Рецепт томата по грузински

Помидоры по-грузински

Помидоры по мотивам грузинской кухни — с кинзой и чесноком. Пикантная закуска из доступных продуктов!

Помидоры по-грузински чуточку острые и очень ароматные. Готовится закуска за 3-4 часа (требуется время, чтобы постояли в холодильнике).

Помидоры нужно нарезать половинками, а потом замариновать в смеси из чеснока, сладкого и острого перца, с зеленью — все перечисленные продукты перемолоть в блендере, заправить солью, сахаром, уксусом и маслом. Я использовала кинзу, но еще лучше взять смесь из кинзы, петрушки и укропа. Готовить удобнее всего в стеклянной миске с крышкой. Если у вас такой посуды нет, то используйте банку.

Совет! Выбирайте помидоры небольшого размера, чтобы их можно было разрезать пополам.

Ингредиенты

• помидоры – 400-500 г
• чеснок – 2-3 зуб.
• болгарский перец – 1 шт.
• перец чили – 2-3 колечка
• зелень (кинза, укроп, петрушка) – 1/2 пуч.
• соль – 1 ч. л.
• сахар – 1 ч. л.
• белый винный уксус – 1 ст. л.
• растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление

Чеснок, перец сладкий и острый почистить, зелень помыть. Сложить в чашу блендера.

Измельчить — блендер справится с задачей в пару нажатий.

Влить уксус и масло, добавить соль и сахар. Еще раз все прокрутить до однородности.

Помидоры нарезать половинками. Поместить в стеклянную миску (или в банку).

Залить ароматной заправкой. Перемешать.

Убрать в холодильник на 3-4 часа. За это время можно пару раз стряхнуть, чтобы мариновалось равномернее.

Источник

Быстрые и вкусные рецепты приготовления маринованных помидоров по-грузински на зиму

Практически любые варианты приготовления помидор по-грузински ассоциируются с подачей этой дивной овощной закуски к застольям с мясными блюдами и шашлычком. Тем более что готовка такого аппетитного угощения с неповторимым вкусом и ароматом не потребует от кулинара каких-либо особых навыков. А, например, красота и пикантность нежно-зеленых помидор в разрезе с насыщенно-красной аджикой возбудят аппетит, как у гурмана, так и просто у любителя вкусно покушать.

Особенности маринования помидор по-грузински

Всем рецептам маринования томатов в грузинской кухне присуще обилие и многообразие трав, а также наличие компонентов в виде острого перчика и чеснока. В остальном же технология мариновки помидор соответствует общепринятым нормам.

Любая заготовка не обходится без уксуса или без его заменителя – лимонной кислоты. Рецепты маринования помидор подразумевают варианты приготовления, как со стерилизацией, так и без нее.

А вот к подбору томатов опытные кулинары рекомендуют относиться со вниманием и пониманием того, что помидоры по-грузински должны быть цельными на вид.

Выбор и подготовка томатов

Сохранить всю пользу томатов и их вкусовые качества можно только при тщательном отборе этих овощей:

• помидоры должны быть крепкими и упругими на ощупь;
• небольшого размера и примерно одинаковой формы;
• на свежих овощах не должно быть каких-либо изъянов или мест порчи;
• в консервацию допустимо использовать зеленые томаты, бурые и даже с розоватым оттенком.

Красные же переспевшие плоды для маринования на зиму не подойдут, так как их целостность и сохранность нарушены.

Рецепты засолки помидор по-грузински

К зиме подобную закуску из помидор можно приготовить по-разному, в соответствии с теми или иными предпочтениями и вкусами.

В любом случае, от начала самого процесса приготовления блюда и до конечного результата важно не только соблюсти предложенные пропорции рецептов, но и вооружиться фантазией, доверяясь собственному вкусу.

Фаршированные томаты

Одним из самых вкусных блюд грузинской кухни является яство, приготовленное из томатов, заполненных аппетитной овощной массой.

• помидоры – 2,5 килограмма;
• перчик (острый) – 1 стручок;
• чеснок – 1,5 головки;
• перчик (болгарский) 2 плода;
• уксус – 0,5 чайной ложки;
• соль – 30 грамм;
• сахарок – 15 грамм;
• водичка – 0,5 литра;
• зелень в виде петрушки, сельдерея, кинзы, базилика, укропчика – по 1 пучку.

