Рецепт тіста листкового тіста

Листкове тісто

З листкового тіста готують різноманітні страви з начинками на будь-який смак: це і хрустке печиво (його називають слойки), і солодкий пиріг, і навіть овочева або м’ясна піца. Цей вид тесту дуже зручний у використанні та зберіганні, так як його можна приготувати заздалегідь і помістити в морозильну камеру на довгий час. Пропонуємо вашій увазі дуже простий і недорогий рецепт приготування і запікання листкового тіста.

Інгредієнти для приготування листкового тіста:

1. Борошно пшеничне в/с – 2,5 склянки
2. Холодна вода – 1 склянку
3. Маргарин (або вершкове масло) – 1 пачка
4. Цукрова пудра – 3 столові ложки

Інвентар для приготування листкового тіста:

1. Обробна дошка
2. Ножа
3. Миска
4. Скалка
5. Дерев’яна (або пластмасова) дошка для розкачування тіста
6. Терка
7. Сито
8. Столова ложка
9. Холодильник
10. Духовка або духова шафа
11. Сервірувальне блюдо
12. Порційні блюдця

Приготування листкового тіста.

Крок 1: Вершкове масло заморожуємо в морозилці

Вершкове масло (або маргарин) необхідно дістати з пачки, потім розрізати його на приблизно однакові 4 частини і помістити в морозилку на 15 – 20 хвилин. Тим часом приготуйте тісто з борошна і води.

Крок 2: Замісимо тісто

Крок 3: Розкачуємо тісто

Крок 4: Загортаємо «конверти»

Крок 5: Запікаємо листкове тісто

Крок 6: Подаємо листкове тісто

Приємного Вам апетиту!

Поради:

Щоб надати особливий смак багатошаровому тесту і поліпшити його еластичність, в нього можна додати яйце і кислоту (або сіль).

— Розсипчастість і ніжність приготовленим стравам з листкового тіста додасть 1 чайна ложка коньяку, додана при його замішуванні.

— Температура листкового тіста при замішуванні повинна становити 15 – 20 градусів.

Перед запіканням листкове тісто рекомендується змастити яєчним жовтком, а також, щоб готовий виріб не роздулося, його можна проколоти виделкою або ножем.

Источник

Бездріжджове листкове тісто

Зізнаюся, я не фанат листкового тіста, мене не надто тішать майже невагомі шари т іст а, як згадую скільки масла пішло на приготування такого собі дива. Просто не люблю надлишково калорійних виробів. (Тільки не подумайте що я фанатично підраховую калорії у всьому що я їм, просто в листковому, бездріжджово му тіст і вони просто зашкалюють). Тому дуже рідко використовую це тісто.

Коли мені замовили рецепт Беленських тістечок, кошики для яких з листкового тіста, у мене була велика спокуса купити готове листкове тісто. (Ну не люблю я возитися з цим тістом, яке досить таки капризне, і було кілька разів коли воно не вийшло). Але весь ентузіазм згас коли почитала склад готового бездріжджового (дріжджове не набагато краще) листкового тіста. Пакетик з тістом сам полетів на місце в морозильній камері супермаркету. Вибачте мене, суцільна гидота, суцільна хімія. І нехай це буде можливо 1 раз на багато років коли я б дозволила домашнім і собі коханим покуштувати ці ласощі з тістом, що настільки шкодить здоров’ю, я все ж не дозволила. Моя совість цього не допустила. І ось знову довелося згадувати колишньої досвід і братися за це тісто самій. Не надто заморочений рецепт листкового тіста британського пекаря, Пола Холлівуд, до якого я відчуваю велику кулінарну симпатію, дуже вдалий. Тісто не рветься, воно досить еластичне, і шари тіста виходять як треба. Але, Пол Холлівуд складає тісто лише 3 рази, тоді як у класичній французькій кухні це роблять 6 разів. Я робила 6 разів.

