Рецепт торта бисквит по госту

Рецепт бисквита для торта по ГОСТу

Рецепт бисквита для торта по ГОСТу
Для крема смешайте все компоненты и промажьте торт. Этот торт, как и все торты с пропиткой, желательно выдержать в холодильнике не менее суток. Пропитался к утру торт замечательно.
Бисквит считается самой нежной и вкусной основой для большинства тортов. Представляем вам классический его рецепт.

Выпекать будем 25-30 минут. Выпеченный бисквит оставить в форме остывать около 10 минут. Добавьте муку к ним, порошок какао и все это тщательно следует перемешать.
Собираем торт, намазывая каждый корж кремом. Соду при желании можно погасить уксусом, но это не является обязательным моментом.
Обрезки натираем на терке или толчем, и посыпаем ими торт.
Когда глазурь слегка остынет, температура должна быть чуть больше комнатной, поливаю торт сверху. Увидев, как готовится эта сладкая выпечка с фото пошаговой инструкции (по часовой стрелке), вы не будете испытывать никаких трудностей при его приготовлении.
Отделить желтки от белков. Сахар разделить пополам и добавить одну часть в белки, другую в желтки.
Теперь аккуратно добавляем взбитые белки к желткам и с помощью силиконовой лопатки, очень осторожно размешиваем их, до однородной массы.
Во взбитые желтки с сахаром добавляем цедру половины лимона и 1 столовую ложку лимонного сока, продолжаем взбивать еще одну-две минуты.
Полученный крем, можно использовать для заварных пампушек или слоёного бисквитного торта.
Белки яиц взбиваем с 2-3 ст. ложками сахара, пока не образуется устойчивая пена. Точно также выпекаем второй бисквит и остужаем. Просто пробуйте сметану при взбивании.
Обезжиренное жидкое молоко — 2-3 ст.л. Если этого прибора у вас пока нет, возьмите венчик.
Желатин замочить в холодной воде и дать ему немного разбухнуть.
Хорошо взбейте желтки с сахаром. Всыпайте муку, делая это очень быстро, не дольше, чем полминуты.
Например, иногда его используют и для приготовления тирамису. Потом массу следует остудить, также помешивая.
Добавьте желатин в кипяток и хорошенько размешайте до полного растворения.
Белки взбейте до крепкого состояния и аккуратно соедините с остальным тестом.
Добавляем понемногу масляный крем в белковый, взбивая.
Сверху уложить третий корж и пропитать его кофе. Крем поставить в холодильник на 20 минут. Надеюсь они вам пригодятся. Поставить в заранее разогретую до 160’С духовку, выпекать 40-50 минут. Нужно помнить, что охлажденные белки взбиваются лучше. Оставляем белки на столе.
Праздничный и нарядный торт готов!
Смешиваем муку с маргарином, сахаром, сметаной, солью и содой, замешиваем тесто.
Включаем духовку на 180 градусов прогреваться.
Разъемную форму для выпечки смазать маслом. Для данного варианта можно сократить время приготовления, если купить готовый бисквит.

Источник

Торт «Подарочный» по ГОСТу

Торт «Подарочный» по ГОСТу

Предлагаю вам вспомнить и приготовить замечательный торт «Подарочный» по ГОСТу, который в советские времена пользовался большим спросом. Торт «Подарочный» с нежнейшим бисквитом, пропитанный ароматным сиропом, с необычайно вкусным кремом «Шарлотт», полностью обсыпанный жареным арахисом — это нечто! Я предлагаю подробное описание с большим количеством пошаговых фото и обязательно нужно следовать всем инструкциям, не отступая от них. Торт готовится совершенно просто, а в итоге — тот же вкус и тот же аромат, что и много лет назад. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Бисквит нужно испечь заранее, он должен «отлежаться» 8-12 часов. Яйца должны быть холодными. Отделить желтки от белков. Белки взбить миксером с щепоткой соли до характерных пиков. На это уйдет минут 5-6.

