Рецепт тирамису журнал лиза

Тирамису проще-простого за 15 минут

Когда хочется чего-нибудь вкусненького, и чтоб не заморачиваться с выпечкой на выручку приходит знаменитый итальянский десерт.

Рецептов и вариаций Тирамису в интернете такое множество — выбирай, не хочу. И на основе взбитых сливок и яйцах и сливочного даже сыра и без него. Даже в Италии его существует несколько вариантов, и каждый из них считается единственно правильным )).

На самом деле Тирамису такой десерт, состав которого можно трансформировать по своему вкусу и от этого он может только выиграть.

К примеру знаменитое печенье «Савоярди» с легкостью заменяется любым рассыпчатым печеньем. Почему именно рассыпчатым — чтоб оно легко пропитывалось кофе и кремом. И в результате стало таким мягким и нежным, чтоб таяло во рту. Ведь именно таким, божественным, должен быть наш Тирамису.

Время приготовления 15 минут.

Время выдержки в холодильнике 4 часа (проверено — не работает. Никогда. Ни разу. Совсем)

Печенье 200-300 грамм — Савоярди, песочное, сдобное, да хоть Юбилейное, я брала сегодня Датское,

Сливки 33% жирности 300 мл — менее жирные не взбиваются или если сомневаетесь в способностях взбить сливки — возьмите специальные сливки для взбивания крема,

Крем-чиз или сыр Филадельфия или любой творожный сыр 200-250 грамм,

Сахар — 4 столовых ложки или сахарная пудра,

Какао для посыпки десерта — 4 столовых ложки,

Стакан свежесваренного крепкого кофе ну коли свежего нет, подойдет и растворимый.

Яйца некоторые люди опасаются добавлять, так как боятся отравлений, ибо при приготовлении крема они не проходят термическую обработку. Я не добавляю из похожих соображений — жарко у нас в Таиланде, и блюда с сырыми яйцами портятся в считанные секунды, стоит только зазеваться. Поэтому без них.

Слегка взбиваем вилкой творожный сыр с половиной сахара. Взбиваем миксером сливки с оставшимся сахаром — время взбивания обычно минут 5-7 до плотного крема. Далее смешиваем сыр со сливками путем миксером на самой маленькой скорости или вилкой энергичными движениями.

Печеньки обмакиваем в остывший кофе и быстро выкладываем в форму одним слоем. Покрываем кремом, посыпаем какао.

Повторим — печеньки обмакиваем в кофе, выкладываем, покрываем кремом, посыпаем какао.

И еще раз — печеньки, крем, какао.

Теперь по всем правилам жанра Тирамису нужно поставить в холодильник на 4 часа минимум. За это время печеньки должны пропитаться, а крем застыть до нужной консистенции.

Не получается. Все бегут сразу пить чай с приготовленной вкусняшкой. А вот то, что останется идет в холодильник и добросовестно выстаивает положенное время )).

В любом случае — Улыбаемся и кушаем с удовольствием! Приятного вам аппетита!

А больше интересного можно прочитать здесь:

Подписывайтесь, ставьте лайки, комментируйте — будет интересно! А я вам все-все расскажу!

Источник

Рецепт тирамису журнал лиза

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Sweet Weekend : Работа над ошибками — «Тирамису с Клубникой»)))

Я всегда покупала готовые печеньки для Тирамису и как-то никогда не возникало мысли в голове, сделать их самостоятельно. На Мастер Шеф на одной из «Битв черных фартухов» , мне необходимо было приготовить Тирамису и совсем не из магазинного савоярди, а приготовленного собственноручно.. отступать было не куда.. готовила.. это больше походило на обычное бисквитное тесто… а вот вернувшись домой я проделала так называемую «работу над ошибками» и оказывается можно.. можно приготовить такое же легкое, воздушное и вкусное савоярди)))

Савоярди:
3 яица
100гр сахарной пудры
75 гр муки

Белки взбить в устойчивую пену, добавить 1\2 сахарной пудры. Желтки хорошо взбить с оставшейся частью сахарной пудры.
ОСТОРОЖНО, плавными движениями смешать две получившиеся массы.
Постепенно, не большими порциями вмешать просеянную муку.
ЭТО ВАЖНО! Возьмите пергаментную бумагу, намажьте ее сливочным маслом ( только с одной стороны)! и наклейте на перевернутый противень! Маслом к противню. Используя кондитерский мешок, отсадите тесто.
С помощью мелкого сита, присыпьте печенье сахарной пудрой. Подождите несколько минут, пока пудра впитается и проделайте то же самое еще раз. Наклоните противень и слегка постучите по нему, чтобы струсить лишнюю сахарную пудру. Вот для чего нам было необходимо промазать пергамент сливочным маслом. чтобы он держался на противне. И еще раз повторюсь, не смазывайте ничем внешнюю часть пергамента .. так как сахарная пудра прилипнет и будет гореть.
Духовка разогрета 180 градусов. Выпекаем 10-12 мин. У меня получилось ок 20 савоярди)

Теперь приготовим крем для Тирамису:

3 желтка +20 гр воды + 50 гр сахара — хорошенько все это взбить с помощью венчика. Поставить на водяную баню и продолжая взбивать, заварить желтки. Вода под ними не должна сильно кипеть, а дно миски не касаться воды! Следите за тем, чтобы желтки не свернулись.

150 гр сливок (не меньше 33 %) взбить, вмешать туда 250 гр маскарпоне. Признаюсь, иногда я использую Филадельфию и это так же вкусно)) Если сливки кондитерские, то сахар вам там не нужен, если же нет, то добавьте в сливки сахарную пудру.

