Торт Манго — Маракуйя
Описание
Привет, друзья! Всех сладкоежек приглашаю в гости, на наш вкусный и домашний kulinaroman.ru! Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить шоколадный торт «Манго Маракуйя». Торт «Манго Маракуйя» выполнен в домашних условиях и уверена, что вы тоже сможете его повторить!
Главный гость сегодняшнего рецепта это конфитюр манго-маракуйя. Это тропическая начинка, которую можно использовать не только в торты. Можно заполнять капкейки, песочные корзиночки и даже начинять макаронсы!
Ингредиенты:
Конфитюр манго маракуйя:
Как приготовить:
Конфитюр манго маракуйя хорошо сочетается как с шоколадным бисквитом, так и с ванильным бисквитом! У каждого фантазия своя! Торт я собирала не только из шоколадного бисквита. Мне захотелось добавить медовые коржи!
Друзья, расписывать каждый рецепт тут я не буду. Так как мы уже их готовили! Поэтому оставляю ссылки (они выше) на отдельные статьи, где вы подробно сможете изучить рецепт. Кстати, к каждому рецепту прилагается и видео!
Сегодня я расскажу подробно, как приготовить конфитюр манго маракуйя и свой любимый крем сметанный с маскарпоне. 
1. Бисквит и конфитюр готовятся заранее, то есть на кануне. Бисквит должен отлежаться в холодильнике не менее 8 часов. А сваренный конфитюр как следует остыть. Для приготовления конфитюра мне понадобится одно манго, маракуйя, сахар и кукурузный крахмал.
Хочу дать совет, важный, не пропустите его, пожалуйста! Если вы хотите, чтоб конфитюр в торте получился красивым на срезе, советую в конфитюр добавить желатин. На эту порцию 6 гр. Вместо крахмала можно взять пектин (9 гр.), но качественный!
2. Манго очищаем от кожуры и косточки, а мякоть нарезаем на мелкие кубики. Маракуйю следует помыть, разрезать на 2 части и ложкой извлечь содержимое! Там будут косточки маленькие и жидкая мякоть. 
3. Отправляем всё съедобное от тропических фруктов в сотейник и ставим его на средний огонь. 
4. При постоянном помешивании, доводим смесь почти до кипения и высыпаем «дождиком» сахар, соединенный с крахмалом. Как масса загустеет, провариваем около 2 минут, постоянно помешивая. 
5. Конфитюр манго маракуйя готов! По консистенции он получается в меру густой. Теперь оставляем его остывать. Как остынет до комнатной температуры, обтягиваем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа. После чего его можно будет использовать. 
6. Данной порции конфитюра хватает, чтоб сделать прослойку в торт два раза, в виде вот такой спиральки. Диаметр бисквита 22 см. А теперь крем. Кстати, крем можно приготовить и творожный со сливками. Я люблю сметанный с маскарпоне. Для него я беру 500 гр. домашней сметаны и взбиваю со 150 гр. сахара. Отдельно взбиваю сыр маскарпоне (150 гр.) с ложкой сахарной пудры и подливаю примерно 100 мл. жирный холодных сливок. Потом обе массы соединяю и перемешиваю лопаткой. Друзья, подробное видео есть на моём ютуб канале! Присоединяйтесь!
Сборку торта делаем как обычно: корж, пропитка, крем, конфитюр, корж, пропитка, крем и так далее. По желанию можно добавить в начинку орехи, соленую домашнюю карамель. 
Торт с этой начинкой я готовила для юной девушки, которая очень любит шоколад! 
Друзья, приятных хлопот на кухне и до новых рецептов! Ваша Алёнка!
Источник
Кокос — манго — маракуйя
О чем тут
Ингредиенты
Бисквит
- Яйца СО 4 ШТ.
- Сахар 200 ГРАММ
- Ванильный сахар 10 ГРАММ
- Мука 220 ГРАММ
- Молоко 160 ГРАММ
- Сливочное масло 80 ГРАММ
- Разрыхлитель 8 ГРАММ
Пропитка
- Кокосовое пюре 40 ГРАММ
- Молоко 40 ГРАММ
- Сахар 40 ГРАММ
Конфи
- Пюре манго 200 ГРАММ
- Пюре маракуйи 100 ГРАММ
- Сахар 80 ГРАММ
- Пектин (яблочный или цитрусовый) 6 ГРАММ
- Желатин (Dr. Oetker 220 bloom) 6 ГРАММ
- Вода холодная 30 ГРАММ
- Кокосовое пюре 130 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5 % 130 ГРАММ
- Творожный сыр 390 ГРАММ
- Сахарная пудра 100 ГРАММ
Покрытие (Кремчиз на масле)
- Масло сливочное 140 ГРАММ
- Сахарная пудра 140 ГРАММ
- Творожный сыр 420 ГРАММ
Рецепт торта «Кокос — манго — маракуйя» 🥥
В составе:
— ванильный бисквит на горячем молоке, пропитанный кокосовым сиропом;
— конфи манго-маракуйя;
— кокосовый кремчиз.
