Рецепт торт муслин клубникой

Торт Фрезье с клубникой

Свежая клубника, заварной крем, сливки и ваниль, легкий бисквитный корж и ароматный марципан — если всё это объединить вместе, получится шедевр французского кондитерского искусства под названием «Фрезье». Визитная карточка торта – окантовка из половинок клубники, которые ровным строем выкладываются по всему периметру десерта.

Основы рецепта торта Фрезье

Каркас — генуэзский бисквит

Генуэзский бисквит (женуаз) выбран для этого торта не случайно, он отлично держит форму, выходит высоким и при этом мягким, как облако. Коржи хорошо удерживают крем, а их сливочный вкус хорошо сочетается с ягодами.

Настоятельно рекомендую испечь генуэзский бисквит за сутки до сборки торта, тогда влага распределится равномерно, мякиш станет более мягким и нежным. Если желаете, то можете пропитать коржи сиропом, но можно вполне обойтись и без пропитки. Если вы будете строго соблюдать пропорции и не пересушите бисквит, то он сам по себе получится сочным.

Заварной крем Муслин со сливками

В качестве крема используется «Муслин» — готовится на основе рецепта классического заварного крема с добавлением масла и сливок. Для лучшего застывания мы введем в него желатин. Он сделает крем более стабильным, торт будет лучше держать форму при нарезке, по консистенции получится, как панакота.

Традиционно крем для Фрезье должен быть с ярким ванильным ароматом, в приоритете — стручок ванили, но если его нет под рукой, то можно использовать более доступный ванильный сахар или ванилин.

Оформление торта Фрезье

Французский десерт просто немыслим без свежей клубники (замороженная ягода не подойдет!). Оформлять торт можно на свой вкус, здесь главное придерживаться главного правила — все ингредиенты должны гармонировать между собой. Лучше всего подходит для украшения марципан из миндаля, который для Фрезье традиционно окрашивают в зеленый или красный цвет. Марципан добавляет тонкую миндальную нотку, его сладость контрастирует с нежным кремом, а аромат просто бесподобный.

Альтернативное украшение — фруктовое или ягодное желе. Например, можно пюрировать клубнику, разбавить сиропом и лимонным соком, соединить с разведенным желатином и покрыть желеобразной смесью поверхность торта, после чего дать пару часов на застывание. Можно использовать для декора также готовое желе из пачки (разводите по инструкции на упаковке). Или украсить сверху тертым шоколадом и клубникой.

Ингредиенты

• яйца – 3 шт.
• сахар – 90 г
• пшеничная мука – 60 г
• кукурузный крахмал – 20 г
• сливочное масло – 20 г
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• ванилин – 1/4 ч. л.

Для заварного крема Муслин

• молоко – 500 мл
• сахар – 170 г
• сливочное масло – 250 г
• ваниль – 1 стручок или эссенция
• кукурузный крахмал – 50 г
• яйца – 3 шт.
• соль – 1 щеп.
• желатин – 2 ст. л.
• 33% сливки – 200 мл

Для наполнения и украшения

• клубника – 500 г
• марципан – 150 г
• зеленый пищевой краситель – 1/4 ч. л.

Приготовление

Генуэзский бисквит

Берем 3 яйца, отделяем белки от желтков в разные емкости. Взбиваем белки миксером сначала на низкой, а потом на высокой скорости до получения пышной пены. Тонкой струйкой всыпаем 45 г сахара. Продолжаем взбивать до жестких пиков — белковая масса должна получиться плотной и стойко удерживаться на венчиках.

В другой миске взбиваем желтки, смешанные с половиной сахара (45 г) и ванилином (на кончике ножа). Они должны посветлеть, а сахарные крупинки полностью разойтись.

Соединяем вместе белки и желтки, перемешиваем их лопаткой. Миксер нельзя использовать, иначе бисквитное тесто осядет.

Отдельно соединяем просеянную муку (60 г), крахмал (20 г) и разрыхлитель (0,5 ч. л.). Просеивая их через сито, в 3-4 приема вводим сухие ингредиенты в яичную массу, продолжая аккуратно перемешивать лопаткой.

