Тортик «Чайная роза» (авторский)
Недавно я пекла лавандовый тортик, а теперь захотелось испечь торт со вкусом розы. Прикупила я розовую воду и испекла классный торт. В розовый бисквит (я забыла пропитать его розовой водой), в меру сладкий крем и желе с легкой кислинкой, запах роз благоухает на кухне.
Бисквит я пекла такой же как лавандовый, желе сделала из каркаде, крем с белым шоколадом и розовой водой. Когда пекся бисквит, по дому шел такой запах.
Итак, начнем с желе: в 400 мл. воды всыпать 2 ст.ложки с горкой чая каркаде, добавить 5 ст.ложек сахара (если любите послаще, добавьте больше сахара), довести до кипения и поварить минут 10-15, 5 листочков желатина (если торт будет долго стоять не в холодильнике, используйте агар), замочить в воде, каркаде немного остудить, процедить, влить 100 мл.розовой воды и ввести желатин. Вылить в форму меньшего размера чем та, в которой будете собирать тортик и поставить в мороз на ночь. Если нет каркаде, берите любые ягоды с кислинкой.
Бисквит: в 4 яйца добавить несколько капель лимонного сока и взбить со 140 гр. сахара до устойчивых пиков, ввести 100 гр.муки, аккуратно перемешать лопаткой влить 4 ст.ложки розовой воды. Дно формы выстелить пекарской бумагой, вылить тесто и выпекать при 175′ примерно минут 25. Остудить на решетке, обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на ночь.
Теперь печем дакуаз: белок 2 крупных яиц взбить с 42 гр.сахара до мягких пиков, отдельно смешать 33 гр.миндальной муки, 10 гр.пшеничной муки и 20 гр.сахара, хорошо перемешать и ввести в яйца. На пергамент отсадить 2 коржа меньшего размера чем ваша форма. Посыпать сахарной пудрой, подождать 5 — 7 минут и повторить процедуру, когда на коржах образуется корочка выпекать в разогретой до 170 градусов духовке, минут 15.Коржи должны подрумяниться. Вынуть их из духовки, остудить и снять с противня.
Крем: 100 мл.жирных сливок разогреть, ввести 300 гр.белого шоколада, немного подогреть и ввести 5 листиков заранее замоченного желатина и 2-3 ложки розовой воды. Взбить 300 гр.сливочного сыра, ввести сливки с шоколадом.
Дополнение. Я дважды пекла этот торт на свадьбы, всем очень понравился, но я в него добавила еще один слой — холодный чизкейк: 200 гр. сливочного сыра подогреть до 40°, в 70 гр.жирных сливок добавить 80 гр.сахара, нагреть до 90° и ввести 14 гр.желатина (заранее замоченного), хорошо перемешать венчиком, вылить в кольцо, затянутое пленкой и охладить в холодильнике 3-4 часа.
Собираем торт:
В силиконову форму налить крем, выложить дакуаз, крем, желе, крем, бисквит. Я бисквит забыла пропитать розовой водой, получилось не плохо, но пропитанный бисквит был бы гораздо вкуснее. Поставить в морозилку часов на 5, лучше на ночь.
Для украшения бутоны роз хорошо промыть, можно использовать только лепестки, белок 1 яйца немного взбить не допуская появления пузырьков. Тонким слоем смазать бутоны или лепестки, посыпать сахарной пудрой (лепестки посыпаем сахаром), складываем на решетку, посыпаем ещё пудрой и оставляем сушиться на ночь. Утром украшаем наш торт.
Я не смогла найти бутоны, поэтому украсила попроще.
Дать постоять торту пару часиков в холодильнике и можно наслаждаться.
Ну и кусочек к кофе, один запах чего стоит. закачаешься!
Источник
Чайная роза торт рецепт
Самое точное и полное описание: чайная роза торт рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.
Торт «Чайная роза».
Ингредиенты (для коржей): 3 яйца, 2 стакана муки, 1 чайная ложка соды (погасить), 5 столовых ложек варенья, 1 столовая черного чая комнатной температуры, 3 — 4 столовые ложки сахара, 3 столовых ложки растительного масла.
