Рецепт топленого домашнего масла

Топленое масло. Простой домашний рецепт, со всеми тонкостями.

Наверное каждому ребенку приходилось пить такой напиток от простуды, как горячее молоко с медом и сливочным маслом.

Моя бабушка тоже всегда на ночь поила таким молоком с маслом, если внуки промокали под дождем или переели мороженного.

Спустя годы я, обучаясь аюрведе (это древняя наука о здоровье), узнала секрет этого напитка и силу его целительных свойств. Это древние знания наших предков, которые дошли до наших времен, но с некоторыми искажениями. Например, огромную силу оздоровления имеет не просто сливочное масло, а именно топленное!

И еще важный момент — в одной чашке молока нужно применять или мед или топленое масло.

Есть утверждение тибетских монахов, что такое масло освобождает человека от 100 недугов.

Из сливочного масла при топлении удаляется вся влага, молочный белок, все примеси, остается лишь жир, который в аюрведе считается концентратом солнечной энергии, которая и приводит к выздоровлению.

Расскажу вам как правильно приготовить и использовать этот чудесный продукт в приготовлении пищи.

О его целебных свойствах вы можете найти информацию в интернете, а мы делаем акцент о применении в кулинарии.

Какое преимущество масла гхи перед другими маслами, используемыми в приготовлении пищи

Оно не дымит при жарке, не теряет свои полезные свойства при длительном хранении при комнатной температуре. Топленое масло является идеальным источником жирных кислот и защищает организм человека от воздействия свободных радикалов.

От его употребления не образуются холестериновые бляшки в сосудах

Что нам потребуется для приготовления топленого масла гхи

Выбираем масло сливочное для топления с такими характеристиками:

• высший сорт, ГОСТ 32261-2013
• оно должно быть свежее, светлое, с приятным сливочным ароматом
• не соленое
• не содержать компоненты растительных жиров
• на вкус — приятное, не должно горчить (это бывает от некачественного хранения и говорит о том, что масло уже начало портиться)
• жирностью не ниже 82,5%.

Если есть возможность купить масло домашнего производства, то те же критерии выбора. У такого масла жирность будет выше, что не плохо.

Я покупаю масло сливочное 4 пачки (82,5%) , в пачках по 180-200 г. В готовом виде получается 700 граммовая баночка масла , которой мне хватаем примерно на месяц.

Можно делать и большее количество, но нужно точно быть уверенными, что масло только из коровьего молока, без растительных жиров. Какие признаки того, что были примеси, расскажу в конце статьи.

Я использую чугунный казанок. Если нет такой посуды, то можно использовать эмалированную кастрюлю, сотейник, или что используете для тушения, желательно использовать посуду с толстым дном.

Если есть рассекатель пламени, то можно и в тонкостенной кастрюле приготовить.

Ставлю казанок с маслом на огонь самой малой конфорки газовой плиты, и, как только полностью растают куски масла, делаю самый «тихий» огонь и засекаю время

Время приготовления на медленном огне масла составляет 1,5-2 часа. Но, главный критерий готовности — цвет янтарно-солнечный и появляется ореховый запах.

Мои дети говорят, что в кухне пахнет также, как в фойе кинотеатров пахнет попкорном :)).

Дальше, мы можем заниматься своими делами и подходить к маслу не чаще одного раза в 15 -20 минут, для того чтобы ложкой помешать масло в казанке и снять шумовкой белую пену примесей.

Эту пену я выбрасываю и не использую, так как после охлаждения вы сможете образовавшиеся крупинки пощупать и понять, что в наших сосудах оседает.

Постепенно масло начинает приобретать прозрачность и вы видите дно своей посуды со всеми осадками.

Не старайтесь эти осадки поднять ложкой на поверхность, пусть пока там и остаются. Вы собираете только тот шум, что плавает на поверхности.

Наше масло готово. Необходимо выключить огонь.

Следите за тем, чтобы не передержать масло на огне. Видите что пены практически нет, и масло яркое, янтарное, а на дне осадки начали менять цвет на такой, как у ореховой скорлупы — масло готово! Не допускайте чтобы масло потемнело до коричневого оттенка — это значит, что оно будет испорчено!