(Тільки будь ласка, не просіть мене рецепта торту «Наполеон», я просто на дух не переношу це «квасиво горіхове»).

З мого досвіду, скажу я Вам, крім вдалого рецепта, хороших пропорцій інгредієнтів, притримування технології, потрібно ще й чуття, при змішуванні інгредієнтів, вимішування тіста, й особливо при розкачуванні і складанні тіста. Як на мене, тут не діє принцип «новачкам щастить».

У перший раз, може бути так, що нічого не вийде, другий раз буде краще, а третій раз ще краще. А хто знає, може Ви так старанно підійдете до процесу, що все вийде з першого разу !? Від усієї душі Вам цього бажаю! А щоб було легше, пам’ятайте:

1) Бажано, щоб на момент приготування тіста, в кухні також було прохолодно;

2) Робіть все так швидко, як тільки можете, тільки не за кошт якості. Оскільки як масло, так і тісто нагріваються, це негативно позначиться на якості тіста.

3) Намагайтеся, щоб прямокутники були прямокутниками, а не віддалено їх нагадували. Рівні форми тіста і масла дуже важливі для правильного створення шарів;

4) Масло не просто так повинно бути не солоним, воно твердіше, тому менший ризик для розм’якшення.

5) Якщо все-таки перестаралися і тісто десь порвалося, щедро посипте це місце борошном і потріть і працюйте далі.

750-800 грам тіста

• 300 грам пшеничного борошна
• 2 яйця
• Щіпка солі
• 80-100 мл води (не вливайте всю відразу, може стільки не знадобиться)
• 250 грам не солоного вершкового масла, охолодити

Час приготування: 2 години

1) Змішайте борошно, яйця, сіль і трохи води. Замісіть еластичне тісто, яке повинно добре відставати від стінок і не прилипати до рук. Якщо тісто дуже туге, додайте трохи води, якщо навпаки, занадто липке і м’яке, додайте трохи борошна. Все залежить від вологості борошна, розміру яєць і т.д.

2) Загорніть готове тісто в харчову плівку і поставте в холодильник на 30 хвилин. За 10 хвилин до виймання тіста вийміть масло з холодильника.

3) Тісто розкачайте, на присипаній борошном поверхні, надаючи форму прямокутника, при тому, довжина повинна бути в три рази більше ширини.

4) Побийте масло качалкою надаючи форму прямокутника, який по ширині буде майже як прямокутник з тіста, а довжиною 2/3 від довжини тіста.

Викладіть масло на тісто, так щоб 1/3 прямокутника з тіста по довжині залишалася вільною.

Загорніть цю 1/3 тіста на масло, а потім складіть вдвічі, за принципом ділового листа.

Розкачайте тісто по довжині (уздовж швів), щоб товщина тесту була приблизно 10-15 мм. Складіть тісто ще раз, за принципом ділового листа, весь час змітаючи пензликом надлишок борошна.

Потім ще раз розкачайте по довжині (уздовж швів) і ще раз також складіть. Це вже 2-е складання.

5) Загорніть отримане тісто в харчову плівку і поставте в холодильник на 30-40 хвилин.

Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте тісто уздовж швів і знову складіть втричі, за принципом ділового листа, і ще раз розкачайте і складіть також. Знову загорніть тісто в плівку і поставте в холодильник ще на 30 хвилин. Це вже 4 складання.

6) Дістаньте тісто і виконайте те ж саме в останній раз, двічі розкачайте уздовж швів, і згорніть за принципом ділового листа. Після цього загорніть тісто в харчову плівку і залиште в холодильнику мінімум на 12 годин перед використанням (тісто буде легше розкачувати).

Перед використанням тонко розкачайте і використовуйте за призначенням.

