Рецепт томатного соуса для консервов

Как приготовить рыбные консервы в томате в домашних условиях?

Любите рыбные консервы, но сомневаетесь в качестве магазинного продукта? Приготовить их совсем не сложно и своими руками. Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся из любых видов рыбы и по разным рецептам. Лучшие из них представим в нашей статье.

Консервы из рыбы по-домашнему

Одним из преимуществ домашних рыбных консервов является то, что даже недорогая рыбка получается изумительно вкусной. Приготовить такое блюдо можно не только на плите, но также в скороварке или мультиварке. Результат вас обязательно порадует.

Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся в такой последовательности:

1. Килограмм рыбы (салака, мойва, сельдь) очищается от головы, внутренностей и хвоста, моется и нарезается кусочками по 4 см.
2. Морковь и лук (по 300 г) измельчаются кубиками. Морковь по желанию натирается на крупной терке.
3. Помидоры (500 г) измельчаются в пюре с помощью мясорубки или блендера. Вместо томата можно взять томатную пасту (около 3 ст. ложек), но тогда ее необходимо довести до нужной консистенции водой, долив до объема 500 мл.
4. В кастрюлю с толстыми стенками или в чашу мультиварки выложить слоями сначала томат, затем рыбу, овощи и специи (50 мл уксуса, 100 мл подсолнечного масла, 25 г соли и вдвое больше сахара).
5. Время тушения блюда под крышкой на плите составляет 3 часа, в мультиварке (режим «Тушение») — 4 часа, в скороварке — 1,5 часа. Рыба должна буквально томиться в томатном соусе, тогда она получится очень нежной, все косточки станут мягкими, как в консервах промышленного производства.

Как приготовить бычки в томате в домашних условиях

Одними из самых любимых с детства консервов являются бычки, приготовленные в томатном соусе. Рыба эта недорогая, доступная и вкусная. Готовятся бычки в томате в домашних условиях всего 4 часа и получаются идентичными магазинному продукту.

Подготовленную (очищенную и вымытую) рыбу укладывают слоями в эмалированную кастрюлю. Между слоями добавляют кольца лука, соль, перец по вкусу и пару ложек растительного масла. Таким способом кастрюля заполняется до верха. Затем столовый уксус по вкусу разводится водой, чтобы получилась кисловатая жидкость, и выливается к рыбе. Туда же добавляется 100 мл растительного масла. Кастрюля накрывается крышкой и отправляется на плиту. Рыба будет томиться на медленном огне 4 часа. За 40 минут до конца приготовления добавляется томат (3 ст. ложки на кастрюлю объемом 3 литра). Такая рыба хранится в холодильнике до двух месяцев.

Килька в томате в домашних условиях

Любимые консервы «Килька в томате» совсем не сложно приготовить самостоятельно. По этому рецепту блюдо будет запекаться в духовке в течение 1 часа, после чего его можно смело подавать на ужин. Приготовленную в домашних условиях кильку в томате можно хранить в холодильнике, но недолго, поскольку в блюдо не добавляется уксус.

Для приготовления таких консервов кильку моют и при необходимости удаляют голову. На сковороде обжаривают лук, нарезанный полукольцами. Затем его перекладывают в огнеупорную форму для запекания, сверху кладут рыбу, соль (1/2 ч. ложки) и сахар (1 ч. ложку), кориандр, чеснок и другие специи по вкусу, выливают стакан томатного сока и добавляют 3 столовые ложки кетчупа. После этого все ингредиенты нужно перемешать и отправить в духовку запекаться при 180°.

Консервы из рыбы на зиму

Рыбные консервы, приготовленные по следующему рецепту, закупориваются на зиму без предварительной стерилизации. При этом в темном и прохладном месте «зимуют» они очень хорошо, банки не вскрываются, блюдо не портится.