Пока масло «отдыхает», мы готовим посуду для перелива из казанка.

На чистую сухую баночку 700 г. ставим ситечко, которым собирали пену, отрезаем бинт, в два слоя кладем в ситечко и половником аккуратно, не разливая масло, переливаем его в банку.

Вот и готово наше масло. Оставляете его не накрывая крышкой до полного остывания, после чего закрываете крышкой. Я не храню его в холодильнике. У меня баночка стоит рядом с растительным и оливковым маслом, которые я использую для готовки.

Когда в кухне прохладно, то масло может «остыть» и немного загустеть, но на поверхности все равно будет слой прозрачного жидкого масла. Ну а если поместите в холодильник, то оно «застынет» все:))

Как применяю масло гхи в блюдах

Все каши я заправляю этим маслом, расход значительно меньше, а вкус лучше.

Для макарон: на сковороду наливаю 2 ложки масла нагреваю 1-3 минуты с сухими травами (смеси: прованские,итальянские, кавказские), количество небольшое 1/3 чайной ложки, заправляю макароны (пачка 500 г, отваренная в соленой воде). Можете без трав, — просто льете 1 ст. ложку масла на макароны и перемешиваете.

При тушении овощей, супы, борщ — вкус получается совершенно другой, более ароматный и насыщенный. Морковь дает изумительный цвет и ее вкус в блюде вас приятно удивит.

В выпечке использую тоже. Пробуйте и наслаждайтесь полезной здоровой пищей!

Как определить было ли качественным то масло, которое вы купили и покупать ли эту марку еще раз

Этот вопрос важен тем, что если изготовитель использовал в масле трансжиры, растительные жиры, пальмовое масло или еще какую-то «гремучую смесь» под видом сливочного масла высшего сорта, то у вас в результате будет:

• очень много пены, которую вы выбросите
• масло не будет таким идеально прозрачным
• на дне примеси могут осесть значительным слоем и начать подгорать
• после остывания та часть масла, которая «застынет», будет с четкой структурой крупинок (зернистость)
• не будет приятного орехового запаха, а некий маргариновый

Что делать если масло получилось таким

Готовить с ним блюда можно и в топленом виде оно точно будет полезнее, чем вы его ели бы без удаления всего что туда намешали. Поэтому я и готовлю масло гхи небольшими количествами, чтобы если вдруг производители «нахимичили», то эта баночка закончиться и через месяц сделаю новое из масла другого производителя. Пока что по качеству «МуМу» не подводили:)) А вот с простоквашенским котом был казус.

Источник

Как cделать масло гхи самому: практические секреты

Масло гхи – один из уникальнейших продуктов всех времен, появившееся еще в глубокой древности. Сегодня мы поделимся опытом в его приготовлении и научным обоснованием свойств этого уникального продукта всех времен.

Доброго времени суток на канале Mellow Taste! Спасибо, что подключились, ведь здесь мы с вами вместе ежедневно узнаем различные интересные факты о том, как привнести в нашу жизнь легкость, оставаться энергичными, позитивными, молодыми и здоровыми! Давайте сегодня вместе дома приготовим уникальное масло гхи и посмотрим, чем оно отличается от топленого.

Начнем с определения: масло гхи – это почти полностью дегидрированное (то есть обезвоженное) сливочное коровье масло. То есть это — масло, из которого в процессе приготовления удалена почти вся вода, а также твердые частицы молока. Оно готовится посредством очищения сливочного масла при больших температурах.

Химически масло гхи состоит практически только из жирных кислот. Однако, в отличие от прочих жиров, химическая цепь жирных кислот гхи короткая, то есть легко усваиваемая организмом. Кроме этого, гхи состоит в основном из мононенасыщенных жиров. В таких жирах при нагревании почти не образуется вредных и опасных альдегидов, которые вызывают проблемы и старение.

В дополнение, масло гхи содержит кальций, калий, а также витамины Е, D, К и В3. Оно является единственным из всех съедобных масел, которое содержит витамин А.

В составе гхи также есть линолевая кислота, которая является необходимой жирной кислотой и обеспечивает рост и развитие тканей и органов тела. Эту кислоту наш организм сам производить не может, именно поэтому она зовется «необходимой».