Источник

5 простих рецептів з готовим листковим тістом — швидке приготування домашньої випічки з різною начинкою

Перш ніж приступати до освоєння складної випічки, молодої господині слід вивчити 5 простих рецептів з готовим листковим тестом, серед яких є слойки, печиво, пиріжки та булочки. Найпростіше дізнатися, як приготувати різні страви, з фото — або видеорецептам. Крім того, можна поекспериментувати з видами начинок і спецій, щоб блюдо вийшло особливим.

Що можна зробити з листкового тіста

Такий вид тесту, як листкове, є основою для страв різних народів завдяки своїй тонкій структурі та приємного хрускоту. Продукт, куплений в магазині, частіше використовується для солодкої випічки, хоча підходить і для приготування пирогів з солоною начинкою. З нього готуються наступні види кондитерських виробів:

З дріжджового

Готове тісто із застосуванням дріжджів має характерний кислуватий смак. Вироби з нього після приготування виходять більш пишними і смачними. З них добре виходять булочки і несолодкі м’ясні і рибні пироги. На відміну від прісного варіанти, шарів у кілька разів менше, вони не виходять такими легкими і хрусткими, зате кількість калорій трохи менше.

З бездріжджового

Прісний або бездріжджовий продукт частіше використовується для виготовлення солодких кондитерських виробів. Язички, куточки і слойки виходять хрусткими і більш смачними з-за тонких шарів. Однак тим, хто намагається дотримуватися правильного харчування, краще утриматися від вживання таких ласощів – продукт виходить калорійніше з-за того, що містить більше олії.

Рецепти з готовим листковим тістом

Коли терміново потрібно що-небудь приготувати, то справжньою паличкою-виручалочкою стають різні рецепти з готового листкового тіста. Новачкам допоможуть рекомендації досвідчених кухарів:

1. Попередньо розморожувати тісто в мікрохвильовці або залишати на столі за 2-3 години до початку приготування.
2. Дріжджове тісто після відтавання слід потримати в теплі не менш 1 години.
3. Перед тим, як приготувати що-небудь, потрібно ретельно розкачати тісто в тонкий пласт.
4. Випічка з готового листкового тіста виходить краще, якщо покласти її на лист пергаментного паперу, просоченої маслом. На деку слойки часто пригорають.
5. Вироби можуть начиняться будь-якими інгредієнтами, як солодкими, так і солоними.
6. Під час заключного етапу кладеться начинка, виріб ставиться в гарячу духовку. Середня температура запікання – 180-220 градусів.
7. Якщо використовується м’ясна начинка, то час приготування збільшується.

Листкове тісто з начинкою

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 180 ккал/100 р.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Можна приготувати з готового листкового тіста блюдо з будь солоної чи солодкою начинкою – овочевий, сирної, фруктової, м’ясної, яєчної, лише б вона не расплывалась після остигання страви. Найпростіший варіант кондитерського вироби з такого тіста – яблучний рулет з корицею. При своїй простоті страва зможе прикрасити будь-який стіл. Для нього використовується дріжджовий вид продукту.

• пакет готового тіста в рулоні – 500 г;
• яблука – 400 г;
• вершкове масло – 50 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

1. Розгорнути рулон, злегка розрівняти качалкою.
2. Яблука очистити від шкірки, подрібнити.
3. Змішати з половиною цукрової пудри і корицею.
4. Викласти яблука на середину пласта, акуратно згорнути в рулет, краї защипати.
5. Нарізати порційними шматочками і покласти на деко.
6. Випікати 30 хвилин.

Пиріг

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал/100 р.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: легка.

Для такого виду випічки, як пиріг з готового листкового тіста, теж можна вибрати різні начинки. Дуже смачно виходить самса з м’яса, сформована у вигляді пирога. Це страва з азербайджанської кухні. Він готується дуже просто, впорається навіть господиня з мінімальними кулінарними навичками, а виглядає святково. Головний секрет успіху – точне дотримання рецепта.