Рыбные консервы в томате на зиму готовятся по следующему рецепту:

1. Рыба (1500 г) очищается от внутренностей, головы и хвоста.
2. Натертая морковь и лук (по 500 г) обжариваются на отдельных сковородках на растительном масле.
3. Помидоры (1500 г) измельчаются на мясорубке или блендером.
4. Томат, морковь и лук смешиваются с солью (3 ст. ложки), сахаром (4 ст. ложки) и растительным маслом (100 мл).
5. В кастрюлю послойно укладываются рыба и овощная смесь, после чего она отправляется на медленный огонь на 3 часа.
6. За 10 минут до конца тушения в кастрюлю наливается уксус (50 мл).
7. Рыбные консервы в томате в домашних условиях раскладываются по стерилизованным банкам, накрываются крышками и закупориваются консервным ключом.

Из такого количества ингредиентов получается 5 полулитровых банок вкусных домашних консервов.

Как готовить рыбные консервы в автоклаве?

Консервировать в автоклаве можно абсолютно любую рыбу. Вкусным получается и лещ, и окунь, и мойва. Можно взять даже свежемороженую скумбрию, и будет тоже очень вкусно.

Готовятся рыбные консервы в томате в автоклаве по рецепту следующему:

1. Скумбрия (2 кг) очищается и нарезается крупными кусочками.
2. Лук (2 шт.) обжаривается на растительном масле, после чего к нему добавляется мелко нарезанный помидор (2 шт.).
3. На сковороду к овощам добавляется томатная паста, наливается растительное масло (по 2 ст. ложки), 2 стакана воды, соль и сахар по вкусу.
4. В стерилизованные пол-литровые банки выкладываются кусочки скумбрии и заливаются подготовленным соусом. После этого банки закупориваются крышками с помощью консервного ключа.
5. В автоклаве рыбные консервы будут готовиться 45 минут при температуре 110°.

Общие правила и рекомендации

Следующие советы помогут вам приготовить очень вкусную рыбу быстро и качественно. Заключаются они в следующем:

1. В домашних условиях рыбные консервы в томате готовятся из любых видов свежей или замороженной рыбы. Лещ, мойва, сельдь, скумбрия, сайра, килька получаются одинаково мягкими и нежными.
2. Свежие помидоры в рецепте всегда можно заменить томатной пастой или соком. От этого вкус блюда не станет хуже.
3. Чтобы консервы хранились дольше, их рекомендуется выкладывать только в стерилизованные банки.

Источник

Рецептура томатного соуса для рыбных консервов

Банки, наполненные рыбой, немедленно заливают томатным соусом температурой не ниже 70°С (20—30 г на банку) и добавляют 5 г соли, если рыба не просаливалась мокрым посолом и если эта норма соли не вложена в томатную заливку. Соотношение соуса и рыбы для разных консервов различное, но обычно оно составляет 40% соуса и 60% рыбы или поровну рыбы и соуса.
Наполненные банки немедленно закатываются и поступают е автоклав для стерилизации при 115—120°С.
Томатный соус, используемый для заливки, готовят различной рецептуры в зависимости от вида рыбы: более острый, менее острый, сладкий, кислый и т. д. Существует до 10 разных рецептов томатного соуса. Основным показателем качества рыбных консервов в томатном соусе является хороший вкус и цвет томатной заливки, поэтому для ее приготовления используют томат-пасту или пюре высшего качества, а соус не готовят впрок.
Приготовление соуса осуществляется в двухстенных котлах из нержавеющей стали. Сначала нагревают воду до кипения, а затем загружают сахар, соль, жареный лук, растительное масло и в конце — пропущенное через сито томат-пюре. Содержимое кипятят в течение 15 мин, а за 5 мин до окончания варки добавляют лавровый лист, измельченный горький и душистый перец, кориандр и гвоздику. Уксусную кислоту добавляют непосредственно перед заливкой соуса в банки.
Наиболее широко используется рецептура приготовления соуса следующего состава (в кг на 1000 условных банок):
— томат-пюре (12%-ное) — 80;
— масло растительное — 4;
— сахарный песок — 9;
— соль поваренная — 1;
— уксусная кислота (80%-ная) — 1,5;
— кориандр — 0,04;
— лавровый лист — 0,01;
— лук жареный измельченный — 6;
— аирный корень молотый — 0,04;
— перец красный стручковый молотый — 0,03;
— тмин молотый — 0,04;
— можжевеловые ягоды молотые — 0,04.
Пшеничную муку добавляют только при производстве консервов из бланшированной рыбы (ставрида, сельдь атлантическая).
Готовые консервы выдерживают на складе в течение 10 суток дли созревания, после чего разрешается реализация.
Разновидностью этого типа консервов являются консервы из обжаренной рыбы в маринаде. Различие состоит в рецептуре заливки, которую готовят с увеличенным количеством уксусной кислоты. Приготовление маринада ведут так же, как и томатной заливки, только при варке заливки в котел вводят дополнительно морковь, а после варки добавляют 80%-ную уксусную кислоту от 1,5 до 2,7 кг на 1000 учетных банок. Кроме того, после заполнения рыбой банок на ее поверхность укладывают кусочек моркови. Количество рыбы в банке — 245 г, маринада — 85 г и свежего шинкованного лука — 20 г.