Способ приготовления: на тщательно вымытых плодах томатов сделать надрезы. Затем около получаса бланшировать их в кипящей водичке. Очищенный чесночок, болгарский и острый перчик, совместно с зеленью, измельчить при помощи блендера.

Нашпиговать моченые помидоры овощной массой и уложить их в баночки. Влить маринад и завершить процесс стерилизацией, длящейся около получаса. Закатать аппетитную закуску крышечками. Стеклянные емкости перевернуть вверх дном, а после укутать одеялом или пледом.

Квашеные помидоры

• помидорчики зеленого или бурого окраса – 2,5 килограмма;
• остренький перчик – 5-6 стручков;
• чесночок – 1 головка;
• экстра соль не йодированная – по вкусу;
• сахар – на любителя;
• ассортимент зелени в виде укропчика, петрушки, кинзы.

Способ приготовления: перчик (не вынимая семечек) и чесночок очистить и затем перемолоть, используя для этого мясорубку. Зелень меленько порубить, прибавив к ней соль с сахаром. Все компоненты смешать промеж собой – овощная начинка для томатов готова.

Каждый помидорчик надрезать поперек, вскрыть, посолить заложить внутрь овощную массу. Выложить томаты в глубокую емкость, и на крышку поверх установить гнет. По истечении 5 дней помидоры дадут сок и покроются плесенью. Квашеные плоды можно повертеть и оставить в таком состоянии еще на сутки.

Важно! Появление плесени на поверхности указывает на готовность томатов.

После помидорчики выложить на тарелочку, а появившийся сок процедить. Затем практически готовые, но странные на вид, томаты разложить по баночкам, залив поверх соком. Хранить квашеную закуску необходимо в прохладном местечке.

С чесноком и зеленью

• помидорчики – 2 килограмма;
• чесночные головки – 2 штуки;
• уксус (9 %) – 2 столовые ложки;
• соль – 45 миллиграмм;
• сахарок – 30 миллиграмм;
• лавр – по вкусу;
• укропчик – 1 пучок;
• водичка – 1 литр.

Способ приготовления: после надрезания всех помидорчиков их заполняют чесночком (по одной дольке в каждый). Затем овощи раскладывают по баночкам вперемешку с веточками укропа.

Компоненты для рассола соединяют и доводят до кипящего состояния. Плоды заливают жидкостью и закрывают баночки с использованием простых капроновых крышек.

Маринованные таким способом помидоры стерилизации не подвергаются. Заготовку рекомендуется хранить в темном и прохладном местечке.

С орехами

• помидорчики (зеленого окраса) – 1 килограмм;
• орешки (грецкие и чищеные) – 200 грамм;
• чеснок – 2 дольки;
• уксус (винного типа) – согласно вкусу;
• перчик – 1 стручок;
• кинза (семенами) – 15 грамм;
• экстра соль не йодированная – согласно вкусу.

Способ приготовления: упругие помидорчики вымыть и разделить на половинки. Орешки, чесночок и соль растереть промеж собой, отжать маслице и слить в отдельную мисочку. К ореховой тюре добавить перчик, кинзу, уксус – компоненты перемешать, после чего присоединить к ним помидорчики. Всю овощную массу разложить по баночкам, заправить поверх ореховым маслицем и укупорить крышечками.

Хранить заготовки необходимо в холодильнике.

Острая закуска с пепперони

• помидорчики зеленые – 2 килограмма;
• чесночная головка;
• перчик (пепперони)– 9 штук;
• экстра соль не йодированная – по вкусу;
• ассортимент зелени в виде укропчика, петрушки, кинзы, сельдерея – по пучку.

Способ приготовления: плоды разрезать, раскрыть и посолить. До появления сока определить помидорчики в отдельную, желательно глубокую, посудину. Все пучки зелени измельчить и смешать с пепперони. Нафаршировать полученной массой томаты и уложить их в глубокую емкость под гнет. После появления сока разложить заготовку в подготовленную заранее стеклянную тару.

Закатка продукции производится в бутыли из стекла под капроновые крышечки. Хранить аппетитную закуску рекомендуется в прохладном и затемненном местечке.