• тісто – 500 г;
• фарш із свинини та яловичини – 500 г;
• ріпчаста цибуля – 4 шт.;
• твердий сир – 200 г;
• суміш спецій (коріандр, перець) – 3 м;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль – 2 г;
• зелена цибуля, кріп – 1 пучок.

1. Розкачати тісто (дріжджове або бездріжджове) в пласт товщиною 5 мм
2. Дрібно нарубати зелень і цибулю, змішати з фаршем і спеціями.
3. Покласти тісто в круглу форму, сформувати бортики.
4. Викласти фарш зверху посипати натертим сиром.
5. Зверху накрити другим пластом, акуратно защипати краї.
6. Дати духовці розігрітися до 180-200 градусів.
7. Поставити форму з самсою в духовку, випікати 25 хвилин.

Булочки

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 150 ккал/100 р.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Колекція, що включає рецепти з готового листкового дріжджового тіста, буде неповною, якщо не згадати булочки. Цей варіант виручить в ситуації, коли треба щось терміново спекти до чаю. Блюдо готується дуже швидко, виходить смачним і ароматним. До того, як приготувати булочки з дріжджового тіста, потрібно заздалегідь дістати пакет з морозилки, а потім покласти його в чашку, поставивши в тепле місце, щоб продукт збільшився в розмірах в 2 рази.

• цукрова пудра – 50 г;
• жовток – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• тісто – 500 г.

1. Тісто розкачати до 3 мм.
2. Розтопити вершкове масло, змастити пласт.
3. Згорнути тісто в щільний рулет, защипати краю.
4. Нарізати на порційні шматки, довжиною 8-10 див.
5. В середині кожного шматка зробити проріз ножем, щоб вона не доходила до краю.
6. Розгорнути проріз, щоб вийшло «сердечко».
7. Викласти булочки на пергаментний папір.
8. Змастити жовтком, посипати пудрою.
9. Випікати 25 хвилин.

Листкові язички

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 120 ккал/100 р.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

В 5 найпростіших рецептів з готовим листковим тестом обов’язково потрібно включити приготування язичків. Цей вид швидкої випічки отримав таку назву через схожість із справжньою мовою. Слойки готуються елементарно – потрібно тільки покупне листкове тісто без дріжджів, цукор, духовка і кілька хвилин. Деякі гурмани віддають перевагу посипати готові коржі сіллю, тоді їх можна використовувати як закуску до пива.

• тісто в рулоні — 700 г;
• цукор — 400 г.

1. Розгорнути рулон, прокатати пласт качалкою до товщини 5 мм
2. Розрізати ножем на невеликі шматочки, в смужок тіста заокруглені краї .
3. Посипати зверху цукром.
4. Викласти на деко, поставити в духовку.
5. Випікати 15-20 хвилин.

Печиво

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 130 ккал/100 р.
• Призначення: на полуденок.
• Складність: легка.

Печиво-вушка з такого виду бездріжджового тіста є варіантом класичної випічки. Ласощі підійде для дитячого харчування, тому що не містить продуктів, що викликають алергію. Діти із задоволенням їдять хрумке печиво вприкуску з какао або теплим молоком. Перед тим, як зробити слойки з готового листкового тіста, потрібно почекати, поки всі інгредієнти не прогріються до кімнатної температури і лише потім приступати до приготування випічки.

• тісто – 500 г;
• цукор – 500 г;
• вода – 100 г;
• какао – 1 ст. л.

1. Закип’ятити воду, додати цукор.
2. Варити, поки рідина не зменшиться в об’ємі в два рази.
3. Всипати какао, охолодити до кімнатної температури.
4. Розкачати пласт в прямокутник товщиною 3 мм, завширшки 15 див.
5. Згорнути пласти тіста з країв до середини, нарізати на шматочки шириною 1 див.
6. Покласти на деко, поставити в духовку на 15 хвилин.
7. Вийняти, полити глазур’ю, поки домашні слойки ще не охололи.

Відео

Источник