Любите рыбные консервы, но сомневаетесь в качестве магазинного продукта? Приготовить их совсем не сложно и своими руками. Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся из любых видов рыбы и по разным рецептам. Лучшие из них представим в нашей статье.

Консервы из рыбы по-домашнему

Одним из преимуществ домашних рыбных консервов является то, что даже недорогая рыбка получается изумительно вкусной. Приготовить такое блюдо можно не только на плите, но также в скороварке или мультиварке. Результат вас обязательно порадует.

Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся в такой последовательности:

1. Килограмм рыбы (салака, мойва, сельдь) очищается от головы, внутренностей и хвоста, моется и нарезается кусочками по 4 см.
2. Морковь и лук (по 300 г) измельчаются кубиками. Морковь по желанию натирается на крупной терке.
3. Помидоры (500 г) измельчаются в пюре с помощью мясорубки или блендера. Вместо томата можно взять томатную пасту (около 3 ст. ложек), но тогда ее необходимо довести до нужной консистенции водой, долив до объема 500 мл.
4. В кастрюлю с толстыми стенками или в чашу мультиварки выложить слоями сначала томат, затем рыбу, овощи и специи (50 мл уксуса, 100 мл подсолнечного масла, 25 г соли и вдвое больше сахара).
5. Время тушения блюда под крышкой на плите составляет 3 часа, в мультиварке (режим «Тушение») — 4 часа, в скороварке — 1,5 часа. Рыба должна буквально томиться в томатном соусе, тогда она получится очень нежной, все косточки станут мягкими, как в консервах промышленного производства.

Как приготовить бычки в томате в домашних условиях

Одними из самых любимых с детства консервов являются бычки, приготовленные в томатном соусе. Рыба эта недорогая, доступная и вкусная. Готовятся бычки в томате в домашних условиях всего 4 часа и получаются идентичными магазинному продукту.

Подготовленную (очищенную и вымытую) рыбу укладывают слоями в эмалированную кастрюлю. Между слоями добавляют кольца лука, соль, перец по вкусу и пару ложек растительного масла. Таким способом кастрюля заполняется до верха. Затем столовый уксус по вкусу разводится водой, чтобы получилась кисловатая жидкость, и выливается к рыбе. Туда же добавляется 100 мл растительного масла. Кастрюля накрывается крышкой и отправляется на плиту. Рыба будет томиться на медленном огне 4 часа. За 40 минут до конца приготовления добавляется томат (3 ст. ложки на кастрюлю объемом 3 литра). Такая рыба хранится в холодильнике до двух месяцев.

Килька в томате в домашних условиях

Любимые консервы «Килька в томате» совсем не сложно приготовить самостоятельно. По этому рецепту блюдо будет запекаться в духовке в течение 1 часа, после чего его можно смело подавать на ужин. Приготовленную в домашних условиях кильку в томате можно хранить в холодильнике, но недолго, поскольку в блюдо не добавляется уксус.

Для приготовления таких консервов кильку моют и при необходимости удаляют голову. На сковороде обжаривают лук, нарезанный полукольцами. Затем его перекладывают в огнеупорную форму для запекания, сверху кладут рыбу, соль (1/2 ч. ложки) и сахар (1 ч. ложку), кориандр, чеснок и другие специи по вкусу, выливают стакан томатного сока и добавляют 3 столовые ложки кетчупа. После этого все ингредиенты нужно перемешать и отправить в духовку запекаться при 180°.

