крем немного загустеет в холодильнике.
Перед подачей посыпаем какао или тертым шоколадом.
Десерт получается действительно наинежнейшим, тает во рту. Таким по словам Лазерсона он и должен быть. Сыну (любителю тирамису) понравилось. Лопал с удовольствием. Но я возможно в следующий раз добавлю меньше яиц, из расчета 2 куриных яйца. Потому как мне захотелось чуть более плотной и сырной массы крема). А еще я сделаю клубничный тирамису, все же фруктовые десерты мне более по-душе, чем кофейные.
Время указано без учета ожидания.
Источник
Лёгкий «Тирамису». Подсмотрела рецепт у Лазерсона.
Пожалуй, это самый любимый десерт. И самый простой, без выпечки.
Готовится десерт по принципу тирамису, но у меня с другим кремом, в оригинале — маскарпоне. У меня более диетический вариант — рикотта. Всё остальное — как у Ильи Лазерсона .
Такая нежность не прибавит кило и сантиметры, можете смело трескать!
Ингредиенты:
- Печенье «савоярди» — 200 г
- Рикотта — 400 г
- Кофе эспрессо — 300 мл
- Яйца — 5 шт
- Соль — щепотка
- Сахарозаменитель — 3 мерных ложки
- Коньяк — 1 столовая ложка
- Тертый шоколад или какао — по вкусу
Приготовление.
- Самое длительное — это приготовление крема. Остальное, как я люблю, вжик-вжик и готово.
- Сварите кофе, чтобы он остыл. Если у Вас нет кофеварки для эспрессо, сварите в турке, гейзерной кофеварке.
- Яйца осматриваем на наличие трещин и моем. Если есть трещины, не используем, так как через них могут проникнуть паразиты, у нас же десерт с сырым яйцом, надо отдавать себе в этом отчет.
- Итак. Промываем яйца и отделяем белки от желтков. Пока мы будем заниматься желтками, белки уберем в холодильник, они должны быть холодными для взбивания.
- В желтки добавляем сахарозаменитель или немного мёда. Взбиваем на полной скорости миксера до увеличения в размерах, цвет станет немного светлее.
- Добавляем рикотту, проработаем миксером еще немного. Берем сито и протираем крем, этот шаг не обязателен, я просто сама делаю рикотту, подстраховываюсь.
- Достаем из холодильника белки, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на быстрой скорости. Взбиваем, пока не появятся «устойчивые пики»
- Про пики читаем здесь
- Выкладываем рикотту с яйцами в взбитый белок и медленно, не торопясь, снизу вверх перемешиваем силиконовой лопаткой. Не крутим, не мешаем по часовой стрелке, именно аккуратно и снизу вверх. Ничего, если останутся не перемешанные белки. Немного. Крем будет нежным и воздушным. Облачным. Вот почему настоящий тирамису в переводе как «подними меня вверх».
- Настала пора собрать десерт.
- Подберите подходящую форму по размеру печенья в длину. Если не найдете, не страшно, печенье можно поломать.
- Печенье очень легкое, пористое, поэтому долго в кофе его держать не следует. Окунаем буквально на секунду и сразу вынимаем, кладем его в форму. Таким образом заполняем весь низ. (печенья у меня ушло чуть меньше пачки в 200г)
- Сверху печенья выкладываем крем. Высота крем примерно с 2 печенья.
- Следующий слой — снова печенье, а потом — крем.
- Постучим формой несколько раз об стол, чтобы крем улегся.
- Накроем крышкой и уберем минимум на 3 часа в холодильник.
- Перед подачей посыпаем какао или шоколадом, лкчше темным, где больше какао.
Вознеситесь, дорогие мои гурррманы!!
А знаете ли Вы что:
Настоящий тирамису не держит форму, его нельзя нарезать, как торт, так как крем очень воздушный, поэтому его делают в порционных стаканчиках или формочках. И только в ресторанах Вам могут подать квадратный кусок тирамису, отрезанного от большого, так как в крем они добавляют желатин, который и держит форму.
Источник
Готовим за городом: Летний тирамису
Редакция проекта « Загородное Обозрение »
197022 , Санкт-Петербург , Большой пр. П.С., 83
Связь с разработчиком сайта: it@zagorod.spb.ru
Загородное обозрение
Примечание
Я взбирался на самые высокие горы опускался в самые низкие лощины. Побывал в Африке и Японии. Даже слетал в космос. Но сейчас я, не задумываясь, променял бы все это на что-нибудь сладенькое.
Слово tiramisu переводится как «унеси меня в небеса», и действительно, так чувствует себя каждый, кто хотя бы раз попробовал этот десерт. Классический тирамису уже известен всем. Это крем из сыра маскарпоне, прослоенный печеньем «Савоярди», пропитанным крепким кофе эспрессо и посыпанный какао или шоколадом. Однако существует и более легкий во вкусовом отношении десерт, в котором печенье пропитано апельсиновым соком, а вместо какао или шоколада используется протертая с сахаром, лаймовым соком и мятой клубника. Такой вариант по праву называется летним. И он «уносит в небеса» сильнее, чем кофейно-шоколадная версия.
Примечание
• 250 г маскарпоне
• 20 мл ликера «Амаретто»
• 1 ст. ложка сахара
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до пышной светлой массы. Выложить туда же маскарпоне, взбить венчиком до однородной массы. Отдельно взбить белки до крепкой пены, осторожно вмешать в сырную массу. Выжать сок из апельсинов, добавить в него «Амаретто», в смесь обмакнуть «Савоярди» и выложить в порционную емкость. Полностью покрыть печенье кремом. Выдержать в холодильнике. При подаче полить пюре из клубники с сахаром соком лайма и украсить мятой.
Редакция проекта « Загородное Обозрение »
197022 , Санкт-Петербург , Большой пр. П.С., 83
Источник
