Рецепт торта безе сливка фрукты

Безе с кремом из взбитых сливок и фруктами а-ля пирожное «Павлова»

Этап 1 / 12

Аккуратно отделить белки от желтков. Лучше каждое яйцо разделять над пустой чашкой и только после того, как это удасться сделать, переливать белок в емкость для взбивания. Ведь даже малая часть желтка все испортит, и белки не взобьются.

Этап 2 / 12

Начинать взбивать белки следует на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость. Чтобы белки лучше и быстрее взбивались, можно добавить в них пару капель лимонного сока или щепотку соли.

Этап 3 / 12

Когда белки побелеют, можно начинать добавлять 150 грамм сахара. Делать это следует постепенно, добавляя по 1-2 чайных ложки сахара за раз и только после того, как сахар полностью раствориться, можно всыпать следующую порцию.

Этап 4 / 12

Взбивать белки необходимо до образования устойчивых пиков. Если белки хорошо взбиты, то даже если перевернуть миску, они не начнут вытекать. У меня на взбивание белков ушло около 10 минут.

Этап 5 / 12

Взбитые белки переложить в кондитерский мешок, если у вас такого нет, то можно использовать плотный пакет, например из-под молока, отрезав у него носик.

Этап 6 / 12

Противень застелить бумагой для выпечки, при помощи кондитерского мешка сформировать из белков небольшие корзиночки. Если белки были взбиты хорошо, то это не составит никакого труда.
Выпекать безе в предварительно разогретой до 100 градусов духовке около часа.

Этап 7 / 12

Пока безе выпекается, будем готовить крем. Для этого взбить сливки с сахаром (оставшиеся 100 грамм). Предварительно сливки необходимо обязательно охладить. Хорошо взбитые сливки должны увеличиться в размере минимум в два раза.

Источник

Торт-безе со взбитыми сливками и клубникой

30 июля 2010, 20:55

Ингредиенты

• яичные белки 5 шт.
• соль одна щепотка.
• сахарная пудра 250 гр.

• картофельный крахмал 20 гр.
• сливки 33-35% 300 мл.
• клубника или любая другая ягода.

Пошаговый рецепт приготовления

Необходимые нам ингредиента: 5 яичных белков, соль, сахарная пудра, крахмал – для основы и сливки с клубникой для украшения.

Подготовительная работа: треть сахарной пудры смешаем с крахмалом, после начала взбивания белков у нас не будет время отвлекаться.

Охлаждённые яичные белки начинаем взбивать с щепоткой соли на малых оборотах до появления пены. Теперь увеличиваем скорость и постепенно добавляем сахарную пудру, буквально по чайной ложке. Белковая масса станет блестящей, эластичной, пришло время добавить пудру с крахмалом. Общее время взбивания 10минут до устойчивых пиков.

На бумаге для выпечки нарисуем круг (я обвела тарелку 20см в диаметре) и отсадим по спирали белковую массу с помощью кондитерского мешка или шприца. По бокам отсадим «шишечки» — это будет бортик нашего торта.

Выпекаем при 100 град 1 час. Потом духовку выключаем и даём основе посохнуть еще от 2-ух до 8-ми часов. Я испекла основу за день до приготовления торта.

Сливки взбиваем, сладкоежки могут добавить пару ложек сгущенного молока и ягодного (или кофейного) ликера, но у нас «детский» безалкогольный вариант.

Из мешка по спирали выкладываем крем на безе-основу, украшаем свежими ягодами и посыпаем сахарной пудрой.

Лёгкий, в меру сладкий и очень эффектный десерт готов, если Вы приготовите основу заранее, то приготовление торта займёт считанные минуты.

Вариант подачи – порционные пирожные, повторяем все процедуры по приготовлению безе-массы, и отсаживаем на бумагу для выпечки маленькие розетки, по аналогии с большой основой, или спиралевидные лепёшки, которые скрепляем смесью взбитых сливок и ягод.

И ещё один бонус: если не добавлять в безейную массу сахар, то можно удивить гостей эффектной закуской: наполнитель на ваш вкус, у меня свекольный салат с селёдочкой! 🙂

Источник

Как легко приготовить дома самый летний торт «Павлова» со сливками и ягодами

Несколько месяцев назад я публиковала на канале статью «Что нам часто продают вместо десерта «Павлова» и можно ли приготовить его дома, если вы не кондитер» . А сегодня поделюсь с вами надёжным рецептом, лето — лучший сезон для этого торта. Обязательно попробуйте!

В упомянутой выше статье я рассказывала про историю «Павловой», коржи, крем и особенности хранения. Прочитайте, правила Дзена не позволяют повторять старые тексты в новых статьях.