Масло (20 г), предварительно растопленное и остывшее до комнатной температуры, осторожно вливаем по краю миски. И вмешиваем лопаткой в тесто.

Дно круглой разъемной формы выстилаем пергаментом, смазанным растительным маслом. Выливаем в нее бисквитное тесто и разравниваем лопаткой. Стенки формочки ничем смазывать не нужно, они должны быть сухими, тогда бисквит лучше поднимется, будет по ним «карабкаться». Я использовала форму диаметром 18 см.

Не медля ни минуты, сразу же отправляем форму в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах в течение 20-30 минут (зависит от вашей духовки). Первые 20 минут духовку не открывать и дверкой не хлопать. Иначе бисквит осядет! Готовность определяем по «сухой лучине». Не пересушите бисквит, при надавливании он должен пружинить.

Свежеиспеченное изделие переворачиваем вверх дном (не вынимая из формы) и помещаем на решетку либо подкладываем снизу пару стаканов. Оставляем в таком виде до полного остывания. Затем проходимся вдоль бортов ножом, смоченным в воде, снимаем форму. Готовому бисквиту нужно дать время на остывание, в идеале оставить его на столе на всю ночь, прикрыв полотенцем. Утром его нужно разрезать на два коржа, равной толщины. Только посмотрите, какой он мягкий, пористый и сочный получился, он не требует дополнительной пропитки сиропом.

Крем Муслин

В сотейник насыпаем сахар (100 г), добавляем молоко (250 мл) и ванильный экстракт (в идеале хорошо бы использовать стручок ванили, он даст нужный аромат крему, от ванилина лучше отказаться, с ним вкус крема будет слишком “плоским”). Ставим на огонь, помешиваем до полного растворения сахара и доводим до кипения. В отдельной емкости разводим желатиновый порошок (2 ст. л.) в горячей воде (50 мл) и оставляем для набухания.

В глубокую миску разбиваем яйца (3 шт.), всыпаем кукурузный крахмал (50 г), оставшийся сахар (70 г), добавляем молоко (250 мл) и щепотку соли. Все перемешиваем венчиком до однородности. В миску с растертой массой постепенно вливаем горячее молоко из сотейника тонкой струйкой, интенсивно работая венчиком.

Затем переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник, ставим на тихий огонь и, все время интенсивно размешивая венчиком, варим крем до загустения. Должна получиться довольно плотная масса.

Тем временем желатин уже набух, его нужно прогреть, чтобы растворился — можно в микроволновке по 5 секунд в несколько приемов. В готовый крем добавляем желатин. В этот момент, температура крема будет порядка 80 градусов, не забываем, что желатин не любит излишне высокую температуру. Для перестраховки пробиваем массу блендером и даем крему остыть до комнатной температуры.

А в это время в миску миксера помещаем сливочное масло (250 г), размягченное при комнатной температуре, взбиваем, пока оно не побелеет и не станет пышным. Не прекращая взбивать, постепенно вводим порциями остывший заварной крем — по 1-2 ложки за раз. Взбиваем еще немного миксером до пышности.

Осталось ввести сливки в крем. Отдельно взбиваем холодные сливки (200 мл) до увеличения в объеме в два раза. Вводим сливки в крем Муслин, аккуратно перемешивая лопаткой.

Накрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы крем загустел (можно поместить миску в морозильную камеру на 10 минут).

Сборка торта

Здесь понадобится та же разъемная форма, в которой мы пекли бисквит. Дно снимаем, ставим кольцо на блюдо для подачи. Бисквитный корж помещаем внутрь, чтобы он плотно прилегал к стенкам. Вдоль ботов прокладываем бордюрную ленту (пленку), чтобы было легче извлечь готовый десерт. Ленту берите с запасом, так как торт выйдет за границы формы. Клубнику промываем и обсушиваем. Отбираем крупные ягоды одинакового размера, разрезаем пополам и выкладываем срезом к бортам формы по всему периметру, слегка придавливая ягоды к пленке. Они влажные на разрезе, поэтому будут прилипать к пленке, а значит, под них не будет попадать крем.

Покрываем бисквит кремом (примерно на треть). Все промежутки между ягодами нужно тщательно заполнить кремом — можно помогать себе ложкой или наносить крем с помощью рукава.