Консервы из рыбы на зиму

Рыбные консервы, приготовленные по следующему рецепту, закупориваются на зиму без предварительной стерилизации. При этом в темном и прохладном месте «зимуют» они очень хорошо, банки не вскрываются, блюдо не портится.

Рыбные консервы в томате на зиму готовятся по следующему рецепту:

1. Рыба (1500 г) очищается от внутренностей, головы и хвоста.
2. Натертая морковь и лук (по 500 г) обжариваются на отдельных сковородках на растительном масле.
3. Помидоры (1500 г) измельчаются на мясорубке или блендером.
4. Томат, морковь и лук смешиваются с солью (3 ст. ложки), сахаром (4 ст. ложки) и растительным маслом (100 мл).
5. В кастрюлю послойно укладываются рыба и овощная смесь, после чего она отправляется на медленный огонь на 3 часа.
6. За 10 минут до конца тушения в кастрюлю наливается уксус (50 мл).
7. Рыбные консервы в томате в домашних условиях раскладываются по стерилизованным банкам, накрываются крышками и закупориваются консервным ключом.

Из такого количества ингредиентов получается 5 полулитровых банок вкусных домашних консервов.

Как готовить рыбные консервы в автоклаве?

Консервировать в автоклаве можно абсолютно любую рыбу. Вкусным получается и лещ, и окунь, и мойва. Можно взять даже свежемороженую скумбрию, и будет тоже очень вкусно.

Готовятся рыбные консервы в томате в автоклаве по рецепту следующему:

1. Скумбрия (2 кг) очищается и нарезается крупными кусочками.
2. Лук (2 шт.) обжаривается на растительном масле, после чего к нему добавляется мелко нарезанный помидор (2 шт.).
3. На сковороду к овощам добавляется томатная паста, наливается растительное масло (по 2 ст. ложки), 2 стакана воды, соль и сахар по вкусу.
4. В стерилизованные пол-литровые банки выкладываются кусочки скумбрии и заливаются подготовленным соусом. После этого банки закупориваются крышками с помощью консервного ключа.
5. В автоклаве рыбные консервы будут готовиться 45 минут при температуре 110°.

Общие правила и рекомендации

Следующие советы помогут вам приготовить очень вкусную рыбу быстро и качественно. Заключаются они в следующем:

1. В домашних условиях рыбные консервы в томате готовятся из любых видов свежей или замороженной рыбы. Лещ, мойва, сельдь, скумбрия, сайра, килька получаются одинаково мягкими и нежными.
2. Свежие помидоры в рецепте всегда можно заменить томатной пастой или соком. От этого вкус блюда не станет хуже.
3. Чтобы консервы хранились дольше, их рекомендуется выкладывать только в стерилизованные банки.

Томатный соус готовят в двутельных котлах эмалированных или из нержавеющей стали емкостью от 100 до 300 л.

В котел наливают воду, нагревают ее до кипения и затем до­бавляют мелкую столовую соль, жареный измельченный лук, ра-

Ститєльное масло и томатную пасту или томатное пюре. Смесь тщательно перемешивают, быстро подогревают до кипения и ки­пятят 10—12 мин. За 4—5 мин до окончания варки в соус добав­ляют просеянный сахарный песок, молотый горький и душистый перец и отвар из лаврового листа, гвоздики и кориандра.

Томатную пасту или томатное пюре перед использованием пропускают через протирочную машину с отверстиями в сетке диаметром 0,7—1,0 мм или протирают вручную через частое сито для удаления посторонних примесей.

Готовый соус сливают в бак (эмалированный или из нержа­веющей стали) с плотно закрывающейся крышкой, добавляют ук­сусную кислоту, тщательно перемешивают и без задержки на­правляют к расфасовочному конвейеру для заливки в банки с рыбой.

Томатный соус готовят с различным содержанием плотных (сухих) веществ (не считая масла) в зависимости от вида кон­сервируемой рыбы; в соусе для мелкой рыбы — салаки, бычка, ставриды, кильки, тюльки и мелкого частика (карась, окунь, ку­тум, чебак и др.) должно содержаться 12—13% сухих веществ; для осетровых рыб—18—18,5%, для камбаловых, лососевых, сельдевых, сомовых, щуковых и крупных частиковых рыб (сазан, лещ, судак) 15—15,5% сухих веществ.