Томаты в аджике

• помидорчики (сливки или черри);
• аджика;
• укропчик и петрушка;
• вишневые, смородиновые, хреновые листочки;
• чесночок;
• соль – по вкусу;
• водичка.

Способ приготовления: помидорчики разрезать на равные половинки. Из водички, аджики и соли изготовить пряный рассол. Чесночок разрезать на пластинки. На дно глубокой емкости поместить листья – смородиновые, вишневые, хрена. Поверх выложить томаты, вперемешку с зеленью, послойно. Все компоненты прикрыть оставшейся частью листочков, залить рассолом и установить гнет. Через 24 часа так называемый пресс можно снять. Стеклянные емкости укупорить крышечками.

Соленые томаты в аджике хранить в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления

• томаты (зеленого или бурого окраса) – 1,5 килограмма;
• перчик (сладкий) – 2 штуки;
• чесночок – 2 зубца;
• соль – 2 чайные ложки;
• перчик (душистый) – 5 штук;
• лавр – 1 листик;
• уксус – 0,5 стакана;
• укропчик, петрушка, сельдерей;
• водичка – 1 литр.

Способ приготовления: перчик болгарский, желательного красного цвета, очистить и порезать на тонкие дольки. Чесночок очистить и, вместе с зеленью, измельчить. Все компоненты, включая помидорчики, разложить по стерилизованным баночкам. Залить кипятком и на 15 минут отставить в сторону для настаивания.

Приготовить маринад с включением в него очищенной водички, специй и пряностей. Из стеклянных емкостей слить воду и тут же залить маринад. Укупорить стеклянные емкости с заготовкой крышками. Баночки перевернуть верх дном и закрыть теплым одеялом.

Малосольные помидоры

• помидорчики – 1,5 килограмма;
• чесночная головка;
• кинза;
• перчик (горошком) – 50 грамм;
• соль, сахарок – по вкусу;
• водичка.

Способ приготовления: помидорчики обдать кипящей водичкой, минут 20 подождать, а после очистить от кожицы. Чесночок и зелень измельчить. В банки слоем выложить томаты, посыпать кинзой, чесночком и перчиком, и так дальше, до полного наполнения стеклянных емкостей.

Приготовленным заранее рассолом с добавлением соли и сахара залить помидорчики. Через 24 часа заготовка будет готова. Малосольное угощение следует убрать в более прохладное местечко.

Хранение

Консервированные помидорчики по-грузински, заготовленные к зиме, можно сохранять где угодно – в подполе, кладовой, холодильнике. Значимую роль здесь играют: низкие температуры, затемнение помещений, прохлада. В таких условиях консервация может храниться очень долго, больше года, хотя чаще всего она съедается намного быстрее.

Подобные заготовки грузинской кухни в зимний период многим придутся по вкусу. Пикантные помидорчики не только наполнят пиршеством любое застолье, но и напомнят любителям вкусно покушать о теплом времени года.

Источник

Самые вкусные рецепты помидоров по-грузински на зиму быстрого приготовления

Без помидоров практически невозможно представить грузинскую кухню. Они присутствуют всегда, в свежем виде и как добавка при приготовлении разных блюд. Из всех овощей, которые были завезены в Америку Колумбом, широкое распространение получили именно томаты. Они способны придавать блюдам характерную кислинку. Очень вкусная заготовка получается, если помидоры приготовить по-грузински.

Особенности маринования помидоров по-грузински

Очень часто для приготовления заготовки берутся именно зеленые томаты, которые упругие и имеют минимум сока. В качестве дополнительных компонентов выступает морковь, лук, чеснок, острый перец.

Особенности маринования овощей по-грузински:

1. При засаливании используется минимальное количество консерванта — уксуса.
2. Овощи перед засолкой обязательно фаршируются.
3. Рекомендуется выбирать только цельные томаты без вмятин.
4. Если используется тара по 500 мл, то томат режется на кусочки.
5. Для соления необходимо брать жгучие овощи и лук. Тогда заготовка получится с «огоньком».
6. При герметичной укупорке необходимо предварительно стерилизовать крышки и банки.

Выбор и подготовка томатов

Хороший вкус заготовки напрямую зависит от правильного выбора овощей.