По центру выкладываем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку. Сверху покрываем ягоды кремом — примерно на 2 см.

Накрываем начинку другим бисквитным коржом, слегка придавливаем. Наносим на поверхность оставшийся крем (пару ложек оставьте для украшения). Убираем торт на 5-6 часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл.

Украшение десерта.
Когда крем застынет, снимаем разъемную форму. Марципан окрашиваем пищевым красителем в зеленый цвет, раскатываем между двумя слоями пищевой пленки до толщины в 2 мм. Переносим на поверхность торта.

Украшаем оставшимся кремом и ягодами.

Вот такой замечательный торт Фрезье с клубникой получился, он легкий и воздушный, приятно-прохладный, с ягодной кислинкой и ароматным марципаном. Приятного чаепития!

Источник

Торт «Фрезье» с кремом муслин и клубникой

Основные ингредиенты:

• яйца
• сахар
• мука
• молоко
• сливочное масло
• клубника

180 минут

10-12 порций

Калорийность на 100 грамм:
311 ккал.

Категория: Торты

Торт «Фрезье» с кремом муслин и свежей клубникой – звучит красиво и выглядит очень дорого, а на сомом деле готовиться все просто и такой тортик с легкостью может приготовить любая хозяюшка в домашних условиях. когда впервые увидела этот рецепт, то сразу решила, что нужно приготовить его в сезон клубники. И вот решилась! Вкуснотища просто неописуемая! Крем похож на сливочную карамель и так приятно, когда в этой сладости попадается ягодка с легкой кислинкой. Ну а воздушный бисквит, пропитанный сиропом, идеально дополняет этот рецепт. обязательно попробуйте приготовить его при первой же возможности!

Бисквит:

• Яйца – 3 шт.
• Мука – 5 ст.л.
• Сахар – 100 г
• Ванильный сахар – 1 упаковка

Заварной крем (муслин):

• Молоко – 500 мл
• Сахар – 1 ст.
• Яйца – 2 шт.
• Крахмал – 3 ст.л. без горки (или мука – 4 ст.л.)
• Масло сливочное – 50-100 г
• Ванильный сахар – 1 упаковка

Начинка:

Глазурь:

• Какао – 2 ст.л.
• Сметана – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление рецепта с фото:

Приготовим сначала бисквит.

Отделяем белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтков или воды. Добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до легкой пены.

Затем постепенно подсыпаем сахар и продолжаем взбивать. Всыпаем всего половину сахара (50г). Взбиваем в крепкую пену.

В желтки всыпаем оставшиеся 50 г сахара и взбиваем пока масса не посветлеет и увеличится в 2-3 раза.

Всыпаем в желтки просеянную муку и ванильный сахар. Аккуратно перемешиваем, чтобы не разрушить воздушную структуру.

Аккуратно смешиваем белки с желтками. Очень важно мешать медленно, чтобы тесто осталось воздушным.

Можно сначала смешать желтки и белки, а уже потом добавить муку.

Форму для выпекания смазываем маслом и присыпаем мукой или застилаем пекарской бумагой.

Выливаем бисквитное тесто и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 35-45 мин до готовности. Духовку открывать нельзя, иначе тесто опадет.

Бисквит будет готов тогда, когда при нажатии на него ямка восстанавливается обратно. То есть корж должен быть упругим.

Как будет готов, вынимаем его из формы и даем остыть на решетке. Лучше всего готовить его за день до сборки торта. Разрезаем на два коржа.

А теперь займемся кремом муслин, который являет собой привычный нам всем заварной крем.

В глубокой емкости смешиваем яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал или муку.

Молоко выливаем в кастрюлю и добавляем нашу яичную смесь. Перемешиваем до однородности и ставим на плиту.

Варим на среднем огне, все время мешая, чтобы не пригорело.

Варим до тех пор, пока крем не станет довольно густым, так как он должен выдержать вес верхнего коржа. Не перестаем мешать ни на секунду, иначе все подгорит. Когда молоко начнет закипать, крем станет густеть.

Выключаем огонь и добавляем сливочное масло. Чем больше масла положите, тем вкуснее будет.

Даем полностью остыть. Крем тоже лучше готовить за день.