Т а б л и ц а ЗI

Расход продуктов (в кг) на приготовление томатного соуса для 1 туб консервов из

Лососевых, сельде­вых, камбаловых, бычковых, тресковых, корюшковых, карпо­вых, окуневых рыб и ставриды

Томатное пюре 12%-ное.

Примечание. При изготовлении томатного соуса с обжаренным луком из указанной в таблице нормы масла вычитают количество масла, содержа­щееся в обжаренном луке.

Расход продуктов на приготовление томатного соуса для кон­сервов из рыб разных видов приведен в табл. 31.

Количество, кг на 1 туб

Перец красный стручковый молотый

Можжевельник (ягоды дробленые)

При использовании отечественных пряностей количество лука, добавляемого в соус, увеличивают примерно на 65%.

В томатной пасте обычно бывает 28—36% сухих веществ, по­этому при изготовлении соуса потребное количество пасты рас­считывают в соответствии с содержанием в ней сухих веществ. Например, на 1 туб консервов вместо 80 кг томатного пюре с со­держанием 12% сухих веществ достаточно взять 32 кг томатной

Пасты с содержанием 30% сухих веществ

Одними из основных показателей качества рыбных консервов с томатным соусом являются вкус и цвет томатного соуса.

В консервах хорошего качества томатная заливка должна быть приятного оранжево-красного цвета.

Потемнение заливки с появлением у нее коричневого оттенка указывает на допущенное отклонение от правильной технологии приготовления консервов или применение для их расфасовки не­качественной тары (банок).

В процессе изготовления и хранения консервов соус может потемнеть вследствие частичного разрушения красящих веществ, содержащихся в томате (главным образом ликопина, а также каротина и ксантофилла), карамелизации сахаров, находящихся в томатном соусе, образования меланоидинов (в результате взаи­модействия редуцирующих сахаров соуса с входящими в состав рыбы аминокислотами и полипептидами).

Стимулировать указанные нежелательные процессы могут: слишком длительные варка и хранение горячего томатного соуса до заливки в банки, в особенности если соус варили в дву­тел ьиых медных котлах;

Недостаточно быстрое охлаждение консервов после стерили­зации;

Изготовление консервов из рыбного сырья пониженного каче­ства. а также специфические особенности химического состава некоторых видов рыб — тресковых, камбаловых и сельдевых;

Использование томатной пасты невысокого качества (наличие коричневого оттенка);

Повышенная пористость белой жести, из которой изготовлены консервные банки, а также недостаточная прочность лакового покрытия банок, приводящие к накоплению в консервах значи­тельного количества солей олова и железа, которые оказывают каталитическое действие на процессы изменения томатного соуса.

Чтобы предотвратить потемнение томатного соуса в процессе изготовления и хранения рыбных консервов, необходимо соблю­дать следующие условия:

1) для приготовления томатного соуса использовать томатное пюре или пасту высшего качества, полученные из зрелых крас­ных помидоров;

2) не пережаривать рыбу и особенно лук;

3) сокращать по возможности продолжительность варки то­матного соуса (весь процесс изготовления соуса, включая варку, должен длиться не более 18—20 мин), а также не допускать дли­тельного хранения (более 30—40 мин) готового соуса до заливки в баки с рыбой;

4) не изготовлять соус в медных котлах, а применять котлы из нержавеющей стали или эмалированные;

5) быстро охлаждать консервы после стерилизации до темпе­ратуры 35—40° С;

6) расфасовывать консервы по возможности в лакированные изнутри банки (обязательно с двойным покрытием); не расфа­совывать консервы из трески, камбалы, сельди и салаки в нела­кированные банки.

• Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

Салют форумчанам! Было несколько обращений по поводу соусов для рыбных консервов.Распишу рецептуру 2 Гостовских томатных соусов,которые легко приготовить в домашних условиях и которые полностью повторяют вкус тех самым советских рыбных консервов.Перед началом выложу некоторые обязательные правила для изготовления консервов:

1.Использовать правильную томатную пасту 25-28%,в составе которой только томаты.