Перед тем, как перейти к рецепту, предлагаю обсудить несколько простых секретов приготовления меренги для этого торта и возможные ошибки.

Напомню, основная особенность торта «Павлова» — это белковые коржи с тонкой хрустящей корочкой и нежной серединкой, похожей на суфле. Это ни в коем случае не сухое насквозь безе, ничего общего с «Киевским» тортом и «Полётом».

Секреты приготовления меренги в домашних условиях

• белки отделить от желтков заранее (лучше за день) и довести до комнатной температуры, так при взбивании в них можно будет ввести больше воздуха и, соответственно, увеличить объём коржей, попадание малейшей частицы желтка в белок сведёт все усилия на нет;
• миску и венчик нужно вытереть насухо и обезжирить, протерев уксусом или лимонным соком, при попадании жира и влаги белки могут не взбиться или не увеличиться в объёме, как нужно, этот же принцип распространяется и на уровень влажности на кухне, он должен быть минимальным;
• сахар нужно добавлять постепенно и он обязательно должен полностью раствориться (можно проверить, потерев меренгу между пальцев), чем более мелкий сахар используется, тем быстрее и лучше взобьются белки.

Возможные ошибки в приготовлении меренгового коржа для «Павловой» и их причины

• корж карамельного, а не белого цвета — температура духовки была слишком высокой;
• корж потрескался при выпечке и выделился сироп — сахар не до конца растворился при взбивании;
• между начинкой и корочкой есть большая полость — белки были недовзбиты или перевзбиты;
• после выпекания корж осел — результат резкого перепада температур, Павлову нужно остужать постепенно;
• для лучшего результата нужно выпекать корж на режиме конвекция, именно благодаря ему можно получить изделие с хрустящей корочкой и нежной, не пересушенной серединой, режим верх-низ тоже можно использовать, но к нему сложнее приспособиться.

Что приготовить из оставшихся яичных желтков?

Самый очевидный вариант — курд для начинки. Рецепт лимонного курда у меня есть в «Идеальном лимонном торте» и в отдельной статье . Остальные готовятся по такому же принципу.

Также обратите внимание на английский крем или крем англез — классический сладкий соус для выпечки и десертов, а также база для мороженого. Его рецепт есть в статье про фундучно-апельсиновый крамбл .

И вишенка на торте — любимое французское печенье читателей моего сайта — Palets Breton . Обязательно попробуйте, оно прекрасно!

Рецепт торта «Павлова»

Ингредиенты

Меренга (на 1 высокий корж диаметром 20 см)

• 200 г белков комнатной температуры
• 350 г мелкого сахара
• щепотка соли
• 3 ч.л. кукурузного крахмала
• 1 ч.л. белого винного уксуса

• 400 г холодных сливок для взбивания
• 1 стручок ванили, достать семена
• по вкусу свежие ягоды и фрукты

Источник

Торт безе — 46 домашних вкусных рецептов приготовления

Такое знакомое нам с детства название как торт безе во Франции, к примеру, известно под наименованием «меренга». Кстати, а в переводе на русский «безе» означает «поцелуй». Читай дальше…

Описание

Почему поцелуем назвали пирожное, сейчас уже никому неизвестно. Хотя наверняка имеется некая легенда по этому поводу.

Считается, что торт безе, точнее, меренги, были изобретены неким поваром по имени Гаспарини. Он проживал в городе Майринген в Швейцарии (вот вам еще одно доказательство того, что и в самой тихой стране мира периодически совершаются великие открытия). Впрочем, имеется и еще одна теория, согласно которой торт безе является плодом фантазии некоего Франсуа Массиало, который описал рецепт приготовления десерта в поваренной книге 1692 года издания.

Торт безе, пожалуй наиболее простой десерт из всех существующих – по составу продуктов. В него входят только белки и сахар. Однако чтобы приготовить этот самый торт безе потребуется очень много терпения и времени. Безе необходимо не запекать, иначе ничего не получится. Их нужно осторожно подсушивать на медленном огне, давая подниматься равномерно, становиться воздушными. Торт безе очень легко испортить – безе по мере запекания внутри могут остаться «сырыми».

Временами в торт безе добавляется еще и крахмал, только не картофельный, а кукурузный. Безе можно заправлять ванилью для аромата.

Безе может быть или отдельным блюдом, или входить в состав других тортов. Например, французский десерт под названием «Плавающий остров» как раз и использует безе в качестве верхнего слоя. А в Италии безе делаются совсем по-другому, нежели мы. Для этого используют горящий сахарный сироп. Однако самыми популярными и самыми распространенными остаются именно французские меренги или безе.

Данную страницу находят по словам: торт безе рецепт

Источник