Постепенно всыпать половину нормы сахара (60 грамм), продолжая взбивать на высокой скорости миксера. Также взбивать до устойчивых пиков (минут 10).

В другой посуде взбить желтки с оставшимся сахаром и ванилином до почти белого, пышного состояния.

Далее к желтковой массе добавить по частям взбитые белки, каждый раз аккуратно, снизу вверх, деревянной или пластиковой лопаткой вмешивать их в желтковую массу.

Муку просеять, затем просеять второй раз прямо в желтково-белковую массу также понемногу, каждый раз аккуратно вмешивая ее.

Круглую форму (лучше разъемную) диаметром 20-22 см смазать хорошо сливочным маслом, дно застелить пергаментом. Я еще застелила и бока, так как у меня форма не разъемная. Готовое тесто выложить в форму, разровнять.

Выпекать бисквит в разогретой до 180-190 градусов духовке 25-30 минут (дверцу не открывать).

Готовый бисквит переложить на решетку. Сам бисквит получится очень нежным, прямо невесомым. У меня форма была чуть больше положенного размера, поэтому бисквит не слишком пышный получился. Оставить бисквит на 8-12 часов (лучше его печь вечером, а утром продолжать готовить торт).

Приготовить пропитку: в кастрюльку влить воду, всыпать сахар. Довести воду с сахаром до кипения, когда сахар полностью растворится, выключить газ. Сироп остудить и влить в него столовую ложку коньяка, перемешать.

Приготовить крем: размягченное сливочное масло взбить миксером добела.

В небольшую кастрюльку влить молоко, добавить яйцо, венчиком хорошо расколотить.

Также хорошенько все перемешать венчиком, массу нагреть. Довести до кипения и на медленном огне варить, помешивая, крем до загустения (3-5 минут). Горячая масса по консистенции будет похожей на жидкий кисель. Массу остудить полностью — она загустеет.

Далее во взбитое сливочное масло добавлять по ложке заварной смеси, взбивая миксером.

В итоге получится очень классный, нежный крем, в который в конце добавить по столовой ложке коньяка и рома. Вместо рома я добавила 2 капли ароматизатора.

Бисквит разрезать пополам острым ножом с длинным лезвием или же специальным приспособлением.

Нижний корж хорошенько пропитать подготовленным сиропом.

Затем смазать его 1/3 частью крема.

Сверху накрыть второй частью бисквита и смазать верх и бока оставшимся кремом.

Арахис поджарить на сковороде и остудить.

Затем арахис измельчить. Слишком мелко не измельчать, поэтому лучше всего поместить его в пакет и скалкой прокатать несколько раз.

Арахисом полностью обсыпать верх и бока торта, сверху немного посыпать сахарной пудрой.

Необычайно вкусный торт «Подарочный», приготовленный по ГОСТу, поместить в холодильник минимум на 3-4 часа. Затем разрезать и подать к столу.

Попробуйте обязательно, выпечка по ГОСТу всегда получается отменной.

Вкуснейший торт «Подарочный» обязательно понравится вам и вашим близким и друзьям!

Источник

Торт «Подарочный» по ГОСТу

• 

Кольцо с творожным кремом

Компот из персиков

Сочник

Португальские сливочные пирожные

Печенье «Вкусное»

Нашла рецепт старого советского тортика с масляным кремом и очень его захотела. Все очень просто в приготовлении и результат меня порадовал. Спасибо Ирине Чадеевой.

Ингредиенты

для бисквита
яйцо	4 шт
сахар	120 г
мука	120 г
разрыхлитель	1 ч.л.
сироп для промочки
сахар	100 г
вода	110 г
ром	1 ч.л.
коньяк	1 ст.л.
крем шарлотт
сахар	125 г
яйцо	1 шт
молоко	80 г
масло сливочное	150 г
коньяк	1 ч.л.
ванилин

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Для бисквита:
Муку смешать с разрыхлителем. Белки взбить в крепкую пену с 2/3частью всего сахара, желтки — с оставшимся сахаром до белой пышной массы. Желтки вылить на белки, всыпать муку и осторожно перемешать. Выпекать при Т= 180*С. Дать выстояться не менее 8ч.

