Рецепт тирамису с детскими печеньями

Рецепт тирамису с детскими печеньями

Тирамису – это торт, который считается самым известным итальянским блюдом. Еще этот торт называют сырным пирогом, так как основным ингредиентом является сливочный сыр Маскарпоне. Кроме сыра в этот торт также входит немало важное бисквитное печенье савоярди и крепкий кофе.

Но, как и другие рецепты, торт Тирамису имеет много вариаций. Например, яйца часто заменяют жирными сливками. С таким компонентом крем становиться таким же мягким и, даже, более нежным, хотя и немного жирнее.

Торт Тирамису классический

• печенье савоярди – 300 г
• сыр Маскарпоне – 0,5 кг
• сливки – 200 мл.
• сахарная пудра – 5 ст.л.
• кофе эспрессо крепкий – 200 мл.
• ликер Бейлиз – 2 ст.л.
• какао порошок – 1 ст.л.

Печенье лучше всего брать готовое, тогда потребуется только собрать торт. Для начала нужно взбить сливки с сахарной пудрой. Сыр Маскарпоне растереть с небольшим количеством сахарной пудры, а потом добавить взбитые сливки и взбивать эту смесь на небольшой скорости миксером. Сварить крепкий кофе и добавить в него немного ликера.

В приготовленную форму выложить плотный слой печенья, но перед этим смочить его в кофе. Только необходимо смотреть, чтобы печенье не раскисло, а только пропиталось. Смазать печенье полученным сырным кремом. После этого еще один слой печенья и крема. С помощью кондитерского мешка выдавить декоративный слой крема.

Затем требуется взять густое сито и посыпать через него торт какао порошком. Поставить торт в холодильник, чтобы он пропитался. Потом снять форму и можно подавать на стол.

Что касается настоящего итальянского сыра Маскарпоне, то он сыром как таковым и не является, так как изготавливается из жирных сливок с добавлением винной кислоты или лимонного сока, с последующим само-прессованием.

Печенье савоярди, или просто бисквитное печенье, или Дамские пальчики – это печенье, которое очень быстро и хорошо впитывает жидкость.

На первый взгляд торт Тирамису очень просто делается. Конечно же, его не нужно выпекать, да и такие простые ингредиенты можно купить готовые в магазине: бисквит, крем. Но, все-таки придется столкнуться с некоторыми сложностями при приготовлении этого блюда.

Первое – это покупка сыра Маскарпоне. Этот сыр имеет достаточно высокую цену, поэтому ставить на полки магазинов или супермаркетов мало кто соглашается. А без этого сыра шарм торта теряется на 90%. Даже если этот сыр найдете в каком-то магазине, то это еще не все, так как может попасться суррогат или просто прокисший Маскарпоне. Именно прокисший, так как этот сыр требует особой температуры при транспортировке из Италии. Но, если вы купили хороший Маскарпоне, то его следует правильно смешивать, чтобы получился крем хорошей не очень жидкой консистенции.

Печенье Савоярди уже не так важно, как сыр, хотя некоторые просто уверенны в том, что без этого печенья торт Тирамису не получится. Все это заблуждение, так как главное правильно пропитать бисквит, чтобы он не превратился в кашу. После приготовления торта, его необходимо поставить в холодильник на ночь, чтобы хорошо зафиксировалась масса, и пропитался бисквит.

Торт Тирамису итальянский

Для приготовления бисквита в домашних условиях и с домашним бисквитом необходимо подготовить такие ингредиенты:

• куриные яйца – 12 шт.
• сахарный песок – 250 г
• мука – 350 г
• яйца – 4 шт.
• сахарная пудра – 100 г
• сыр Маскарпоне – 500 г
• сахар
• кофе крепкий
• амаретто
• какао

В первую очередь нужно отделить белки от желтков у 12 яиц, только следует быть внимательными, чтобы желток не попал в белки, иначе белки не собьются. 125 г сахарного песка добавить к белкам и взбить эту смесь до образования легкой пены. Затем надобно добавить в белки еще 125 г сахара и еще раз хорошо взбить.

Желтки следует растереть с сахаром в отдельной посуде, не смешивая с белками. Муку просеять через сито, чтобы она наполнилась кислородом. Смешать желтки с белками, только аккуратно, перемешивая ложкой. После этого постепенно всыпать муку. Готовую массу выложить на противень небольшими, продолговатыми формами. Поставить противень в духовку на 200 градусов минут на 15-20.