Бисквит:
Яйца СО — 4 шт
Сахар — 200 г
Ванильный сахар — 10 г
Мука — 220 г
Молоко — 160 г
Сливочное масло — 80 г
Разрыхлитель — 8 г
Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера)
Муку просеять, соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком
Аккуратно добавить муку к яичной массе, перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями
Молоко с маслом нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить
Ввести молоко с маслом к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности
Дно кольца 18 см застелить фольгой и вылить тесто. Выпекать при температуре 160-170 г примерно 40-50 минут. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Пропитка:
Кокосовое пюре — 40 г
Молоко — 40 г
Сахар — 40 г
Объединить все ингредиенты, нагреть, размешать до растворения сахара, охладить
Конфи:
Пюре манго — 200 г
Пюре маракуйи — 100 г
Сахар — 80 г
Пектин (яблочный или цитрусовый) — 6 г
Желатин (Dr. Oetker 220 bloom) — 6 г
Вода холодная — 30 г
Пюре манго и маракуйи ставим на медленный огонь. Сахар смешиваем с пектином и всыпаем дождиком к пюре, постоянно помешивая. Увеличиваем огонь до среднего, доводим массу до кипения и провариваем 1-2 минуты
Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть и нагреть до растворения. Ввести к пюре, хорошо перемешать, охладить до комнатной температуры.
Кокосовое пюре — 130 г
Сливочное масло 82,5 % — 130 г
Творожный сыр — 390 г
Сахарная пудра — 100 г
Кокосовое пюре и сливочное масло нагреть в сотейнике до горячего состояния (не кипятить). Пробить погружным блендером в течение 5-6 минут, чтобы образовалась эмульсия. Масса станет однородной, с поверхности исчезнут пятна сливочного масла. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов
В посуде для взбивания объединить творожный сыр (из холодильника), сливочное масло с кокосовым пюре и сахарную пудру. Взбить всё вместе до плотной пышной массы
Вместо кокосового пюре можно использовать кокосовое молоко жирностью 17-18% (берите вкусное молоко с насыщенным кокосовым вкусом, иначе у крема не будет выраженного аромата кокоса), но если есть возможность, лучше использовать именно пюре, оно вкуснее).
Сборка:
Бисквит разрезать на 4 коржа. Конфи на момент сборки должно быть комнатной температуры
Бисквит — пропитка — крем (180 г) — бортик из крема (70 г) — 1/3 конфи — бисквит — повторить все шаги ещё два раза
Собранный торт обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Покрытие:
Кремчиз на масле:
Масло сливочное — 140 г
Сахарная пудра — 140 г
Творожный сыр — 420 г
Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить творожный сыр, взбить до объединения. Окрашивать водорастворимыми красителями.
Источник
Муссовый торт «ЭКЗОТИЧЕСКОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ»
(рецепт на 3 десерта диаметром 20 см и высотой 4,5 см)
300 г яичных белков
105 г мелкого сахара
270 г сахарной пудры
135 г молотого миндаля
135 г кокосовой пудры
Соедините сахарную пудру, молотый миндаль, просеянную муку и кокосовую пудру. Взбейте белки и сахар до устойчивых пиков, затем осторожно добавьте смесь сухих ингредиентов. Заполните кольцо диаметром 20 см, используя кондитерский мешок с круглой насадкой №10. Выпекайте 20 минут при температуре 170°С.
Крем из маракуйи
225 г пюре маракуйи
21 г кукурузной муки
225 г сливочного масла
6 г порошкового желатина 200 bloom
36 мл воды для желатина
Разведите желатин в воде. Доведите пюре до кипения. Отдельно смешайте вместе яйца и сахар. Добавьте кукурузную муку. Влейте часть горячего пюре в смесь, перемешайте и вернитесь к кастрюле. Доведите до кипения и варите две минуты. Снимите с огня и добавьте желатин. При температуре 45°С вмешайте в масло. Перенесите в кондитерский мешок и оставьте остывать.
Компоте из манго и маракуйи
900 г компоте из манго и маракуйи Ravifruit
15 г порошкового желатина 200 bloom
Нагрейте часть компоте до 50°С. Добавьте желатин и смешайте с оставшимся компоте. Отложите.
75 г яичных белков
30 г сиропа глюкозы
Нагрейте сахар и глюкозу до 121°С. Влейте во взбитые до крепких пиков белки. Взбивайте до охлаждения.
Мусс из манго и кафрского лайма
600 г пюре манго
1 щепотка цедры кафрского лайма
500 г взбитых сливок
210 г итальянской меренги
18 г порошкового желатина 200 bloom
Разведите желатин в воде. Нагрейте ¼ часть пюре. Добавьте разведенный желатин, цедру кафрского лайма и оставшееся пюре. Перемешайте.
При температуре 40°С добавьте в пюре меренгу и взбитые сливки.
Зеркальная глазурь из личи и кокоса
440 г пюре личи
125 г кокосового пюре
140 г сиропа глюкозы
30 г нежирных сливок
Доведите до кипения фруктовые пюре, глюкозу, сливки. Добавьте сахар, смешанный с пектином. Дайте покипеть 1 минуту, затем перемешивайте еще одну минуту. Остудите до 37°С для покрытия десерта.
Обложите кондитерское кольцо диаметром 20 см ацетатной пленкой. Выложите кокосовый дакуаз в середину кольца. Покройте сверху компоте из манго и маракуйи и заморозьте. Выложите часть мусса из манго и кафрского лайма, распределив его до самого кольца. Затем выложите весь крем из маракуйи, а сверху равномерно распределите оставшийся мусс из манго и кафрского лайма. Положите десерт в морозильную камеру.
Снимите кольцо и покройте десерт зеркальной глазурью. Украсьте готовое изделие.
Источник
