Рецепт тісто для вареників рецепт

Тісто для вареників – 9 рецептів

Найскладніше в процесі приготування вареників – заміс тіста. Саме від того, наскільки правильно приготоване тісто для вареників залежить, чи легко їх буде ліпити, і не розсиплеться готову страву при варінні.

Класичне тісто для вареників — покроковий рецепт

Класичним воно вважається тому, що підходить для приготування самих різних вареників незалежно від обраної начинки. До його складу входять прості продукти, а сам процес приготування не займає багато часу.

Необхідні інгредієнти:

• 1 яйце;
• приблизно 2 склянки борошна (в залежності від її якості може піти трохи менше чи більше);
• 50 мл води;
• сіль.

Процес приготування:

• Важливо, щоб вода, на якій проводиться заміс, була кімнатної температури. Гарячу або крижану воду використовувати не можна, так як консистенція тіста вийде неприйнятною.
• Борошно обов’язково повинна бути просіяна через сито. Завдяки цій процедурі, вона насичується киснем. У результаті тісто вийде пишним і м’яким.
• У борошні зверху зробити воронку, куди додати трохи збите з сіллю яйце. Почати замішувати тісто.
• Поступово, невеликими порціями сюди ж вилити воду, продовжуючи заміс.
• Вимішувати слід до тих пір, поки вона не придбає однорідну консистенцію, не буде липнути.
• Замішане тісто накрити плівкою або вологим рушником. Залишити приблизно на півгодини — годину.

Готуємо на кефірі

Якщо хочеться отримати більш смачне і пишне тісто, воду можна замінити кефіром. Таким чином, готуються вареники, як із солоної, так і з солодкою начинкою.

Необхідні продукти:

• 250 мл кефіру (жирність його може бути будь-який);
• 3 склянки борошна вищого сорту;
• щіпка харчової соди;
• сіль.

Процес приготування:

• Перш ніж почати заміс, потрібно кілька разів просіяти борошно.
• Змішавши її з сіллю і зробити вгорі невелику воронку.
• Невеликими порціями влити кефір із содою.
• Вимісити до однорідного стану.
• Перш ніж приступити до процесу, тісто потрібно деякий час витримати (30-60 хвилин). Для цього ємність, в якій воно знаходиться накрити плівкою або рушником.

Дріжджове тісто

Зазвичай для вареників використовують прісне тісто. Але, якщо доведеться готувати їх з ягідною начинкою, то можна скористатися рецептом, з додаванням дріжджів. Таке тісто на вареники з вишнею або іншою ягодою виходить дуже пишним. Готувати страву рекомендується на пару.

Необхідні продукти:

• 500 мл кефіру (можна використовувати кефір будь-якої жирності);
• близько 600 г хлібопекарського борошна;
• 10 г дріжджів;
• їдальня ложка цукрового піску;
• щіпка солі;
• половина чайної ложки соди (гасити не потрібно).

Процес приготування:

• Кефір потрібно трохи підігріти (приблизно 35-40 градусів, не вище).
• Розмішати теплий кефір з сіллю, цукром і дріжджами (можна використовувати не тільки свіжі, але і сухі). Додати соду. Після того, як суміш буде перемішана, їй потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.
• Поступово, беручи невеликі порції, ввести сюди борошно, вимішуючи все руками. Коли суміш перестане прилипати до рук, її потрібно накрити рушником і помістити в тепле місце на 30-40 хвилин, щоб вона підійшла.
• Кефір для цього рецепта можна замінити кислим, натуральним йогуртом або кислим молоком.

Готуємо на мінеральній воді

Ще один універсальний рецепт тіста для вареників з картоплею або іншими начинками. Воно виходить м’яким і одночасно пружним, не пошкоджується під час ліплення або варіння.

Необхідний склад:

• склянка мінеральної води (краще використовувати слабко газованої);
• 1 яйце;
• близько 4 склянок борошна (точна кількість залежить від якості борошна);
• 50 мл якісного рафінованої олії;
• трохи солі і цукрового піску.

Процес приготування:

• Просіяти за допомогою сита борошно кілька разів, помістивши її в глибоку ємність.
• Змішати з цукровим піском і дрібкою солі.
• Зробити поглиблення, куди додати яйце (злегка збите) і рослинне масло. Перемішати.
• Частинами влити воду, замісить до пружного стану.
• При необхідності, потрібно додати борошно.
• Після замісу тісто відставити ненадовго, щоб воно полежало при кімнатній температурі. Приблизно через півгодини можна починати формувати готові вироби.

Заварне тісто

Таку назву тесту у тому, що для його замісу використовується окріп. Заварне тісто використовують для ліплення не тільки вареників. З нього виходять чудові пельмені і локшина. Ідеальними за таким рецептом вийдуть варенички з картоплею або грибами.

Необхідні продукти:

• 1 склянку окропу;
• 400 г борошна;
• 50 мл рафінованої соняшникової олії;
• трохи солі.

