Рецепт торта фундук карамель

Торт Груша Фундук Карамель

БИСКВИТ ЖЕНУАЗ (диаметр 16см)
Яйца — 4 шт.
Сахар 75 и 75 гр
Мука — 80гр
Миндальная мука — 50 гр
Кукурузный крахмал — 25гр
Разрыхлитель 1 ч ложка
Слив масло 40гр
⠀
ФУНДУЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ-МУСС (диаметр 14см)
Молоко — 100гр.
Желток — 36гр.
Сахар — 20гр.
Темный шоколад — 100гр.
Фундучная паста — 55гр.
Желатин — 6гр.
Вода для желатина — 36гр.
Сливки жирные от 33% — 100гр.

ГРУШЕВОЕ ТОМЛЕНОЕ КОМПОТЕ
Груши — 150гр.
Грушевый сок — 50гр.
Сахар коричневый — 40гр.
Корица — на кончике ножа
Кукурузный крахмал — 1ст. ложка, растворенная в небольшом количестве воды

КАРАМЕЛЬ
Сахар — 200гр.
Сливки жирные от 33% — 300 гр.
Сливочное масло — 50гр.

КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ
Сливочный творожный сыр — 450 гр.
Сливки жирные от 33% — 90гр.
Сахарная пудра — 40гр.
Карамель — 2 ст. ложки

Источник

ТОРТ «ГРУША-ФУНДУК-КАРАМЕЛЬ»

О чем тут

Ингредиенты

БИСКВИТ ЖЕНУАЗ (диаметр 16см)

• Яйца 4 ШТ.
• Сахар 150 ГРАММ
• Мука 80 ГРАММ
• Миндальная мука 50 ГРАММ
• Кукурузный крахмал 25 ГРАММ
• Разрыхлитель 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
• Сливочное масло 40 ГРАММ

ФУНДУЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ-МУСС (диаметр 14см)

• Молоко 100 ГРАММ
• Желток 36 ГРАММ
• Сахар 20 ГРАММ
• Темный шоколад 100 ГРАММ
• Фундучная паста 55 ГРАММ
• Желатин 6 ГРАММ
• Вода для желатина 36 ГРАММ
• Сливки жирные от 33% 100 ГРАММ

ГРУШЕВОЕ ТОМЛЕНОЕ КОМПОТЕ

• Груши 150 ГРАММ
• Грушевый сок 50 ГРАММ
• Сахар коричневый 40 ГРАММ
• Корица НА КОНЧИКЕ НОЖА
• Кукурузный крахмал 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

КАРАМЕЛЬ

• Сахар 200 ГРАММ
• Сливки жирные от 33% 300 ГРАММ
• Сливочное масло 50 ГРАММ

КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ

• Сливочный творожный сыр 450 ГРАММ
• Сливки жирные от 33% 90 ГРАММ
• Сахарная пудра 40 ГРАММ
• Карамель 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

ПРОПИТКА

• молоко с сахарной пудрой или ПО ВКУСУ
• грушевый сок ПО ВКУСУ

Слово @ks_candymom:
Этот торт уже покорил сердца многих, надеюсь, и вам он придётся по вкусу😊 Сочетание орехов, шоколада, карамели и томленой, немного пряной груши. это нужно обязательно попробовать!

БИСКВИТ ЖЕНУАЗ (диаметр 16см)
Яйца — 4 шт
Сахар — 150гр
Мука — 80гр
Миндальная мука — 50гр
Кукурузный крахмал — 25гр
Разрыхлитель — 1 ч ложка
Сливочное масло 40гр

1️⃣ В сотейнике соединить яйца и сахар и поставить смесь на водяную баню. Дно сотейнике не должно касаться воды! При постоянном помешивании, нужно дождаться полного растворения сахара
2️⃣ Снять с водяной бани и взбить массу на высокой скорости миксера до пышной светлой пены
3️⃣ Вмешать сухие ингредиенты и перемешать тесто силиконовой лопаткой
4️⃣ Добавить растопленное остывшее сливочное масло
5️⃣ Выпекать бисквит нужно при 170° в течение 30-35 минут (до сухой шпажки)

ФУНДУЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ-МУСС (диаметр 14см)
Молоко — 100гр.
Желток — 36гр
Сахар — 20гр
Темный шоколад — 100гр
Фундучная паста — 55гр
Желатин — 6гр.
Вода для желатина — 36гр
Сливки жирные от 33% — 100гр

1️⃣ Желатин замочить в холодной воде и оставить его набухать
2️⃣ Желток соединить с сахаром, перетереть до однородности с помощью венчика
3️⃣ Молоко довести до кипения, но не кипятить!
4️⃣ Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко в яично-сахарную смесь. Перемешивать нужно до полного растворения сахара
5️⃣ После его растворения, поставить массу на медленный огонь и, помешивая, варить до лёгкого загустения (крем «англес»). Готовность крема можно определить, проведя пальцем по лопатке, которой перемешиваете крем. Если на ней останется бороздка, крем готов. Сильного загустения ожидать не следует — в отличие от заварных кремов с крахмалом, англес остаётся практически жидким
6️⃣ Растопить шоколад и добавить его в слегка остывший крем
7️⃣ Добавить фундучную пасту и распущенный желатин, хорошо перемешать
8️⃣ Холодные сливки взбить до мягких пиков и вмешать их в шоколадно-фундучную заварную смесь
9️⃣ Массу вылить в форму и поставить в морозилку на несколько часов до полной заморозки

ГРУШЕВОЕ ТОМЛЕНОЕ КОМПОТЕ
Груши — 150гр.
Грушевый сок — 50гр.
Сахар коричневый — 40гр.
Корица — на кончике ножа
Кукурузный крахмал — 1ст. ложка, растворенная в небольшом количестве воды

1️⃣ Груши нарезать маленькими кубиками, залить соком, добавить сахар и корицу и поставить на медленный огонь томиться до мягкости
2️⃣ Влить в кипящую на медленном огне массу крахмал, перемешать и варить ещё пару минут до загустения
3️⃣ Готовую начинку закрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания

КАРАМЕЛЬ
Сахар — 200гр
Сливки жирные от 33% — 300гр
Сливочное масло — 50гр

1️⃣ В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретёт янтарный цвет). Мешать не нужно, иногда можно только немного качать сотейник
2️⃣ В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить их тонкой струйкой в карамель. Активно мешать!
3️⃣ Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать
4️⃣ Немного уварить карамель в течение пары минут
5️⃣ Готовую карамель накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации

КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ
Сливочный творожный сыр — 450гр
Сливки жирные от 33% — 90гр
Сахарная пудра — 40гр
Карамель — 2 ст. ложки

1️⃣ Взбить ингредиенты в миксере на высокой скорости в течение пары минут

ПРОПИТКА
В качестве пропитки можно взять молоко с сахарной пудрой или грушевый сок.

Корж — пропитка — крем — фундучно-шоколадный мусс — бортики из крема вокруг мусса — бортики из крема на мусс — карамель — дробленый фундук — корж — пропитка — крем — бортики из крема — грушевое компоте — корж — пропитка — крем — тонкий слой крема вокруг торта

Источник

Торт «Кофе-фундук-карамель»

О чем тут

Ингредиенты

Кофейный ореховый бисквит (20 см):

• Мука 150 ГРАММ
• Коричневый сахар Демерара 120 ГРАММ
• Сахар белый 25 ГРАММ
• Масло сливочное 200 ГРАММ
• Яйца С0 4 ШТ.
• Разрыхлитель 6 ГРАММ
• Фундук жареный 200 ГРАММ
• Сливки 33% 45 ГРАММ
• Кефир 15 ГРАММ
• Карамель 100 ГРАММ
• Кофе Нескафе 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Кофейный чизкейк (17 см):