Ингредиенты (для крема): 10 — 12 плодов свежего чернослива, 1/3 стакана сахара и ещё 2 — 3 столовые ложки, 300 миллилитров молока, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, корица.
Приготовление. Коржи: яйца с сахаром взбивать в течение 3 — 5 минут в пену. Добавить варенье и, помешивая ложкой, влить весь чай. Добавить масло, соду и перемешать. Всыпать муку постепенно, помешивая смесь ложкой. Тесто разделить на две части и выпечь в духовке при температуре 150 — 160 градусов 25 — 30 минут (до сухой спички). Каждый корж разрезать на две части.
Крем: сливы избавить от косточек и превратить в пюре. Добавить сахар и корицу. Проварить 10 — 15 минут до бардового цвета, иногда помешивая, чтобы не пригорело.
Муку смешать в кострюльке с сахаром, влить молоко, яйца, хорошо размешать и доведя до кипения, проварить 3 — 5 минут на медленном огне. Оба крема остудить.
Два крема смешать и промазать все четыре коржа. Дать пропитаться.
Поделись с друзьями
04 Сен 2010 11:12
Недавно наметилась тенденция, делать всевозможные десерты с зеленым чаем.
, и это действительно очень вкусно и необычно. Но забыть про наш “родной” черный чаек невозможно, и поэтому хочу поделиться рецептом простейшего тортика на основе чая черного
А вот и кусочек:
Крем Вы можете взять любой, я сделала следующий:
10-12 шт. свежего чернослива
1/3 ст. сахара + 2-3 ст.л.
Сливы избавить от косточек и превратить в пюре.
Добавить сахар и корицу.Проварить 10-15 мин до бардового цвета, иногда помешивая, чтобы не пригорело.
Муку смешать в кострюльке с сахаром,влить молоко, яйца, хорошо размешать и доведя до кипения, проварить 3-5 мин. на медленном огне. Оба крема остудить.
1 ч.л. соды(погасить)
| Видео (кликните для воспроизведения). |
1 ст. черного чая комнатной температуры
3-4 ст. л. сахара(с таким кол-вом он получается в меру сладким,так что для сладкоежек: в коржи кладите побольше сахара
3 ст. л раст. масла
Яйца с сахаром взбивать в течение 3-5 мин. в пену
Добавить варенье и, помешивая ложкой, влить весь чай
Добавить масло, соду и перемешать
Всыпать муку постепенно,помешивая смесь ложкой
Тесто разделить на две части и выпечь в духовке. при 150-160 гр. 25-30 мин(до сухой спички). Каждый корж разрезать на две части
(Помимо промазывания кремом, я коржи еще и пропитала смесью из 1 ст.л. меда, 1 ст.л. вина и 5 ст.л. кипятка,корицы)
Два крема смешать и промазать все четыре коржа. Дать пропитаться ( у меня стоял 9 часов)
04 Сен 2010 20:53
25 лет
Finland – Russia
30 Янв 2011 12:59
| Веснянка писал(а): |
| вот и мой отчетик Делала из моего любимого чая и на вкус коржи такого же чая.. |
А коржи оооччень хорошие получаются!Губчатые,нежные,ароматные. Главное тесто на две части разделить
Если еще раз решитесь печь – не бойтесь,пеките целую порцию.У меня этот торт с первого раза отлично получился!
03 Фев 2011 18:23
| marikaB писал(а): |
| Ja tut novičok, poetomu vopros – kakoje varenjje lučše ispoljzovatj? Receptik očenj interesnim i apetitnim vigliadit, hoču poprobovatj. Spasibo! Potom otčitajusj |
На счет варенья: как я писала выше, использовала сливовое “минутку”,чтоб быстро сварилось свеженькое.
Если класть другое,то мне кажется стОит именно ягодное(но малиновое бы не стала,т.к. семена застревают на зубах
).Я бы предпочла из смородины(чернойкрасной).Главное,чтоб ягоды были ну протертые чтоли..Единой массой в общем
Надеюсь понятно ответила
И еще,если любишь послаще – клади больше сахара
А то я и все мое семейство на сладкое не падко особо
«Чайная роза» — это необычный, нежный и очень вкусный торт. Свое название он получил благодаря особенному ингредиенту – зеленому чаю, с лепестками розы. Легкость и незабываемый вкус этого торта, по достоинству оценят все гости.