Сироп для промочки:
Сахар с водой довести до кипения. В остывший сироп добавить алкоголь.

Крем Шарлотт:
Для приготовления крема сначала варится сироп. Яйцо смешать с сахаром и, постоянно помешивая, влить горячее молоко. Смесь довести до кипения при постоянном помешивании и варить примерно 5мин. Охладить. Сироп не свернется, не бойтесь. Надолго не оставляйте, т.к. может засахариться.
Сливочное масло взбить с ванилином, постепенно добавляя сироп и коньяк.

Бисквит разрезать вдоль на два пласта. Промочить сиропом и верхний пласт, и нижний. Большая часть крема идет в середину, меньшая для того чтобы обмазать со всех сторон. Весь торт обсыпать дробленным жареным арахисом (120г).

Я выпекала в прямоугольной форме 20х30см. Тортик получился быстро и без проблем.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• женская тема (953)
• Кулинарные рецепты. Здоровое питание. (396)
• выпечка (212)
• десерты (199)
• рукоделие и домашнее хозяйство. (145)
• Красота и здоровье (69)
• домашние заготовки (63)
• косметика (21)
• Всё для дневника (362)
• Рамочки (157)
• Картинки для дневника (94)
• полезные уроки для блога (56)
• Вязание (310)
• психология и живые эмоции. (290)
• Познай себя (96)
• Исцели себя.Медитация. (63)
• Магия и гадания. (62)
• Гороскопы. Астралогия (47)
• Мир детства (255)
• Воспитываем, обучаем малыша. (143)
• Сказания старины глубокой. Мы- Славяне! (210)
• Фольклор.Народный календарь (50)
• Народные рецепты. (44)
• Старинные заговоры. Молитвы-обереги. (23)
• Мастер-класс-уроки. (147)
• Новогодние праздники (143)
• для фотошопа (115)
• Живая природа,времена года,пейзажи,животный мир. (93)
• сад и огород (26)
• Музыкальная.Плейкасты. (90)
• Умные рекомендации (78)
• Мудрые мысли.Притчи.Сказки для взрослых. (78)
• Очевидное-невероятное.Это интересно.Космос. (75)
• Искусство, творчество и живопись. (74)
• Видио фильмы (72)
• Известные личности (62)
• Маленько обо всем.Разное (60)
• Поэзия (59)
• Православие.Молитвы. (32)
• полезные ссылки (32)
• Флешь открытки (25)
• Электронная библиотека. Тексты. (24)
• Праздничная (20)
• Закладки и программы. (20)
• Архитектура.Красивые сооружения. (16)
• Восточная мудрость, Фэн-шуй. (15)
• Мое личное (9)
• Записи Тортодела с нуля (7)
• дом и дизайн (7)
• Шитье (1)

—Видео

—ТоррНАДО — торрент-трекер для блогов

—Всегда под рукой

—

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

рецепт бисквита по ГОСТу

ИДЕАЛЬНЫЙ БИСКВИТНЫЙ ТОРТ: КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ БИСКВИТА С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Бисквит. Способов его приготовления так много, что описывать за один раз все рецепты бисквита было бы …неразумно, как минимум. Рассмотрим и рецепт бисквита по ГОСТу, и универсальный классический бисквит, который готовится по формуле «сахар + яйца + мука». Сделать хорошее бисквитное тесто по обеим рецептам очень просто.

Рецепт бисквита по ГОСТу СССР

Основной рецепт, на основе которого и составляются вариации.

• 4 яйца / разделить на желтки и белки
• 120 гр. сахара
• 120 гр. муки высшего сорта, (я предпочитаю заменять часть муки кукурузным крахмалом, где-то так 100 грамм муки +20 грамм крахмала)

Всё. Из продуктов больше ничего не нужно для теста. Если вы ожидали чего-нить этакого, то я расстрою вас ;). Из кондитерских приспособлений / инструментов потребуются:

1. нержавеющая или стеклянная миска,
2. сито,
3. форма для выпекания,
4. пищевой пергамент или бумага.

А вот технология приготовления бисквитного теста описывается ниже:

1. промыть яйца;
2. взбейте желтки с 2/3 сахара до светлой густой массы;
3. белки взбейте миксером для пиков как здесь, добавьте сахар и продолжайте взбивать до плотности и блеска — чаще хватает 1 минуты. Слишком сильно, как для меренги, в тесто белки не взбиваются, тесто может плохо подняться (важно!;)
4. смешайте белки с желтками в однородную массу;
5. взвешенную и просеянную муку введите во взбитую яичную массу аккуратно, перемешайте не дольше 5 секунд тщательно, энергично, движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску;
6. проверяем рукой нет ли на дне комков. Если есть — растираем их руками. Если нет — переходим к следующему шагу;
7. заранее включаем духовку на 180 градусов. Берем форму для выпекания. Стелим на дно пищевой пергамент или бумагу;
8. полученную белковую массу заливаем в форму, подготовленную по способу «французская рубашка» форму — способ описан здесь,равномерно распределяем по площади формы и выпекаем в нагретой духовке;
9. выпекайте 25 минут при 200 С;
10. готовность бисквита определяем традиционно — деревянной шпажкой протыкаем серединку коржа — на нем не должно оставаться сырого теста, либо нажатие на корж — поверхность пропеченного бисквита должны пружинить.

Классический рецепт бисквитного теста на 10 яиц

• 10 яиц,
• 400 г сахара,
• 350 г муки высшего сорта.

1. Яйца начисто промыть.
2. Отделить белки от желтков.
3. 20% сахара (80 г.) растираем с 10 желтками ложкой в миске.
4. Взбиваем белок до густой пенки в другой миске.
5. Оставшийся сахар (320 г.) постепенно добавляем во взбитые белки, продолжая взбивать их до растворения сахара.
6. Затем во взбитую смесь постепенно добавляем желтки, растертые с сахаром.
7. Просеиваем 350 г муки во взбитую белковую массу и медленно перемешиваем не дольше 5 секунд.

Повторяем шаги с 5 по 8 предыдущего рецепта и выпекаем в нагретой духовке в течении 30–40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или спичкой.

Важно: горячий бисквит нельзя остужать на сквозняке.

Какой крем лучше для бисквитного торта: из сливок или из масла

Рассмотрим как сделать два вида крема: из сливок и из масла.

Крем из молочных сливок

Для крема из сливок потребуются:

• 800 г молочных сливок 35% или 38% жирности,
• 150 г просеянной сахарной пудры (или 250 г сгущенного молока по ГОСТу),
• ванилин.

Подготовьте стеклянную или пластмассовую глубокую миску.

1. Сливки взбиваем миксером или блендером примерно 3 минуты до образования густой смеси.
2. В смесь добавляем сахарную пудру, просеянную через мелкое сито (или сгущенку), щепотку ванилина, и перемешиваем все ложкой 5 секунд.

Крем масляный на сгущенном молоке

Для масляного крема потребуются:

• 400 г масла жирностью не менее 87%,
• 2 столовые ложки сахарной пудры,
• 400 г сгущенного молока,
• ванилин.

В миску кладем масло комнатной температуры и добавляем сахарную пудру и щепотку ванилина (для того, чтобы убрать привкус масла). Взбиваем все миксером пока получившаяся масса не станет белой. Добавляем сгущенку, взбиваем до получения однородной массы.

Ганаш и шоколадная глазурь

Ганаш
Для приготовления ганаша нужно:
— 100 г темного шоколада;
— 3 столовые ложки молочных сливок 38% жирности;
— 1 чайная ложка коньяка.