Процес приготування:

• Для початку потрібно закип’ятити воду і вилити її в глибоку миску.
• Сюди ж додати масло (важливо, щоб воно було рафінованим), сіль і половину просіяного заздалегідь борошна.
• За допомогою віночка, міксера або просто виделкою, вимісити всі компоненти до однорідного стану.
• Маленькими порціями додати сюди решту борошна. Якщо після цього тісто вийшло тугим, його потрібно загорнути в плівку або покласти в пакет на півгодини. Така хитрість допоможе зробити його м’яким.
• Якщо тісто відразу вийшло м’яким і пружним, можна приступати до формування вареників.

З додаванням крохмалю

Якщо під час приготування вареників додати крохмаль, тісто вийде еластичним і не порветься при формуванні виробу.

Необхідні продукти:

• половина склянки холодної води;
• половина склянки картопляного крохмалю;
• 1 склянку борошна (в залежності від її якості може піти трохи більше або менше);
• 1 їдальня ложка олії рафінованої соняшникової;
• сіль.

Процес приготування:

• Попередньо просіяти борошно, змішавши з сіллю і крохмалем з картоплі.
• Зверху зробити невелику воронку, куди додати рідкі інгредієнти (вода і масло).
• Вимісити всі компоненти до еластичного стану і загорнути в плівку, щоб тісто полежало близько 30 хвилин.

Тісто на воді

Такі вареники можна готувати у піст, так як в їх складі немає яєць або молочних (кисломолочних) продуктів. Все що потрібно – вода, борошно та сіль. Для досягнення максимальної пластичності, вода повинна бути гарячою, але не окропом. Оптимальна температура 70-80 градусів.

Необхідні продукти:

• 1 стакан води;
• 600-700 г борошна (залежить від її якості);
• сіль.

Процес приготування:

• Воду підігріти, розчинивши в ній сіль.
• Просіяне борошно помістити в глибоку миску.
• Зробити невелику воронку зверху, куди невеликими частинами влити воду. При цьому потрібно постійно заважати.
• Як тільки маса стане однорідною, потрібно закрити миску плівкою і залишити на півгодини.
• Через півгодини, суміш ще раз добре вимісити тісто і стає готовим до формування виробів.

На молоці

Приготоване тісто на молоці буде дуже еластичним і разом з тим ніжним.

Необхідні продукти:

• 250 мл теплого молока;
• 3-4 склянки борошна (в залежності від її якості);
• 1 яйце;
• 100 мл води (злегка підігрітою);
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• сіль і цукор.

Процес приготування:

• Невелику частину борошна (приблизно ¼ частина) змішати з цукром і сіллю, зробивши поглиблення.
• Сюди вилити молоко і перемішати до однорідності.
• Додати попередньо трохи збите яйце і ретельно перемішати.
• Додати рідкі інгредієнти (вода і масло), перемішавши до однорідного стану.
• Трохи додаючи борошно, вимішувати до того стану, поки тісто не буде еластичним і міцним, при цьому не буде прилипати.
• Залишити його загорнутим у плівку на 30 хвилин і починати ліпити вироби.

Заміс в хлібопічці

Ті, у кого вдома є хлібопічка можуть істотно полегшити задачу і приготувати тісто на вареники з її допомогою.

Необхідні продукти:

• столове яйце;
• 400 мл теплої води (не гарячою);
• 900 г борошна вищого сорту;
• 1 їдальня ложка олії соняшникової.
• сіль за смаком.

Процес приготування:

• На дно чаші хлібопічки вилити рідкі компоненти (масло і воду, яка повинна бути теплою).
• Додати сіль і розбити яйце.
• Обережно висипати попередньо просіяне борошно.
• Закрити кришку і включити хлібопічку у режим «Тісто».
• В середньому цей процес займає 90 хвилин, хоча може відрізнятися в залежності від моделі приладу.
• Після сигналу тісто можна діставати і ліпити вареники.

Найпопулярніші начинки для вареників

Всіляких рецептів, за якими готується тісто на вареники, існує безліч, але виявляється, що варіантів начинок не менше. Вона буває солодкої, солоної, гострої і т. д.

Найпопулярнішими з них можна назвати:

• Картопляне пюре зі смаженою цибулею і чорним меленим перцем.
• Тушкована капуста з морквою і томатною пастою.
• Тушкована квашена капуста.
• Сирий картопля, натертий на тертці зі спеціями.
• Картопляне пюре з смаженими грибами.
• Картопляне пюре з відвареною і подрібненої печінкою.
• Відварне м’ясо, перекручене через м’ясорубку з смаженою цибулею.
• Несолодкий сир із сирим яйцем.
• Солодка сиркова маса або сир з цукром і сирим яйцем.
• Ягоди з цукром (полуниця, суниця, вишня, смородина тощо).
• Яблука з цукром і корицею.