Рекомендации по подбору томатов:

1. Идеально подходят зеленые плоды небольшого размера, плотные и без видимых дефектов.
2. Заготовку надо делать сразу после сбора плодов. Если они полежат несколько дней, эффект уже будет не тот.
3. Цвет помидоров должен быть либо зеленый, либо с небольшой розовинкой.
4. Овощи необходимо выбирать одного размера.
5. В некоторых случаях подходят красные, очень упругие плоды.

Рецепты засолки помидоров по-грузински

Рецептов для приготовления существует множество. Одним людям нравятся остренькие, иным соленые. Самые удачные варианты представлены ниже.

Фаршированные томаты

Самые вкусные томаты получаются при фаршировке.

• помидоры зеленого цвета — 1 кг;
• перец зеленый — 5 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• укроп — большой пучок;
• любая любимая зелень.

1. Помидоры обмыть и распределить по полотенцу, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Каждый томат разрезать пополам, не дорезая до основания. Должен получиться своеобразный карман.
3. Хорошенько натереть солью внутри и сложить в емкость. Помидоры должны пустить сок.
4. Мелко измельчить зелень и перец. Можно порезать с помощью ножа, а можно воспользоваться измельчителем.
5. Хорошенько перемешать.
6. Каждый помидор необходимо начинить зеленой массой. Приблизительное количество на 1 помидор — 1 столовая ложка.
7. Уложить в стеклянную или эмалированную емкость и немного прижать. Никакой специальной заливки не используется. Помидоры сами дадут необходимое количество сока.
8. Поставить в прохладное место и перекладывать их время от времени, чтобы заготовка равномерно просолилась.
9. Поставить в прохладное темное место.
10. Спустя десять дней помидоры будут готовы, и их можно употреблять в пищу. Они получаются вкусными и ароматными.

Квашеные помидоры

Рецепт не предназначен для длительного хранения.

• помидоры — 2 кг;
• перец — 2 шт.;
• букет пряных трав;
• чеснок;
• перец горошком;
• соль — 2 ст.л.

1. Для закваски необходимо подбирать небольшие, плотные красные помидоры. Предварительно их необходимо осмотреть на наличие повреждений. Треснувшие и с вмятинами лучше отложить.
2. Помидоры залить теплой водой и дать немного постоять. Промыть под проточной водой и разложить на полотенце. Хвостики не срывать, с ними получается вкуснее.
3. Перец хорошенько вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Семена и хвостики также оставить, они придадут особой пикантности.
4. Нарезать небольшое количество пряных трав: хрен, укроп, кинза. Можно использовать листья фруктовых деревьев.
5. Жидкость для заливки готовится следующим способом: необходимо вскипятить 1,5 литра воды, всыпать соль и дождаться полного ее растворения.
6. Остудить. Рассол должен быть холодным.
7. Банку наполнить травами и пряностями и заполнить томатами.
8. Заполнить заливкой и накрыть капроновой крышкой.
9. Отправить в прохладное темное место на 4 дня. Под дно обязательно поставить тарелку. Во время брожения рассол может вытекать.
10. Спустя указанное время помидоры отправить на дальнейшее хранение в погреб или подвал.
11. Употреблять в пищу можно через месяц.
12. Можно хранить до 4 месяцев.

С чесноком и зеленью

Маринованные томаты можно приготовить, добавив чеснок и любимую зелень.

• помидоры — 1,5 кг;
• чеснок — 1 головка;
• зелень — 1 пучок;
• соль;
• сахар;
• перец горошком.

1. Отобранные помидоры промыть под напором воды. Поочередно окунать в кипяток и избавиться от шкурки.
2. Измельчить оставшиеся компоненты. Емкость предварительно продезинфицировать, выдержав над паром.
3. Уложить помидоры, делая прослойки из чеснока и зелени.
4. Чередовать, пока банка полностью не наполнится.
5. Приготовить рассол. Вскипятить воду, посолить и добавить сахар в количестве, указанном выше. Рассол должен иметь насыщенный вкус.
6. Заполнить банки до верха и дать постоять несколько суток.
7. Хранить в холодильнике

С орехами

Ингредиенты для приготовления заготовки:

• зеленые упругие помидоры — 1 кг;
• ядра орехов — 1 ст.;
• семена кинзы — 1 ст. л.;
• чеснок — 3 зубка;
• уксус винный, соль и уксус.