• Сыр 200 ГРАММ
• Яйца 1 ШТ.
• Желток 1 ШТ.
• Сахар 60 ГРАММ
• Сливки 33% 70 ГРАММ
• Соль 2 ГРАММ
• Темный шоколад 54% 60 ГРАММ
• Фундук жареный 45 ГРАММ
• Кофе Нескафе 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Пропитка:

• Молочный шоколад 40 ГРАММ
• Молоко 70 ГРАММ

Карамель-пралине-молочный шоколад:

• Коричневый сахар 165 ГРАММ
• Кофе 5 ГРАММ
• Сливки 33% 230 ГРАММ
• Масло сливочное 90 ГРАММ
• Шоколад молочный 20 ГРАММ
• Пралине фундучное 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Пралине фундучное:

• Фундук 100 ГРАММ
• Сахар 150 ГРАММ

Карамель для бисквита:

• Сахар 100 ГРАММ
• Сливки 33% 65 ГРАММ
• Масло сливочное 30 ГРАММ

Крем-чиз на сборку:

• Сыр 400 ГРАММ
• Сливки 80 ГРАММ
• Пудра 70 ГРАММ

Крем-чиз на покрытие:

• Сыр 440 ГРАММ
• Масло 160 ГРАММ
• Диоксид титана 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
• Пудра сахарная 130 ГРАММ

— бисквит кофе-карамель
— карамель для бисквита
— кофейный чизкейк
— взбитая карамель с пралине

Кофейный ореховый бисквит (20 см):
Мука — 150г
Коричневый сахар Демерара — 120г
Сахар белый — 25г
Масло сливочное — 200г
Яйца С0 — 4 шт
Разрыхлитель — 6г
Фундук жареный — 200г
Сливки 33% — 45г
Кефир — 15г
Карамель — 100г
Кофе Нескафе — 1 ст.л

Приготовление:
1. Измельчить фундук в муку.
2. Заранее разогреть сливки с кофе, промешать до растворения.
3. Приготовить карамель, дать ей остыть до комнатной температуры.
4. В деже миксера взбить масло до пышности и белезны.
5. Добавить сахар коричневый.
6. По одному ввести яйца.
7. Добавить 3 ложки сухой смеси, вмешать на низких оборотах.
8. Затем ввести карамель, сливки и кефир. Закончить в несколько этапов сухой смесью.
9. Разделить поровну на 3 кольца 20 см, выпекать при 170-175С до готовности примерно 30 минут.
10. Дать остыть, обернуть пленкой, оставить на 6 часов.

Кофейный чизкейк (17 см):
Сыр — 200г
Яйца — 1 шт
Желток — 1 шт
Сахар — 60г
Сливки 33% — 70г
Соль — 2г
Темный шоколад 54% — 60г
Фундук жареный — 45г
Кофе Нескафе — 1 ст.л

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 100С.
2. Подогреть сливки с шоколадом и кофе, размешать до однородности.
3. Смазать кольцо маслом.
4. Достать сыр заранее из холодильника, он нужен нам теплым.
5. Смешать сыр с сахаром, солью и крахмалом.
6. По одному добавить яйцо и желток.
7. Добавить сливочно-шоколадную смесь, вмешать до однородности
8. В конце добавить фундучную муку.
9. Вылить в кольцо 17-18 см, выпекать до готовности — едва трясущейся серединки примерно 40 минут.

Пропитка:
Молочный шоколад — 40г
Молоко — 70г

Приготовление:
1. Прогреть все до объединения.
2. Использовать кисточкой или через пульверизатор.

Карамель-пралине-молочный шоколад:
Коричневый сахар — 165г
Кофе — 5г
Сливки 33% — 230г
Масло сливочное — 90г
Шоколад молочный — 20г
Пралине фундучное — 4 ст.л

Приготовление:
1. Сложить все ингредиенты (масло, сливки, кофе и сахар) в сотейник с широким толстым дном и варить до загустения примерно 25 минут.
2. Затем добавить шоколад и пробить блендером.
3. Остудить в холоде 12 часов, взбить и добавить пралине. Использовать по назначению.