Появление и секреты использования масла гхи уходят корнями на многие тысячи лет назад. Это масло применяли в древних науках как самый полезный для организма жир. Его не только использовали в пищу, но оно также служило основой для омолаживающих средств ухода за телом и многих укрепляющих организм продуктов. Гхи служит отличным увлажнителем и противовозрастным средством для кожи. Вас может заинтересовать наша статья «100 раз промытое гхи – идеальный крем древности» , в которой мы как раз открываем секреты косметического применения масла гхи.

В трактатах древней науки о жизни и здоровье Аюрведы пишется, что гхи способствует долголетию и защищает тело от множества недугов.

Кроме того, с гхи можно делать себе прекрасный и супер-простой самомассаж, технику которого мы описывали в нашей статье «Древний самомассаж Абхьянга — простая процедура! Для чего он и как его делать?»

Гхи и топленое масло – то же самое?

Да, топленое масло, известное всем нам еще с детства, и масло гхи со странным и даже чужеземным названием, – это действительно родственники. Но все же эти два вида масла не являются полностью одинаковыми .

В то время, как принцип приготовления гхи и топленого масла выглядит одинаковым — мы топим сливочное масло, — но в деталях он разнится между двумя этими продуктами, так же, как и свойства и химический состав этих масел.

Во-первых , масло гхи топится намного дольше.

Во-вторых , для его приготовления не нужно никаких ухищрений вроде водяной бани. Масло гхи топится просто очень долго на маленьком огне.

В-третьих , так как в масле гхи почти полностью отсутствует молочный белок, оно и хранится супер-долго : может и не бесконечно (проверить, как понимаете, сложно), но на порядки дольше, чем просто масло и другие жиры, и дольше, чем топленое масло.

В-четвёртых , намного безопаснее жарить именно на масле гхи, чем на сливочном или топленом масле. В нашей статье «Почему гхи – лучшее масло для жарки» мы уже говорили о том, какие именно научные факты и исследования стоят за этим утверждением.

В-пятых , благодаря своему приготовлению, в масле гхи почти нет казеина и бета-лактоглобулина, на которые часто у людей бывает аллергия.

Ну и в заключение, божественный вкус и мягкую нежную консистенцию масла гхи вы узнаете сразу, и больше никогда не перепутаете с топленым маслом.

Секреты приготовления масла гхи дома

Скажем сразу — секретов приготовления у масла гхи в современных домашних условиях всего три. Перед тем, как поговорим о них, надо отметить, что есть много способов приготовления гхи, которые идут из древних веков и немного различаются в зависимости от региона и способа получения самого масла, которое топится.

Правильно приготовленное масло гхи прозрачного золотистого цвета. В нем также будут отсутствовать примеси и белые капли, а его вкус будет орехово-сладковатый.

Гхи, приготовленное правильно, не будет горьким или пережженным , а также будет однородным — без частиц или комочков, которые отличаются от его нормальной консистенции.

Помните – качество и время приготовления масла гхи, а также выход этого продукта очень сильно зависят от качества сливочного масла, которое вы использовали. Пробуйте и экспериментируйте, и методом проб и ошибок вы найдете самое лучшее масло для вашего домашнего гхи.

Секрет первый: ничего не трогайте!

Да, все предельно просто. Помещаем в кастрюлю, можно с медным дном для лучшего прогревания, масло из пачек. Ставим кастрюлю на маленький огонь. Сначала, пока масло не растопится, вы можете использовать цифру 3 или 4 на электрической плите, но через минут пять обязательно понизьте интенсивность до двойки. Конечно, все зависит от вашей плиты, но всегда используйте маленький огонь.

Не трогайте масло! Ничем! Ни ножом, ни ложкой, ни пальцем! Не тыкайте и не переворачивайте, чтобы перетопилось быстрее! Просто оставьте его в покое.

Ваша цель – хорошо протопить масло при высокой температуре. Имейте в виду, что в зависимости от объёма масла этот процесс может занять у вас от двух до даже четырёх часов, иногда даже дольше. Во время приготовления гхи наверх может подниматься белая пена, и на дно также осядут твердые частицы. Однако, масло ни в коем случае не должно кипеть. Дайте ему долго потомиться. При этом пена на поверхности и на дне может даже чуть карамелизироваться. Не трогайте и не убирайте ее во время процесса!