Секрети приготування вареників

Щоб готове блюдо вийшло найбільш смачним, під час приготування тіста потрібно дотримуватися деяких правил:

• Для приготування вареників з солоною начинкою (картопля, капуста, м’ясо, гриби і т. д.) краще вибирати прісне тісто на воді або заварне.
• Тісто, приготоване на кефірі або дріжджове, буде краще поєднуватися з солодкими ягідними начинками.
• Щоб воно вийшло еластичним і не почала рватися під час формування вареників або при їх варінні, при замісі можна додати трохи олії.
• Вимішувати потрібно довго (не менше 10 хвилин) і ретельно. Для цього тісто розтягують і складають.
• Після замісу воно має добре відпочити. Для цього його накривають харчовою плівкою, або поміщають в пакет і залишають при кімнатній температурі на 30-60 хвилин.

Вареники з солоними начинками (картопля, капуста) варяться протягом 5 хвилин. Солодкі виймаються відразу після того, як вода в каструлі закипить, а самі вареники піднімуться на поверхню.

Источник

ТОП-5 рецептов теста для пельменей и вареников

Это не тесто, а просто песня! Нежное, эластичное, податливое, приятное в работе и очень вкусное! Что пельмени, что вареники или чебуреки всегда с ним получаются просто изумительные. А еще из него можно приготовить вкуснейшие манты, позы, пироги и слоеные лепешки.

Для приготовления понадобится:

• яйцо — 1 шт.;
• соль — 0,5 ч.л.;
• мука — 3 стакана;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• кипяток — 1 стакан.

1. К яйцу добавляем соль и взбиваем вилкой.
2. Затем добавляем 3 стакана муки и 1 ложку растительного масла.
3. Хорошенько перемешиваем и добавляем 1 стакан кипятка (не бойтесь, клея не будет).
4. Вымешиваем ложкой, а потом замешиваем руками (если необходимо, добавляем немного муки).

Тесто на минералке для пельменей и вареников

Рецепт простого и пышного теста на минеральной воде. Идеальный вариант для чебуреков.

Для приготовления понадобится:

• минеральная газированная вода — 1 стакан;
• яйцо 1 шт.;
• соль — 0,5 ч.л.;
• сахар — 0,5 ч.л.;
• масло растительное — 4 столовые ложки;
• мука — сколько возьмет тесто.

1. В миске соедините все составляющие, кроме муки. Муку подсыпайте постепенно.
2. Замесите мягкое эластичное тесто. Оно должно получиться блестящим и не должно прилипать к рукам и столу.
3. Лепим вареники или пельмени. Это тесто можно варить, тушить и даже печь. Оно подойдет и для чебуреков, но тогда в тесто не добавляйте яйцо.

Заварное тесто, просто супер

Тесто получается очень мягкое, эластичное, приятно с ним работать! Более того, очень удачный вариант, подходит и на пельмени и вареники. Приготовила тесто утром, а вечером готовила вареники и пельмени (тесто в холодильнике,накрыто пищевой плёнкой). Скажу даже больше — вкусовые качества просто меня поразили, я давно не ела таких вкусных вареников и пельменей! Приготовьте это тесто и оно поистине вам понравится на все 100%.

Для приготовления понадобится:

• мука — 3 стакана;
• вода — 1 стакан;
• сливочное масло — 50 грамм;
• соль — щепотка;
• яйца — 2 щт.

1. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сливочное масло. Ставим на огонь, вода должна закипеть,масло раствориться.

1. В кипящую воду добавить 1 стакан муки и быстро перемешать.
2. Вбить по одному яйца. Можно мешать ложкой, затем руками, масса будет не горячая, а тёплая.
3. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Лучше добавлять по одному стакану.
4. Тесту дать отдохнуть 30 минут, накрыв пищевой пленкой.

Заварное тесто для вареников и пельменей

Это тесто научила меня делать свекровь. Сначала я им пользовалась в пост, но оно так понравилось мне, что я стала его использовать и для пельменей, и для вареников и всяких жаренных лепёшек с всевозможными начинками. Оно совсем не содержит яиц, очень пластичное, хорошо лепится, но не липкое к поверхности и рукам, не требует подпыления мукой.

Для приготовления понадобится:

• мука — примерно 400 грамм
• кипяток — 250 мл.
• растительное масло — 50 грамм
• соль — 0,5 ч. л.

1. В кипяток влить масло, добавить соль и половину муки.
2. Размешать миксером насадками для теста. Сначала тесто довольно комковатое, но очень быстро становится однородным и гладким.
3. Постепенно добавляя муку, замесить довольно крутое, но мягкое тесто. Если тесто получится слишком крутое – не беда, можно положить его в пакет на 30 мин., оно станет более пластичным.

Тесто напоминает мягкий пластилин, хорошо лепится, при этом совершенно не прилипает к столу, скалке и рукам, не требует подпыления мукой. Раскатывается довольно тонко, при растягивании не рвётся.

Классическое тесто на вареники и пельмени

Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока) — этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды — на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.

Для приготовления понадобится:

• мука — 2-3 стакана (зависит от сорта муки и от ее влажности);
• молоко — половина стакана;
• вода — треть стак.;
• яйцо — 1 шт;
• масло растительное — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка.

1. Высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.
2. Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.
3. Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.

Источник