2.Рыбу обжаривать в достаточном колличестве растительного масла(фритюре)

3.Соус готовить непосредственно перед заливкой в банки,заливать температурой соуса не ниже 75 градусов.Готовый соус использовать в течении 2-3 часов.

4.Обжаренную рыбу закладывать в банку наполовину остывшей.

5.Использовать точные электронные(ювелирные) весы,на которых завешиваются миллиграммы.

6.Соус варить в кастрюлях из нержавеющих и медицинских сталей.

Консервы из обжаренной рыбы в томатном соусе(щука,сазан,толстолобик,карп,лещ,сом,судак и т.д.)

Закладка продукта на одну 0,5 литровую банку:

1.Рыба обжаренная(советую при разделки удалять хребтовую кость)-310 гр.

2.Томатный соус — 190 гр.

Соус рассчитан на 7 (семь) 0,5 литровые банки с учетом 5% потерь при варки и розливе:

1.Томатная паста 25-28% -0,32кг.

3.Лук ожаренный -0,06 кг.

4.Кислота уксусная 70% -0,007 кг.

5.Гвоздика молотая -0,0004 кг.

6.Кориандр молотый — 0,0004 кг.

7.Лавровый лист -0,0001 кг.

8.Перец белый молотый -0,0004 кг.

9.Перец красный молотый(острый) — 0,0004 кг

10.Масло растительное -0,04 кг.

12 Вода питьевая — 0,882 кг.

Технологический процесс приготовления соуса :

Лук прокрутить на волчке или разбить на блендере,обжарить на всем кол-ве масла из рецептуры.В кастрюлю заливают воду,нагревают до кипения,затем погружают приготовленные сахар,соль,обжаренный лук со всем маслом.Затем добавляют томатную пасту.Смесь перемешивают,доводят до кипения и кипятят на среднем огне 2-3 минуты,в конце добавляют прянности.Уже в готовый соус перед самой заливкой в банки добавляют уксусную кислоту и тщательно перемешивают.

Сырые куски рыбы солить солью экстра на 1%,затем запанировать в муке и обжарить во фритюре до 2/3 готовности

Рецептуру второго соуса отпишу чуть позже

• CODEONETEAM, Infonet, stalev и 19 другим пользователям это нравится

• 
  Наверх

Сколько воды ,можно воду заменить томатным соком ?

• 
  Наверх

• Это нравится: viktor25, Сергей Medved и Sogez

• 
  Наверх

Oleg Sakandelidze , температура и время клавирования консервы? 112-115 градусов, 60-80 минут? Или нет?

• 
  Наверх

stalev ,Александр,вот тут я однозначно боюсь окончательный ответ давать,в связи с тем,что домашний автоклав ни есть заводской,но если ты уже делал консервы на этом автоклаве и результат устроил-значит все ок.По поводу температуры стерилизации.Я уже много лет работаю с консервами и для себя сделал вывод,что для консервов в томатном соусе предпочтительнее более низкая температура,и на работе такие консервы я варю при 112 гр,да,время соответственно увеличиваю,но зато исключена при такой температуре карамелизация томатного соуса,ну в дополнении в банку же мы закладываем и практически готовую рыбу и полностью сваренный соус,так что риска сырого продукта не будет,В конкретном случае,о чем ты пишешь,думаю 112 гр. и время 80 минут.По поводу карамелизации-ты наверное обращал внимание,что некоторые консервы имеют чуть ли не черный цвет соуса и он горчит-так вот это результат высокой температуры,так что лучше температуру ниже.Если что спросить-пиши,с радостью отвечу.

Всем форумчанам,кто интересуется консервами-рецептура этого соуса универсальна,идеальна и для мяса ,так что не бойтесь-варите побольше,остатки домашние уплетут с хлебушком,а дети от кетчупа откажутся

• stalev, viktor25, Bee happy и 6 другим пользователям это нравится

• 
  Наверх

Oleg Sakandelidze , а килька в томатном соусе готовится по этой же технологии?

• 
  Наверх

Oleg Sakandelidze, не могли бы Вы остановиться подробно по поводу ботулизма в рыбной продукции. Как правильно солить, коптить, вялить рыбу, что бы избежать этой напасти?