Приготовление:
Приготовление:Для бисквита нам понадобится: 2 куриных яйца; 60 грамм сахара; 60 грамм муки (с добавлением 1 столовой ложки крахмала); ½ чайной ложки разрыхлителя для теста; ½ столовой ложки зеленого чая, смолотого в муку.
Готовим бисквитное тесто. Для этого смешиваем муку и разрыхлитель. Далее в отдельной емкости сбиваем куриные яйца. Постепенно подсыпая сахар. Взбиваем смесь, до образования легкой, воздушной массы. Взбивать следует долго, пока след от теста не будет виден в течении нескольких секунд. В эту же миску всыпаем наш чай и просеиваем муку. Тесто замешиваем аккуратными движениями. Воздушное тесто выливаем в 
разъемную форму для выпекания. Отправляем наше тесто в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, на 30 минут. Проверить готовность можно сухой палочкой. Первые 20 минут духовку открывать нельзя, так как бисквит осядет. Готовый бисквит оставляем на решетки до полного остывания. После чего уже можно снять форму. Вырезанный бисквит оставляем еще на 3-4 часа на решетке. Затем берем мерку, для этого можно использовать тарелку. Надо вырезать корж – диаметром 20 сантиметров. Остатки бисквита режем на аккуратные кусочки. Они понадобятся для украшения нашего торта.
Пропитывать наш корж, мы будем сладким сиропом. Он готовится на крепком чае. Мы завариваем наш зеленый чай. Даем ему немного настояться, и процеживаем.
Для пропитки коржа, нам понадобится: 1 столовая ложка сахара; 2 столовых ложки чайного настоя.
Мы смешиваем эти два ингредиента. Сахар должен полностью раствориться.
Приготовление кремового мусса. Нам понадобится: 10 грамм порошкового желатина; 5 столовых ложек чайного настоя; 500 мл жирных сливок; 200 грамм белого шоколада.
В отдельной посуде смешиваем желатин и чайный настой. Оставляем смесь набухнуть. Далее нам необходимо пол стакана сливок. К ним мы добавляем 1-2 чайных ложки зеленого чая, хорошо прогреваем и накрываем.
На сервировочную тарелку выкладываем первый корж, заливать его необходимо в разъемной форме. Первый корж хорошо пропитываем. Для того, чтобы крем не растекался, помещаем корж в морозильную камеру на 20 минут.
Далее можем продолжить приготовление крема. Набухший желатин нагреваем, сливки с чаем также необходимо нагреть. После чего процеживаем на шоколад. Шоколад со сливками нагреваем на водяной бане, до образования однородной массы. В готовую шоколадную массу вливаем желатиновый раствор. 
Оставшиеся сливки достаем из холодильника и тщательно взбиваем до воздушного состояния. Аккуратно соединяем взбитые сливки и шоколадную массу.
Из морозильной камеры достаем наш корж, сверху заливаем крем и отправляем в холодильник на 20 минут. На 
схватившийся кремовый слой наносим узор вилкой. По краям посыпаем зеленым чаем, в центре выкладываем заранее подготовленные кусочки бисквита. Отправляем наш торт снова в холодильник, на 3-4 часа.
По истечению времени, достаем торт и снимаем форму. Поможет вам в этом горячее полотенце. Им необходимо обернуть форму на несколько минут. После чего вы с легкостью избавитесь от формы. Украшать торт будем сахарной глазурью. Для этого смешиваем 1 ложку сахарной пудры и разведенный в воде пищевой краситель. Ложкой наносим нашу глазурь на верхний слой. На этом и заканчивается приготовление нашего торта.
| ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ | Поиск готовой работы по сайту | контрольная работа Технология приготовления торта «Чайная роза» | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Тип работы: контрольная работа. Добавлен: 20.10.2012. Сдан: 2012. Страниц: 8. Уникальность по antiplagiat.ru: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| № | Наименование полуфабрикатов | Нетто в граммах |
| 1. | Воздушно – ореховый полуфабрикат | 4300 |
| 2. | Крем «Шарлотт» | 4200 |
| 3. | Глазурь шоколадная с маслом | 120 |
| 4. | Цукаты | 100 |
| 5. | Крошка воздушно – ореховый полуфабрикат | 200 |
| Выход: 10 штук по 1 кг | ||
Воздушно – ореховый полуфабрикат выпекают овальной формы, склеивают попарно кремом. Поверхность и боковое стороны смазывают кремом. Боковые стороны обсыпают крошкой воздушно – орехового полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде чайной розы, цукатами и шоколадной глазурью. В шоколадную глазурь добавляют сливочное масло.
Требования к качеству.
Торты должны иметь правильную форму, без изломов и вмятин. Верхние и
боковые поверхности должна быть равномерно покрыты и отделаны кремом или другими отделочными полуфабрикатом. Рисунок из крема должен быть четким рельефом. Изделия не должны иметь неприятного запаха и привкуса, не свежих продуктов.
5.
Технология приготовления воздушно – орехового полуфабриката
| № | Наименование сырья | Нетто в граммах | Нетто в граммах |
| 1. | Мука | 104,3 | 448,49 |
| 2. | Сахар – песок | 547,9 | 2356 |
| 3. | Яичные белки | 471,5 | 2028 |
| 4. | Ядра орехов (жареные) | 335 | 1440 |
| 5. | Ванильная пудра | 2,6 | 12 |
| Выход: | 1000 | 4300 | |
Орехи поджаривают, измельчают и перемешивают с мукой и 80% сахара по рецептуре. Яичные белки взбивают до устойчивой пены, в конце взбивания добавляют оставшийся сахар, ванильную пудру. Затем эту массу осторожно перемешивают со смесью орехов, муки и сахара.
Для выпечки лист выстилают бумагой, укладывают раму – трафарет. Чтобы придать форму – овальную. Выпекают при температуре 150- 160 С около 50 – 60 минут. Выпеченные заготовки оставляют на 12 – 24 часа для укрепления структуры.
6.
Таблица недостатков воздушно – орехового полуфабриката и причины их возникновения
| Виды брака | Причины возникновения |
| – воздушно – ореховый полуфабрикат имеет плохой подъём, без глянца на поверхности. – воздушно – ореховый полуфабрикат расплывчатый – поверхность воздушно – орехового полуфабриката темная с крупными трещинами, мякиш плохо пропечен – воздушно – ореховый полуфабрикат сухо и жесткий | – очень крепкое тесто; повышено содержанием муки; сахара меньше нормы – слабая консистенция теста; повышено содержание сахара – высокая температура выпечки – низкая температура выпечки |
7.
Технология приготовления отделочных полуфабрикатов
| № | Наименование сырья | Крем «Шарлотт» | Глазурь шоколадная с маслом | Цукаты | ||||
| Нетто в граммах | Нетто в граммах | Нетто в граммах | Нетто в граммах | Нетто в граммах | Нетто в граммах | |||
| 1. | Масло сливочное | 442 | 1900 | – | – | – | – | |
| 2. | Сахар – песок | 375 | 1612 | – | – | 1100 | 4730 | |
| 3. | Молоко цельное | 250 | 1075 | – | – | – | – | |
| 4. | Яйца | 75 | 323 | – | – | – | – | |
| 5. | Ванильная пудра | 4 | 17,5 | – | – | – | ||
| 6. | Коньяк или десертное вино | 1,6 | 7 | – | – | – | – | |
| 7. | Шоколад | – | – | – | – | |||
| 8. | Какао – масло | – | – | – | – | |||
| 9. | Груши | – | – | – | – | 1000 | 4300 | |
| 10. | Вода | – | – | – | 200 | 860 | ||
| Выход: | 1000 | 4300 | 1000 | 4300 | 1000 | 4300 | ||
Крем «Шарлотт»
Вначале готовят молочно – сахарный сироп. Сахар с молоком соединяют и уваривают до тонкой нитки . Яйца взбивают до однородной массы в течении 5 -7 минут и постепенно тонкой струей вливают столько же по массе горячего молочно – сахарного сиропа, затем соединяют с остальными сиропом и выдерживают на водяной бане 5 минут при температуре 95 С. Готовый сироп процеживают и охлаждают до температуры 20 С.
Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 7 – 10 минут, постепенно добавляют яично молочный сироп, коньяк или десертное вино, ванильную пудру и взбивают еще 10 -15 минут.
Глазурь шоколадная с маслом
Шоколадную глазурь используют для глазирования поверхности тортов. Для этого шоколад измельчают, соединяют с какао – маслам в соотношении 4:1, разогревают на водяной бане до 33-34С и глазируют поверхность изделий.
Цукаты
Не перезревшие твердые груши нарезают, опускают в подкисленную воду (на 1 литр воды 3 грамма лимонной кислоты) и проваривают 5 – 10 минут. Откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой.
8.
Варят сахарный сироп, опускают в кипящий сироп груши и оставляют на 5 – 6 часов в прохладном месте. Затем проваривают еще 5 – 6 минут и опять выдерживают 8 – 10 часов. В конце варки добавляют по вкусу лимонную кислоту и ванилин.
Готовы цукаты выдерживают в сиропе 10 – 15 часов, а затем подсушивают, пересыпают с сахарным песком и хранят в банках или коробках.
Воздушно – ореховая крошка.
Для приготовления этой крошки используют ломанные и деформированные выпеченные изделия. Их укладывают ровным слоем на доску и измельчают ножом. Затем просеивают через сито нужно размера.
9.
Организация работы при приготовлении торта «Чайная роза»
Рабочие места кондитеров организуются в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий, который обычно состоит из следующих стадий: хранение и подготовки сырья; приготовления и замеса теста; формовки изделий; приготовления начинок; выпечки; отделки и кратковременного хранения готовых изделий.
Кладовая суточного хранения продуктов предназначена для кратковременного хранения продуктов, оборудована ларями, стеллажами, подтоварниками, холодильной камерой. Для развеса продуктов используют весы грузоподъёмности (от 2 до 150кг).
Тестомесильное отделение. Имеются машины для замеса теста с дежами различной вместимости, просеиватели для муки. Здесь же организуют рабочее место для подсобных операций, которое оборудовано столом, раковиной с подводкой холодной и горячей воды, шкафом для хранения инвентаря, ларем для соли. Имеются специальные просеиватели с качающимися и неподвижными ситами.
Для дальнейшей подготовки изделий к выпечке оборудуют рабочие места по дозировке теста и формовке изделий. Для дозировки теста устанавливают стол, делительно-округлительную машину или тесто делитель, ларь для муки (под столом) ящик для ножей (в столе), циферблатные весы и предусматривают место для передвижной дежи с тестом.
Делительно-округлительная машина делит тесто на куски определенной массы и закатывает их в шарики.
Для приготовления фаршей (начинок) и отделочных полуфабрикатов устанавливают не большую плиту, размолочные приспособления, передвижные дежи, табуреты для котлов. Для повышения производительности труда устанавливают аппарат, для заварки теста и приспособления его «отсадки». Изделия из жидкого теста: заварного, бисквитного теста буше, миндального, воздушного «отсаживают» с помощью кондитерского мешка с насадкой.
Кремы готовят в отдельном помещении, в котором устанавливают выбивальные машины различной производительности и разной вместимости деж и котлов. Варят крем в специальных опрокидывающихся котлах с паровой рубашкой или в наплитных котлах.
10.
Предусматривают специальный стол с выдвижными ящиками для хранения инструментов.
Выпечное отделение оборудуют кондитерскими шкафами и печами с электрическим и газовым обогревом. Печи устанавливают в ряд и снабжают с местной вентиляцией.
Отделывают торты в специальных помещениях или на отдельных производственных столах, изолированных от остальных рабочих мест. Столы снабжаются выдвижными ящиками для инструментов штативами для укрепления кондитерских мешков. Удобно устраивать на столах вращающиеся оси подставки, на которые ставят торты во время отделки.
Основные оборудования цеха – производственные столы, передвижные стеллажи, холодильники, взбивальные машины, низкие табуреты с крышкой,
и т.д……………..
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
Источник
detector