В зависимости от качества масла, которое вы используете, в процессе топления будут происходить различные трансформации с самим маслом, молочным осадком и пеной. Не удивляйтесь ничему, ведь масло делают по-разному и каждый раз при топлении различное масло будет преобразовываться по-новому.

Секрет второй: терпение, еще раз терпение

Готовность масла гхи определить просто: если вы четко видите дно кастрюли с осевшим на нем остатком (это как раз и есть молочные белки), то гхи готово. Масло должно приобрести янтарный золотистый цвет и быть идеально прозрачным. Если оно еще таким не стало – ждите. Наберитесь терпения, и не паникуйте если процесс занял дольше, чем вы планировали!

После того, как гхи готово, снимайте его с огня и переливайте в банку, процеживая через сито. В зависимости от качества исходного масла и получившегося у вас гхи, вы можете использовать для процеживания или просто марлю, или двойное сито, сделанное из мелкого ситечка и марли на нем. То есть, если у вас много белковых и твердых частиц в гхи, то лучше сделайте сито мелким или двойным.

При процеживании отодвиньте пенку сверху, если она на вашем гхи есть. Затем половником зачерпывайте масло и переливайте его в стеклянную банку. Лучше не переворачивать кастрюлю и не выливать все сразу через край, а иметь терпение перелить гхи по частям во избежание попадания в банку твердых остатков со дна или повреждения вашей конструкции из сита и марли.

При переливании не спешите и не мешайте половником гхи. Иначе твердые частицы могут просто перемешаться так, что их вам будет трудно даже процедить. Также, не пытайтесь собрать все масло со дна, где оно соприкасается с осадком и перелить его: так вы можете опять же засорить твердыми частицами гхи в банке.

На заметку: если вы переливаете гхи в банку с закручивающейся крышкой, то сразу после переливания, пока гхи еще горячее, не завинчивайте крышку плотно. При остывании воздух внутри банки сжимается и тогда открыть ее на следующий день вам будет трудновато. 😊

Имейте в виду, что если вы недодержите гхи, то в процессе переливания и процеживания вы будете бороться с жидкими остатками молочного белка , который будет норовить угодить в вашу банку и даже может частично пройти через ситечко. Если такое случилось – не расстраивайтесь. Вы все равно можете использовать такое гхи, просто в нем будет больше остаточного молочного белка, и хранить его вы можете не так долго.

Секрет третий: любовь, атмосфера и звезды

Как ни странно это звучит, но качество, вкус и свойства масла гхи будут зависеть от того, в какой атмосфере вы его готовите . Но это все же не удивительно: ведь ваши эмоции влияют и на качество еды, которую вы ежедневно готовите. Вы их в буквальном смысле «съедаете» с приготовленными блюдами. Так же и с маслом гхи.

В древние времена гхи вообще считалось божественным продуктом, и его готовили даже в четко определенные день лунного календаря, в особых местах и условиях.

В наших условиях просто постарайтесь не ссориться и не кричать на кухне. Вы можете поставить тихую расслабляющую музыку. Подойдет и индийская классическая , о полезных свойствах которой мы говорили в статье по ссылке выше синим фонтом.

Не «заморачивайтесь» сложными рецептами и тем, как у вас получится гхи. Просто делайте этот продукт с любовью, и он принесет вам множество позитива и полезных свойств для души и тела.

Как хранить

Правильно приготовленное гхи хранится долго. Но важно хранить его в закрытом контейнере. Если в ваше гхи все же попали остатки молочных белков (то есть вы его «недодержали»), то они могут запустить процесс , при котором гхи может испортиться. Поэтому такое гхи лучше храните в холодильнике.

Не забывайте, что все гениальное просто! Поэтому: побольше позитива, уверенности в себе, и этот простой и понятный всем рецепт у вас точно выйдет на славу!

Спасибо, что читаете нас и ежедневно открываете с нами новые факты о том, как оставаться молодыми, здоровыми, энергичными и позитивно настроенными. Мы будем рады видеть вас среди наших постоянных подписчиков!

Источник