Этапы приготовления заготовки:

1. Вымыть томаты под проточной водой. Сложить в емкость и залить кипятком. Выдержать в течение 20 минут.
2. Каждый овощ разрезать на 4 части.
3. Орехи, соль и чеснок хорошенько перетереть в ступке и отжать масло.
4. Всыпать семена кинзы и винный уксус. Все хорошенько перемешать.
5. Добавить основной продукт и аккуратно вымешать.
6. Распределить по емкостям, слегка утрамбовывая.
7. Сверху залить ореховым маслом и герметично укупорить.
8. Хранить в погребе.

Острая закуска с пепперони

Для приготовления закуски с огоньком потребуются следующие ингредиенты:

• зеленые помидоры — 2 кг;
• чеснок — 1 головка;
• перец — 8 шт.;
• соль;
• любимая зелень по пучку.

Этапы приготовления закуски:

1. Плоды необходимо подбирать упругие и плотные, небольшие по размеру и без видимых повреждений.
2. Обмыть и разложить просохнуть на полотенце.
3. Разрезать крест-накрест, не дорезая до основания. Посыпать солью и положить в емкость.
4. Зелень вместе с перцем мелко измельчают. Лучше использовать измельчитель.
5. Наполнить начинкой помидоры и поставить под гнет. Отправить в погреб для маринования.
6. Через две недели томаты разложить по банкам и отправить на дальнейшее хранение.
7. В данном случае герметичная закатка не требуется.

Томаты в аджике

Соленые томаты грузины готовят с добавлением аджики.

• томаты;
• аджика — 1 ст. л.;
• чеснок — 1 головка;
• пряная зелень;
• вода, соль.

Этапы приготовления заготовки:

1. Предварительно подготовить основной продукт, очистить от пыли и грязи. Нарезать пополам.
2. Приготовить жидкость для заливки: к двум литрам воды добавить аджику и соль. Вскипятить и дождаться растворения кристалликов.
3. Чеснок измельчить любым удобным способом.
4. Емкость заполнить плодами, чередуя с пряностями.
5. Поставить гнет и держать 24 часа при температуре 20-22 градуса.
6. Для удобства хранения разложить по подготовленным банкам и отправить в место дальнейшего хранения.

Рецепт быстрого приготовления

Когда очень мало времени, можно воспользоваться этим рецептом.

• томаты — 500 г;
• перец горький — 1 стручок;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус — 1 ст. л.;
• чеснок — 5 зубков;
• зелень.

1. Овощи обмыть, удаляя пыль и загрязнения.
2. Перец очистить от семян и нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
3. Емкость заполнить помидорами, чередуя их с зеленью.
4. Сверху положить несколько кусочков перца.
5. Внести необходимое количество соли и консервант. Наполнить банку до верха кипятком и закрыть крышкой из капрона. Укутать и дать полностью остыть.
6. Сохранять в холоде. Употреблять в пищу можно спустя две недели.

Малосольные помидоры

Можно использовать рецепт, который несколько отличается от классического, — в пакете. Для приготовления понадобятся некоторые ингредиенты и пакет. Длительность засолки — 2 дня. При добавлении консерванта процесс ускоряется.

• помидоры — 1 кг;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• чеснок — 4 зубка;
• укроп — 1 пучок.

1. Спелые, целые томаты вымыть и просушить. Конусообразно вырезать плодоножку. А носик разрезать крест-накрест.
2. Помидоры компактно уложить в полиэтиленовый пакет.
3. Приправить специями и зеленью.
4. Хорошо завязать пакет и встряхнуть для перемешивания содержимого.
5. Предотвратить вытекание жидкости можно, надев пакет или поместив в миску.
6. Оставить на 48 часов в домашних условиях, вдали от прямых солнечных лучей. После этого разложить по полиэтиленовым контейнерам и убрать в холодильник.

Хранение

Консервированные помидоры, герметично укупоренные, можно хранить при комнатной температуре. Главное, чтобы банки находились вдали от источников тепла. Срок хранения составляет 2 года.

Малосольные, квашеные и соленые под капроновой крышкой надо хранить в холодильнике или погребе. Срок хранения составляет от 6 до 10 месяцев. После они прокисают и становятся очень кислыми.

Источник