Рецепт торта французский поцелуй

Рецепт: Торт «Поцелуй» — Нежнейший торт, который просто тает во рту!

Отделяем белки от желтков. Один из желтков сразу отдельно кладем в кастрюлю, в которой будем варить крем.

Начинаем взбивать белки на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость. К белкам можно добавить щепотку соли либо лимонной кислоты, для лучшего взбивания.

Взбиваем до крепкой пены, как на фото:

Берем сахар — 1 стакан + четверть стакана, то есть примерно 220-230 грамм. К сахару добавим пакетик ванилина. Постепенно начинаем добавлять сахар к взбивающимся белкам. Добавляем понемногу.
После того, как добавили весь сахар, продолжаем взбивать белки еще минут 5-6.

Пока взбиваются белки, приготовим форму либо противень с бумагой. Бумагу слегка смазать растительным маслом.

Тем временем наши белки готовы. Вот так они должны выглядеть:

Вываливаем белки на бумагу.

Разравниваем. Ставим запекаться в заранее разогретую до 100° духовку.
Безе запекается примерно 40-60 минут. Первые 20-30 минут лучше вообще не открывать духовку. А потом все же стоить проверить готовность, так как духовки разные и безе может подгореть.

Вот так выглядит готовый белковый корж:

. В то время, пока готовился наш белковый корж, мы естественно не сидели, сложа руки, а готовили крем 🙂
Итак. К нашему желтку добавляем 0,5 стакана сахара, 2 ст. л муки, пакетик ванилина.

Добавляем 1,5 стакана молока:

Ставим на средний огонь, доводим до кипения, взбивая нашу массу венчиком. Как только начнет закипать, убавляем огонь до минимума и продолжаем варить, помешивая, пока не достигнем желаемой густоты. Масса должна быть чуть гуще, чем сгущенка:

Снимаем с огня, откладываем в сторону, пока остынет. Если мне нужно срочно готовить, то я кладу кастрюлю с кремом в тазик с холодной водой, так намного быстрее остывает. Нужно иногда просто помешивать крем в процессе остывания.

Также для крема нам нужно сливочное масло или маргарин комнатной температуры. Примерно 250 граммов. Если вам очень хочется, то можно это количество немного уменьшить 🙂 но крем тогда получится немного жидким.
Масло( или маргарин) взбиваем хорошенько — минуты 4-5. Продолжая взбивать, добавляем наш остывший крем из кастрюли, по одной ложке, каждый раз взбивая до однородности.
Тут замечу, что очень важно, чтобы масло(маргарин) и крем были примерно одинаковой температуры, иначе наш крем может расслоиться, что не отражается на его вкусе, но вот вид уже будет не тот 🙂

Вот наш крем и готов.

Переходим к песочному тесту. Смешиваем оставшиеся 3 желтка со 3/4 стаканом сахара. Взбиваем, добавляя 180 грамм мягкого масла или маргарина. Добавляем 3 ст. л. сметаны, в которой предварительно погасили соду. Смешав все ингредиенты, начинаем добавлять муку. Муки может уйти разное количество, у меня ушло примерно 3,5 ст. В любом случае, тесто должно быть не очень тугим так как мы его не будем раскатывать скалкой, а распределим руками по противню. Готовое тесто разделяем на 2 равные части.
Распределяем одну часть по противню:

И отправляем в духовку, при 180-200°
Выпекаем несколько минут до золотистого цвета.
То же самое повторяем со вторым коржом:

Снимать коржи с противня лучше сразу, еще горячими, так как песочное тесто очень хрупкое и коржи могут крошиться.
Я первый корж сняла, а второй уже оставила застывать прямо на противне, так как на нем же собиралась собирать тортик.

Порубим грецкий орех не слишком мелко:

Начинаем собирать наш тортик. На первый корж наносим крем. Сверху посыпаем грецкими орехами. Выкладываем белковый корж. Сверху крем, орехи. И наконец последний корж смазывем кремом. По желанию кремом можно покрыть и бока тортика.
Украсить можно по-разному. Например, посыпать грецкими орехами. Или крошкой от безе, если она осталась. Можно украсить глазурью.

. что я и сделала:

Тортик довольно быстро пропитывается. Уже спустя 40 минут я его порезала, его уже можно было кушать:

Но, конечно, именно через несколько часов или на следующий день он уже очень мягкий и вкусный, прямо тает во рту. А самое главное, он очень-очень нежный, как поцелуй любимого человека 🙂

Буду рада ответить на все ваши вопросы по поводу рецепта, если какие-то моменты остались для вас не понятными 🙂

Источник

Улётный рецепт. «Французский поцелуй» — нежный и сладкий

Безе — удивительный десерт, простой и сложный одновременно, новогодний.