Чтобы приготовить крем, нужно отделить белки от желтков у 4 яиц. Сахарную пудру добавить к желткам и растереть тщательно венчиком. Затем требуется добавить сыр Маскарпоне и еще раз аккуратно перемешать. В конце следует добавить белок, чтобы крем получился воздушным.

Для пропитки необходимо заварить крепкий кофе и добавить к нему 5 ч.л. сахара. Чтобы придать более стойкий аромат, можно добавить немного амаретто.

Остывшие кусочки бисквита нужно обмокать в кофе и выложить в форму. Бисквит плотно смазывается кремом. Затем опять выложить слой бисквита и слой крема. Сверху посыпать все какао порошком. Готовый торт необходимо поставить в холодильник на 8-10 часов для пропитки.

Так как торт Тирамису – это итальянское блюдо, то найти у нас подобные ингредиенты бывает сложно. Готовится этот торт из бисквитного печенья, сыра Маскарпоне и припудривается какао порошком. Но, если очень хочется приготовить это блюдо в домашних условиях, то можно немного отойти от рецептуры, конечно же, не в ущерб качеству.

Если ну совсем не можете найти сыр Маскарпоне, то можно воспользоваться 35% сливками. Эта замена практически равносильна, так как Маскарпоне готовится именно из жирных сливок.

Тирамису из детского печенья

Для этого торта можно приготовить такие ингредиенты:

• бисквитное печенье детское – 500 г
• жирные сливки – 500 г
• яйца куриные – 5 шт.
• сахарный песок – 1 стакан
• кофе молотый – 1 ч.л.
• какао порошок

Сначала нужно взять яйца, разбить и отделить желтки от белков. Белки лучше всего положить в большую емкость, а желтки можно и поменьше. Желтки растереть с сахаром до однородного состояния.

Белки, в свою очередь, нужно взбить венчиком или миксером в густую пышную пену. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли. Когда белки превратятся в пену, добавить к ним сливки и тщательно перемешать, а лучше взбить миксером. В эту смесь следует влить растертые с сахаром желтки, только вливать, непрерывно помешивая миксером.

Кофе можно заварить, остудить, а потом макать в него бисквитное печенье. Только нужно не перестараться, чтобы печенье не превратилось в кашу.

Подготовленный противень или форму застелить фольгой и выложить на нее очень плотно печенье. Частью приготовленного крема залить печенье. Потом выложить еще один слой печенья, только перпендикулярно предыдущему слою. Затем также все залить кремом. Можно еще третий слой выложить печеньем, также как и первый слой и снова залить все кремом. Готовый торт равномерно, по всей поверхности посыпать какао порошком. Готовый торт в таком виде необходимо поставить на некоторое время в холодильник, лучше на ночь.

Тирамису получается мягкий, поэтому его нужно раскладывать по тарелкам ложкой и также есть ложкой. Так, что необязательно искать сыр Маскарпоне и печенье Савоярди, если можно воспользоваться обычными жирными сливками и любым бисквитным печеньем. Только, если используете сливки в качестве крема, нужно смотреть, чтобы этот крем не получился слишком жидким, потому что будет очень растекаться. Чтобы получилось немного гуще, можно сначала желтки смешать со сливками, а потом уже добавить взбитые белки.

Источник

Тирамису в домашних условиях — 5 классических рецептов тирамису

Всем привет! Поговорим сегодня об еще одном моем любимом десерте — тирамису, который будем готовить в домашних условиях и потратим на это совсем немного времени.

Как и чизкейк, он готовится без выпечки и довольно быстро. По классическому итальянскому рецепту в его основные ингредиенты входят сливочный сыр «Маскарпоне» и бисквитное печенье «Савоярди». Согласна, их стоимость выше среднего, но торт получается просто, как волшебство.

Когда мне захочется тирамису, а взять положенные продукты нет возможности, я использую другие, более дешевые и доступные марки. И этот десерт получается ни чуть не хуже своего оригинального собрата, такой же вкусный. Подобный вариант замены продуктов у меня тоже присутствует здесь.

Так что, дорогие хозяюшки, если есть желание порадовать своих близких этим чудесным лакомством, то у меня для вас припасены рецепты на любой вкус. Могу еще посоветовать на выбор торт без выпечки из пряников, который нашла на сайте у моей коллеги https://silaznaniya8.ru/tort-iz-pryanikov-bez-vypechki/. Тоже очень достойный вариант десерта.