Нужно растопить 100 г. шоколада, добавить туда сливки и немного кипятка (при этом шоколад будет сворачиваться). Смесь нужно постоянно перемешивать. В конце добавляем коньяк. Глазурь готова.

Классическая шоколадная глазурь
Нам потребуются:
— 150 г сахарного песка;
— 3 столовые ложки какао не менее 20% жирности;
— 100 г молока (или воды);
— 80 г сливочного масла 87% жирности;
— 1 чайная ложка коньяка.

Перетираем ложкой сахар с какао, чтобы в получившейся смеси не было комков. Добавляем молоко и снова перемешиваем. Ставим эту массу на медленный огонь и варим 10–15 минут, постоянно перемешивая.

Чтобы проверить готовность глазури нужно капнуть ею на любую холодную поверхность. Если капля расплывается, то глазурь еще не готова — варим дальше. Если капля сразу застывает и держит
форму — глазурь готова. Остается добавить в горячую глазурь сливочное масло и коньяк и тщательно перемешать.

Для приготовления сахарной пасты нам потребуются:
— 1 яичный белок;
— 2 столовые ложки лимонного сока (или две щепотки лимонной кислоты);
— 1 щепотка ванилина;
— 200 г мелко просеянной сахарной пудры.

Сахарную пудру просеиваем через мелкое сито. Отделяем белок от желтка. Желательно использовать стеклянную посуду с округлым дном. Постепенно добавляем сахарную пудру, лимонный сок, ванилин и протираем ложкой 15 минут. Использовать миксер не рекомендуется.

Чтобы проверить готовность сахарной пасты сделайте небольшой кулек из промасленной бумаги (пергамента) и положите туда немного пасты.

Оторвите самый кончик кулька и проведите тонкую нить пастой между расставленными указательным и средним пальцами. Эта нить из пасты не должна рваться. Готовой пастой можно делать кружева и узоры на торте, а также многое другое.

Приготовить крем-безе совершенно несложно.

Нам потребуются:
— 100 г белков,
— 200 г сахара,
— 1 щепотка лимонной кислоты,
— ванилин,
— глубокая посуда из нержавеющей стали,
— миксер или блендер.

Посуда и приборы, которыми мы делаем крем-безе должны быть полностью обезжирены. Лучше всего перед приготовлением крема еще раз помыть посуду и приборы с моющим средством, а затем протереть их сухим полотенцем. Материал посуды — нержавеющая сталь.

В посуду из нержавейки кладем сахар, добавляем 3 столовые ложки воды, ставим на огонь и перемешивая доводим до состояния густого сиропа. Сироп считается готовым, когда он тянется толстой нитью. В горячий сироп добавляем щепотку лимонной кислоты и перемешиваем.

Параллельно взбиваем миксером белки, и во взбитую смесь постепенно добавляем готовый сироп в три захода. Взбивать нужно не менее 20 минут до образования густой массы. В процессе взбивания добавьте щепотку ванили. Она нужна для того, чтобы убрать специфический привкус белка.

Полученный крем можно использовать как для начинки, так и для украшения торта фигурками и цветами.

Украшение бисквитного торта розами

Розы на торт можно сделать из белкового крема или из мастики. И то, и другое мы уже делали в предыдущих пунктах. Перед приготовлением роз нужно окрасить крем или мастику. Для окрашивания белкового крема можно взять любую пищевую краску кроме жирорастворимой.

Роза из белка
Для приготовления розы из белкового крема нам понадобятся:
— сам крем,
— мешочек с насадкой для изготовления роз («корнет») или обычный кулек из пергамента,
— толстая палочка, на которую мы поместим розу (подойдет обычный карандаш),
— кисточка,
— вода,
— ножницы.

Набираем в мешочек белковый крем, берем палочку, и, выдавливая крем из мешочка на палочку, образуем бутон розы. Далее, выдавливая крем из мешочка мы приклеиваем лепестки розы. Обратите внимание, что каждый последующий лепесток должен быть примерно на 5 мм выше, чем предыдущий.
Берем ножницы, немного раскрываем их, и в прорезь вставляем нашу палочку с розой так, чтобы оба лезвия касались палочки. Затем, вращая палочку аккуратно снимаем розу и помещаем ее на торт.