Безе (baiser) по-французски означает «поцелуй». Как и все знаменитые классические рецепты, безе не имеет ни возраста, ни автора. По одной из версий, его начали делать в конце XVII века (в кулинарной книге мастера Франсуа Массиало можно найти упоминание о воздушных пирожных), по другой — безе впервые выпекли в Швейцарии, в маленьком городке Майринген (отсюда пошло еще одно имя десерта — «меренга»). Говорят, сначала этот невероятный десерт подавали только к королевским столам. Затем, как это бывает в жизни, произошла утечки информации, рецепт пошёл «в народ» и стал невероятно популярен.

Я впервые попробовала безе лет в 7, когда моя тётя Люся, также накануне Нового года, решила сделать нам, детям, сюрприз. Помню, как мы с завороженным видом следили за загадочными манипуляциями тётки, тогда еще совсем молодой (ей лет 28 было всего), лизали с пальчиков взбитые белки с сахаром, а потом ждали, когда испекутся эти белые лепешечки. До сих пор помню их вкус. Причем, самыми желанными были слегка подгоревшие, с ароматом жженого сахара.

Испечь безе (мы говорим про классический, белый, тягучий внутри и хрустящий снаружи вариант) очень просто, главное, надо знать несколько секретов.

Берем 4 не самых свежих, но очень холодных яйца, и тщательно отделяем белки в очень чистую, сухую, глубокую миску. Важно, чтобы желток не растёкся и не попал в белок, иначе пышная пена у вас не получится. Можно добавить небольшую щепотку соли, чтобы белки взбились быстрее. Затем очень чистым венчиком, миксером или блендером тщательно взбиваем белки до белых устойчивых «пиков». Стакан мелкого сахарного песка (или пудры) добавляем под миксер по ложке и продолжаем взбивать массу. Можно добавить также немного ванильного сахара или корицы для вкуса.

Готовность этого «теста» наступает тогда, когда при переворачивании миски масса не выливается, не выползает и не вываливается на стол.

Большой противень застилаем пекарской бумагой. Выкладываем лепешки чистой и сухой ложечкой (если все правильно, их должно получиться 16-20 штучек, в зависимости от любимого вашего размера), не забывайте располагать их на расстоянии друг от друга, потому что лепешки будут подниматься и увеличиваться в размерах.

Духовку надо заранее нагреть. Вот здесь есть варианты. Кто-то выпекает десерт при температуре 100 градусов в течение 90 минут. Кто-то сначала даёт большой жар в 200 градусов, а через 5 минут убавляет до 100 и держит безе еще 40-50 минут. Я пробовала и так, и так. Мне больше нравится 100 градусов без всяких выкрутасов. Очень важно в течение всего времени не «лазить посмотреть», не открывать духовку, иначе безе опадёт.

Готовые безешки легко снимаются с бумаги.

Хранить безе лучше всего в бумажном пакете. Ни в коем случае не в холодильнике, там оно потеряет вкус и форму.

Вообще этот десерт универсальный. На Новый год я делаю из него торт «Графские развалины». Безешки укладываю слоями, скрепляю их сливочным кремом, украшаю грецкими орехами и черносливом.

Друзья, подписывайтесь на наш канал, оставляйте лайки и комментарии! Вам это ничего не стоит, а нам — приятно.

Источник

Торт “Поцелуй из Франции”

Ингредиенты для приготовления торта “Поцелуй из Франции”:

Для приготовления безе:

• шесть яичных белков;
• триста грамм сахара;
• ванилин на кончике ножа;
• одна столовая ложка муки.

Для приготовления шоколадно – орехового крема:

• пять яичных желтков;
• одно куриное яйцо;
• пятьдесят грамм сахара;
• две столовые ложки сгущенного молока;
• две столовые ложки какао – порошка;
• одна столовая ложка муки;
• немного ванилина;
• две столовые ложки молока;
• сто пятьдесят грамм сливочного масла;
• третью часть стакана любых измельченных орехов;
• одна столовая ложка коньяка.

Для приготовления песочной прослойки:

• пятьдесят грамм сливочного масла;
• пятьдесят грамм сахара;
• один яичный желток;
• сода на кончике ножа;
• сто двадцать грамм муки.

Приготовление безе:

Взбить миксером белки в густую пену, после чего постепенно добавить сахар и ванилин на кончике ножа. Пена должна стать очень густой. Теперь нужно осторожно вмешать в получившуюся пену муку. Из этой массы нужно испечь два безе. Лучше всего делать не сразу два безе, а по одному на каждый корж отдельно, тоесть, используем сначала половину необходимых ингредиентов и выпекаем одно безе, потом второе из другой половины продуктов. На противень ложем пергамент, смазываем его маслом и выливаем тесто для безе (половину). Выпекать в не сильно разогретой духовке минут тридцать, сорок. Готовое безе положить остывать, а тем временем поставить в духовку выпекаться вторую половину. Остывшее безе аккуратно перевернуть и снять с него пергаментную бумагу.