• Это нравится: Тина

• 
  Наверх

Батон ,Привет,отвечу по поводу кильки.Есть два вида кильки в томатном соусе-обжаренная килька в т.соусе и без в сякой термической обрабртки в т.соусе.В первом случае можно использовать вышеприведенный соус,но вэтом случае я бы убавил закладку обжаренной кильки до 270 гр.,а соус прибавил до 230 гр.-это пропорция на 1 банку вместимостью 0,5 литра.Во втором случае из необжаренной кильки ,сырой-рецептура соуса другая,могу выложить,с этим соусом отличные консервы получаются еще и из сырой скумбрии и селедки,порезанные на стейки(кругляши).Кому интересно-пишите,могу расписать

Константин М , Константин,как то ничтожно кол-во случаев ботулизма от вяленной и копченой рыбы,эту заразу надо больше ожидать в консервах,икре,пресервах.И то -по причине разгерметизации банок,нарушения вакуума,неправильных условий хранения

• Infonet, stalev, viktor25 и 9 другим пользователям это нравится

• 
  Наверх

из сырой скумбрии и селедки,порезанные на стейки(кругляши).Кому интересно-пишите,могу расписать

Когда хозяйки закрывают овощные заготовки на зиму, они редко вспоминают о мясе или рыбе, считая, что приготовить их в домашних условиях без автоклава нереально. Но это не так. К примеру, чтобы законсервировать речную рыбу в томатном соусе, вам понадобится мультиварка, несколько часов свободного времени и большое желание побаловать своих близких роскошным блюдом, идеально сочетающимся с нежным картофельным пюре. Хотите разобраться, как сделать рыбные консервы в домашних условиях? Тогда давайте начнем прямо сейчас!

Ингредиенты для рыбы в мультиварке:

• речная рыба – 700 гр.;
• свежая морковь – 60 гр.;
• репчатый лук – 90 гр.;
• рафинированное масло – 55 мл;
• лаврушка – 3-4 шт.;
• крупная соль – 12 гр.;
• томатная паста – 35 мл;
• белый сахар – 30 гр.;
• вода – 550 мл;
• молотый перец – 1-2 чайные ложки.

Выход: 1 банка (850 мл)

Как законсервировать речную рыбу в томатном соусе на зиму

Для начала очищаем свежую морковь и среднюю луковицу от кожуры и шелухи, после чего хорошо промываем корнеплоды в теплой воде.

Далее натираем морковь на мелкой стороне металлической терки, а лук шинкуем небольшими кубиками.

На следующем этапе тщательно моем очищенную речную рыбу, слегка просушиваем ее и с помощью ножниц удаляем все плавники.

Перемещаем тушки в чашу мультиварки, на дно которой наливаем рафинированное масло. Причем более крупную рыбу рекомендуется разрезать на 2-3 части, чтобы она равномерно приготовилась.

Теперь высыпаем внутрь соль крупного помола и пару ложек белого сахара, а также укладываем несколько листиков лавра.

Кроме того, добавляем тертую морковь и нарезанный лук, равномерно распределив овощи по всей поверхности.

Вливаем в чашу томатную пасту, разведенную в запланированном количестве фильтрованной воды.

Ставим емкость в мультиварку, включаем режим “Тушение” и, плотно закрыв крышку, готовим речную рыбу на зиму на протяжении двух часов. Когда время истечет, открываем крышку и вновь устанавливаем тот же режим.

Продолжаем готовить будущие консервы еще час, в течение которого томатная заправка практически полностью выкипит.

На последнем этапе перекладываем горячую рыбу в чистые стеклянные банки и стерилизуем их в кипятке на максимальном огне примерно 40 минут.

Плотно закручиваем заготовку крышками и после остывания отправляем ее в холодильник или погреб. Поскольку рыбные консервы довольно капризны, и могут легко испортиться, не советуем хранить их в кладовой или на балконе, где довольно тепло. На этом все, консервы из речной рыбы в томатном соусе на зиму готовы. Приятного аппетита!

Консервы в томате – это один из самых популярных видов консервации. Не найдется ни одного человека, который не пробовал бычки в томате. Это уже готовое блюдо, которое можно подать как в будние дни, так и на праздники. Время от времени мы покупаем консервы в томате в продуктовом магазине, а ведь можно приготовить их в домашних условиях и вкус будет не хуже, а даже лучше! Домашний рецепт приготовления бычков в томате довольно простой и понравится каждому.