Если у вас нет мешочка со специальной насадкой, то можно использовать обычный кулек из пергамента. После наполнения кулька белковым кремом кончик кулька нужно срезать наискосок и сжать пальцами, чтобы выдавливаемый крем был как можно тоньше. Технология приготовления розы такая же, как и при использовании мешочка с насадкой.

Роза из мастики

Для приготовления розы из мастики нам понадобятся:
мастика,
толстая палочка, на которую мы поместим розу (подойдет обычный карандаш),
кисточка,
вода,
круглая кондитерская вырубка (подойдет крышка из под бутылки).

Мастику нужно раскатать скалкой до толщины в 2–3 мм и вырезать из нее 10 одинаковых кружочков. Один из них понадобится нам для изготовления бутона. Нужно будет просто обернуть им палочку. Из остальных мы сделаем лепестки.

При изготовлении розы из мастики помните про основной принцип – каждый последующий лепесток должен быть на 5 мм выше, чем предыдущий.

Пальцами разомните кружочки лепестков так, чтобы последующий был чуть больше предыдущего. Чтобы мастика не прилипала к пальцам используйте картофельный крахмал. Перед тем, как прикрепить лепесток к палочке смочите его водой с помощью кисточки. Каждый лепесток Вы можете поправить пальцами, после того, как прикрепили его. Когда роза соберется, снимаем ее со шпашки.

Из чего лепят фигурки

Фигурки на торт можно делать из марципана или из мастики (сахарной пасты). Фигурки из мастики не так хорошо сохраняют свою форму после лепки, поэтому я рекомендую использовать покупной марципан.

Для приготовления марципана нужны:
— 150 г миндального порошка,
— 500 г сахарной пудры,
— 3 столовые ложки глицерина,
— 2 столовые ложки глюкозы,
— 1 щепотка лимонной кислоты,
— 1 столовая ложка кокосового (или подсолнечного) масла.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородной эластичной массы.
Качественный марципан содержит более 70% миндального порошка. Обратите внимание, что марципан используется не только для изготовления фигурок, но и для начинки, поэтому внимательно прочтите этикетку. Покупной марципан можно легко окрасить любой пищевой краской.

Для придания нужной формы марципану можно использовать любые подручные средства, например, нож, ложки, деревянные шпажки. Чтобы марципан не прилипал к рукам используйте картофельный крахмал.

Чтобы фигурки приобретали глянец можно покрывать их желатиновой глазурью. 1 чайную ложку желатина разбавляем 5 ложками воды и ждем примерно 5 минут, пока смесь не набухнет.

Лишнюю воду сливаем. Оставшуюся смесь растапливаем в водяной бане с 2 чайными ложками сахара. Полученную смесь в теплом виде наносится на готовые охлажденные в холодильнике фигурки.

Фрукты на тортах

Украшать торт фруктами нужно за час до подачи торта. Это делается для того, чтобы фрукты не заветривались, и не теряли свой вид и форму.

Идеальной поверхностью для выкладывания фруктов является бисквит. Также фрукты можно выкладывать на марципан или мастику, но не на крем. Перед выкладыванием фруктов, торт следует оставить в холодильнике как минимум на 30 минут.

Чтобы сохранить вид фруктов нам потребуется специальная желатиновая смесь. 1 чайную ложку желатина разбавляем 5 ложками воды и ждем примерно 5 минут, пока смесь не набухнет. Лишнюю воду сливаем. Оставшуюся смесь растапливаем в водяной бане с 2 чайными ложками сахара.

С помощью кисточки нужно покрыть фрукты на торте получившейся смесью, начиная с краев. Смесь должна быть не горячая, а теплая. Обратите внимание, что эта смесь быстро остывает.

Источник