Ну а теперь начинаем собирать торт.

Берем форму для выпекания и бока устилаем пищевой пленкой или пекарской бумагой.

На дно кладем корж и пропитываем его любым сиропом или сладким чаем.

Клубнику разрезаем на половинки и ставим их по краю форму, как на фото. Заливаем половину крема.

В крем вставляем целые ягоды клубники и заливаем их оставшимся кремом муслин.

Чтобы ягоды стояли ровно, нужно хвостики не отрывать, а отрезать. Также, желательно подобрать ягоды одинаковой высоты или подрезать их так, чтобы они были примерно одинаковыми и были полностью залиты кремом.

Сверху кладем второй корж и отправляем в холодильник.

Украшать можно чем угодно, например, шоколадной глазурью.

Растапливаем сметану ,сахар и какао на огне. Варим 2-3 мин помешивая, чтобы не пригорело. Затем добавляем 1 ст.л. сливочного масла, даем немного остыть и поливаем верх торта.

Отправляем в холодильник на ночь.

Для красоты сверху можно положить несколько ягод клубники и листики мяты для контраста.

Вот и готов изумительный летний торт под названием «Фрезье» с кремом муслин.

Отрезаем аккуратно, потому что крем нежный.

История торта «Фрезье» бет свое начало во Франции, еще со времен правления короля Людовика XIV. Монарх уже к 50-ти годам заработал проблемы с пищеварением. Личный диетолог, Антуан де Фрезье, рекомендовал для лечения ягоду, которая, по его заверениям, спасала от хворей в желудке. Этой спасительницей была обыкновенная клубника, которую сам лекарь привез во Францию.

Прямо с грядки придворные не тешились подавать ягоду королю, поэтому шеф-повар использовал ее в качестве главного ингредиента для торта. Клубнику назвали в честь диетолога «fraise», это же название стал носить и десерт.

Сегодня клубничное лакомство стало очень популярным и продается практически в каждом французском кафе. Современный вариант приготовления появился в 60 гг. ХХ столетия благодаря нормандскому кондитеру Г. Ленотре.

Основой служит бисквит, который разделен на две части. Коржи обязательно пропитывают клубничным ликером. Изначально бисквит выпекали квадратной формы, затем из него вырезали круглые коржи. Постепенно это правило сошло на нет. Для выпечки используют обычную разъемную круглую форму, дно которой застилают пергаментом, а бока смазывают маслом и присыпают мукой.

Коржи перемазывают кремом с интересным названием «Муслин». На самом деле это обычный заварной. Для большей фиксации, в него можно добавить желатин.

Чтобы кулинарное изделие получилось максимально нежным, бисквит должен быть без корочки, поэтому если он зарумянился, следует аккуратно снять корочку ножом.

Обязательным ингредиентом десерта является клубника. В торте она используется как целая, так и половинками. Разрезанные ягоды укладывают по периметру, целые – по остальному пространству кончиками вверх. Клубнику заливают остывшим кремом и сверху накрывают вторым бисквитом.

Чтобы десерт получился красивой правильной формы, на блюдо, где будет он собираться, устанавливают бордюрную ленту по диаметру коржей.

Сверху сладкое лакомство можно залить шоколадной или клубничной глазурью. Кулинарное изделие оставляют пропитываться часа на три, но лучше до утра.

Его калорийность относительно невелика – всего 170 ккал/100 г. Конечно, ее можно слегка уменьшить и получить диетический продукт, но это уже не будет настоящий «Фрезье».

Сегодня сладость готовят не только в виде торта, но и в форме пирожных, подают в корзинках из белого шоколада и даже в бокалах. Экспериментируйте и удивляйте своих близких новыми вкусовыми ощущениями!

Секреты пышного бисквита

Вкусный, пышный и нежный бисквит – мечта каждой хозяйки! Он хорош сам по себе, но может стать и основой какого-нибудь изысканного десерта. Приготовление бисквитного теста процедура, сама по себе, не сложная. Готовится оно довольно просто, но самое главное очень быстро! Имеет самый простой состав. Зная тонкости приготовления, у вас всегда будет получаться высокий и пышный бисквит, с нежной и пористой текстурой:

Источник