Приступаем к крему:

Смешиваем все ингредиенты в перечисленной последовательности, кроме сливочного масла, орехов и коньяка. Полученную смесь поставить варить на маленьком огне не водяную баню до полного ее загустения. При этом постоянно помешивая. Сняв с огня, добавить оставшиеся ингредиенты и немного взбить ложкой. Чтобы крем не остывал, пока будет готовиться песочная прослойка, его можно оставить стоять в горячей воде.

Приготовление песочной прослойки:

Смешать необходимые ингредиенты и замесить тесто. Теста получится совсем не много – маленький комочек. Размазать получившееся тесто руками тонким слоем на противне. Чтобы тесто не прилипало к рукам, нужно смочить их холодной водой. Выпекать в горячей духовке десять минут и очень быстро, но аккуратно, снять с листа. По мере остывания песочная прослойка будет становиться очень хрупкой, и нужно постараться не сломать ее. Если, все — таки она сломается, то ничего страшного не произойдет. Ее все равно не будет полностью видно.

Сборка : сначала ложем на блюдо безе, смазываем его кремом, потом песочная прослойка, снова крем, безе и весь оставшийся крем.

Источник

Торт «Французский поцелуй» (новогодний)

Торт «Французский поцелуй» (новогодний)

автор ПЕлена 20/12/2012, 00:58

Долго не решалась, но всё-таки решилась. Хочу представить здесь свой семейный любимый торт. Рецепт этого торта у меня уже более 30 лет. Он взят из одного французского журнала (был переведён знакомой переводчицей), поэтому изначально у меня называется просто «французский». А в 2008 году я первый раз написала в Скатерть-Самобранку, послала свой любимый рецепт и его фотографию.
И в №25 за 2008 г. опубликовали рецепт вместе с фоткой. Для редакции я назвала торт «Французский поцелуй», т.к. он из коржей безе, а Baiser — безе, по-французски «поцелуй».

Раньше пекла этот торт на все семейные праздники. Сейчас — только на Новый год, по традиции.

Торт «Французский поцелуй»

Торт можно приготовить заранее, за день до праздника. Он состоит из двух пластов безе и одной очень тонкой песочной прослойки, которая будет находиться между слоями безе.

Безе: аккуратно отделить белки от желтков (6 шт.).Белки взбить в густую пену, а затем понемногу добавлять сахарный песок (300 г) или сахарную пудру и чуть-чуть ванилина. Пена должна стать очень крепкой. Осторожно вмешать в неё 1 ст.л. муки.
Одно маленькое уточнение: я взбиваю белки на каждый корж отдельно (3 белка + 150 г сахара + 1,5 ст.л. муки), т.к. надо сначала испечь белковые пышки, а каждую приходится долго ждать.
Испечь два коржа безе на промасленном пергаменте. Печь про температуре 100 градусов около часа. Безе не печётся, а подсушивается. Затем остудить слегка, осторожно перевернуть и снять бумагу.

Песочный корж : Взять 50 г мягкого сливочного масла, 50 г сахара, 1 желток, 120 г муки, соду на кончике ножа. Быстро замесить маленький комочек теста. Руками размазать тесто тонким слоем на противне (руки намочить холодной водой). Выпекать в горячей духовке 10 минут и очень быстро, но осторожно снять с листа на стол (на полотенце). Песочная прослойка, когда остынет, станет очень хрупкой. Ну, а если поломается, не огорчайтесь, всё равно она будет внутри, между коржами безе.

Крем : 5 желтков и 1 яйцо перемешать с 50 г сахарного песка, добавить 2 ст.л. сгущеного молока, 2 ст.л. какао-порошка, 1 ст.л. муки, ванилин.
Всё перемешать и влить 2 ст.л. простого молока.
Поставить варить на маленький огонь, на водяную баню. Всё время помешивать до загустения. Снять с огня и добавить 150 г сливочного масла, 10 шт. измельченных орехов и 1 ст.л. коньяка.
Немного взбить ложкой. Крем должен оставаться горячим, поэтому кастрюльку с кремом можно оставить в горячей воде.

Сборка торта: На блюдо кладём корж безе и слегка смазываем его кремом. Шоколадно-орехового крема получается немного, поэтому смазывать коржи негусто. Затем кладём тоненькую песочную прослойку, смазываем её кремом, снова безе и весь оставшийся крем — на поверхность торта. Крем горячий, поэтому он, как глазурь легко размазывается по поверхности.
Украшать по своему желанию.

Последний раз редактировалось: ПЕлена (31/5/2015, 13:56), всего редактировалось 1 раз(а)

Источник