Пралине фундучное:
Фундук — 100г
Сахар — 150г

Приготовление:
1. Прогреть орехи, начать засыпать сахаром порционно.
2. Как только сахар растопится, вылить на силиконовый коврик, дать полностью остыть.
3. Измельчить для использования.

Карамель для бисквита:
Сахар — 100г
Сливки 33% — 65г
Масло сливочное — 30г

Приготовление:
1. Растопить сахар в сотейнике, помешивая.
2. Как только сироп будет готов, снять с огня, ввести очень горячие сливки.
3. Вымешать до однородности, вмешать сливочное масло, остудить.

Крем-чиз на сборку:
Сыр — 400г
Сливки — 80г
Пудра — 70г

Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты вместе, взбить.

Крем-чиз на покрытие:
Сыр — 440г
Масло — 160г
Диоксид титана — 1,5 ч.л
Пудра сахарная — 130г

Приготовление:
1. Просеять вместе пудру и краситель.
2. Взбить масло на высокой скорости до пышности, добавить сухую смесь.
3. Отдельно взбить сыр и все смешать.

Сборка: бисквит — пропитка — ободок из крема — карамель 40% — чизкейк — бисквит — пропитка — ободок из крема — карамель 60% — крем — бисквит.

Источник

Торт «Апельсин-Карамель-Фундук»

Ингредиенты:

Бисквит:

150г муки
1ч.л разрыхлителя
150г горького шоколада 70%
150+50г сахара
150г сливочного масла
5 яиц

Шоколад растопить. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с 50г сахара до устойчивых пиков.
Сливочное масло взбить со150г сахара до побеления и увеличения массы, добавить желтки и ещё раз взбить. Затем растопленный шоколад, взбить. Просеять муку с разрыхлителем в желтково-шоколадную массу и замесить тесто лопаткой или миксером. Теперь в получившееся тесто в 4-5 приемов вмешать лопаткой белки, движениями снизу вверх. Выпекать в разогретой до 170°С духовке 40-45мин. Тесто рассчитано на форму диаметром 16см.
Готовый бисквит достать из формы, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 8 часов.

Крем для начинки и покрытия торта:

600г сливочного сыра (Виолетте)
200-300мл сливок 33% (количество зависит от плотности сыра)
150г сахарной пудры

Сыр взбить с сахарной пудрой, постепенно добавляя сливки, взбивать крем на маскимальной скорости до мягкости и воздушности. Крем хорошо держит форму.

Карамель:

200г сахара
70г сливочного масла
120мл сливок 33%

Сливки нагреть, но не кипятить. Сахар всыпать в сотейник с толстым дном, поставить на средний огонь и растопить (он должен полностью растаять и стать янтарного цвета). Как только сахар растопился, добавить сливочное масло комнатной температуры. Постоянно помешивая проварить массу 2-3 мин и влить сливки. Готовую карамель процедить через сито и отправить в холодильник.

Фундук:

Если орехи сырые — обжарить 5-6мин на сухой сковороде все время помешивая. Измельчить блендером или ножом.

Апельсиновое компоте (форма 14см):

30г сахара
2г агар-агара
70г кусочков апельсина
160мл свежевыжатого сока апельсина

Сок вылить в сотейник, добавить агар, немного подогреть, добавить сахар, довести до кипения и проварить 10-15сек. Кольцо диаметром 14см затянуть пленкой, вылить сок, выложить кусочки апельсина. Дать компоте остыть и отправить в морозилку до полного замораживания (

3часа). Затем приступить к сборке торта или убрать компоте в холодильник.

Сборка:

Нам понадобится высокое кольцо для сборки торта. Бисквит разрезать на 3 коржа и пропитать каждый сиропом или апельсиновым ликёром. Выложить корж, немного крема, бортик из крема, во внутрь карамель (она должна быть хорошо остывшей и смешанной с орехами).
Сверху второй корж, тонкий слой крема, затем компоте, вокруг него сделать бортик из крема и сверху, для сцепления, смазать компоте кремом, далее 3 корж и отправить в холодильник на 2-3 часа. После, выровнять торт оставшимся кремом.

Источник