Соединить две получившиеся массы : желточную и сливочно-маскарпонную))

Итак, у меня все готово, можно «собирать» тирамису) Перед вами: савоярди, крем, нарезанная небольшим кубиком клубника и кофе с коньяком (кофе использовала заварной ок 200 гр, а коньяк (50 мл) выпаривала в половину + пару ч.л. сахара), в оригинальном рецепте кофе + вино марсала или ликер. Итак, на дно формы крем, затем размоченные в кофе савоярди, клубника и снова крем .. и так далее по той же схеме))

.. присыпала какао и украсила клубникой)

Источник

Рецепт тирамису журнал лиза

«Взбодри меня!» или «Вознеси до небес!» А лучше и то, и другое вместе — ведь это тирамису. Побалуйте себя популярным итальянским десертом! Делюсь пошаговым рецептом тирамису.

• Савоярди (бисквит «Дамские пальчики»):
• 60 г белка (белок 2 яиц)
• 25 г сахара (1 часть)
• 40 г желтка (желток 2 яиц)
• 25 г сахара (2 часть)
• 50 г муки
• 50 г сахарной пудры (для обсыпки)
• Кофейный крем:
• 80 г желтка (желток 4 яиц)
• 120 г сахара
• 60 мл воды
• 4 г желатина + 20 мл воды (комнатной температуры)
• 200 мл сливок (33% жирность)
• 200 г маскарпоне
• 4 г растворимого кофе (гранулы) + 2 ст. л. кипятка
• Сироп для пропитки:
• 200 мл воды
• 130 г сахара
• 4 г растворимого кофе (гранулы)
• 30 мл черного рома
• Декор:
• какао-пудра

Готовим савоярди для тирамису (бисквит «Дамские пальчики»). Взбиваем белки до образования пены, добавляем сахар (1 часть) и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

Взбиваем желтки и сахаром (2 часть) до густой массы — образования рисунка.

Вмешиваем желтки в белки — деликатно, лопаткой.

Затем через мелкое сито добавляем муку.

Вымешиваем массу осторожно, с помощью лопатки, чтобы сохранить воздушность.

С помощью круглой насадки (№12-13 мм) отсаживаем на противень полоски бисквита, присыпаем тонким слоем сахарной пудрой. Через несколько минут еще раз присыпаем сахарной пудрой.

Выпекаем при температуре 170⁰С, 18-20 минут.

Готовим кофейный крем. Из воды и сахара варим сироп 116⁰С (мягкий шарик).

Вливаем его во взбивающиеся желтки, продолжаем взбивать.

Добавляем замоченный, набухший и распущенный в микроволновке желатин, затем кофе и маскарпоне. Вымешиваем до однородности.

Взбиваем сливки до устойчивых пиков и смешиваем с основной массой.

Готовим сироп для пропитки. Соединяем все ингредиенты, кипятим 2-3 минуты.

Даем время сиропу охладиться.

Декорируем тирамису — посыпаем сверху какао-пудрой.

Вы можете собрать этот десерт в бокале: слой хорошо пропитанного бисквита, крем и так далее, чередуя слои.

Читайте также

Тарталетки: рецепт основы

Ромовая баба: рецепт в банке

Клубничный конфитюр с малиной и каркаде

Контакты

Регистрация

Авторизация

Для оформления заказа требуется авторизация

Сброс пароля

Товар добавлен в корзину

Книга «ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ С ЕЛИЗАВЕТОЙ ГЛИНСКОЙ»

Купить книги можно, оформив заявку на нашем сайте
Также заказать книги Вы можете по тел: +380 (050) 203-44-44

Происхождение круассана

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Происхождение круассана

Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Происхождение круассана

It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s.

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s.

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Источник

Настоящий рецепт ТИРАМИСУ от итальянца: все секреты приготовления

Тирамису, пожалуй, один из самых известных десертов итальянской кухни. Мой друг из Италии научил готовить меня традиционный тирамису, и я поделюсь с вами!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 400 г сливочного сыра маскарпоне
• 6 яиц (нам понадобится 6 желтков и 4 белка)
• 150 г сахарной пудры (100 г. для желтков и 50 г. для белков)
• 300 г печенья Savoiardi (Савоярди)
• 4 столовые ложки амаретто
• 100 г какао-порошка
• 175 г крепкого кофе (тот, который нам нравится больше всего)
• 1 щепотка соли для скрепления яичных белков

Приготовление крема сабайон

Крем сабайон (крем пунш, забаглионе или забайоне) — это густой крем с кремовой текстурой по итальянской традиции, основанный на 3 основных ингредиентах: сырые желтки, сахар и ликер Амаретто. все взбитые на водяной бане, пока его не оставляют с водяной баней. кремовая текстура

• Мы нагреваем воду в большой кастрюле, она должна быть горячей, но без кипячения. Пока вода нагревается, мы отделяем желтки от белков и откладываем в чашку. Белки мы будем использовать позже.
• В миске взбиваем желтки с сахарной пудрой (желтки должны быть комнатной температуры).

• Ставим миску на водяную баню и продолжаем взбивать блендером до тех пор, пока желтки не удвоятся в размере.

• Постепенно добавляем четыре столовые ложки амаретто и перемешиваем.
• Смешав все, вынимаем миску с кремом из водяной бани и оставляем остывать.

Итальянский тирамису

• Взбиваем сыр маскарпоне (лучше всего его взбивать при комнатной температуре). Смешать с кремом сабайон, который мы приготовили ранее. Смешайте его осторожно, чтобы текстура оставалась воздушной.

• Взбиваем белки с щепоткой соли и постепенно добавляем оставшуюся сахарную пудру. Взбить нужно до густой крепкой пены.
• Добавляем полученные белки к нашему крему и тщательно перемешиваем до однородности. И вот наш базовый крем для тирамису готов!

Источник