Тирамису: классический рецепт с маскарпоне и печеньем савоярди

Для приготовления тирамису, помимо маскарпоне и савоярди, в состав продуктов входит уже сваренный черный кофе эспрессо. Поэтому приготовьте его заранее и дайте остыть. Если у вас растворимый черный кофе, то вполне можете подготовить и его, ничего страшного не произойдет. Просто так будет быстрее.

Ингредиенты:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 140 гр
• Сыр «маскарпоне» — 400 гр
• Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
• Соль — щепотка
• Кофе эспрессо готовый — 250 мл
• Печенье «Савоярди» — 250 гр
• Какао-порошок — 2-3 столовые ложки

Приготовление:

1. Аккуратно отделите желтки от белков. Желтки выложите в глубокое блюдо и добавьте к ним 70 гр сахара (половину выделенной порции) и ванильный экстракт.

2. Поставьте блюдо на водяную баню (кастрюлю с кипящей водой), взбивайте желтки миксером до появления белого цвета и увеличения массы в объеме.

3. Далее снимите емкость с кастрюли, добавьте в массу сыр «маскарпоне» и продолжайте взбивать миксером до однородного состояния, примерно 5 минут.

Сначала начинайте взбивать на небольшой скорости, чтобы не оставалось комочков. Затем скорость можно увеличить.

4. Белки отдельно взбивайте миксером на средней скорости до пенообразного состояния. Далее добавьте щепотку соли и, продолжая взбивать, добавляйте по 1 столовой ложке оставшийся сахар. Взбивайте до тех пор, пока не образуется густая кремовая масса.

5. Теперь обе массы нужно соединить. Небольшими порциями добавляйте белковый крем в массу с желтками и аккуратно (не интенсивно), при помощи лопатки перемешивайте до однородного состояния. Готовый крем накройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.

За это время вы успеете подготовить и дать остыть кофе. Затем, для удобства, вылейте его в широкую емкость.

6. Через час начинайте формировать торт. На подготовленное плоское блюдо уложите первый слой крема. Печенье «савоярди» окунайте в кофе и выкладывайте следующим слоем. Снова промажьте кремом и выложите печенье. Завершаем торт еще одним слоем крема.

Долго мочить печенье в кофе не нужно, иначе оно сильно размякнет. Буквально пару секунд.

7. Обсыпьте десерт какао-порошком и уберите в холодильник не менее, чем на 4 часа. Можно оставить на ночь, а утром полакомиться на завтрак этим чудесным и вкусным тортиком.

Тирамису без сырых яиц со сливками в домашних условиях

Если кого-то смущает наличие сырых яиц в десерте, то вот для вас вариант без них. И взбивать такой крем получится гораздо проще и быстрее. А для более углубленного вкуса, можно добавить в приготовленный кофе немного рома, коньяка или ликера. Хотя, по настоящему в рецепте должно присутствовать вино «Марсала», но оно жутко дорогое и его еще нужно найти.

Ингредиенты:

• Печенье «Савояри» — 200 гр
• Сыр «Маскарпоне» — 500 гр
• Сливки 33% — 400 мл
• Готовый эспрессо — 250 мл
• Сахарная пудра — 3 столовые ложки
• Какао-порошок — 2 столовые ложки
• Ром, коньяк или «Амаретто» — 1,5 столовые ложки

Приготовление:

1. Взбейте миксером сливки до небольшого загустения, когда венчик начнет оставлять небольшой, исчезающий след (это называется — взбивать до мягких пиков). Затем добавьте к ним сахарную пудру и сливочный сыр. Взбивайте крем до однородного состояния, примерно 1 минуту.

2. В готовый и остывший кофе влейте ром или ликер. Смачивайте в этом растворе каждый кусочек печенья и укладывайте в подготовленную форму.

3. Поверх печенья выложите половину крема и разровняйте. Затем повторите слой печенья и слой крема. Обсыпьте какао-порошком и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы торт хорошенько пропитался.

4. После того, как десерт достаточно настоится и пропитается, подавайте лакомство на стол и зовите своих сладкоежек пробовать эту невероятную вкуснятину.

Рецепт тирамису без маскарпоне и яиц в креманке

Вот этот самый рецепт, о котором я писал во вступлении. Здесь мы все основные ингредиенты заменили на более дешевые и доступные варианты. Готовить такой десерт можно в большой форме или разложить порционно в креманку (или стаканчики).