Итак, вам понадобиться такие ингредиенты:

• 1 кг рыбы
• 1 банка томатной пасты
• 300 гр. лука
• 300 гр. моркови
• 1 ст. л. соли
• сахар
• 5 шт. лаврового листа
• 6 горошин душистого перца
• уксус — 50-70 мл.

Способ приготовления
Для начала вам необходимо помыть и очистить рыбу, посолить ее и оставить на полчаса или минут 40. Далее вам нужно обжарить рыбу в растительном масле и дать им остыть.
Теперь переходим к приготовлению соуса. Разогреваем масло на сковороде и добавляем туда лук. Обжариваем до золотистого цвета. После добавляем морковь и продолжаем обжаривать. Затем в зажарку добавляем томат и протушиваем подливку. В конце добавляем соль, сахар и уксус и снимаем с огня.

Если вы готовите, домашние консервы не для консервирования, тогда в томатный соус добавляем рыбу и можно подавать на стол. Можно посыпать зеленью и подать с отварным картофелем. Если вы хотите, чтобы в рыбе не чувствовалист косточки, потушите ее в соусе в течение часа.
Если вы готовите домашние консервы в томате для консервирования в зиму, вам понадобится разложить бычки в стерилизованные банки, затем залить их томатным соусом и поставить стерилизовать банки на водяной бане в течение 40 минут. После вам необходимо будет закатать консервы в томате и поставить их дальше стерилизоваться на 5-6 часов на очень слабом огне. Вот и весь рецепт.
Как видите очень простой, зато вкусный рецепт, как приготовить домашние консервы в томате. Обязательно приготовьте такой рецепт у себя дома! Уверяю вас, вам понравится!
Рецепт приготовления рыбных консервов в масле
Рецепт приготовления домашних рыбных консервов в масле не сложный, но требует определенных знаний и умений. Для этого рецепта вы можете взять любую рыбу, например скумбрию или карася.
Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг рыбы
• 4 луковицы среднего размера
• 3 морковки небольшого размера
• 1 ст. л. томатной пасты
• 6 горошин черного перца
• лавровый лист
• соль
• масло растительное
• уксус

Разделим приготовление этого блюда на этапы
1. На первом этапе вам необходимо будет почистить рыбу от шелухи и внутренностей и отрезать голову и хвост. Затем нужно ее тщательно помыть. Если рыба небольшого размера, то голову и хвост можно оставить, в ином случаи нарезаем ее на небольшие кусочки.
2. На втором этапе мы солим рыбу и добавляем специи по вкусу. Оставляем рыбу на час в прохладном месте. А в это время мы чистим морковь и лук, а затем трем морковь на терке, а лук нарезаем небольшими кусочками.
3. На следующем этапе мы обжариваем рыбу на скороде на среднем огне до легкой корочки. А на другой сковородке мы жарим уже порезанный лук и морковь.
4. После того как все готово, мы берем предварительно простерилизованные баночки и наполняем ее слоями с начало рыбой, а затем зажаркой и так несколько раз. Добавляем томатную пасту, лавровый лист и горошек и растительное масло до первого уровня рыбы, а затем заливаем почти до конца кипяченой водой. Накрываем баночки фольгой.
5. Далее мы будем стерилизовать рыбу в духовке на очень маленьком огне. Как только банки закипят, мы начнем отсчет времени. Этот процесс займет от 2 до 3 часов, в зависимости какую рыбу вы выбрали. Ели рыба небольшая, то где-то 2 часа, а если крупная, то 3 часа.
6. За 15 минут до готовности блюда, нужно начинать стерилизовать крышки. Для этого вы должны прокипятить их в течение 10-15 минут. Затем мы включаем духовку и даем банкам постоять 3-5 минут, потому что, если сразу начать закатывать, банки могут взорваться. Как банки немного охладились, мы достаем их из духовки и закатываем еще горячими крышками.
Вот такой интересный рецепт, сможет приготовить каждый, главное терпение и хорошее настроение!

Источник