Ингредиенты:

• Печенье (любое песочное) — 200 гр
• Нежирный творог — 200 гр
• Сметана — 100 гр
• Сахар — 50 гр
• Кофе готовый — 1 стакан
• Ванилин — 1 пакетик
• Какао-порошок
• Молотый грецкий орех — по вкусу
• Шоколадная крошка — по вкусу

Приготовление:

1. Выложите в чашу блендера творог, сметану, сахар, ванилин, молотые орехи и шоколадную крошку. Взбейте до однородного состояния. Кстати, при желании, можно добавить для вкуса ложку меда вместо сахара.

2. Затем возьмите емкость, в которой вы хотите делать десерт (салатник, креманка или просто порционный стакан). На дно выложите часть крема и выровняйте. Затем обмакните печенье в кофе и положите сверху.

3. Далее снова идет крем, печенье, крем. Верхушку посыпьте какао-порошком через сито и отправьте десерт пропитываться в холодильник на несколько часов. В итоге у вас получится очень вкусный и бесподобный десерт тирамису по-русски.

Видео-рецепт тирамису по итальянскому рецепту

Автор этого видео готовит тирамису по рецепту, который увидела у одного итальянского шеф-повара. Посмотрите этот материал и вы узнаете все подробности и нюансы приготовления нашего десерта.

Ингредиенты:

• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 125 гр
• Сыр «маскарпоне» — 250 гр
• Сливки 33% — 325 гр
• Кофе эспрессо
• Печенье «савоярди» — 35-40 шт.
• Какао-порошок

Согласитесь, когда мы съедаем что-нибудь вкусненькое, то сразу поднимается настроение и доброжелательность. Вот и этот торт поднимет настроение вам и вашим близким, после того, как вы его приготовите и угостите.

Торт тирамису со сливками и клубникой

Еще один из разновидностей тирамису. Тут мы заменяем кофе на клубничный сироп. Такой десерт нравится детям гораздо больше. Я не знаю ни одного ребенка, который не любил бы клубнику. Так что, порадуйте ваших маленьких сладкоежек этим тортом.

Ингредиенты:

• Печенье савоярди — 250 гр
• Клубника — 600 гр
• Яичные желтки — 4 шт.
• Сыр маскарпоне — 500 гр
• сливки 33 % — 200 мл
• Сахар — 170 гр
• Сахарная пудра — 1 столовая ложка
• Ванильный экстракт — 1 чайная ложка

Для сиропа:

• Клубника — 300 гр
• Вода — 60 мл
• Сахар — 60 гр
• Лимонный сок — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Для начала приготовьте сироп. Возьмите 300 гр помытой клубники, порежьте пополам и положите в ковшик или кастрюлю. добавьте туда 60 гр сахара, воду и выжмите 1 чайную ложку сока из лимона. Поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего варите 5 минут.

2. Далее измельчите все погружным блендером и пропустите через сито в другую емкость. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы сироп немного застыл.

3. Отделите желтки от белков и положите их в отдельное блюдо. Затем к желткам добавьте сахар и ванильный экстракт. Поставьте блюдо на кастрюлю с кипящей водой (водяную баню) и начинайте вбивать смесь миксером до белого цвета. Это займет примерно 3-4 минуты. Перелейте массу в другое блюдо и дайте остыть.

4. В остывшую массу добавьте маскарпоне и взбейте до однородной массы. В отдельной миске взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Далее, буквально по 1 столовой ложке, постепенно добавляйте взбитые сливки в яичную массу и аккуратно перемешивайте лопаткой круговыми движениями.

5. Теперь начинайте выкладывать слои нашего десерта. Сначала подготовленную форму немного промажьте кремом и равномерно его распределите. Затем обмакивайте печенье в клубничном сиропе и выкладывайте следующим слоем.

6. Следующим слоем выложите половину крема и разровняйте. Далее выложите слой из кружочков клубники, заранее нарезанные.

7. Сверху снова выложите слой из печенья в сиропе и промажьте оставшимся кремом. Уберите в холодильник на 4 часа. Затем украсьте десерт оставшейся клубникой и подавайте угощение на стол.

Итак, дорогие хозяюшки, на сегодня у меня все. Теперь вы сможете сделать чудесный десерт тирамису любым понравившимся способом. Можете выбрать классический итальянский вариант или более упрощенный. Но, в любом случаем, это будет безумно вкусно.

Источник